🐙 Salade de poulpe estivale : fraîcheur, soleil et saveurs du monde

Quand arrive l’été, j’aime préparer des salades diverses et variées : la traditionnelle salade de riz, la salade de pommes de terre ou encore la salade de haricots verts. Et puis, il y a celles qui nous font voyager : la caponata sicilienne, la coleslaw new‑yorkaise, la Tex‑Mex avec maïs et haricots rouges, la Sopska salata des Balkans… ou encore, comme au Portugal, la fameuse salada de polvo, la salade de poulpe.

Pour la recette du jour, je vous propose une version très estivale de cette spécialité lusitanienne : du poulpe tendre, des tomates cerises, des fèves fraîches, de l’oignon rouge, de l’ail, et un peu de sucrine pour apporter du croquant. Une salade fraîche, parfumée, parfaite pour les déjeuners au jardin ou les soirées d’été.

Le poulpe est un mollusque très consommé dans les pays méditerranéens : l’Italie en est le premier consommateur mondial, la France arrive en septième position. On le retrouve grillé en Grèce, en Espagne, au Portugal… mais aussi en Corée, au Japon ou aux États‑Unis. Dans les Antilles, on le connaît sous le nom de Chatrou.

Sa cuisson demande un peu de savoir‑faire : trop cuit, il devient mou ; pas assez, il reste caoutchouteux. Mon papa, pied‑noir, le pêchait sur les bords de la Méditerranée et le battait sur les rochers pour l’attendrir. La tante de mon époux, au Portugal, m’a transmis une astuce bien plus simple : congeler le poulpe la veille, puis le laisser décongeler doucement. Les fibres se relâchent, la chair devient tendre… et la recette est déjà à moitié réussie.

⏱️ Encart pratique

• Temps de préparation : 35 min

• Temps de cuisson : 40 min

• Difficulté : ★★☆☆☆ — demande un peu de technique

• Saison : été

• Conservation : 24 h au réfrigérateur

👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 kg de poulpe

• 1 kg de fèves à éplucher

• 500 g de tomates cerises

• 1 oignon violet

• 1 salade sucrine

• 1 citron

• 3 gousses d’ail frais

• 1 c. à soupe de moutarde

• 2 c. à soupe de vinaigre

• 5 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 court‑bouillon non salé

🥄 Préparation

1. Préparer le poulpe

Si vous nettoyez vous‑même le poulpe : Lavez‑le dans plusieurs eaux claires. Incisez la tête pour retirer les organes internes, les yeux et le bec. Préparez un court‑bouillon aromatisé sans sel (laurier, thym, poivre en grains, piment). Plongez le poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire à petit frémissement environ 40 minutes, selon sa taille.

2. Préparer les fèves

Épluchez les fèves. Faites‑les cuire à la vapeur, puis plongez‑les dans l’eau glacée. Retirez la membrane de chaque grain. Réservez.

3. Vérifier la cuisson du poulpe

La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair. Attention : si les ventouses se détachent, il est trop cuit. Passez‑le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez la peau, puis coupez les tentacules en tronçons. 4. Mariner le poulpe

Dans un bol, mélangez : le jus du citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail en dés. Ajoutez les morceaux de poulpe et réservez au frais.

5. Préparer les légumes

Lavez la sucrine et détachez les feuilles. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez l’oignon violet.

6. Préparer la vinaigrette

Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail restant, sel et poivre.

7. Assembler la salade

Dans un saladier, réunissez : sucrine, fèves, tomates, oignon. Arrosez de vinaigrette. Ajoutez le poulpe mariné. Servez à température ambiante.

💡 Astuce

Quelques lamelles d’olive noire apporteront une touche méditerranéenne supplémentaire. À déguster avec un verre de rosé bien frais, en écoutant le chant des cigales.

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