Il y a des recettes qui ne nous quittent jamais. Celle‑ci fait partie de mes tout premiers souvenirs en cuisine : c’est la première recette salée que j’ai apprise enfant, en regardant mijoter la cocotte familiale. Une variation estivale du poulet basquaise, mais avec les légumes du jardin : courgettes, tomates, aubergines, poivrons… un parfum de ratatouille qui embaume toute la maison. L’été est dans la cocotte. Ce plat mijote lentement, s’imprègne des herbes du jardin — thym, laurier, romarin, basilic — et se réchauffe à merveille. Comme beaucoup de recettes de grand‑mère, il est encore meilleur le lendemain. Je conseille toujours d’en préparer au moins le double : dans une démarche antigaspillage et de batchcooking, vous aurez un repas prêt à réchauffer un soir de semaine, ou à emporter en pique‑nique. En portions au congélateur, ou en conserves stérilisées, ce poulet en sauce devient un allié précieux de vos repas d’été. 🧺 Encart pratique ⏱️ Temps : 20 min préparation – 1 h 20 cuisson 🌞 Saison : été 🍴 Niveau : facile 👥 Pour : 4 à 6 personnes 🥡 Conservation : 2 jours au frais – congélation possible – idéal en conserves 🍚 Accompagnement : riz blanc, pâtes, pommes de terre vapeur 🥘 Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 poulet fermier 4 tomates 2 courgettes 2 poivrons (1 jaune, 1 rouge) 1 aubergine 1 oignon 1 tête d'ail 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 1 branche de basilic 1 branche de thym 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 boite de champignons de Paris 1 bouillon cube 1 pincée de piment d’Espelette 50 g de beurre sel et poivre 🔪 Préparation 1. Préparer les légumes Lavez tous les légumes. Pelez l’ail et l’oignon, puis coupez‑les en petits dés. Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faites revenir doucement l’ail et l’oignon. 2. Ajouter les légumes d’été Détaillez les poivrons en petits dés et ajoutez‑les dans la cocotte. Faites de même avec les courgettes, puis l’aubergine. Mélangez, puis ajoutez le thym, le romarin, le basilic et le laurier. Laissez compoter doucement pendant 20 minutes. 3. Préparer le poulet Découpez le poulet en morceaux : cuisses, hauts de cuisses, ailes, filets. Dans une deuxième cocotte, faites chauffer le reste d’huile avec le beurre. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes, en remuant à mi‑cuisson. 4. Mijoter Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte de légumes. Versez la boîte de champignons, ajoutez le bouillon cube, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez, puis laissez cuire tout doucement pendant 1 heure. 5. Servir Servez bien chaud, avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre vapeur. 💡 Astuce de Grand‑mère S’il reste un peu de sauce après le repas, ne gaspillez rien : cassez quelques œufs directement dans la cocotte, laissez cuire doucement… et vous avez un repas du soir prêt en quelques minutes. Et si vous avez préparé le double comme je vous le conseille, pensez à faire des conserves maison : ce plat se stérilise très bien et vous accompagnera partout, même en vacances. 🔗 Pour aller plus loin Si vous aimez ce type de plat mijoté, je vous invite à découvrir mon grand article consacré aux poulets en sauce, où je rassemble toutes mes recettes familiales, estivales, crémeuses ou exotiques. Vous pouvez également parcourir ma page dédiée aux recettes de volaille, pour trouver d’autres idées gourmandes autour du poulet, de la pintade ou du lapin. Et puisque cette recette sent bon les vacances, je vous propose aussi un détour par ma sélection de recettes d’été, ainsi que par mon article sur la cuisine en camping, parfait pour cuisiner simplement, sans prise de tête, même loin de la maison. 👉 Article pilier – Poulets en sauce 👉 Page Volailles 👉 Page Été 👉 Cuisine du camping Cette recette peut tout à fait se mettre en conserves : Faites des réserves et profitez en pendant la mauvaise saison, ou pour les jours où on est pressés 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Dans ma cuisine du Gers, le poulet mijoté est un plat de transmission. Il raconte les dimanches en famille, les cocottes qui chuchotent sur le coin du feu, les légumes d’été qui fondent doucement, les parfums du monde qui s’invitent à table. J’ai rassemblé ici toutes mes recettes de poulet en sauce, celles que vous aimez tant, celles que vous cuisinez pour vos proches, celles qui sentent bon la maison. Vous y trouverez mes versions estivales, crémeuses, acidulées, exotiques… ainsi que mes conseils pour réussir vos sauces et même pour mettre vos plats en bocaux. 