🌶 Poivrons au naturel – La conserve colorée qui prolonge l’été
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 13 heures
- 4 min de lecture
En cette fin juillet, les poivrons sont au sommet de leurs saveurs : rouges, verts, jaunes, charnus, sucrés, parfaitement mûrs. Ce piment doux, incontournable de la ratatouille, se glisse aussi dans le poulet basquaise, la tchouchouka, la piperade… et il mérite qu’on en fasse provision pour l’hiver.
Je les ai déjà proposés grillés puis confits à l’huile. Aujourd’hui, place à une version au naturel, en saumure légère, simple, sûre, et pleine de soleil.
🌿 Encart pratique
Préparation : 20 min
Cuisson : grill 15–20 min
Stérilisation : 1 h
Conservation : 12 mois
Difficulté : facile
Saison : juillet – septembre
🧪 Conserves de légumes peu acides
Les poivrons, comme les courgettes ou les aubergines, sont pauvres en acidité. Pour garantir une conserve stable et sûre, on applique trois règles essentielles :
1. Acidification légère
Une cuillère de vinaigre blanc dans la saumure :
améliore la conservation,
limite les risques liés aux légumes peu acides.
2. Saumure précise
20 g de sel / 1 litre d’eau : c’est l’équilibre idéal.
3. Stérilisation longue
1 heure à 100 °C, pots entièrement immergés.
🛒 1 – Ingrédients pour 1 pot de 1 L ou 2 petits
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 gousses d’ail
1 branche de thym
Baies roses
Saumure : 20 g de sel pour 1 L d’eau
1 c. à café de vinaigre blanc
🔥 2 – Préparation
Grillage des poivrons
Lavez les poivrons, coupez‑les en deux, retirez graines et membranes blanches. Placez‑les côté peau vers le haut, sous le grill 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse.
Épluchage facile
Enfermez les moitiés dans un sac plastique. La condensation va soulever la peau : elle se retirera très facilement.
Mise en bocaux
Disposez les poivrons dans les pots :
soit en moitiés entières,
soit en lanières. Les deux fonctionnent très bien.
Ajoutez l’ail épluché, le thym, les baies roses.
Saumure
Recouvrez avec l’eau salée + vinaigre jusqu’au repère MAX du bocal. J’ajoute toujours un peu de vinaigre dans mes conserves de légumes : cela acidifie légèrement le contenu et renforce la sécurité alimentaire.
Stérilisation
Fermez hermétiquement vos pots.
Placez‑les dans le stérilisateur, recouvrez d’eau froide (3 cm au‑dessus des pots).
Stérilisateur électrique : 100 °C – 1 h, puis refroidissement complet jusqu’au lendemain.
Stérilisateur à gaz / marmite : porter à ébullition, compter 1 h à partir du gros bouillon, puis laisser refroidir dans la marmite.
Vérification et stockage
Le lendemain, sortez les pots refroidis, essuyez, étiquetez. Vérifiez la bonne prise :
pot à caoutchouc → détacher l’attache et tirer légèrement,
pot à vis → dévisser et tirer sur la capsule.
Stockez dans un endroit sec, sombre et tempéré.
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🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison
Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable.
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