Quand les journées s’étirent et que la lumière dorée enveloppe les jardins, les salades composées deviennent les reines de nos tables estivales. Parmi elles, la salade piémontaise occupe une place toute particulière : généreuse, familiale, délicieusement régressive. C’est une recette que l’on prépare pour les pique‑niques, les repas au camping, les garden party ou les déjeuners improvisés sous la tonnelle. Une salade simple, efficace, qui traverse les générations sans perdre son charme. Bien que son nom évoque l’Italie, la piémontaise est une création bien française. Inspirée de la salade russe — ou salade Olivier — elle a été adaptée au fil du temps avec des ingrédients de nos terroirs : pommes de terre, tomates, œufs, jambon, cornichons… et bien sûr une bonne mayonnaise maison. Une recette de bistrot, de traiteur, de famille : bref, un classique indémodable. ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min (pommes de terre + œufs) Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : été Conservation : 48 h au réfrigérateur 👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes 500 g de pommes de terre fermes (type Charlotte) 3 tomates mûres 1 oignon blanc 4 œufs 200 g de jambon blanc 100 g de cornichons 200 g de mayonnaise maison Sel, poivre du moulin Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif) 2🥄 Recette 1. Cuire les pommes de terre Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée pendant environ 15 minutes. Une fois tendres, égouttez‑les et laissez‑les refroidir complètement avant de les couper en dés. 2. Préparer les œufs Faites cuire les œufs 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez‑les, écalez‑les, puis coupez‑les en quartiers. 3. Découper les autres ingrédients Coupez le jambon en petits dés, les tomates en morceaux, les cornichons en fines rondelles. Émincez l’oignon blanc. 4. Assembler la salade Dans un grand saladier, réunissez : pommes de terre, œufs, tomates, jambon, cornichons, oignon. 5. Ajouter la mayonnaise Versez la mayonnaise maison et mélangez délicatement pour enrober chaque ingrédient sans écraser les pommes de terre. 6. Assaisonner Salez, poivrez, ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée. 7. Réfrigérer Placez au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. ❓ FAQ Puis‑je remplacer le jambon ? Oui, par du poulet rôti froid ou même du thon pour une version plus légère. Comment alléger la mayonnaise ? En remplaçant ⅓ de la quantité par du yaourt grec ou du fromage blanc. Peut‑on préparer la piémontaise la veille ? Oui, elle n’en sera que meilleure. Ajoutez simplement les tomates au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. 🔗 Pour aller plus loin autour des salades de pommes de terre La salade piémontaise fait partie de ces recettes généreuses et conviviales que l’on aime préparer tout au long de l’été. Si vous appréciez ces plats complets, faciles à transporter et toujours très appréciés lors des pique‑niques ou des repas au jardin, vous trouverez sur le blog plusieurs autres idées autour de la pomme de terre. Chacune a son identité, son assaisonnement, son petit twist… de quoi varier les plaisirs tout en restant dans l’esprit des salades composées. Voici quelques suggestions pour poursuivre votre exploration gourmande : Une version familiale, rassurante, parfaite pour les déjeuners du dimanche ou les lunchbox. Une salade moderne, fraîche et colorée, idéale pour un repas équilibré. Une version marine, très estivale, avec un joli jeu de textures entre le céleri croquant et la douceur des pommes de terre. Le grand classique maison : une base parfaite pour laisser libre cours à votre créativité. 🌞 Et pour prolonger l’esprit de l’été… Retrouvez toutes les recettes ensoleillées dans la rubrique dédiée : 👉 Page été Et pour encore plus d’idées fraîches et colorées : 👉 Page salade 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Voir plus compoter Compotes de fruits Cuisine et recettes Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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Quand arrive l’été, j’aime préparer des salades diverses et variées : la traditionnelle salade de riz, la salade de pommes de terre ou encore la salade de haricots verts. Et puis, il y a celles qui nous font voyager : la caponata sicilienne, la coleslaw new‑yorkaise, la Tex‑Mex avec maïs