La charcuterie maison comme autrefois Un moyen de se régaler à coup sûr, c’est de préparer sa charcuterie maison : magrets séchés, filet mignon parfumé, pâtés, rillettes… et bien sûr cette terrine de porc aux champignons, une recette de grand‑mère, sans additif, sans conservateur, qui fleure bon les repas d’antan. Cuite en terrine, elle accompagne les apéritifs entre amis, les entrées des repas familiaux, et devient un incontournable des pique‑niques d’été. Sur une tartine de pain de campagne, avec quelques pickles maison, c’est le bonheur simple et authentique. 🥣 Ingrédients 1,3 kg de gorge de porc 1,1 kg d’échine de porc 2 carottes 1 oignon 1 tête d’ail Champignons en conserve (cèpes ou mélange forestier) 1 bouquet de persil 4 œufs 1 croûton de pain rassis 1 sachet de gelée au madère 4 c. à soupe de sel fin 2 c. à soupe de poivre 1 c. à café de piment fort moulu 10 cl d’alcool type cognac ou armagnac 🔪 Préparation 1️⃣ Préparer et hacher Découpez les viandes en morceaux et laissez‑les mariner 1 heure avec l’alcool. Égouttez, puis passez au hachoir. Hachez les carottes, l’oignon, l’ail, le persil et les champignons. Terminez par le croûton de pain rassis : il nettoie le hachoir et apporte du moelleux. 2️⃣ Mélanger Ajoutez les légumes hachés à la viande. Incorporez les œufs, le sel, le poivre, le piment et la marinade. Préparez la gelée au madère et ajoutez‑la. Mélangez soigneusement. 3️⃣ Cuisson Versez la préparation dans une terrine. Faites cuire 1 h 30 au bain‑marie à 200 °C. 4️⃣ Maturation Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur 48 h minimum avant dégustation : la terrine développe alors toutes ses saveurs. 💡 Astuce Vous pouvez transformer cette terrine en conserve : remplissez des bocaux, stérilisez, et vous aurez une charcuterie maison prête à dégainer toute l’année. 🔗 Pour aller plus loin 🥓 Charcuterie maison Rien n’est plus satisfaisant que de préparer sa propre charcuterie. Entre les magrets séchés, les filets mignons parfumés et les pâtés traditionnels, la terrine s’inscrit parfaitement dans cette page dédiée aux plaisirs du fait maison : 👉 Charcuterie maison 🍄 Champignons : l’ingrédient signature Cette terrine est aussi une belle manière de mettre en valeur les champignons, qu’ils soient frais, en conserve ou en mélange forestier. Conserves & bocaux maison Cette terrine se met très bien en bocaux, l'occasion de découvrir d'autres recettes pour faire des réserves 👉 Conserves & bocaux 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Le fumage consiste à enrober les aliments de fumée issue de la combustion du bois. C’était une technique de conservation très prisée avant l’invention de la conservation par le froid. De nos jours on s’en sert essentiellement pour donner du goût aux aliments. Il y a deux façons de fumer les aliments : le fumage à chaud et le fumage à froid. Avec le fumage à chaud, vous cuisez comme dans un four, en ajoutant une saveur de fumé... Dans le fumage à froid, vous ne cuisez pas vos aliments, ils prennent juste la saveur fumée, comme pour le poisson fumé ou le saumon fumé que l’on déguste pendant les fêtes de fin d’année. C’est cette deuxième technique qui m’intéresse aujourd’hui et que j’ai donc testée. Pour fumer correctement vos aliments, il vous faudra passer obligatoirement par plusieurs étapes : La préparation de vos aliments : pour le poisson, c’est le moment où pare les filets, où l’on enlève les arêtes... Le salage : avant de passer au fumage, il vous faut mettre vos aliments dans le sel, pendant une durée plus ou moins longue, qui dépend de la grosseur de la pièce à fumer. Le rinçage et le séchage : après le passage au sel, il vous faudra rincer très soigneusement sous l’eau claire les aliments : il faut bien enlever tout le sel. Une fois bien rincé, on sèche très soigneusement les aliments : l’eau est un mauvais conducteur de la fumée, j’ai donc séché avec du papier absorbant jusqu’à ce que mes filets soient bien secs. J’ai ensuite mis mes filets pendant 1 h au frigo. Le fumage : les aliments sont mis sur la grille du fumoir et enfermés dans la cuve. Il faut ensuite remplir le