🍄 Girolles au naturel – Le bocal doré qui sent la forêt

Les champignons… je les adore.

Cèpes, trompettes des Maures (trompettes des Morts), girolles : chaque saison apporte son lot de trésors, et je guette toujours le moment où ils pointent le bout de leur nez.

Une partie finit au déshydrateur, une autre en conserve, pour avoir de quoi préparer omelettes, sauces et plats de fête en plein cœur de l’hiver.

La girolle, ou chanterelle, est un champignon élégant, jaune orangé, en forme de petite trompette. Juste poêlée au beurre persillé, elle accompagne à merveille viandes, poissons ou une simple omelette.

Mais en conserve au naturel, elle devient un véritable atout pour la cuisine de saison : prête à l’emploi, parfumée, stable, et fidèle à son goût de sous‑bois.

🌿 Encart pratique

• Préparation : 15 min

• Cuisson : blanchiment 1 min

• Stérilisation : 1 h 30

• Conservation : 12 mois

• Difficulté : facile

• Saison : juin – septembre

🧪 Bien réussir les conserves de champignons

Les champignons sont sensibles : ils absorbent l’eau, s’oxydent vite, et demandent une hygiène impeccable.

Les règles essentielles :

• Ne jamais laver les champignons à grande eau : ils se gorgeraient de liquide.

• Blanchiment obligatoire : il stabilise la texture et élimine les impuretés.

• Saumure précise : 20 g de sel / 1 litre d’eau.

• Une pointe de vinaigre de cidre : elle améliore la conservation.

• Stérilisation 1 h 30 à 100 °C.

• Refroidissement complet + test du couvercle.

🛒 1 – Ingrédients

• 500 g de girolles fraîches

• 20 g de sel

• 1 l d’eau

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• Baies roses

• Thym

Pour le blanchiment :

• 1 l d’eau bouillante

• Sel

🔥 2 – Préparation

Nettoyage

Essuyez les girolles avec un torchon humide ou un pinceau. Pas de lavage à grande eau : elles se gorgeraient de liquide.

Blanchiment

Faites bouillir 1 litre d’eau salée. Plongez les girolles 1 minute, puis égouttez. Plongez immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur.

Saumure

Mélangez : 1 l d’eau + 20 g de sel + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.

Mise en bocaux

Répartissez les girolles dans des bocaux propres et ébouillantés. Ajoutez baies roses + thym. Remplissez avec la saumure jusqu’au repère de remplissage.

Stérilisation

1 h 30 à 100 °C. Laissez refroidir dans la marmite.

Stockage

Essuyez, étiquetez, rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré.

🍽️ 3 – Quelques idées recettes

Ces girolles au naturel sont parfaites pour :

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Omelette aux Girolles

Les girolles sont des champignons que j'adore ! Parfum de sous-bois, souvenirs d'omelettes généreuses...les souvenirs d'enfance remontent à la surface quand j'allais les ramasser dans les bois avec mon père. La girolle est aussi connue sous le nom commun "chanterelle" cela dépend des régions : en fait, la girolle est une espèce de chanterelle, les deux noms sont donc utilisés ^^ Comment reconnaître une girolle ? Sa forme en trompette, sa couleur jaune orangé, les lamelles serrées, ce parfum de

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Bruschetta de filets de rouget aux girolles

Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger.Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : • 4 rougets barbets • 250 g de girolles • 1 pot de purée d'aubergine • 3

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Quiche aux girolles et aux noix : une recette facile et savoureuse

Découvrez comment réaliser une délicieuse quiche aux girolles et aux noix, une tarte feuilletée garnie de champignons et de fruits secs. Une recette simple et rapide à préparer, idéale pour un repas convivial.En cette période automnale, les recettes aux champignons sont mes favorites : les cèpes, les girolles ou encore les trompettes des morts sont ceux que j'utilise le plus. En fricassée forestière bien sûr, avec ail et persil, mais aussi dans des omelettes généreuses, ou encore pour accompagne

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ballotines de volaille fermière farcies aux girolles et marrons

Les volailles sont les stars des réveillons et des fêtes en général. Dinde, chapon, oie, faisan ou canette rôties trônent fièrement sur les tables de fin d'année.Pourtant, quelques fois il peut se trouver que l'assemblée soit moins importante que prévu, et que donc ces volailles soient beaucoup trop grosses pour un dîner en petit comité.Les volailles entières représentent également un coût non négligeable, et il peut être judicieux de prévoir un plat de résistance avec seulement quelques morcea

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Poulet fermier du Gers, rôti avec poire et chanterelles

Le Gers est producteur de très jolies volailles fermières. Notre département prend le temps de bien vivre, et donc le temps d'avoir des poulets bien élevés... Les céréales sont produites sur place et les gallinacées ont la place de courir en liberté dans de grands champs... Pour ma part j'ai la chance d'avoir une voisine qui s'occupe d'une ferme et propose de très jolies volailles. Il me suffit de lui commander le vendredi (je pourrai presque choisir mon poulet sur pied ^^) et dès le samedi apr

🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison

Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable.

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Mangez moi, mangez moi : les Champignons

Vous aimez ramasser les champignons, ou préférez seulement les déguster ?Que ce soit en poêlée, en omelette, ou pourquoi pas, cru en carpaccio, j'avoue que j'ai un faible pour ce joli produit.Découvrez le monde de la mycologie, et les champignons intéressants pour nos recettes !Mais attention ! cueillir des champignons ne doit pas se faire à la légère !En France nous avons plus de 200 espèces, et toutes ne sont pas comestibles, loin de là ! La terrible amanite phalloïde fait encore des ravages c

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