et haricots rouges, la Sopska salata des Balkans… ou encore, comme au Portugal, la fameuse salada de polvo, la salade de poulpe. Pour la recette du jour, je vous propose une version très estivale de cette spécialité lusitanienne : du poulpe tendre, des tomates cerises, des fèves fraîches, de l’oignon rouge, de l’ail, et un peu de sucrine pour apporter du croquant. Une salade fraîche, parfumée, parfaite pour les déjeuners au jardin ou les soirées d’été. Le poulpe est un mollusque très consommé dans les pays méditerranéens : l’Italie en est le premier consommateur mondial, la France arrive en septième position. On le retrouve grillé en Grèce, en Espagne, au Portugal… mais aussi en Corée, au Japon ou aux États‑Unis. Dans les Antilles, on le connaît sous le nom de Chatrou. Sa cuisson demande un peu de savoir‑faire : trop cuit, il devient mou ; pas assez, il reste caoutchouteux. Mon papa, pied‑noir, le pêchait sur les bords de la Méditerranée et le battait sur les rochers pour l’attendrir. La tante de mon époux, au Portugal, m’a transmis une astuce bien plus simple : congeler le poulpe la veille, puis le laisser décongeler doucement. Les fibres se relâchent, la chair devient tendre… et la recette est déjà à moitié réussie. ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 40 min Difficulté : ★★☆☆☆ — demande un peu de technique Saison : été Conservation : 24 h au réfrigérateur 👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes 2 kg de poulpe 1 kg de fèves à éplucher 500 g de tomates cerises 1 oignon violet 1 salade sucrine 1 citron 3 gousses d’ail frais 1 c. à soupe de moutarde 2 c. à soupe de vinaigre 5 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 1 court‑bouillon non salé 🥄 Préparation 1. Préparer le poulpe Si vous nettoyez vous‑même le poulpe : Lavez‑le dans plusieurs eaux claires. Incisez la tête pour retirer les organes internes, les yeux et le bec. Préparez un court‑bouillon aromatisé sans sel (laurier, thym, poivre en grains, piment). Plongez le poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire à petit frémissement environ 40 minutes, selon sa taille. 2. Préparer les fèves Épluchez les fèves. Faites‑les cuire à la vapeur, puis plongez‑les dans l’eau glacée. Retirez la membrane de chaque grain. Réservez. 3. Vérifier la cuisson du poulpe La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair. Attention : si les ventouses se détachent, il est trop cuit. Passez‑le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez la peau, puis coupez les tentacules en tronçons. 4. Mariner le poulpe Dans un bol, mélangez : le jus du citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail en dés. Ajoutez les morceaux de poulpe et réservez au frais. 5. Préparer les légumes Lavez la sucrine et détachez les feuilles. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez l’oignon violet. 6. Préparer la vinaigrette Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail restant, sel et poivre. 7. Assembler la salade Dans un saladier, réunissez : sucrine, fèves, tomates, oignon. Arrosez de vinaigrette. Ajoutez le poulpe mariné. Servez à température ambiante. 💡 Astuce Quelques lamelles d’olive noire apporteront une touche méditerranéenne supplémentaire. À déguster avec un verre de rosé bien frais, en écoutant le chant des cigales. 🔗 Pour aller plus loin : salades, été, cuisine du monde Cette salade de poulpe s’inscrit dans l’esprit des recettes estivales qui font voyager. Pour continuer l’exploration : 🌞 Recettes estivales 🥗 Toutes les salades du blog 🌍 Cuisine du monde 🔧 Articles techniques pour cuisiner le poulpe et réussir vos assaisonnements 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Aubergines grillées, menthe fraîche et amandes effilées En été, l’aubergine fait sa star ! Incontournable dans la ratatouille, indispensable dans la moussaka, ce légume oblong à la peau violette, de la famille des Solanaceae, se glisse dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Grillée, elle devient fondante, parfumée, et se prête à merveille aux recettes orientales. Aujourd’hui, je vous propose une salade très fraîche, très parfumée, où l’aubergine grillée rencontre la menthe, l’ail et les amandes effilées. Une recette simple, estivale, parfaite pour les repas du soir ou les buffets d’été. ⏱️ Bloc pratique Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Saison : été Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile 🥘 1 – Ingrédients pour 4 personnes 2 belles aubergines 2 c. à soupe de gros sel 3 gousses d’ail 1 petit bouquet de menthe fraîche 20 cl d’huile d’olive 50 g d’amandes effilées 🔪 2 – Préparation Étape 1 : Préparer les aubergines Lavez et essuyez les aubergines. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez de fines lamelles dans la longueur, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Étape 2 : Dégorger les tranches Déposez les lamelles dans un saladier. Parsemez de gros sel entre chaque couche. Laissez reposer 10 minutes pour retirer l’amertume. Rincez soigneusement et égouttez. Étape 3 : Préparer l’huile parfumée Épluchez l’ail, hachez-le finement. Versez la moitié de l’huile d’olive dans un bol et ajoutez l’ail. Laissez macérer pendant que les aubergines reposent. Étape 4 : Griller les aubergines Faites chauffer la plancha. Huilez légèrement pour éviter que les tranches n’attachent. Faites griller les lamelles 7 à 8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient souples et dorées. Étape 5 : Mariner Déposez les aubergines grillées dans une assiette creuse. Arrosez avec l’huile à l’ail. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 3 heures. Étape 6 : Finition Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Parsemez-les sur les aubergines marinées. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir. Pas light du tout… mais tellement bon ! 🌿 A noter La marinade à l’ail donne une aubergine fondante et parfumée, très proche des mezze orientaux. La menthe apporte une fraîcheur indispensable. Les amandes grillées ajoutent du croquant et un parfum très agréable. Une salade parfaite pour accompagner vos grillades d’été ou un buffet méditerranéen. 🔗 Pour aller plus loin Pour prolonger cette recette d’aubergine grillée, je vous invite à explorer le Zoom sur l’aubergine, un article complet qui revient sur ses variétés, ses cuissons, ses usages en cuisine : Si vous aimez les saveurs du voyage, les parfums du soleil et les assiettes colorées, vous trouverez d’autres inspirations dans mes pages thématiques : Cuisine du Monde, pour découvrir comment l’aubergine se cuisine aux quatre coins du globe Cuisine du Moyen-Orient, où l’aubergine grillée, rôtie ou en mezze occupe une place de choix Et pour composer vos menus d’été, légers, conviviaux et pleins de fraîcheur, retrouvez mes sélections thématiques : Salades — toutes mes recettes fraîches et parfumées Pique-Nique, pour des idées simples à emporter partout Garden Party, pour des buffets élégants, colorés et gourmands 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Vous en avez assez de courir après le temps chaque soir pour préparer le dîner ? Le batchcooking pourrait bien devenir votre meilleur allié. Cette méthode d’organisation culinaire consiste à cuisiner en une seule session tous les repas de la semaine, pour gagner du temps, manger équilibré et réduire le gaspillage alimentaire. Dans cet article, je vous explique les bases du batchcooking, comment le mettre en place facilement chez vous, et je vous partage mes astuces pour une cuisine sereine et efficace au quotidien. 👩‍🍳 Une méthode qui n’a rien de nouveau… La vie est un éternel recommencement. Lorsque j’étais une jeune maman, je pratiquais déjà ce que la blogosphère appelle aujourd’hui le « batchcooking ». Ce qui est présenté comme une révolution n’était pour moi qu’un moyen très pratique de concilier vie professionnelle et vie familiale. J’étais simplement… en avance sur mon temps, sûrement. 1️⃣ Qu’est-ce que le batchcooking ? Le batchcooking, c’est l’art d’organiser sa semaine de repas en une seule fois. On consacre 2 à 3 heures à un moment calme (souvent le week-end ou juste après les courses), pour gagner du temps ensuite chaque soir. L’idée : penser ses menus à la semaine, cuisiner des bases qui se déclinent : une poule au pot, des bouchées à la reine, un bouillon éliminer en une fois les corvées d’épluchage, et profiter ensuite de repas rapides, équilibrés et variés. 2️⃣ Comment organiser sa semaine de repas ? 📅 Élaborer ses menus Préparez un tableau avec les jours de la semaine et deux cases par jour (midi/soir). Noircissez les cases où vous ne mangez pas à la maison, puis construisez vos menus autour : des repas familiaux du week-end, des déclinaisons possibles, des restes intelligemment recyclés. 