Zoom sur ... La roussette (ou saumonette)

La roussette, également connue sous le nom de saumonette, est un poisson délicieux à cuisiner. Malheureusement, pour beaucoup d'entre nous, ce sont les souvenirs de cantine qui nous font la détester.

Pour ma part, c'est un poisson que j'aime bien proposer, car sa chair est sans arête, et la saveur assez neutre, ce qui fait qu'on peut la faire manger facilement aux enfants. C'est ensuite toute la magie de l'accompagnement qui en fait un plat goûteux : traditionnel avec beurre noisette et câpres (un peu comme pour la raie), en sauce tomate plus ou moins pimentée, à la crème et moutarde, en sauce blanche, au four, en court bouillon... les possibilités sont infinies !

1 - Qu'est ce que la roussette ?

La roussette est une espèce de petit requin, de la famille des Scyliorhinidae. Elle ne comporte pas d'arêtes, mais une espèce de cartilage central très facile à retirer après cuisson. On trouve la roussette vendue sans la tête, et dépecée. Elle prend également le nom de Saumonette. La chair est fine et délicate.

2 - Valeurs nutritionnelles

La roussette est un poisson maigre, riche en protéines et faible en lipides. Elle contient également des vitamines B3 et B9, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le fer

Valeurs aux 100 g :

3 - Choisir et conserver la roussette :

La roussette est un poisson délicat, comme la raie.

Pour l'acheter, fiez vous à votre odorat : il faut que le poisson ait une bonne odeur, sans ammoniaque. Choisissez la d'une jolie couleur bien rosée. Mieux vaut la consommer le jour de son achat. Vous pouvez toutefois la conserver au frigo 2 jours maximum.

4 - Cuisiner la Roussette :

Voici la recette telle que la préparait ma maman : un court bouillon dans lequel on plongeait le poisson. La sauce était ensuite réalisée avec le court bouillon et un roux blanc pour épaissir.

Ingrédients :

• 1 litre d'eau

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

• 10 grains de poivre noir

• 1 clou de girofle

• 1 citron (facultatif)

• 1 verre de vin blanc (facultatif)

• Sel

• Tronçons de roussette (saumonette)

Instructions :

1. Préparation du court-bouillon :

   • Dans une grande casserole, versez 1 litre d'eau.

   • Ajoutez l'oignon coupé en deux, la carotte en rondelles et la branche de céleri.

   • Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, le clou de girofle et le sel.

   • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc et quelques rondelles de citron pour parfumer davantage le court-bouillon.

2. Cuisson du court-bouillon :

   • Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes pour bien infuser les saveurs.

3. Cuisson de la roussette :

   • Une fois le court-bouillon prêt, plongez les tronçons de roussette dans la casserole.

   • Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.

4. Finitions :

   • Retirez délicatement les tronçons de roussette du court-bouillon à l'aide d'une écumoire.

   • Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de liquide.

5. Service :

   • Servez la roussette chaude, accompagnée de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre. Vous pouvez également préparer une sauce à la crème et à la moutarde pour accompagner ce plat délicieux. On la prépare également en sauce tomate.

     
     

Voilà, votre roussette au court-bouillon est prête à être dégustée !

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

3 - Restons en contact !

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