bac avec de la sciure et mettre en route la résistance (dans mon cas j’avais une résistance qui me permettait de fumer sans braise, vraiment très pratique, je recommande son usage). Le minuteur vous permet de lancer des séquences de 30 minutes et de contrôler votre fumage. La maturation : Si vous pensiez déguster votre saumon fumé au sortir du fumoir, raté ! on ne mange pas les aliments justes sortis fumés : il faudra attendre quelques jours que la saveur se répartisse dans la graisse des aliments. A la sortie du fumoir, mettez vos filets sous vide et gardez les entre 2 jours (minimum) à 20 jours (maximum) au frigo. Prévoyez donc vos opérations de fumage en conséquence... La découpe et la dégustation : tranchez de fines tranches : pour les poissons vous ferez vos tranches en longeant la peau, à l’horizontale avec un couteau fin et bien aiguisé. 1 - Ingrédients pour un filet pour 4 à 6 personnes : 1 filet de saumon frais, de 600 g environ 1 kg de gros sel Matériel : 1 fumoir Tom Press 2 - Préparation : Avant de fumer votre saumon, il va vous falloir le préparer pour le salage : dans un premier temps, posez-le côté peau sur le plan de travail, puis avec votre doigt remontez doucement à contre courant du sens des arêtes : vous allez les sentir très facilement, il ne vous restera plus qu'à les éliminer une à une avec une pince à épiler dédiée à cet usage. Arrive ensuite l'étape du salage : Vous prendrez du gros sel et vous en verserez une couche d'environ 1 cm d'épaisseur au fond d'un plat. Posez le filet de saumon dessus, puis mettez un peu de sel sur le filet de poisson, massez légèrement pour bien faire pénétrer le sel. Recouvrez ensuite entièrement le poisson avec le sel. Laissez le plat pendant 1 à 2 heures dans le frigo. Au bout de ce temps, sortez le saumon de la couche de sel, puis rincez le très soigneusement.Essuyez le avec un papier alimentaire : l'eau est mauvaise conductrice de la fumée, il faut que votre filet soit bien sec. Laissez à nouveau reposer votre filet séché, dans le frigo pendant 1 heure. Vient ensuite le temps du fumage : posez votre poisson sur la grille du fumoir (ici j'en avais profité pour faire également du maquereau fumé). Mettez la grille dans la cuve du fumoir. Le salage pour le saumon est un salage à froid, c'est à dire que la température ne va pas dépasser les 30° C : c'est pour cela que l'on utilise un accessoire qui se branche sur le côté du fumoir : la combustion et la montée de température se font dans un récipient à côté, et seule la fumée va dans la cuve où se trouvent les filets. On remplit cet accessoire avec de la sciure de hêtre, puis on assure la combustion lente avec une résistance électrique. Procédez à un fumage entre 1 h 30 et 2 h selon le goût que vous souhaitez avoir : plus le temps sera long, plus le goût fumé sera fort. Une fois le temps de fumage effectué, on ne peut pas manger le filet tout de suite, ce ne serait vraiment pas bon ! Il faut laisser du temps pour que l'arôme fumé pénètre bien les chairs et les graisses du poisson. Je mets donc mon filet fumé sous vide, et je l'oublie dans le frigo entre 2 jours minimum, et 3 semaines maximum. Au bout du temps de maturation, il ne me reste plus qu'à préparer mes tartines, ici juste tranché, le saumon est posé sur une tranche de pain grillé, recouvert de lamelles d'avocat, de quelques baies roses et de basilic. #saumonfumé #fumaison #fumoir

Magrets, confits, foie gras ... voici les incontournables de la gastronomie gersoise ! Si les magrets séchés font partie de notre quotidien, le magret farci au foie gras est une petite gourmandise que nous préparons au moment des fêtes. Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras, c'est à dire les canards élevés pour le foie gras et le confit (un canard mulard, issue d'un canard de Barbarie et d'une cane de Pékin). André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits. Pour réaliser cette recette et pouvoir la déguster il vous faudra vous y prendre environ 3 semaines avant, car il y a un temps de séchage à prévoir. Rien de compliqué : un peu de sel, un joli magret de canard, un excellent foie gras, et c'est parti ! 