🦆 Magret de canard aux pommes du verger & sauce réduite au miel de nigelle

Chaque semaine, au marché, je fais le plein de pommes auprès d'un petit producteur local. J'aime leur croquant, leur parfum et ce goût authentique qui change selon les variétés et les saisons. J'emporte également quelques bouteilles de jus de pomme artisanal, parfait pour cuisiner.

Pour cette recette, j'ai associé ces produits du verger à un autre trésor de caractère : le miel de nigelle de mon partenaire OrientaLab.

Sa puissance aromatique apporte profondeur et longueur en bouche à une sauce réduite toute simple, qui accompagne à merveille un magret de canard rosé.

Une rencontre entre le Sud‑Ouest et les saveurs d'ailleurs, dans une assiette automnale généreuse et élégante.

🧭 En pratique

⏱️ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 20 min

🍂 Saison : automne

⭐ Difficulté : facile

🥘 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 magret de canard

• 2 pommes

• 15 cl de jus de pomme artisanal

• 1 c. à soupe de miel de nigelle

• 1 noisette de beurre

• Sel

• Poivre

🔥 La recette

1. Préparez les pommes

Lavez les pommes et coupez-les en quartiers.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Réservez.

2. Cuisez le magret

Quadrillez la peau du magret sans entamer la chair.

Déposez-le côté peau dans une poêle froide puis faites cuire à feu moyen.

Retirez régulièrement l'excès de graisse.

Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, retournez le magret et poursuivez la cuisson selon la cuisson souhaitée.

Réservez-le sous une feuille d'aluminium.

3. Préparez la sauce

Éliminez l'excédent de graisse de cuisson.

Versez le jus de pomme dans la poêle et grattez les sucs.

Laissez réduire de moitié.

Ajoutez le miel de nigelle et mélangez.

La sauce devient brillante et légèrement sirupeuse.

Poivrez généreusement.

4. Dressez

Coupez le magret en tranches.

Disposez les pommes autour de la viande.

Nappez légèrement de sauce au miel de nigelle.

Servez immédiatement.

🍯 Le miel de nigelle

Pour cette recette, j'ai utilisé le miel de nigelle de mon partenaire OrientaLab.

Plus intense qu'un miel classique, il apporte des notes chaudes et légèrement épicées qui relèvent la douceur naturelle des pommes et du jus de pomme réduit.

Son caractère affirmé permet d'obtenir une sauce riche en saveurs avec une très petite quantité de produit.

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