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Le pot au feu de Grand-maman


Quand arrivent les premiers frimas, il est réconfortant de se remémorer les recettes de Grand mère qui mijotent lentement et embaument la maison. Le pot au feu fait partie de ces plats doudous que j'affectionne tout particulièrement : les viandes et les légumes sont cuits ensemble durant de longues heures, afin de laisser le temps au collagène, au gras de se répandre dans l'eau de cuisson et de donner un bouillon savoureux. Pour les viandes, prenez des morceaux à mijoter, comme le plat de côtes, le gite, le jarret, la queue de bœuf, le collier et un os à moelle. Pour les légumes, il faut faire la part belle aux légumes de saison : carottes, navet, poireau, céleri, oignon, pomme de terre... mais aussi les légumes anciens comme le rutabaga, le céleri boule, le panais. Du côté de l'assaisonnement, on prévoit un bouquet garni et les clous de girofle.

Il existe 2 écoles pour cette recette: démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé.

En ce qui me concerne ma grand-mère et ma mère le démarraient à l’eau froide, je continue ainsi…et le bouillon est consommé ensuite avec du vermicelle, encore un souvenir d’enfance…mais çà c’est une autre histoire...

pot au feu

1 - ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 poireaux

  • 4 grosses carottes

  • 3 navets

  • 1 pomme de terre par personne

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • 2 branches de céleri

  • 500 g de paleron

  • 200 g de plat de côtes

  • 500 à 600 g de jarret

  • 2 os à moelle

  • Sel, poivre

2 - Préparation :

  • Dans un grand fait tout, disposez les viandes et les légumes épluchés et coupés en morceaux, sauf les pommes de terre que l’on mettra plus tard entières.

  • Recouvrez largement d’eau froide

  • Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, salez et poivrez.

  • Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 30

  • Écumez régulièrement pour enlever les impuretés

  • Épluchez les pommes de terre et les ajouter au pot au feu

  • Ajoutez également les os à moelle : frottez chaque côté avec du gros sel avant de les ajouter pour qu’ils ne se vident pas dans la marmite.

  • Laissez mijoter encore 40 min.

  • Pour le service, coupez les viandes que l’on disposera sur un plat, puis les légumes dans un légumier et enfin un dernier contenant un peu de bouillon. Le pot au feu se sert avec cornichons, moutarde, pickles, gros sel que chacun utilisera à sa convenance.

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