🍲 Cuisiner en grandes quantités Un plat en sauce ? Préparez-en deux fois plus. Le surplus servira : avec des pâtes, dans une tarte, en omelette, ou sera congelé pour une autre occasion. 🥕 Préparer les légumes en avance Épluchez, lavez, découpez : les légumes à salade → au frigo, les légumes à soupe → au congélateur. Astuce : Séparer le blanc et le vert du poireau pour deux usages différents (poêlées / soupes). 3️⃣ Astuces pour bien conserver les aliments 🧊 Sous vide & boîtes en verre Investissez dans une machine sous vide et des boîtes hermétiques en verre : meilleure conservation, moins de gaspillage, frigo plus organisé. 🥗 Manger les aliments dans le bon ordre d’abord les produits fragiles (poisson, laitages), puis les légumes, enfin les plats qui se conservent bien. 🥚 Prévoir des repas “joker” Un soir œufs, un soir pizza maison, un soir grosse salade composée : des solutions rapides qui évitent de craquer pour un plat tout prêt. 🥬 Salades & légumes La salade verte se conserve plusieurs jours dans un torchon propre. Les légumes râpés ou fruits découpés tiennent 1 à 2 jours en boîte hermétique, jusqu’à une semaine sous vide. 🍝 Recycler les restes pâtes → beignets ou gratins, légumes → tartes salées, riz → salades composées. 🍑 Conserves maison En été, préparez vos conserves de fruits et légumes : vous saurez ce que vous mangez, et vous aurez toujours une base prête. 🥫 À découvrir aussi : La cuisine du placard Quand le frigo est vide ou que la semaine s’annonce chargée, la cuisine du placard devient votre meilleure alliée. Conserves, féculents, légumineuses, indispensables du quotidien… Je vous explique comment préparer des repas simples, économiques et savoureux avec ce que vous avez déjà chez vous. 👉 Lire l’article complet : La cuisine du placard – Les Basiques en cuisine 🐔 Bonus anti‑gaspillage Si vous avez la possibilité d’adopter quelques poules, vous ferez de vraies économies : vos épluchures ne finiront plus à la poubelle, et vous aurez de bons œufs frais… mais ça, c’est une autre histoire. ❓ FAQ – Tout savoir sur le Batchcooking 🥦 Qu’est-ce que le batchcooking ? Le batchcooking est une méthode d’organisation culinaire qui consiste à cuisiner en une seule session (souvent le week-end) tous les repas de la semaine. Cela permet de gagner du temps, de manger équilibré et de réduire le stress quotidien lié aux repas. ⏱ Combien de temps faut-il pour faire une session de batchcooking ? En moyenne, entre 2 et 3 heures selon le nombre de repas à préparer et la complexité des recettes. Avec l’habitude, vous pouvez réduire ce temps à 1h30, surtout si vous choisissez des plats simples . 🍽 Est-ce qu’on mange la même chose toute la semaine ? Pas du tout ! Le batchcooking permet de cuisiner des bases (légumes rôtis, céréales, sauces, protéines…) que vous pouvez assembler de différentes façons pour varier les repas. L’idée est justement d’éviter la monotonie. 🧊 Est-ce que les plats se conservent bien ? Oui, à condition de respecter les règles d’hygiène et de conservation. Les plats cuisinés se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur. Tu peux aussi congeler certaines préparations pour les consommer plus tard. 👨‍👩‍👧‍👦 Est-ce adapté aux familles ? Absolument ! Le batchcooking est parfait pour les familles, car il permet de planifier des repas adaptés aux goûts de chacun, d’éviter les achats impulsifs et de mieux gérer les courses. 🛒 Faut-il faire une liste de courses spécifique ? Oui, c’est même essentiel. Une bonne session de batchcooking commence par un menu planifié et une liste de courses précise. Cela évite les oublis et les achats inutiles. 🥗 Est-ce compatible avec une alimentation végétarienne ou sans gluten ? Tout à fait. Le batchcooking s’adapte à tous les régimes alimentaires. Il suffit de choisir des recettes et des ingrédients en fonction de vos besoins. 🔗 Ressources complémentaires Pour aller plus loin sur le batchcooking : Découvrez les autres articles liés à cette méthode d'organisation en cuisine : Mon interview pour CuisineAZ où j’explique pourquoi cette méthode fait partie de mon quotidien depuis des années : Interview CuisineAZ Ma vidéo Cookpad où je détaille ma manière de préparer une session de batchcooking : Vidéo Cookpad Le Batchcooking en 2 heures - Mon Coach Gourmand 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. 