1 - Ingrédients : 1 magret de canard assez gros 1 lobe de foie gras cru (je prélève le petit lobe que je réserve pour cette recette, le gros étant mis au torchon) 1 kg de gros sel marin poivre Matériel : 2 étamines (ou des torchons propres (mais pas rincés avec de l'adoucissant, sinon attention au gout du magret) de la ficelle de cuisine 2 - Préparation : La première chose à faire, c'est de parer votre magret : c'est à dire d'enlever les petits nerfs, la petite pellicule brillante de la chair. Vous enlèverez aussi le surplus de gras sur le pourtour du magret. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la graisse du magret en dessinant des croisillons. Vous pourrez ensuite laisser tel quel, ou si vous désirez une peau croustillante, faire fondre quelques minutes cette graisse, en posant votre magret sur une poêle chaude, côté peau uniquement (attention, on ne fait pas cuire le magret, juste faire fondre le gras) Entaillez le magret en portefeuille : placez-le face à vous, côté chair sur le dessus. A l'aide du couteau, entaillez dans l'épaisseur de la chair, sur le côté. Gardez environ 1 cm de chair attachée. Ouvrez le magret en deux. Poivrez généreusement. Déposez le lobe de foie gras sur la chair du magret, poivrez, puis refermez le magret autour du bloc de foie gras. Enfermez dans une étamine. Ficelez le tout comme un rôti. Dans un plat, versez une couche de gros sel, puis posez le magret farci dessus. Recouvrez du restant du gros sel. Laissez au sel pendant 8 h. Au bout des 8 heures au sel, sortez le magret farci, nettoyez bien pour enlever tout le sel. Enfermez le magret farci dans une étamine propre, puis laissez sécher 3 semaines : chez nous on dépose les magrets dans le bas du frigo. Surveillez régulièrement : si une moisissure blanche apparaît, ce n'est pas grave, c'est comme le saucisson. Pour l'enlever il suffira de frotter au gros sel. Déballez délicatement le magret, puis coupez des tranches fines. Vous les dégusterez à l'apéritif, ou dans une salade gourmande avec des gésiers confits, de la salade verte, des tomates cerises... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Dans le Gers, nous avons l'habitude de cuisiner le magret de canard : le magret, c'est la partie qui correspond au blanc des volailles, et on le déguste juste grillé au barbecue, poêlé avec des fruits, en rôti, ou encore séché pour l'apéritif... c'est vraiment un plat traditionnel du Sud-ouest... Dans mon test d'un fumoir Tom Press, je me suis donc amusée à fumer deux magrets séchés pour voir quelles saveurs je pourrais en tirer. 1 - Ingrédients pour 2 magrets séchés : 2 magrets de canard 1 kg de gros sel 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette 1 cuillère à soupe de poivre noir, moulu quelques baies roses 1 sachet de sciure de hêtre Matériel : 1 récipient creux pour le salage 2 torchons propres 1 fumoir 2 - Préparation du magret séché : Le premier travail va consister à parer les magrets : côté peau, enlevez le gras qui dépasse de trop par rapport à la chair. Entaillez ensuite la peau en croisillons, et glissez-y des baies roses ou du poivre en grains. A ce stade, vous avez la possibilité soit de laisser la graisse telle quelle, soit de la faire fondre doucement dans une poêle bien chaude pour ne garder que la peau croustillante. Enfouissez les magrets dans une couche de gros sel, et laissez reposer au frigo pendant 8 heures. A l'issue de ce temps de salage, rincez soigneusement la viande, séchez-la avec du papier absorbant. Frottez la chair avec pour le 1er magret, du piment d'Espelette, et pour le deuxième du poivre moulu. Posez ensuite les magrets sur la grille du fumoir, et mettez le tout dans la cuve. Préparez l'accessoire de fumage à froid : déposez la sciure puis allumez la résistance électrique et fermez le couvercle. Lancez un programme de 1 h à 1 h 30 en fonction de votre goût. Après le fumage, les magrets ne sont pas consommables tels quels, il va vous falloir les laisser sécher : enfermez chaque magret dans un torchon propre, sans odeur de lessive ni d'adoucissant, puis laissez le pendant 15 à 20 jours dans le bas de votre frigo, pour terminer l'affinage. Vous vous servirez ensuite de ces magrets, en les découpant en tranches fines, que vous dégusterez à l'apéritif, dans des salades gersoises, ou sur de jolies tartines : Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #magretdecanard #magretséché #magretfumé