🌿 Bien choisir son poulet : terroir, qualité, découpe Un bon poulet en sauce commence toujours par une volaille bien élevée : une chair ferme, une peau dorée, un goût authentique. Je vous partage ici mes conseils pour choisir une volaille de qualité : Pour les sauces qui mijotent longtemps, je privilégie les cuisses et les hauts de cuisse. Le poulet entier reste économique et savoureux. Les blancs, eux, conviennent mieux aux sauces rapides ou crémeuses. 🍲 Les grands principes du poulet en sauce Pour obtenir une sauce gourmande et un poulet fondant, respectez toujours ces étapes : • Saisir les morceaux pour développer les saveurs. • Déglacer avec vin blanc, bouillon ou jus de citron. • Laisser mijoter doucement. • Lier la sauce si nécessaire : réduction, maïzena, beurre manié, crème. • Assaisonner en fin de cuisson. ☀️ Les sauces du soleil (été) Poulet en sauce aux légumes d’été façon grand‑mère Dans cette cocotte généreuse, les légumes du potager — tomates, courgettes, aubergines — fondent doucement autour du poulet. Une recette de transmission, simple et parfumée, parfaite pour les déjeuners d’été en famille. Cocotte de poulet au chorizo Un plat chaleureux, relevé juste ce qu’il faut, où le chorizo apporte son caractère à une sauce rouge et brillante. Idéal pour les soirées conviviales autour d’une grande tablée. Fricassée de poulet à la provençale Tomates, olives, herbes de Provence… toute la Méditerranée dans la cocotte. Une recette colorée, facile, qui sent bon les vacances et les marchés du Sud. Poulet aux poivrons – Évasion estivale Un plat lumineux, où les poivrons confits apportent douceur et soleil. Une recette simple, rapide, parfaite pour les repas d’été sans prise de tête. 🥛 Les sauces crémeuses (printemps / automne) Poulet à la normande Pommes, crème, cidre : une sauce douce et veloutée, typique des déjeuners familiaux. Un plat réconfortant, parfait pour les premiers frimas. Fricassée de poulet aux asperges Une recette printanière, fine et délicate, où les asperges apportent fraîcheur et élégance. Idéale pour célébrer les premiers légumes du marché. Blanquette de poulet aux petits légumes du printemps Une version légère et lumineuse de la blanquette, avec carottes nouvelles, petits pois et légumes primeurs. Un plat tendre, parfait pour les déjeuners de saison. Blanquette de poulet (recette primée) C’est avec cette blanquette que j’ai remporté le concours Poulets du Gers. Une sauce onctueuse, une cuisson parfaite, un plat de fête qui a séduit le jury par son authenticité et sa maîtrise. 🌍 Les sauces exotiques Au fil de mes voyages, j’ai ramené dans mes valises bien plus que des photos et des souvenirs : des parfums, des gestes, des épices, des plats découverts au détour d’un marché ou d’une table familiale. La cuisine est pour moi une façon de prolonger ces escapades, de faire entrer un peu d’ailleurs dans ma cocotte du Gers. C’est ainsi que sont nées certaines de mes recettes de poulet en sauce, inspirées des Antilles, de l’Afrique de l’Ouest ou des îles lointaines comme le Sri Lanka… des plats généreux, ensoleillés, qui racontent mes voyages autant qu’ils invitent les vôtres. Colombo de poulet Un voyage aux Antilles : épices douces, légumes fondants, parfum incomparable. Une recette généreuse, idéale pour découvrir la cuisine créole. Poulet à l’ananas et au lait de coco Une sauce veloutée, douce et tropicale, où l’ananas apporte une pointe d’acidité. Un plat dépaysant, facile et très apprécié des enfants. Poulet Yassa (à venir) Le grand classique sénégalais : oignons confits, citron, marinade parfumée. Une recette pleine de caractère, qui trouvera naturellement sa place dans cette section. Pour retrouver mes recettes autour du monde, cliquez ICI 🍋 Les sauces acidulées Cuisses de poulet aux deux citrons Un plat vif et lumineux, où le citron jaune et le citron vert apportent fraîcheur et peps. Une recette simple, parfumée, parfaite pour les amateurs d’agrumes. Batchcooking & conserves Certaines recettes se prêtent très bien à la mise en bocaux : basquaise, provençale, chorizo, colombo. Conserve de poulet en sauce façon grand‑mère Une méthode traditionnelle pour mettre en bocaux vos plats mijotés. Une conserve généreuse, pratique pour les soirs pressés, et fidèle aux gestes d’autrefois. Au fil des années, j’ai pris l’habitude de cuisiner en grande quantité, surtout lorsque je prépare des plats mijotés comme le poulet en sauce. C’est une manière de gagner du temps, de mieux organiser mes repas de la semaine, mais aussi de limiter le gaspillage. Le batchcooking fait désormais partie de mon quotidien, et certains de ces plats se prêtent merveilleusement bien à la mise en bocaux. Vous le savez, j’aime beaucoup préparer mes conserves maison : elles prolongent les saveurs de saison, elles dépannent les soirs pressés, et elles permettent de toujours avoir un bon plat prêt à réchauffer. 