🍅 Coulis de tomate maison – L'incontournable, comme chez Mamie

Contrairement à la sauce tomate, le coulis ne contient que… de la tomate et un peu de sel. Pur, simple, essentiel.

C’est l’une des conserves de mon enfance : ma grand‑mère et ma mère passaient des kilos et des kilos de tomates au presse‑purée pour enlever peaux et graines, avant que le précieux liquide ne soit mis en pots puis stérilisé.

Une odeur de fin d’été, un geste transmis, un rituel immuable.

Ce coulis vous permettra ensuite de réaliser toutes vos recettes lorsque les tomates de plein champ auront disparu des étals : mélangé à de l’ail, du basilic, de l’oignon pour une sauce de pâtes, ou enrichi d’une pomme de terre pour un velouté de tomate à savourer l’hiver… Un bocal qui sauve les repas du quotidien.

🌿 Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 40 min + 30–40 min

• Stérilisation : 1 h

• Conservation : 12 mois

• Difficulté : facile

• Saison : juillet → septembre

🛒 1 – Ingrédients

• 3 kg de tomates fraîches bien mûres

• Sel

🔥 2 – Préparation du coulis de tomate

Préparer les tomates

Lavez les tomates à l’eau claire, puis séchez‑les. Retirez le pédoncule et coupez les fruits en 4 ou en 8 selon leur taille.

Première cuisson

Déposez les morceaux dans un grand fait‑tout. Faites chauffer jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus : environ 40 minutes.

Passage au moulin à légumes

Passez la préparation au moulin à légumes pour retirer peaux et pépins. Récupérez toute la pulpe.

Deuxième cuisson

Remettez la pulpe dans le fait‑tout avec le sel. Faites chauffer 30 à 40 minutes pour évaporer l’eau et épaissir le coulis. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.

Mise en bocaux

Versez le coulis chaud dans des bocaux propres et séchés. Fermez hermétiquement.

Stérilisation

Placez les pots dans le stérilisateur, recouvrez d’eau froide (3 cm au‑dessus des couvercles).

• Stérilisateur électrique : 100 °C – 1 h, puis refroidissement complet jusqu’au lendemain.

• Stérilisateur à gaz / marmite : porter à ébullition, compter 1 h à partir du gros bouillon, puis laisser refroidir dans la marmite.

Stockage

Le lendemain, sortez les pots refroidis, essuyez, étiquetez. Vérifiez la bonne prise des conserves. Rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré.

🧪 Coulis vs sauce : ce qu’il faut retenir

• Coulis = 100 % tomate

• Sauce = tomate + aromates + cuisson longue

• Le coulis est une base : il se personnalise ensuite selon les recettes.

• Les tomates étant naturellement acides, la conserve est stable si la stérilisation est correcte.

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🧪 Conserves de tomates : les règles essentielles

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• Tomates bien mûres

• Bocaux propres + joints neufs

• Remplissage jusqu’au repère

• Stérilisation 1 h minimum

• Refroidissement complet

• Test du couvercle avant stockage

👉 À relire :

• Pilier tomate

• Pilier conserves

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⭐ Conserves maison : le guide essentiel pour réussir vos bocaux toute l’année

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