🍆 Aubergines farcies traditionnelles

Une recette de maison, simple, généreuse, comme on les aime dans le Sud

Il y a des recettes qui sentent les cuisines d’été, les volets entrouverts, le parfum du jardin qui entre dans la maison. Les aubergines farcies en font partie. Chez nous, dans le Sud-Ouest comme en Provence, on les prépare sans chichis, avec ce que l’on a sous la main : une belle aubergine bien ferme, un peu de chair à saucisse, de l’ail, de l’oignon, et les herbes du jardin. La farce se fait crue, directement dans la cavité de l’aubergine, puis on laisse la cuisson faire son œuvre, doucement, dans un lit de sauce tomate.

C’est une cuisine de terroir, une cuisine de maison, celle que l’on transmet sans jamais vraiment l’écrire.

Aujourd’hui, je vous propose la version que je prépare chez moi, fidèle à ce geste simple et généreux.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 45 min

• Saison : été

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

  
  

🥘 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 grosses aubergines

• 250 g de chair à saucisse

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• La chair crue des aubergines

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

• Herbes de Provence

• Huile d’olive

• 200 à 250 ml de sauce tomate (versée dans le plat)

1. Préparer les aubergines

• Coupez les aubergines en deux dans la longueur.

• Creusez la chair crue, en laissant environ 1 cm de bord pour que la coque reste solide.

• Hachez finement la chair récupérée.

2. Préparer la farce

• Émincez l’oignon, hachez l’ail.

• Dans un saladier, mélangez :

  • la chair à saucisse,

  • l’oignon,

  • l’ail,

  • la chair d’aubergine hachée,

  • le jaune d’œuf,

  • sel, poivre, herbes de Provence.

• La farce doit rester compacte et parfumée, sans sauce tomate.

3. Garnir les aubergines

• Remplissez généreusement les cavités des aubergines crues.

• Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

4. Griller la farce

• Placez les aubergines farcies dans un plat sans sauce tomate.

• Enfournez à 220°C pendant 20 minutes pour saisir la farce et obtenir une première coloration.

• Cette étape fixe la farce, renforce le goût et évite qu’elle ne rende trop de jus ensuite.

5. Cuisson douce dans la sauce tomate

• Sortez le plat du four.

• Versez la sauce tomate autour des aubergines, sans en mettre sur la farce.

• Baissez le four à 180°C.

• Poursuivez la cuisson 35 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et la farce bien dorée.

🌿 Autour de l’aubergine farcie

Pour prolonger la découverte autour de ce légume d’été, je vous propose de retrouver mes autres recettes d’aubergines farcies, chacune avec sa personnalité :

La version végétale, douce et parfumée : Aubergines farcies végétariennes  

www.lespetitsplatsduprince.com

🍆 Aubergines farcies végétariennes

Comme les tomates et les poivrons, l’aubergine est l’un des grands légumes de l’été. Solanacée à la peau brillante et au cœur tendre, elle se prête à toutes les fantaisies : ratatouille, caviar, roulés, farcies… et toujours avec cette touche méditerranéenne qui fait chanter les cigales.Pour cette version végétarienne, je suis partie d’une base de ratatouille enrichie de boulgour, d’herbes fraîches et d’épices. Une farce parfumée, généreuse, qui se love dans les coques d’aubergine pour une entrée

La version ensoleillée, inspirée des tables grecques : Aubergines farcies à la grecque  

www.lespetitsplatsduprince.com

🍆 Aubergines farcies à la grecque

Pour cette recette, je me suis inspirée de la moussaka grecque : aubergines fondantes, viande hachée parfumée, oignons, tomate… Une cuisine simple, généreuse, ensoleillée.Pour une version plus moelleuse, j’ai remplacé l’agneau par du porc, mais vous pouvez utiliser du bœuf, de l’agneau ou un mélange des deux. En attendant les aubergines du jardin, j’ai choisi des légumes sous serre — et pour la tomate, mes conserves de l’été dernier font parfaitement l’affaire.Je referai évidemment cette recette

Et pour tout savoir sur ce légume généreux, sa cuisson, ses variétés, ses usages : Zoom sur l’aubergine  

www.lespetitsplatsduprince.com

🍆 L’Aubergine star de la cuisine saine et gourmande

Peu énergétique, riche en fibres et en potassium, l’aubergine est l’un des légumes les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Gratinée, grillée, farcie, mijotée ou réduite en purée, elle se prête à une infinité de recettes fondantes et parfumées.Fun fact : elle appartient à la même famille que la belladone… et contient même une trace de nicotine — comme le tabac ! Une solanacée intrigante, mais tellement délicieuse.📜 1 — Un peu d’histoireL’aubergine (Solanum melongena L.) est une pla

🍅 Toutes les recettes de farcis

Si vous aimez les plats de légumes farcis, généreux, familiaux, ceux qui sentent la cuisine de maison, vous trouverez ici d’autres inspirations :

Le poivron farci croate, une recette pleine de soleil et de caractère : Filana paprika – poivron farci (Croatie)  

www.lespetitsplatsduprince.com

🌶️ Filana paprika — Poivrons farcis à la croate

La gastronomie croate est un savoureux mélange d’Europe Centrale et de Méditerranée : poissons, huile d’olive, risottos, pâtes… mais aussi viandes fumées, fromages et plats mijotés. Parmi les légumes emblématiques, le poivron — paprika — occupe une place de choix, tout comme le chou et la pomme de terre. Si le goulash est l’un des plats les plus connus des Balkans, un autre incontournable traverse toute la région : le poivron farci, appelé Punjena paprika, Filovana paprika ou encore Filana papri

Et mon article complet, pour naviguer dans toutes mes recettes de farcis, du plus traditionnel au plus voyageur : Farcis de saison – toutes mes recettes pour une cuisine généreuse, familiale et pleine de souvenirs  

www.lespetitsplatsduprince.com

🥘 Farcis de saison : toutes mes recettes pour une cuisine généreuse, familiale et pleine de souvenirs

Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Les farcis en font partie. Ils racontent la cuisine de nos grands‑mères, les dimanches en famille, les jardins potagers, les saisons qui passent. Ils demandent un peu de patience, beaucoup d’amour, et cette envie de nourrir les siens avec quelque chose de simple, mais profondément réconfortant.Au fil des années, j’ai cuisiné des farcis pour chaque saison, chaque envie, chaque légume du moment. Des artichauts du print

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Voir plus

compoter

Compotes de fruits

Cuisine et recettes

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.