🌞 Que consommer au mois d’août ?
- Les petitsplatsduPrince
- 30 juil.
- 4 min de lecture
Août, c’est le mois où la cuisine se fait dehors, où les paniers débordent, où l’on savoure enfin le meilleur de l’été. Après les années de confinements qui nous ont rappelé la richesse de nos terroirs, ce mois invite à renouer avec une cuisine simple, lumineuse, pleinement de saison.
Les vacances, la chaleur, les repas en famille, les pique‑niques dans une prairie… et pour ceux qui ont un potager, la joie de récolter et de préparer les conserves pour l’hiver.
🍑 1 — Les fruits du mois
En août, les fruits d’été atteignent leur apogée : gorgés de sucre, parfumés, généreux.
Melon & pastèque — les incontournables des tables estivales, parfaits en dessert ou en entrée fraîche.
Pêches, nectarines, brugnons — juteux, parfumés, idéals pour vos tartes, salades de fruits ou confitures.
Petits fruits rouges — groseilles, framboises, myrtilles, à picorer ou à glisser dans vos desserts.
Premières mûres — elles apparaissent dans les ronciers, annonçant les balades de fin d’été.
Prunes du verger — mirabelles, Reine‑Claude, prunes d’Ente, mais aussi les petites prunes sauvages, parfaites pour vos tartes, compotes et confitures.
🍅 2 — Les légumes du mois
Août est le mois des couleurs éclatantes et des récoltes abondantes.
Tomates — reines du marché : rondes, allongées, côtelées, anciennes… On les savoure en salades, en sauces, en tomates farcies, ou en conserves pour l’hiver.
Courgettes — en poêlée, en flan, en grillades ou en ratatouille.
Aubergines — parfaites pour les grillades, les tians, les caviars.
Concombres — croquants et rafraîchissants.
Poivrons — rouges, verts, jaunes, à rôtir ou à farcir.
Fenouil — anisé, délicieux cru ou rôti.
Chou-fleur d’été — plus léger, idéal pour les salades.
Salades — laitue, roquette, batavia, pour accompagner les repas en plein air.
Haricots verts — vapeur, salade, poêlée.
🐟 3 — Les poissons du mois
Comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. En août, on privilégie les espèces communes, respectueuses des cycles de reproduction.
Sardines, maquereaux, thon, limande, hareng, bar — parfaits pour les grillades estivales.
Poulpe & seiche — délicieux en salade ou en cuisson lente.
Coquillages & crustacés — crevettes, langoustines, écrevisses, tourteau, araignée de mer, homard.
Moules de bouchot — c’est la pleine saison en France.
Coques & palourdes — plutôt fin août / début septembre.
Huîtres — disponibles toute l’année, mais en août elles sont laiteuses, en pleine reproduction.
🔥 4 — Les viandes du mois
Août est le mois des grillades, des repas conviviaux, des barbecues improvisés.
Mouton & agneau — parfaits pour les brochettes.
Bœuf — entrecôtes, bavettes, grillades.
Porc — travers, côtes, brochettes marinées.
Volaille — poulet, dinde, à rôtir ou à griller.
Astuce : ne grillez jamais trop près des braises pour éviter l’amertume.
🧀 5 — Les fromages du mois
Les fromages ont eux aussi leur saisonnalité. En août, plusieurs sont à leur optimum.
Pâtes pressées non cuites — Saint‑Nectaire, Cantal, Reblochon, Salers.
Pâtes molles à croûte fleurie — Brie, Camembert, Munster.
Pâtes persillées — Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses.
🌾 Août est un mois généreux, coloré, gourmand.
Un mois où l’on cuisine dehors, où l’on récolte, où l’on partage. Un mois qui célèbre les produits simples, locaux, de saison — ceux qui font la cuisine que vous aimez raconter.
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