Conserves de girolles au naturel
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Conserves de girolles au naturel

Les champignons j'adore ! Que ce soient les cèpes, les trompettes des Maures ou les girolles, je suis fan !

Je guette alors le moment où ils pointent le bout de leur nez pour en faire provision que je mets au deshydrateur ou en conserve pour en avoir pour les fêtes de fin d'année.


La girolle, ou encore chanterelle, est un joli champignon en forme de trompette, d'un joli jaune orangé. Juste poêlée avec un beurre persillé, elle accompagne merveilleusement les plats de viandes, de poisson ou encore plus simplement une omelette.


Il n'est pas très compliqué de réaliser quelques bocaux à ranger pour la fin de l'année : des champignons, de l'eau et du sel.. c'est très simple !



1 - Ingrédients :

  • 500 g de girolles fraîches

  • 20 g de sel

  • 1 l d'eau

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

  • baies roses

  • thym


Pour blanchir les champignons :

  • 1 l d'eau bouillante

  • sel



2 - Préparation :


Nettoyez rapidement les champignons avec un torchon humide ou un pinceau. Pas question de laver les girolles à grande eau, ils se gorgeraient de liquide.


Faites bouillir un litre d'eau salée. Plongez rapidement les girolles, laissez-les 1 minute, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier remplie d'eau avec des glaçons.


Préparez un litre d'eau avec 20 g de sel, et la cuillère de vinaigre de cidre. Mélangez-bien.


Répartissez les champignons dans les pots préalablement nettoyés et ébouillantés. Ajoutez les baies roses et le thym. Remplissez avec l'eau jusqu'au niveau de remplissage.


Procédez au traitement thermique, 1 h 30 à 100° C. Laissez les pots refroidir dans la marmite.

Lorsque les pots sont froids, sortez-les du stérilisateur. Essuyez-les puis posez vos étiquettes. Rangez vos pots dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.



3 - Quelques recettes :

Ces girolles en conserve vous seront très utiles pour réaliser des recettes gourmandes :





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