📊 Tableau des recettes Recette Saison Sauce Temps Niveau Légumes d’été Été Tomate Long Facile Chorizo Été Relevée Moyen Facile Provençale Été Tomate/olive Moyen Facile Poivrons Été Tomate/poivron Moyen Facile Normande Automne Crème Moyen Facile Asperges Printemps Crème Court Facile Blanquette printemps Printemps Crème Moyen Facile Blanquette primée Hiver Crème Moyen Facile Colombo Toute année Épices Long Moyen Coco-ananas Toute année Coco Moyen Facile 2 citrons Toute année Acidulée Court Facile 🧑‍🍳 Mes conseils pour réussir toutes vos sauces Puis‑je remplacer le poulet par une autre volaille ? Bien sûr. Lorsque je n’ai pas de poulet sous la main, je prépare volontiers ces recettes avec de la pintade, du lapin ou même de la dinde. Les morceaux restent moelleux, les sauces s’adaptent très bien, et cela permet de varier les plaisirs tout en gardant l’esprit du plat mijoté. Les plats en sauce se congèlent‑ils bien ? Oui, la plupart du temps. Les recettes à base de tomates, d’épices ou de légumes d’été supportent très bien la congélation. Je vous conseille simplement de les refroidir complètement avant de les mettre en barquette. Seules les sauces très lactées (crème en grande quantité) peuvent perdre un peu de texture : dans ce cas, je les réchauffe doucement et je rectifie avec une cuillère de crème ou de maïzena. Puis‑je préparer mon poulet en sauce la veille ? C’est même ce que je préfère. Les plats mijotés ont cette magie : ils sont encore meilleurs le lendemain. Les saveurs se fondent, la sauce s’arrondit, et le poulet devient incroyablement tendre. Je réchauffe toujours à feu doux, en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon si nécessaire. Quels accompagnements choisir selon la recette ? Cela dépend de l’humeur du jour… et de la sauce ! • Les sauces tomates ou épicées : riz, semoule, pâtes courtes. • Les sauces crémeuses : pommes de terre vapeur, tagliatelles, polenta. • Les sauces acidulées : riz basmati ou légumes rôtis. • Les recettes exotiques : riz parfumé, patates douces, bananes plantain. Je choisis toujours un accompagnement qui absorbe bien la sauce, pour ne rien perdre de la gourmandise du plat. Puis‑je utiliser ma cocotte Cookut pour toutes ces recettes ? Absolument. Ma cocotte Cookut est devenue un indispensable dans ma cuisine : elle diffuse la chaleur de manière régulière, garde l’humidité, et permet d’obtenir des sauces brillantes et des morceaux de poulet fondants. Toutes les recettes de ce guide peuvent y être réalisées sans aucune adaptation. Comment éviter que ma sauce soit trop liquide ou trop épaisse ? Si la sauce est trop liquide, je la laisse réduire quelques minutes à découvert, ou j’ajoute une cuillère de maïzena délayée dans un peu d’eau. Si elle est trop épaisse, je rallonge simplement avec un peu de bouillon ou d’eau chaude. Ce sont des ajustements que je fais très souvent : une sauce parfaite se travaille toujours en fin de cuisson. Comment gérer l’acidité des sauces à base de tomates ou de citron ? Lorsque la sauce me semble trop vive, j’ajoute une pointe de sucre, un trait de crème ou un petit morceau de beurre. Cela suffit à équilibrer l’ensemble sans dénaturer le plat. Pour les recettes au citron, je dose toujours l’acidité en fin de cuisson, selon mon goût du moment. Les légumes d’été rendent beaucoup d’eau : comment faire ? Je les fais revenir séparément avant de les ajouter dans la cocotte. Cela permet de concentrer leurs saveurs et d’éviter une sauce trop aqueuse. C’est un petit geste qui change tout, surtout pour les recettes estivales. 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. 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Le poulet est un compagnon de voyage universel. On le retrouve dans les cuisines familiales du dimanche comme dans les grandes tables de fête, mijoté, grillé, mariné, parfumé d’épices ou enveloppé de pâte croustillante. Il traverse les frontières sans jamais perdre son âme, se teintant simplement des couleurs du pays qui l’accueille. Dans cet article , je vous propose un tour du monde culinaire, une invitation à voyager depuis votre cuisine, à travers les parfums du Maroc, les agrumes du Sénégal, les currys thaïlandais, les épices indiennes, les saveurs caribéennes, les traditions européennes… et bien sûr, la France, terre de volailles d’exception. Afrique du Nord – Les parfums ensoleillés du Maghreb Le Maghreb est une terre où le poulet se pare de soleil. Citron confit, olives, ras‑el‑hanout… les parfums s’élèvent doucement des