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Les pâtes siciliennes aux aubergines et tomates gorgées de soleil S’il est un plat que l’on se doit de réaliser l’été, ce sont bien les pasta alla Norma, ce classique sicilien qui célèbre les aubergines et les tomates mûries au soleil. Traditionnellement, on y ajoute de la ricotta salata… mais comme je ne mange pas de fromage, je vous propose ici ma version veggie, tout aussi parfumée et généreuse. Libre à vous d’ajouter la ricotta au moment du service ! ⏱️ Bloc pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Saison : été Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile 🥘 1 – Ingrédients pour 4 personnes 350 g de pâtes type coudes rayés 2 aubergines 600 g de tomates pelées ou concassées 4 gousses d’ail frais 1 bouquet de basilic 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Facultatif : ricotta 🔪 2 – Préparation Étape 1 : Préparer les aubergines Lavez les aubergines, retirez les extrémités. Coupez-les en deux puis en rondelles de 2 à 3 mm. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de sel, mélangez. Laissez dégorger 1 heure pour qu’elles rejettent leur eau. Étape 2 : Préparer la sauce tomate Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail épluché et coupé en dés, sans coloration. Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez. Laissez réduire doucement pour concentrer les saveurs. Étape 3 : Cuire les aubergines Rincez les rondelles d’aubergine à l’eau claire. Séchez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer le reste d’huile et faites dorer les tranches. Salez, poivrez. Égouttez sur du papier absorbant. Étape 4 : Cuire les pâtes Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Cuisez les pâtes selon le temps indiqué. Les pâtes creuses sont idéales : elles captent mieux la sauce. Étape 5 : Mélanger et servir Ajoutez les aubergines dorées dans la sauce tomate. Incorporez les pâtes cuites. Laissez mijoter 1 minute pour que les saveurs se mêlent. Servez avec du basilic frais… et de la ricotta si vous le souhaitez. 🌿 A noter Le dégorgement des aubergines est essentiel : il garantit une texture fondante et évite l’amertume. La sauce tomate doit réduire doucement pour devenir bien parfumée. Les pâtes creuses (coudes, penne, rigatoni) captent mieux la sauce. La version veggie est parfaitement équilibrée, mais la ricotta salata reste l’option traditionnelle. 🔗 Pour aller plus loin Pour prolonger cette recette sicilienne autour de l’aubergine, je vous invite à découvrir le Zoom sur l’aubergine, un article complet qui revient sur ses variétés, ses cuissons et ses usages en cuisine : Zoom sur l’aubergine Si vous aimez voyager dans les assiettes, je vous invite à consulter mes pages thématiques : Cuisine du Monde, pour explorer les recettes emblématiques des quatre coins du globe Italie, pour retrouver toutes vos recettes transalpines, des classiques aux découvertes gourmandes Pâtes, riz et semoule, votre grande sélection de recettes du quotidien, simples, généreuses et toujours appréciées 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Une recette de maison, simple, généreuse, comme on les aime dans le Sud Il y a des recettes qui sentent les cuisines d’été, les volets entrouverts, le parfum du jardin qui entre dans la maison. Les aubergines farcies en font partie. Chez nous, dans le Sud-Ouest comme en Provence, on les prépare sans chichis, avec ce que l’on a sous la main : une belle aubergine bien ferme, un peu de chair à saucisse, de l’ail, de l’oignon, et les herbes du jardin. La farce se fait crue, directement dans la cavité de l’aubergine, puis on laisse la cuisson faire son œuvre, doucement, dans un lit de sauce tomate. C’est une cuisine de terroir, une cuisine de maison, celle que l’on transmet sans jamais vraiment l’écrire. Aujourd’hui, je vous propose la version que je prépare chez moi, fidèle à ce geste simple et généreux. ⏱️ Bloc pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Saison : été Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile 🥘 Ingrédients (pour 4 personnes) 2 grosses aubergines 250 g de chair à saucisse 1 oignon 2 gousses d’ail La chair crue des aubergines 1 jaune d’œuf Sel, poivre Herbes de Provence Huile d’olive 200 à 250 ml de sauce tomate (versée dans le plat) 1. Préparer les aubergines Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Creusez la chair crue, en laissant environ 1 cm de bord pour que la coque reste solide. Hachez finement la chair récupérée. 2. Préparer la farce Émincez l’oignon, hachez l’ail. Dans un saladier, mélangez : la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, la chair d’aubergine hachée, le jaune d’œuf, sel, poivre, herbes de Provence. La farce doit rester compacte et parfumée, sans sauce tomate. 3. Garnir les aubergines Remplissez généreusement les cavités des aubergines crues. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 4. Griller la farce Placez les aubergines farcies dans un plat sans sauce tomate. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes pour saisir la farce et obtenir une première coloration. Cette étape fixe la farce, renforce le goût et évite qu’elle ne rende trop de jus ensuite. 5. Cuisson douce dans la sauce tomate Sortez le plat du four. Versez la sauce tomate autour des aubergines, sans en mettre sur la farce. Baissez le four à 180°C. Poursuivez la cuisson 35 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et la farce bien dorée. 🌿 Autour de l’aubergine farcie Pour prolonger la découverte autour de ce légume d’été, je vous propose de retrouver mes autres recettes d’aubergines farcies, chacune avec sa personnalité : La version végétale, douce et parfumée : Aubergines farcies végétariennes La version ensoleillée, inspirée des tables grecques : Aubergines farcies à la grecque Et pour tout savoir sur ce légume généreux, sa cuisson, ses variétés, ses usages : Zoom sur l’aubergine 🍅 Toutes les recettes de farcis Si vous aimez les plats de légumes farcis, généreux, familiaux, ceux qui sentent la cuisine de maison, vous trouverez ici d’autres inspirations : Le poivron farci croate, une recette pleine de soleil et de caractère : Filana paprika – poivron farci (Croatie) Et mon article complet, pour naviguer dans toutes mes recettes de farcis, du plus traditionnel au plus voyageur : Farcis de saison – toutes mes recettes pour une cuisine généreuse, familiale et pleine de souvenirs 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Voir plus compoter Compotes de fruits Cuisine et recettes Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Connaissez‑vous les tellines ? Ces petits coquillages pastel que l’on ramasse sur les plages de l’Atlantique, allongés, vernissés, délicats… Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable. Ce coquillage discret n’est pas le plus courant sur nos plateaux de fruits de mer : fragile, peu pêché, il reste confidentiel chez nous, mais très apprécié en Espagne où il accompagne les tapas. Cette semaine, j’ai eu la chance d’en trouver dans mon casier. J’ai donc imaginé une recette au bon goût des vacances : un terre‑mer tout en douceur, associant les tellines à une crème de haricots blancs et au parfum anisé du fenouil sauvage que j’ai récolté récemment. Un plat simple, élégant, qui sent la mer et les chemins de garrigue. 🐚 1 – Ingrédients pour 4 personnes 1,5 kg de tellines 1 kg de haricots blancs cuits 1 bouquet de fenouil sauvage 1 oignon 20 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile au fenouil (ou de l'huile d'olive sinon) sel et poivre 🔪 2 – Préparation Rincez soigneusement les tellines à l’eau claire. Épluchez l’oignon et coupez‑le en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile au fenouil (ou l’huile d’olive). Faites revenir l’oignon quelques instants pour le colorer légèrement. Ajoutez les tellines, le bouquet de fenouil sauvage, le vin blanc, sel et poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes maximum, juste le temps que les coquillages s’ouvrent. Attention : les tellines sont très fragiles, une surcuisson les rendrait caoutchouteuses. Mixez les haricots blancs en ajoutant un peu du jus de cuisson des coquillages pour obtenir une crème lisse et parfumée. Réchauffez rapidement. Gardez quelques haricots entiers pour la décoration. 🍽️ 3 – Dressage Déposez un fond de crème de haricots blancs dans chaque assiette. Ajoutez quelques haricots entiers pour le contraste. Disposez les tellines par‑dessus. Effilochez un peu de fenouil sauvage et terminez par quelques gouttes d’huile au fenouil. Servez immédiatement. 