🍤 Gambas flambées au whisky
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 jours
- 3 min de lecture
Une recette parfumée, simple et spectaculaire
Les gambas — ou crevettes géantes — sont un produit que l’on cuisine volontiers toute l’année. En France, on réserve généralement ce nom aux très grosses crevettes, à la carapace grisée lorsqu’elles sont crues, et d’un bel orangé lorsqu’elles sont cuites. La Gambas Royale, encore plus imposante, peut peser jusqu’à 250 g : une seule suffit pour une assiette généreuse.
On les pêche en Méditerranée, en Atlantique, et on en trouve également surgelées, souvent en provenance de Madagascar.
Grillées, flambées, snackées à la plancha, cuites au sel ou en sauce comme le homard… les gambas se prêtent à toutes les fantaisies culinaires.
Pour cette recette, j’ai choisi des gambas surgelées — mon poissonnier ne propose que des crevettes déjà cuites — et comme la Saint‑Patrick venait de passer, j’ai eu envie d’un petit clin d’œil irlandais : des gambas flambées au whisky.
Au printemps, je les prépare à la poêle, mais en été, vous pourrez tout à fait les flamber directement sur la plancha.
⏱️ Encart pratique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile
Saison : toute l’année
🌿 Ingrédients pour 4 personnes
20 gambas de taille moyenne (ou 4 gambas royales)
2 gousses d’ail
20 cl de crème liquide
10 cl de whisky de votre choix
Huile d’olive
Sel et poivre
🔥 Préparation
Cuisson des gambas
Retirez la tête des gambas mais conservez la carapace : elle protège la chair et apporte du goût. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les gambas et laissez-les cuire jusqu’à ce que la carapace devienne rouge. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail émincé.
Flambage au whisky
Faites chauffer doucement le whisky dans une petite casserole. Versez-le sur les gambas, puis flambez en prenant soin d’éteindre la hotte aspirante avant d’allumer la flamme. Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
Sauce crémeuse
Une fois le flambage terminé, versez la crème liquide dans la poêle. Déglacez soigneusement pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez épaissir quelques instants.
Dressez vos assiettes et servez bien chaud.
🏆 Astuce
Ne jetez jamais les têtes des gambas : elles sont parfaites pour réaliser une bisque maison, ou pour être déshydratées et servir de base à un court‑bouillon très parfumé.
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