tajines, comme une invitation à s’asseoir autour d’une grande table familiale. Ici, la cuisine est lente, généreuse, patiente. Elle raconte les souks, les fêtes, les mains qui pétrissent, les marmites qui mijotent. Recettes : Afrique de l’Ouest – Le Sénégal et ses marinades de caractère Au Sénégal, le poulet se marie à l’acidité du citron, à la force du piment, à la rondeur des oignons. Le Yassa est un plat de caractère, vibrant, lumineux, qui parle de partage et de convivialité. Recette : Asie – Thaïlande, Chine & Vietnam : l’équilibre parfait des saveurs En Asie, le poulet devient aérien, vif, coloré. Il saute dans le wok, s’enveloppe de lait de coco, se parfume de gingembre, de citronnelle, de coriandre. Les plats sont rapides, précis, équilibrés. Une cuisine qui réveille, qui surprend, qui enchante. Thaïlande Chine Vietnam Asie du Sud‑Est – Indonésie & Malaisie : grillades parfumées Dans les marchés nocturnes d’Indonésie et de Malaisie, les brochettes de poulet grillent sur les braises, nappées d’une sauce cacahuète onctueuse. Le Satay est un geste simple, un parfum irrésistible, une gourmandise de rue. Recette : Inde – Rajasthan & saveurs du Nord, terre d’épices et de chaleur En Inde, le poulet se couvre d’épices flamboyantes : garam masala, curcuma, gingembre, piment. Les marinades tandoori colorent les mains, les brochettes rôtissent dans la chaleur du four, les parfums emplissent les ruelles. Recettes : Caraïbes – Soleil, rhum et épices douces Sous le soleil des Caraïbes, le poulet se mêle au colombo, aux légumes fondants, aux épices douces. Une cuisine chaleureuse, tropicale, où chaque plat semble porter la lumière du littoral. Recette : USA – Cuisine cajun, street‑food & comfort food Aux États‑Unis, le poulet se fait croustillant, épicé, généreux. Nuggets dorés, cajun relevé, grillades estivales… une cuisine directe, gourmande, conviviale. Recettes : Europe – Méditerranée & terroirs En Europe, le poulet est celui des dimanches, des tablées, des recettes transmises. Paella espagnole, pepitoria, waterzooi belge, pasta italienne… autant de façons de célébrer la convivialité. Recettes : France – Tradition, terroir et volailles d’exception En France, le poulet raconte les marchés, les fermes, les dimanches en famille. Rôti, à l’estragon, en sauce, à la normande… il traverse les saisons et les régions. Recettes : 🌶️ Les épices du monde : le fil conducteur de ce voyage Citron confit, ras‑el‑hanout, curry rouge, gingembre, colombo, piment, lait de coco… Chaque pays offre au poulet une nouvelle identité, une nouvelle histoire. Découvrez l'histoire des épices dans cet article dédié : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Contrairement à la sauce tomate, le coulis ne contient que… de la tomate et un peu de sel. Pur, simple, essentiel. C’est l’une des conserves de mon enfance : ma grand‑mère et ma mère passaient des kilos et des kilos de tomates au presse‑purée pour enlever peaux et graines, avant que le précieux liquide ne soit mis en pots puis stérilisé. Une odeur de fin d’été, un geste transmis, un rituel immuable. Ce coulis vous permettra ensuite de réaliser toutes vos recettes lorsque les tomates de plein champ auront disparu des étals : mélangé à de l’ail, du basilic, de l’oignon pour une sauce de pâtes, ou enrichi d’une pomme de terre pour un velouté de tomate à savourer l’hiver… Un bocal qui sauve les repas du quotidien. 🌿 Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson : 40 min + 30–40 min Stérilisation : 1 h Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : juillet → septembre 🛒 1 – Ingrédients 3 kg de tomates fraîches bien mûres Sel 🔥 2 – Préparation du coulis de tomate Préparer les tomates Lavez les tomates à l’eau claire, puis séchez‑les. Retirez le pédoncule et coupez les fruits en 4 ou en 8 selon leur taille. Première cuisson Déposez les morceaux dans un grand fait‑tout. Faites chauffer jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus : environ 40 minutes. Passage au moulin à légumes Passez la préparation au moulin à légumes pour retirer peaux et pépins. Récupérez toute la pulpe. Deuxième cuisson Remettez la pulpe dans le fait‑tout avec le sel. Faites chauffer 30 à 40 minutes pour évaporer l’eau et épaissir le coulis. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n’attache. Mise en bocaux Versez le coulis chaud dans des bocaux propres et séchés. Fermez hermétiquement. Stérilisation Placez les pots dans le stérilisateur, recouvrez d’eau froide (3 cm au‑dessus des couvercles). Stérilisateur électrique : 100 °C – 1 h, puis refroidissement complet jusqu’au lendemain. Stérilisateur à gaz / marmite : porter à ébullition, compter 1 h à partir du gros bouillon, puis laisser refroidir dans la marmite. Stockage Le lendemain, sortez les pots refroidis, essuyez, étiquetez. Vérifiez la bonne prise des conserves. Rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré. 