Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher.

Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 10 minutes

• Marinade : 15 minutes

• Cuisson : 6 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Pour : 4 personnes

🌿 Ingrédients

• 1 kg de gambas surgelées

• 1 kg de gros sel

• 1 botte de persil

• 20 cl d’huile d’olive

• Poivre ou piment

🔥 Préparation

Décongélation

Laissez décongeler les gambas dans un plat rempli d’eau à température ambiante. Une fois souples, égouttez-les puis essuyez-les soigneusement : cela évite que l’humidité ne perturbe la cuisson sur le sel.

Marinade

Déposez les gambas dans un saladier et arrosez-les d’huile d’olive. Laissez mariner 15 minutes : la chair va s’assouplir et se parfumer légèrement.

Cuisson sur gros sel

Versez le gros sel dans une grande poêle. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud — c’est lui qui va transmettre la chaleur aux gambas.

Déposez les gambas sur le sel brûlant et laissez cuire 6 minutes, en les retournant à mi‑cuisson. Ajoutez du poivre, un peu de piment ou du persil ciselé selon vos envies.

Ne rajoutez surtout pas de sel : la cuisson sur lit de sel suffit largement à les assaisonner.

🏆 Dégustation

Servez les gambas immédiatement, encore chaudes, avec un filet d’huile d’olive ou un jus de citron.

Cette cuisson révèle toute la finesse de leur chair et leur parfum naturel. Un vrai plat simple, efficace, et toujours apprécié.

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