Ce matin, au marché, j’ai craqué pour les jolies pommes d’un producteur local : des fruits parfumés, bien fermes, parfaits pour une cuisson en poêle. On en a profité pour prendre aussi son jus de pomme, un nectar doux et concentré, absolument délicieux. En passant devant le boucher, Mr Le Prince a repéré un joli morceau de boudin noir… et hop, la recette s’est gentiment élaborée dans ma tête. Plus qu’à la mettre en pratique une fois rentrée à la maison, avec une poêle en fonte, un peu de beurre, et l’envie d’un plat réconfortant. 🐖 Qu’est‑ce que le boudin noir ? Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries françaises. Préparé à base de sang de porc, de gras, d’oignons et d’épices, il était traditionnellement réalisé lors de la tuée du cochon. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré viennent de la présence d’oignons et parfois de pommes. On en trouve plusieurs styles : le boudin noir traditionnel, le boudin à l’oignon, et le boudin antillais plus épicé. 🐖 Comment est fabriqué le boudin noir ? Le boudin noir repose sur un savoir‑faire charcutier ancien. Voici les grandes étapes de sa fabrication : Le sang frais est récupéré puis immédiatement mélangé pour éviter la coagulation. On ajoute du gras de porc, des oignons revenus, du sel, du poivre et parfois des épices. Le mélange est chauffé doucement, ce qui lui donne sa texture crémeuse. Il est ensuite embossé dans un boyau naturel. Le boudin est poché dans une eau frémissante pour fixer sa texture. Après refroidissement, il est prêt à être poêlé, rôti ou mijoté. Un produit humble, mais qui demande une vraie maîtrise pour obtenir un boudin fondant, parfumé, sans excès de gras. 🔥 La recette 🛒 Ingrédients 1 morceau de boudin noir (de préférence à l’oignon) 2 pommes du producteur local (variété ferme : Golden, Reine des Reinettes, Ariane…) 1 oignon 1 beau morceau de beurre 1 filet de vinaigre de cidre doux réalisé avec un jus de pomme concentré Pommes de terre pour l’accompagnement (cuisson au four) Sel, poivre du moulin 1️⃣ Préparer les pommes et l’oignon Coupez les pommes en quartiers. Émincez un oignon. Faites fondre un beau morceau de beurre dans une poêle en fonte, puis faites revenir les pommes et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à devenir fondants. 2️⃣ Ajouter le boudin noir Déposez le morceau de boudin noir directement dans la poêle, au milieu des pommes et des oignons. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Le boudin va chauffer doucement, sans éclater, tout en s’imprégnant des saveurs sucrées‑salées. 3️⃣ Déglacer au vinaigre de cidre doux En fin de cuisson, versez un filet de vinaigre de cidre doux réalisé avec un jus de pomme concentré. Laissez réduire quelques instants : la sauce devient brillante, légèrement acidulée, parfaite pour équilibrer le plat. 4️⃣ Préparer l’accompagnement Pendant que le boudin mijote, faites cuire vos pommes de terre au four : croustillantes, dorées, elles apportent un contraste rustique et gourmand. 5️⃣ Servir Disposez les pommes de terre au four dans l’assiette, ajoutez les pommes et l’oignon fondants, puis le boudin noir nappé de son jus réduit. Un tour de poivre du moulin… et c’est prêt. 🔗 Pour aller plus loin Découvrez la rubrique Charcuteries pour d’autres produits du terroir. Retrouvez mes recettes autour du Porc pour des plats mijotés et généreux. Et pour les amateurs de cuisine de bistrot, la sélection Brasserie vous donnera plein d’idées gourmandes. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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🌲 Des idées gourmandes, parfumées et de saison pour sublimer les champignons Les champignons sont les véritables trésors de l’automne : cèpes majestueux, trompettes mystérieuses, oronges délicates, pieds‑de‑mouton croquants… Qu’ils soient ramassés au détour d’un sous‑bois ou achetés sur les étals du marché, ils apportent à nos plats une profondeur et une élégance incomparables. Voici 15 recettes gourmandes, toutes différentes, toutes parfumées, toutes parfaites pour célébrer la saison des champignons. Des plats du quotidien, des recettes de fête, des idées simples ou plus raffinées : un pilier complet pour cuisiner l’automne comme il se doit. 🍽️ Les 15 recettes aux champignons 1. Champignons de Paris farcis au bœuf bourguignon Une recette généreuse, fondante, parfaite pour un dîner d’automne. 2. Polenta crémeuse, cèpes poêlés et grenade fraîche Un plat élégant, végétarien, plein de textures et de saveurs. 3. Velouté d’automne aux châtaignes et oronges Une balade en sous‑bois dans l’assiette : doux, parfumé, réconfortant. 4. Coquelet rôti d’automne Un plat familial, parfumé, avec des champignons de saison. 5. Burger gourmet aux cèpes, pain maison Un burger d’exception, où les cèpes remplacent les condiments. 6. Lumache con pollo e funghi in salsa cremosa Une recette italienne crémeuse, généreuse, parfaite pour les soirées fraîches. 7. Risotto d’automne à la courge, trompettes des morts et noisettes Un risotto riche, parfumé, avec le croquant des noisettes. 8. Œufs cocotte aux pieds‑de‑mouton Une recette simple, rapide, mais terriblement gourmande. 9. Mini‑quiches aux champignons Parfaites pour les apéros, les lunchbox, ou les dîners rapides. 10. Médaillons de veau et morilles à la crème Un plat de fête, raffiné, idéal pour les grandes occasions. 11. Filet de veau en cocotte, champignons eryngii sautés Une cuisson douce, une sauce parfumée, des champignons nobles. 12. Galette aux champignons Une galette salée gourmande, parfaite toute l’année. 13. Poulet fermier du Gers rôti, poire et chanterelles Une recette automnale, sucrée‑salée, très élégante. 14. Cuisses de poulet rôties, fricassée de cèpes Un plat familial, parfumé, simple et délicieux. 15. Omelette forestière facile La recette la plus simple, la plus rapide, la plus automnale. ❓ FAQ – Cuisiner les champignons Quels champignons utiliser pour ces recettes ? Cèpes, girolles, trompettes, pieds‑de‑mouton, oronges, eryngii, champignons de Paris. Peut‑on remplacer un champignon par un autre ? Oui : cèpes ↔ pleurotes, trompettes ↔ shiitake, pieds‑de‑mouton ↔ girolles. Comment nettoyer les champignons ? Jamais sous l’eau : on brosse, on essuie, on coupe le pied terreux. Peut‑on congeler les champignons ? Oui, uniquement cuits : poêlés, en sauce, en fricassée. Quels champignons pour les enfants ? Champignons de Paris, pleurotes, cèpes jeunes. 🌿 Vous avez aimé cet article ? 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Envie d’un dessert fondant, réconfortant et ultra rapide à préparer ? Ce gâteau moelleux au chocolat et à la crème de marron est une véritable gourmandise automnale. Parfait pour les goûters cocooning ou les fins de repas festives, il marie l’intensité du chocolat noir à la douceur sucrée de la crème de marron. Une recette express, à la farine de châtaigne, idéale pour les amateurs de châtaigne et de chocolat ! 📝 Ingrédients pour 4 personnes 200 g de chocolat noir pâtissier 4 carrés de chocolat noir 80 g de beurre doux 3 œufs 2 cuillères à soupe de farine (uniquement blé, ou moitié blé/châtaigne) 50 g de crème de marron (dans l’appareil) 4 c. à café de crème de marron (pour le cœur fondant) 1 pincée de sel 🍴 Préparation du gâteau coulant chocolat-châtaigne Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les farines. Ajoutez la crème de marron à l’appareil œufs-sucre, puis incorporez le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez la moitié de la préparation dans des moules individuels beurrés. Déposez une cuillère à café de crème de marron au centre de chaque moule, 1 carré de chocolat, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le cœur doit rester bien coulant. Servez tiède, accompagné éventuellement d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace. 💡 Astuces et variantes Pour une version encore plus rustique, ajoutez une cuillère de farine de châtaigne. Parsemez de brisures de marrons glacés pour une touche festive. 🌰 Pour les amoureux de la châtaigne Explorez toutes mes recettes et mes conseils autour de ce fruit emblématique de l’automne : 🍮 Tous mes desserts gourmands Retrouvez l’ensemble de mes recettes sucrées : 👉 Page Desserts 🍫 Envie d’autres desserts au chocolat ? Retrouvez toutes mes recettes chocolatées ici : 👉 Page Chocolat 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

