Quand arrivent les premiers frimas, il est réconfortant de se remémorer les recettes de Grand mère qui mijotent lentement et embaument la maison. Le pot au feu fait partie de ces plats doudous que j'affectionne tout particulièrement : les viandes et les légumes sont cuits ensemble durant de longues heures, afin de laisser le temps au collagène, au gras de se répandre dans l'eau de cuisson et de donner un bouillon savoureux. Pour les viandes, prenez des morceaux à mijoter, comme le plat de côtes, le gite, le jarret, la queue de bœuf, le collier et un os à moelle. Pour les légumes, il faut faire la part belle aux légumes de saison : carottes, navet, poireau, céleri, oignon, pomme de terre... mais aussi les légumes anciens comme le rutabaga, le céleri boule, le panais. Du côté de l'assaisonnement, on prévoit un bouquet garni et les clous de girofle.
Il existe 2 écoles pour cette recette: démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé.
En ce qui me concerne ma grand-mère et ma mère le démarraient à l’eau froide, je continue ainsi…et le bouillon est consommé ensuite avec du vermicelle, encore un souvenir d’enfance…mais çà c’est une autre histoire...
1 - ingrédients pour 6 personnes :
3 poireaux
4 grosses carottes
3 navets
1 pomme de terre par personne
1 oignon piqué de clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 branches de céleri
500 g de paleron
200 g de plat de côtes
500 à 600 g de jarret
2 os à moelle
Sel, poivre
2 - Préparation :
Dans un grand fait tout, disposez les viandes et les légumes épluchés et coupés en morceaux, sauf les pommes de terre que l’on mettra plus tard entières.
Recouvrez largement d’eau froide
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, salez et poivrez.
Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 30
Écumez régulièrement pour enlever les impuretés
Épluchez les pommes de terre et les ajouter au pot au feu
Ajoutez également les os à moelle : frottez chaque côté avec du gros sel avant de les ajouter pour qu’ils ne se vident pas dans la marmite.
Laissez mijoter encore 40 min.
Pour le service, coupez les viandes que l’on disposera sur un plat, puis les légumes dans un légumier et enfin un dernier contenant un peu de bouillon. Le pot au feu se sert avec cornichons, moutarde, pickles, gros sel que chacun utilisera à sa convenance.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !
Le formulaire est ici
Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince
et sur l'application Instagram
Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !
Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée