🥗 Salade d’aubergine à l’orientale
- Les petitsplatsduPrince
- 26 juil.
- 4 min de lecture
Aubergines grillées, menthe fraîche et amandes effilées
En été, l’aubergine fait sa star !
Incontournable dans la ratatouille, indispensable dans la moussaka, ce légume oblong à la peau violette, de la famille des Solanaceae, se glisse dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Grillée, elle devient fondante, parfumée, et se prête à merveille aux recettes orientales.
Aujourd’hui, je vous propose une salade très fraîche, très parfumée, où l’aubergine grillée rencontre la menthe, l’ail et les amandes effilées.
Une recette simple, estivale, parfaite pour les repas du soir ou les buffets d’été.
⏱️ Bloc pratique
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Saison : été
Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile
🥘 1 – Ingrédients pour 4 personnes
2 belles aubergines
2 c. à soupe de gros sel
3 gousses d’ail
1 petit bouquet de menthe fraîche
20 cl d’huile d’olive
50 g d’amandes effilées
🔪 2 – Préparation
Étape 1 : Préparer les aubergines
Lavez et essuyez les aubergines. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez de fines lamelles dans la longueur, d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Étape 2 : Dégorger les tranches
Déposez les lamelles dans un saladier. Parsemez de gros sel entre chaque couche. Laissez reposer 10 minutes pour retirer l’amertume. Rincez soigneusement et égouttez.
Étape 3 : Préparer l’huile parfumée
Épluchez l’ail, hachez-le finement. Versez la moitié de l’huile d’olive dans un bol et ajoutez l’ail. Laissez macérer pendant que les aubergines reposent.
Étape 4 : Griller les aubergines
Faites chauffer la plancha. Huilez légèrement pour éviter que les tranches n’attachent. Faites griller les lamelles 7 à 8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient souples et dorées.
Étape 5 : Mariner
Déposez les aubergines grillées dans une assiette creuse. Arrosez avec l’huile à l’ail. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 3 heures.
Étape 6 : Finition
Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Parsemez-les sur les aubergines marinées. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Pas light du tout… mais tellement bon !
🌿 A noter
La marinade à l’ail donne une aubergine fondante et parfumée, très proche des mezze orientaux.
La menthe apporte une fraîcheur indispensable.
Les amandes grillées ajoutent du croquant et un parfum très agréable.
Une salade parfaite pour accompagner vos grillades d’été ou un buffet méditerranéen.
🔗 Pour aller plus loin
Pour prolonger cette recette d’aubergine grillée, je vous invite à explorer le Zoom sur l’aubergine, un article complet qui revient sur ses variétés, ses cuissons, ses usages en cuisine :
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Cuisine du Monde, pour découvrir comment l’aubergine se cuisine aux quatre coins du globe
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