L’automne s’installe doucement, et avec lui, l’envie de saveurs réconfortantes et boisées. Parmi les trésors de la saison, la châtaigne occupe une place de choix dans nos cuisines rustiques et gourmandes. Aujourd’hui, je vous propose une recette de cookies à la châtaigne, au miel de châtaignier et aux pépites de chocolat : une alliance parfaite entre douceur, caractère et fondant. À tester absolument pour vos goûters d’automne ! 🌰 La châtaigne : un fruit emblématique de nos terroirs La châtaigne, fruit du châtaignier, est depuis des siècles un pilier de l’alimentation dans de nombreuses régions françaises, notamment en Ardèche, en Corse ou dans le Sud-Ouest. Riche en glucides complexes, en fibres et en minéraux, elle est une excellente alternative aux céréales. On la consomme sous différentes formes : Farine de châtaigne : sans gluten, au goût prononcé, idéale pour les pâtisseries. Crème de marron : sucrée et onctueuse, parfaite pour les desserts. Miel de châtaignier : corsé, légèrement amer, il relève les préparations sucrées avec élégance. Utiliser la châtaigne en cuisine, c’est faire honneur à la tradition tout en explorant des saveurs profondes et chaleureuses. 🍪 Recette des cookies à la châtaigne, miel et chocolat Ingrédients (pour une douzaine de cookies) : 100 g de farine de froment 80 g de farine de châtaigne 50 g de beurre fondu 1/2 sachet de levure chimique 1 œuf entier 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier 2 cuillères à soupe de crème de marron Pépites de chocolat noir (quantité selon vos goûts) Préparation : Dans un saladier, mélangez les deux farines avec la levure. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu, le miel et la crème de marron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les pépites de chocolat. Formez des boules de pâte de la taille d’un petit œuf et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 180°C. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille : ils durciront en refroidissant tout en gardant un cœur moelleux. ❓ FAQ : Tout savoir sur les cookies à la châtaigne Puis-je remplacer la farine de froment par une farine sans gluten ? Oui, la farine de riz ou de maïs peut convenir, mais ajustez la texture avec un liant comme la gomme de guar. Comment conserver ces cookies ? Dans une boîte hermétique, ils se conservent 4 à 5 jours. Vous pouvez aussi les congeler. Peut-on ajouter des noix ou des noisettes ? Absolument ! Elles apporteront du croquant et se marient très bien avec la châtaigne. Le miel de châtaignier est-il indispensable ? Il donne du caractère, mais vous pouvez le remplacer par du miel d’acacia ou de montagne pour une version plus douce. 🍂 une recette qui sent bon l’automne Ces cookies à la châtaigne sont une invitation à ralentir, à savourer les plaisirs simples de la saison. Parfaits pour accompagner un thé fumé ou un chocolat chaud, ils séduiront petits et grands par leur goût unique et leur texture fondante. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos envies ou, pourquoi pas, les proposer dans vos paniers gourmands ... 🍪 Pour encore plus d’idées de goûters Retrouvez toutes mes recettes pour les retours de l’école : 👉 Page Goûters retour de l’école 🍁 Ambiance automnale & recettes de saison Plongez dans toutes mes recettes d’automne : 👉 Page Automne 🍫 Envie d’autres cookies gourmands ? 🌰 Autour de la châtaigne 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La châtaigne, fruit emblématique de l’automne, se déguste aussi bien en version salée que sucrée. Mais avant de la cuisiner, encore faut-il savoir la cuire… et l’éplucher sans y laisser ses nerfs ! Grillées au feu de bois, cuites à la vapeur ou à l’eau, chaque méthode a ses avantages selon l’usage que l’on souhaite en faire. Voici un tour d’horizon des techniques les plus efficaces pour profiter pleinement de ce fruit rustique et gourmand. 