🔗 Pour prolonger l’escapade iodée Parce que les tellines ouvrent la porte à toute une cuisine marine délicate et estivale, voici quelques pistes pour continuer le voyage culinaire du jour. 🌍 Envie d’ailleurs ? Les tellines sont souvent dégustées en Espagne, mais la cuisine du monde regorge de recettes iodées, parfumées, dépaysantes. Retrouvez toutes mes inspirations venues d’ailleurs ici. 🐟 L’univers Poissons & Coquillages Pour retrouver toutes mes recettes iodées — coquillages, poissons blancs, poissons bleus, cuissons à la plancha, marinades et plats du vendredi — la page dédiée est ici 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Voir plus compoter Compotes de fruits Cuisine et recettes Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Chaque été, j’aime mettre à l’honneur les poissons nobles qui rappellent les grandes tablées sous le figuier, un verre de rosé à la main. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fait la part belle au thon blanc, ce poisson au grain fin et à la chair tendre. Passé sur la plancha après une marinade ensoleillée, il s’accompagne d’une sauce vierge ultra‑fraîche, aux accents méditerranéens. C’est le genre de plat qui fait voyager, sans quitter le jardin. 🐟 Le saviez‑vous ? Le Germon, un thon d’exception Le thon blanc, aussi appelé germon, est l’un des poissons les plus fins de nos côtes atlantiques. Sa chair pâle, presque rosée, est réputée pour son grain délicat, sa texture souple et son goût subtil, bien moins marqué que celui du thon rouge. On le pêche principalement dans le golfe de Gascogne, entre juillet et octobre : c’est donc un poisson pleinement estival, idéal pour les cuissons rapides à la plancha. Riche en protéines, pauvre en matières grasses, il séduit les amateurs de cuisine saine. Sa chair supporte mal les cuissons prolongées : on le préfère juste saisi, encore moelleux à cœur, pour préserver toute sa finesse. Le germon est également très apprécié en conserve artisanale, où il développe une saveur douce et légèrement beurrée — un incontournable des côtes basques et charentaises. 1 - 👩‍🍳 Ingrédients pour 2 personnes Pour la marinade : 2 belles darnes de thon blanc 4 c. à soupe d’huile d’olive fruitée Le jus et le zeste d’un citron jaune 1 c. à café de gingembre frais râpé Pour la sauce vierge : 1 tomate bien mûre, pelée et épépinée ½ poivron 1 petit oignon blanc 1 c. à soupe de persil plat ciselé 1 c. à soupe de basilic frais 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de jus de citron Sel de Camargue & poivre noir 2 - 🔪 Préparation On commence par la marinade : Déposez vos darnes dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive, de jus de citron, parsemez du zeste et du gingembre râpé. Laissez reposer à couvert au frais pendant une bonne heure. La sauce vierge : Coupez tomate, poivron et oignon en petits dés. Ajoutez les herbes ciselées. Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron. Salez, poivrez. Réservez. Place à la plancha ! Faites griller les darnes sur feu vif, 4 à 5 minutes par face selon l’épaisseur. La chair doit rester rosée à cœur. Le dressage : Disposez les darnes dans les assiettes, nappez généreusement de sauce vierge, ajoutez un brin de basilic frais en décoration. Et voilà, une recette qui fleure bon l’été et qui fait mouche à tous les coups ! Pour prolonger cette recette iodée, voici quelques pages du site qui complètent parfaitement ce plat : 🐟 Poissons & Coquillages Toutes mes recettes marines : poissons grillés, coquillages, plancha, marinades… 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Il y a des plaisirs simples qui évoquent les embruns et les vacances en bord de mer. Recevoir un colis Poiscaille, c’est déjà une promesse d’authenticité. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime les bulots vivants, ces coquillages souvent mal aimés mais ô combien délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Cuits dans un bouillon aromatique et servis avec une mayonnaise safranée au fenouil sauvage , ils deviennent les stars d’un apéritif chic ou d’une entrée iodée. 🌊 Le bulot, ce mal-aimé qui mérite sa place Le bulot, ou buccin, est un mollusque marin à la chair ferme et savoureuse. Pêché sur nos côtes, il est souvent dégusté froid, accompagné d’une sauce relevée. Trop souvent cantonné aux plateaux de fruits de mer, il mérite pourtant qu’on le cuisine avec soin. Sa texture se prête à merveille aux cuissons douces et aux associations aromatiques. Dans cette recette, on le laisse s’imprégner d’un bouillon parfumé avant de le servir avec une mayonnaise au fenouil qui vient réveiller ses saveurs marines. 