🧪 Coulis vs sauce : ce qu’il faut retenir Coulis = 100 % tomate Sauce = tomate + aromates + cuisson longue Le coulis est une base : il se personnalise ensuite selon les recettes. Les tomates étant naturellement acides, la conserve est stable si la stérilisation est correcte. 🍅 D’autres recettes pour conserver les tomates Si vous souhaitez varier les plaisirs et remplir encore quelques bocaux avant la fin de l’été, voici d’autres idées pour conserver vos tomates maison : Tomates cerises au vinaigre épicé Une conserve pleine de peps, légèrement sucrée et parfumée, parfaite pour les apéros et les salades. Hot ketchup maison Une version relevée, idéale pour les grillades, les burgers et les frites maison. Préparation déshydratée pour velouté de tomate Une idée astucieuse pour avoir un velouté express sous la main tout l’hiver. Tomates au naturel La conserve la plus simple : tomates, eau, sel… et un bocal prêt à tout. 🧪 Conserves de tomates : les règles essentielles Les tomates sont naturellement acides : elles se conservent très bien en bocaux, à condition de respecter quelques points clés : Tomates bien mûres Bocaux propres + joints neufs Remplissage jusqu’au repère Stérilisation 1 h minimum Refroidissement complet Test du couvercle avant stockage 👉 À relire : Pilier tomate Pilier conserves 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Pleine saison des tomates ! Après avoir réalisé coulis, confit, soupe ou sauce, on se retrouve souvent avec un tas d’épluchures et de pépins… Bien dommage de jeter tout ça, surtout lorsque les tomates viennent du jardin et ne sont pas traitées. Alors pourquoi ne pas transformer ces “déchets” en un condiment parfumé, coloré, économique et absolument délicieux ? En déshydratant les pelures, on obtient un sel aromatisé à la tomate, parfait pour relever les grillades, colorer une salade, parfumer pizzas et pâtes, ou encore saupoudrer sur une pâte feuilletée pour des gressins maison. Un geste antigaspi, un parfum d’été, un condiment dont vous ne pourrez plus vous passer. 🌿 Encart pratique Préparation : 5 min Déshydratation : 2 h Difficulté : très facile Conservation : plusieurs mois Saison : juillet → septembre 🛒 1 – Ingrédients Épluchures et pépins de tomates non traitées (idéalement du jardin) 200 g de fleur de sel (ou gros sel marin) facultatif : des épices selon votre goût 🔥 2 – Préparation du sel aromatisé à la tomate Déshydratation des épluchures Récupérez les épluchures et les graines de vos tomates. Déposez-les sur le plateau du déshydrateur. Faites sécher 2 h à 70 °C, jusqu’à ce qu’elles deviennent friables sous les doigts. Mixage Placez les épluchures séchées dans le bol du mixeur. Ajoutez le sel. Mixez 1 minute à pleine puissance pour obtenir un sel parfumé et homogène. Pour un sel plus fin, prolongez le mixage. Stockage Versez dans de jolis bocaux. Conservez à l’abri de l’humidité. 💡 Astuce antigaspi Sur le même principe, réalisez des sels aromatisés avec : thym laurier piments d’Espelette séchés Si vous n’avez pas de déshydrateur : Profitez de la cuisson d’un plat au four. Glissez les épluchures en fin de cuisson, four éteint, et laissez sécher jusqu’au refroidissement complet. 🍅 D’autres recettes pour conserver les tomates Pour compléter votre garde‑manger d’été : Tomates cerises au vinaigre épicé Hot ketchup maison Coulis de tomate en conserve Préparation déshydratée pour velouté de tomate Tomates au naturel La Deshydratation en quelques points 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Pendant tout l’été, nous avons fait provision de tomates joufflues et mûres à point : en salade, en tarte, en sauce, en garniture pour les grillades… Et puis, lorsque les derniers jours d’août arrivent, ma voisine me dépose les ultimes tomates du jardin, encore gorgées de soleil. Un cadeau précieux qui me permet de mettre l’été en bocaux, pour en profiter tout l’hiver. La concassée de tomates est l’une des conserves les plus simples et les plus utiles : une base parfaite pour les sauces, les mijotés, les pâtes, les risottos, les plats du quotidien. Suivez-moi dans ce pas à pas très facile. 