🔥 Cuisson des châtaignes : 3 méthodes à tester 1. Châtaignes grillées au feu ou à la poêle Méthode : Incisez chaque châtaigne sur le côté bombé (croix ou trait), puis faites-les griller dans une poêle à trous ou directement sur les braises. Temps : 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Avantages : goût fumé, texture fondante, ambiance conviviale. Usage : dégustation nature, apéritif rustique, marché d’automne. 2. Châtaignes à la vapeur Méthode : Incisez les châtaignes, placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Temps : 20 à 25 minutes. Avantages : cuisson douce, conservation des nutriments, épluchage facilité. Usage : purée, velouté, farce, crème de marron. 3. Châtaignes à l’eau bouillante Méthode : Incisez les châtaignes, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Temps : 25 à 30 minutes. Avantages : cuisson homogène, bonne base pour les préparations sucrées. Usage : confiture, crème, accompagnement de viande. ✂️ Comment éplucher les châtaignes facilement L’épluchage est souvent l’étape la plus redoutée… Voici quelques astuces pour vous simplifier la tâche : Incision obligatoire : toujours inciser la coque avant cuisson pour éviter qu’elle éclate et faciliter l’épluchage. Épluchage à chaud : dès la fin de cuisson, enveloppez les châtaignes dans un torchon propre et laissez-les tiédir quelques minutes. La vapeur aide à détacher la peau. Double peau : retirez d’abord la coque, puis la fine pellicule intérieure. À la vapeur, elle se détache plus facilement. Astuce congélation : une fois cuites et épluchées, vous pouvez les congeler pour les utiliser tout l’hiver. 🍳 La poêle à châtaignes : l’outil traditionnel pour une cuisson authentique Pour retrouver le goût des châtaignes grillées comme au marché ou au coin du feu, rien ne vaut la poêle à trous, aussi appelée poêle à marrons. Fabriquée en métal épais, elle est percée de petits trous qui permettent à la flamme ou à la braise de saisir directement les fruits, tout en évacuant l’humidité. Son manche long protège des brûlures et facilite le brassage régulier des châtaignes pendant la cuisson. Utilisée sur un feu de bois, un barbecue ou même une gazinière, cette poêle donne aux châtaignes une saveur légèrement fumée et une texture fondante, idéale pour une dégustation nature. C’est un incontournable des soirées d’automne en plein air ou des fêtes de village. 🍬 Qu’est-ce qu’un marron glacé ? Le marron glacé est une châtaigne confite dans un sirop de sucre, puis glacée au sucre glace. Il ne s’agit pas de n’importe quelle châtaigne : on utilise des fruits non cloisonnés, appelés “marrons” dans le jargon confiseur, pour garantir une texture fondante et une belle tenue à la cuisson. 🏛️ Un peu d’histoire La recette remonterait au XVIe siècle, avec des origines revendiquées à la fois par Lyon et par l’Italie. En France, c’est Clément Faugier, ingénieur ardéchois, qui popularise le marron glacé en 1882 en créant la première fabrique dédiée. Il inventera aussi la crème de marrons pour valoriser les fruits cassés lors du confisage. 👩‍🍳 Comment les préparer ? La réalisation est longue : Cuisson des marrons : à la vapeur ou à l’eau, après incision et épluchage minutieux. Confisage : les marrons sont plongés plusieurs jours dans un sirop de sucre dont la concentration augmente progressivement. Glaçage : on les enrobe d’un mélange de sucre glace et sirop, puis on les laisse sécher sur une grille. 👉 Il faut compter 4 à 6 jours pour un résultat fondant, sucré et délicat. 🌰 Souvenir de marrons grillés dans la rue… Dès novembre, les rues de Paris où j'ai travaillé pendant plusieurs années, s’emplissent de cette odeur boisée et sucrée si reconnaissable : celle des marrons grillés, cuits dans des poêles trouées sur des braseros ou des installations mobiles. On les retrouve sur les grands boulevards, près des gares, et surtout dans les marchés de Noël. Les vendeurs, souvent fidèles à leur emplacement depuis des années, proposent des cornets en papier kraft ou journal, remplis de marrons chauds à déguster en marchant. C’est un rituel parisien : on se réchauffe les mains, on souffle sur les coques brûlantes, et on partage ce petit plaisir simple entre amis ou en famille. 🟫 Quelles recettes avec des châtaignes ? Version nature : les châtaignes grillées À déguster directement à la sortie de la poêle ou du four, sans rien d’autre. Le goût de l’automne pur. 🟫 Recettes salées 🟫 Recettes sucrées 🍂 Ambiance automnale dans la cuisine Recettes réconfortantes, fruits de saison, couleurs chaudes… plongez dans l’univers de l’automne. Page Automne 🍑 Vous êtes producteur de fruits ? Fruits d'été, vergers, récoltes de saison, confitures et desserts maison font partie de mon univers culinaire. Je crée des recettes qui racontent le produit et sa saison, accompagnées de photographies gourmandes et d'un contenu éditorial conçu pour continuer à vivre au-delà de la récolte. → Collaborer avec Les Petits Plats du Prince 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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La salade de foies de volaille fait partie de ces recettes simples, généreuses, qui sentent bon la cuisine de campagne. Les foies de volaille sont poêlés puis servis sur un lit de salade verte, accompagnés de champignons frais, de tomates cerises et d’une vinaigrette maison. Une assiette colorée, savoureuse, parfaite pour un dîner léger ou une entrée pleine de caractère. Les foies de volaille sont des viscères très appréciés des gourmets. Leur texture tendre et fondante se prête à de nombreuses préparations : sautés avec des pommes de terre, en terrine avec un soupçon d’armagnac, ou plus simplement en salade vitaminée comme celle-ci. Ils sont également intéressants d’un point de vue nutritionnel : excellent pourvoyeur de fer (9 mg pour 100 g, soit environ 50 % des apports journaliers recommandés) et riches en protéines. C’est une recette traditionnelle à la campagne : lorsque les poulets passent à la casserole, on conserve les foies pour préparer une délicieuse entrée. On les congèle au fur et à mesure jusqu’à en avoir assez pour une salade gourmande… ou on les achète directement chez son volailler. 👉 Ingrédients (4 personnes) 400 g de foies de volaille 1 salade (laitue, iceberg, chicorée frisée…) 150 g de champignons de Paris frais 1 oignon blanc Une poignée de tomates cerises Vinaigrette maison 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé (balsamique, cerise, figue, pomme, mûre…) 👉 Préparation Nettoyez les foies de volaille : séparez les deux lobes, retirez le fiel s’il est encore présent, ainsi que les filaments blancs. Préparez la garniture : Lavez la salade et les tomates. Coupez les champignons et les tomates en deux. Épluchez l’oignon et détaillez-le en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les foies de volaille et les dés d’oignon, puis faites-les colorer. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez, poivrez, puis déglacez avec le vinaigre aromatisé. Déposez la salade dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez les foies de volaille encore chauds, les champignons crus et les tomates cerises. Versez la vinaigrette au moment du service pour préserver toute la fraîcheur de votre salade de foies de volaille. 🧭 Pour aller plus loin Parce que le foie de volaille est un ingrédient généreux et polyvalent, voici quelques pistes pour poursuivre votre exploration culinaire autour des abats, des salades gourmandes, de la cuisine de brasserie, et des entrées du quotidien. 🍽️ Autour des abats, des salades et de la brasserie Retrouvez toutes mes recettes dans les rubriques : Abats – Salade – Brasserie – Entrées 🍗 Variantes autour des foies de volaille Pour varier les plaisirs, découvrez ces salades gourmandes qui mettent les foies de volaille à l’honneur : 🐇 Pour les amateurs de saveurs plus fines Une variante délicate avec des foies de lapin : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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