🍅 Concassée de tomates maison – Le bocal qui capture le soleil de l’été
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 4 jours
- 4 min de lecture
Pendant tout l’été, nous avons fait provision de tomates joufflues et mûres à point : en salade, en tarte, en sauce, en garniture pour les grillades… Et puis, lorsque les derniers jours d’août arrivent, ma voisine me dépose les ultimes tomates du jardin, encore gorgées de soleil. Un cadeau précieux qui me permet de mettre l’été en bocaux, pour en profiter tout l’hiver.
La concassée de tomates est l’une des conserves les plus simples et les plus utiles : une base parfaite pour les sauces, les mijotés, les pâtes, les risottos, les plats du quotidien. Suivez-moi dans ce pas à pas très facile.
🌿 Encart pratique
Préparation : 20 min
Stérilisation : 1 h
Conservation : 12 mois
Difficulté : facile
Saison : juillet → septembre
🛒 1 – Ingrédients pour 6 pots de 500 ml
3 kg de tomates mûres à point
Branches de romarin ou de thym
1 bouquet de basilic
2 litres d’eau
40 g de sel fin
🔥 2 – Préparation de la concassée de tomates
Laver et préparer les tomates
Lavez les tomates dans une eau légèrement vinaigrée. Retirez le pédoncule, puis coupez les fruits en dés.
Tomates du jardin : peu de graines → vous pouvez les laisser.
Tomates de serre : souvent très aqueuses → retirez les graines et gardez la chair.
Remplir les bocaux
Répartissez la chair des tomates dans les bocaux sans dépasser le niveau de remplissage. Ajoutez quelques feuilles de basilic, une branche de thym ou de romarin.
Préparer la saumure
Mélangez l’eau et le sel. Versez dans les bocaux jusqu’au repère MAX.
Stérilisation
Fermez hermétiquement. Stérilisez 1 heure à 100 °C.
Stockage
Laissez refroidir complètement avant de poser les étiquettes. Rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré.
🍅 D’autres recettes pour conserver les tomates
Si vous souhaitez varier les plaisirs et remplir encore quelques bocaux avant la fin de l’été, voici d’autres idées pour conserver vos tomates maison :
Tomates cerises au vinaigre épicé
Une conserve pleine de peps, légèrement sucrée et parfumée, parfaite pour les apéros et les salades.
Hot ketchup maison
Une version relevée, idéale pour les grillades, les burgers et les frites maison.
Coulis de tomate en conserve
La base indispensable pour les sauces, les pâtes, les pizzas et les plats mijotés.
Préparation déshydratée pour velouté de tomate
Une idée astucieuse pour avoir un velouté express sous la main tout l’hiver.
Tomates au naturel
La conserve la plus simple : tomates, eau, sel… et un bocal prêt à tout.
🧪 Conserves de tomates : les règles essentielles
Les tomates sont naturellement acides : elles se conservent très bien en bocaux, à condition de respecter quelques points clés :
Tomates bien mûres
Bocaux propres + joints neufs
Remplissage jusqu’au repère
Stérilisation 1 h minimum
Refroidissement complet
Test du couvercle avant stockage
👉 À relire :
🌿 Vous avez aimé cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.