🌿 Encart pratique Préparation : 20 min Stérilisation : 1 h Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : juillet → septembre 🛒 1 – Ingrédients pour 6 pots de 500 ml 3 kg de tomates mûres à point Branches de romarin ou de thym 1 bouquet de basilic 2 litres d’eau 40 g de sel fin 🔥 2 – Préparation de la concassée de tomates Laver et préparer les tomates Lavez les tomates dans une eau légèrement vinaigrée. Retirez le pédoncule, puis coupez les fruits en dés. Tomates du jardin : peu de graines → vous pouvez les laisser. Tomates de serre : souvent très aqueuses → retirez les graines et gardez la chair. Remplir les bocaux Répartissez la chair des tomates dans les bocaux sans dépasser le niveau de remplissage. Ajoutez quelques feuilles de basilic, une branche de thym ou de romarin. Préparer la saumure Mélangez l’eau et le sel. Versez dans les bocaux jusqu’au repère MAX. Stérilisation Fermez hermétiquement. Stérilisez 1 heure à 100 °C. Stockage Laissez refroidir complètement avant de poser les étiquettes. Rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré. 🍅 D’autres recettes pour conserver les tomates Si vous souhaitez varier les plaisirs et remplir encore quelques bocaux avant la fin de l’été, voici d’autres idées pour conserver vos tomates maison : Tomates cerises au vinaigre épicé Une conserve pleine de peps, légèrement sucrée et parfumée, parfaite pour les apéros et les salades. Hot ketchup maison Une version relevée, idéale pour les grillades, les burgers et les frites maison. Coulis de tomate en conserve La base indispensable pour les sauces, les pâtes, les pizzas et les plats mijotés. Préparation déshydratée pour velouté de tomate Une idée astucieuse pour avoir un velouté express sous la main tout l’hiver. Tomates au naturel La conserve la plus simple : tomates, eau, sel… et un bocal prêt à tout. 🧪 Conserves de tomates : les règles essentielles Les tomates sont naturellement acides : elles se conservent très bien en bocaux, à condition de respecter quelques points clés : Tomates bien mûres Bocaux propres + joints neufs Remplissage jusqu’au repère Stérilisation 1 h minimum Refroidissement complet Test du couvercle avant stockage 👉 À relire : Pilier tomate Pilier conserves 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une entrée estivale moderne, simple, parfumée Une petite gourmandise que j’aime proposer en entrée ou pour accompagner les grillades de l’été. La tatin de tomates cerises, c’est le genre de recette qui fait toujours son effet : peu d’ingrédients, une préparation simple, et la possibilité de tout cuisiner à l’avance pour réchauffer au dernier moment. Ces petites tatins sont parfaites pour les buffets estivaux, les repas légers au bureau ou les pique‑niques improvisés. La tapenade apporte une touche méditerranéenne, le caramel de tomates une douceur irrésistible, et la pâte feuilletée un croustillant qui fait fondre tout le monde. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Difficulté : ★★☆☆☆ – facile Budget : économique Saison : printemps–été (idéal avec tomates cerises du jardin ou du marché) À servir : en entrée, en accompagnement des grillades, en version mini pour l’apéro ou les buffets 🍅 Ingrédients pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée 400 g de tomates cerises 4 cuillères à soupe de tapenade d’olive noire 4 cuillères à soupe de sucre en poudre Quelques brins de thym frais 🔥 Préparation 1. Préparer les tomates Préchauffez le four à 200°C. Lavez les tomates cerises. Si elles sont grosses, coupez‑les en deux ; sinon, gardez‑les entières. 2. Caraméliser le fond Déposez une cuillère de sucre dans chaque moule. Disposez les tomates par‑dessus. Si vous les avez coupées en deux, placez la partie bombée sur le sucre : elle caramélisera mieux. 3. Ajouter la tapenade Déposez une cuillère de tapenade sur les tomates. Elle apportera une touche méditerranéenne et un joli contraste avec le caramel. 4. Recouvrir de pâte Découpez 4 ronds de pâte feuilletée. Recouvrez les tomates dans chaque moule. Enfoncez bien la pâte sur les bords à l’aide du manche d’une cuillère. 5. Cuisson Enfournez pour 35 minutes. À la sortie du four, démoulez délicatement : le caramel de sucre et de jus de tomates est très chaud. 6. Finition Décorez de quelques brins de thym frais. Dégustez chaud, tiède ou froid. 🍽️ Conseils & idées Pour une version plus douce : utilisez des tomates cerises jaunes. Pour une version plus corsée : ajoutez quelques olives noires concassées. Pour un apéro : réalisez la recette en mini‑moules à tartelettes. Pour un pique‑nique : préparez les tatins la veille, elles se tiennent très bien froides. 🔗 À découvrir aussi et un petit point sur la tomate cerise et ses bienfaits : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