🍃 Le fenouil sauvage, herbe libre et parfumée Le fenouil sauvage pousse à l’état naturel dans les terres baignées de soleil, sur des sols arides ou en bord de mer. Ses tiges, fleurs et graines dégagent une saveur anisée plus intense et plus rustique que celle du fenouil cultivé. En cuisine, il insuffle une fraîcheur aromatique unique, très prisée dans les préparations de poissons et de coquillages. Ici, il joue un double rôle : infusé dans l’huile d’olive pour la mayonnaise et présent en graines ou comme ici en tiges dans le bouillon de cuisson des bulots. 1 - 🧂 Ingrédients pour 4 personnes Pour les bulots : 1 kg de bulots vivants 30 g de gros sel 2 feuilles de laurier 1 branche de romarin 3 à 4 tiges de fenouil sauvage ou 1 c. à café de graines de fenouil 2 étoiles de badiane 1 c. à café de graines de coriandre 1 c. à café de baies roses 1/2 c. à café de grains de genièvre Zestes d'agrumes : pomelo et citron pour ma part Sel, poivre Pour la mayonnaise safranée : 2 jaunes d’œufs 1 gousse d’ail écrasée 1 c. à café de moutarde forte 6 cl d’huile d’olive infusée au fenouil sauvage Quelques filaments de safran Le jus d’un citron Sel, poivre 2 - 🧑‍🍳 Préparation des bulots au bouillon d'épices Dégorgement des bulots : Placez les bulots dans une eau très salée (30 g/litre) au gros sel pendant 1 à 2 heures. Remuez régulièrement pour éliminer les impuretés. Rincez soigneusement à l'eau claire. Cuisson : Mettez les bulots dans une grande casserole d’eau froide avec le laurier, le romarin, les zestes, sel et poivre. Portez à frémissement. Après 10 min, ajoutez fenouil sauvage, badiane, coriandre, baies roses et genièvre. Laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez et laissez refroidir dans le bouillon pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs. Mayonnaise safranée : Infusez les filaments de safran dans quelques gouttes d’eau tiède. Mélangez les jaunes d’œufs, l’ail et la moutarde. Fouettez en ajoutant l’huile au fenouil sauvage en filet. Incorporez le safran infusé, le jus de citron, sel et poivre. La mayonnaise doit être ferme et parfumée. Dressage : Déposez les bulots dans des assiettes creuses, ou des bols, avec un peu du bouillon et de quelques quartiers de citron. Servez avec la mayonnaise safranée. On peut aussi proposer un peu du bouillon de cuisson en verrine, pour le plaisir de le déguster frais. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Que vous soyez déjà en vacances, peut‑être au camping, ou encore au travail en rentrant tard, vous cherchez sûrement — comme moi — des plats qui rassasient sans vous demander des heures en cuisine. Pour la recette du jour, je vous propose un plat simple, parfumé, ensoleillé : des œufs nichés dans une compotée de tomates au thym citron, relevée d’une pointe de piment. Une version douce de la tchoutchouka, parfaite pour les repas familiaux, les soirées d’été ou les brunchs improvisés. 🥘 1 – Ingrédients pour 4 personnes 8 œufs 6 jolies tomates bien mûres 1 oignon 3 gousses d'ail 1 bouquet de thym citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive piment d'Espelette au goût sel et poivre du moulin 🔪 2 – Préparation Lavez les tomates, ôtez le cœur, puis coupez‑les en gros dés. Épluchez l’ail et l’oignon, puis détaillez‑les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tomates, l’ail, l’oignon, le thym, sel et poivre. Laissez compoter à petit feu pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une base fondante et parfumée. À l’aide d’une cuillère à soupe, creusez de petits nids dans la compotée de tomate, puis cassez un œuf dans chaque cavité. Salez, poivrez, et laissez cuire à feu moyen. Lorsque le blanc est pris et que le jaune reste coulant, retirez la sauteuse du feu. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Servez immédiatement, accompagné d’un bon pain de campagne. Les œufs sont une excellente solution pour des recettes rapides : cuits durs dans les salades de l’été ou les pique‑niques, mollets sur vos tartines et bruschettas, ou encore en omelette garnie d’une bonne ratatouille. Retrouvez toutes mes recettes aux œufs sur la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.