En cette fin juillet, les poivrons sont au sommet de leurs saveurs : rouges, verts, jaunes, charnus, sucrés, parfaitement mûrs. Ce piment doux, incontournable de la ratatouille, se glisse aussi dans le poulet basquaise, la tchouchouka, la piperade… et il mérite qu’on en fasse provision pour l’hiver. Je les ai déjà proposés grillés puis confits à l’huile. Aujourd’hui, place à une version au naturel, en saumure légère, simple, sûre, et pleine de soleil. 🌿 Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson : grill 15–20 min Stérilisation : 1 h Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : juillet – septembre 🧪 Conserves de légumes peu acides Les poivrons, comme les courgettes ou les aubergines, sont pauvres en acidité. Pour garantir une conserve stable et sûre, on applique trois règles essentielles : 1. Acidification légère Une cuillère de vinaigre blanc dans la saumure : améliore la conservation, limite les risques liés aux légumes peu acides. 2. Saumure précise 20 g de sel / 1 litre d’eau : c’est l’équilibre idéal. 3. Stérilisation longue 1 heure à 100 °C, pots entièrement immergés. 🛒 1 – Ingrédients pour 1 pot de 1 L ou 2 petits 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 2 gousses d’ail 1 branche de thym Baies roses Saumure : 20 g de sel pour 1 L d’eau 1 c. à café de vinaigre blanc 🔥 2 – Préparation Grillage des poivrons Lavez les poivrons, coupez‑les en deux, retirez graines et membranes blanches. Placez‑les côté peau vers le haut, sous le grill 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Épluchage facile Enfermez les moitiés dans un sac plastique. La condensation va soulever la peau : elle se retirera très facilement. Mise en bocaux Disposez les poivrons dans les pots : soit en moitiés entières, soit en lanières. Les deux fonctionnent très bien. Ajoutez l’ail épluché, le thym, les baies roses. Saumure Recouvrez avec l’eau salée + vinaigre jusqu’au repère MAX du bocal. J’ajoute toujours un peu de vinaigre dans mes conserves de légumes : cela acidifie légèrement le contenu et renforce la sécurité alimentaire. Stérilisation Fermez hermétiquement vos pots. Placez‑les dans le stérilisateur, recouvrez d’eau froide (3 cm au‑dessus des pots). Stérilisateur électrique : 100 °C – 1 h, puis refroidissement complet jusqu’au lendemain. Stérilisateur à gaz / marmite : porter à ébullition, compter 1 h à partir du gros bouillon, puis laisser refroidir dans la marmite. Vérification et stockage Le lendemain, sortez les pots refroidis, essuyez, étiquetez. Vérifiez la bonne prise : pot à caoutchouc → détacher l’attache et tirer légèrement, pot à vis → dévisser et tirer sur la capsule. Stockez dans un endroit sec, sombre et tempéré. D'autres conserves au poivron : 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Les champignons… je les adore. Cèpes, trompettes des Maures (trompettes des Morts), girolles : chaque saison apporte son lot de trésors, et je guette toujours le moment où ils pointent le bout de leur nez. Une partie finit au déshydrateur, une autre en conserve, pour avoir de quoi préparer omelettes, sauces et plats de fête en plein cœur de l’hiver. La girolle, ou chanterelle, est un champignon élégant, jaune orangé, en forme de petite trompette. Juste poêlée au beurre persillé, elle accompagne à merveille viandes, poissons ou une simple omelette. Mais en conserve au naturel, elle devient un véritable atout pour la cuisine de saison : prête à l’emploi, parfumée, stable, et fidèle à son goût de sous‑bois. 🌿 Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : blanchiment 1 min Stérilisation : 1 h 30 Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : juin – septembre 🧪 Bien réussir les conserves de champignons Les champignons sont sensibles : ils absorbent l’eau, s’oxydent vite, et demandent une hygiène impeccable. Les règles essentielles : Ne jamais laver les champignons à grande eau : ils se gorgeraient de liquide. Blanchiment obligatoire : il stabilise la texture et élimine les impuretés. Saumure précise : 20 g de sel / 1 litre d’eau. Une pointe de vinaigre de cidre : elle améliore la conservation. Stérilisation 1 h 30 à 100 °C. Refroidissement complet + test du couvercle. 🛒 1 – Ingrédients 500 g de girolles fraîches 20 g de sel 1 l d’eau 1 c. à soupe de vinaigre de cidre Baies roses Thym Pour le blanchiment : 1 l d’eau bouillante Sel 🔥 2 – Préparation Nettoyage Essuyez les girolles avec un torchon humide ou un pinceau. Pas de lavage à grande eau : elles se gorgeraient de liquide. Blanchiment Faites bouillir 1 litre d’eau salée. Plongez les girolles 1 minute, puis égouttez. Plongez immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur. Saumure Mélangez : 1 l d’eau + 20 g de sel + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Mise en bocaux Répartissez les girolles dans des bocaux propres et ébouillantés. Ajoutez baies roses + thym. Remplissez avec la saumure jusqu’au repère de remplissage. Stérilisation 1 h 30 à 100 °C. Laissez refroidir dans la marmite. Stockage Essuyez, étiquetez, rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré. 🍽️ 3 – Quelques idées recettes Ces girolles au naturel sont parfaites pour : 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Il y a des recettes qui reviennent chaque été comme un rituel. Dans ma cuisine du Gers, les tomates cerises éclatantes, dodues, sont prêtes à être transformées. Depuis des années, je les glisse dans le vinaigre avec quelques épices, une manière de capturer la lumière de juillet dans un bocal. Mais cette saison, j’avais envie d’autre chose. Une touche plus herbacée, plus fraîche, presque élégante. Alors j’ai ouvert la porte du jardin, et l’estragon m’a fait signe avec ses longues feuilles fines, parfumées d’un souffle anisé. Cette version renouvelée est née ainsi : d’une envie de douceur, d’un parfum qui évoque les tables de bistrot, les volailles du dimanche, les salades d’été improvisées. L’estragon apporte une note vive, subtile, qui enveloppe la tomate sans la dominer. Une conserve simple, mais pleine de caractère. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 10 jours Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : juillet à septembre Atout : une conserve fraîche, herbacée, parfaite pour les apéros d’été et les volailles froides 🍅 Ingrédients pour 3 bocaux 500 g de tomates cerises 25 cl de vinaigre de cidre 20 cl d’eau 150 g de sucre 1 c. à soupe de miel doux 3 belles branches d’estragon frais 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à café de graines de moutarde 1 c. à café de baies roses 🔥 Recette 1. Préparer les tomates Lavez les tomates cerises, puis piquez-les 2 ou 3 fois avec une aiguille pour éviter qu’elles n’éclatent. Déposez-les dans les bocaux préalablement stérilisés. 2. Préparer le vinaigre aromatisé Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le miel. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, les graines de moutarde et le poivre noir. Faites frémir 5 minutes pour que les arômes se mêlent. 3. Mise en bocaux Glissez dans chaque bocal une branche d’estragon frais. Versez le vinaigre chaud sur les tomates. Fermez immédiatement. Laissez reposer 10 jours avant dégustation : le temps que l’estragon infuse sa note anisée et que la tomate prenne son caractère. 🍽️ Dégustation Cette version est plus végétale, plus fraîche, moins sucrée que la version épicée. L’estragon apporte une élégance discrète, parfaite pour accompagner : volailles froides poissons pochés ou grillés salades de riz ou de pâtes œufs durs sandwichs façon “poulet rôti – estragon” 🌿 Variantes autour de l’estragon Estragon & citron — une conserve très fraîche, idéale pour les salades. Estragon & ail doux — plus bistrot, plus gourmand. Estragon & moutarde ancienne — une version très française, parfaite pour les viandes froides. Estragon & poivre vert — plus sophistiquée, très parfumée. 🍅 La tomate cerise, petit fruit solaire La tomate cerise est l’un des trésors de l’été. Sous sa peau fine, elle concentre une chair sucrée, juteuse, presque éclatante. On la cueille en grappes, encore tiède du soleil, et elle apporte immédiatement cette note de fraîcheur qui fait la cuisine estivale. Sa petite taille en fait un fruit idéal pour les conserves au vinaigre : elle reste ferme, garde son croquant, et absorbe les parfums sans se défaire. Dans un bocal, elle devient une bille de saveur, parfaite pour les apéritifs, les salades improvisées ou les volailles froides. 🍅 Mes autres recettes de tomates cerises en conserve Les tomates cerises sont de petites merveilles qui se prêtent à toutes les fantaisies. Si vous aimez les conserver pour prolonger l’été, voici quatre recettes déjà publiées sur Les Petits Plats du Prince, chacune avec son caractère propre. 1. Tomates cocktail à l’huile – tomates confites Une recette solaire où les tomates cerises se confisent doucement avant d’être plongées dans une huile parfumée. 2. Tomates cerises séchées au déshydrateur Une version plus technique, mais tellement gratifiante : les tomates deviennent des petits bijoux concentrés en saveur. 3. Tomates cerises au vinaigre épicé Une version déjà ancienne, gourmande et parfumée, où miel et épices enveloppent la tomate d’une chaleur délicate. 4. Pickles de tomates jaunes Une recette lumineuse, très fraîche, où les tomates jaunes deviennent croquantes et acidulées. A découvrir aussi ma page dédiée aux conserves au vinaigre 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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