La roussette , petit requin des côtes françaises, est un poisson maigre à la chair fine et sans arêtes, idéal pour les amateurs de saveurs marines. Associée à une sauce tomate relevée , elle devient un plat de caractère, parfait pour réchauffer les soirées d’automne ou d’hiver. Je vous propose ici ma version, accompagnée d’une polenta poêlée au thym , pour un duo rustique et gourmand. 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 800 g de roussette (demandez à votre poissonnier de la préparer) 1 boîte de tomates concassées (ou 500 g de tomates fraîches pelées) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 petit piment rouge ou 1 c. à café de purée de piment 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 petite boite de sauce tomate cuisinée 1 c. à café de sucre 1 feuille de laurier, 1 branche de thym Huile d’olive, sel, poivre 👩‍🍳 Préparation Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le piment, les tomates concassées, le concentré, la sauce tomate, le sucre, le laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les morceaux de roussette, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes : le poisson doit être tendre mais pas trop cuit. Servez bien chaud, nappé de sauce, avec l’accompagnement de votre choix. Vous servirez ce plat de poisson en sauce avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, ou comme moi, avec des morceaux de polenta poêlée au beurre. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La roussette , également connue sous le nom de saumonette, est un poisson délicieux à cuisiner. Malheureusement, pour beaucoup d'entre nous, ce sont les souvenirs de cantine qui nous font la détester. Pour ma part, c'est un poisson que j'aime bien proposer, car sa chair est sans arête, et la saveur assez neutre, ce qui fait qu'on peut la faire manger facilement aux enfants. C'est ensuite toute la magie de l'accompagnement qui en fait un plat goûteux : traditionnel avec beurre noisette et câpres (un peu comme pour la raie), en sauce tomate plus ou moins pimentée, à la crème et moutarde, en sauce blanche, au four, en court bouillon... les possibilités sont infinies ! 1 - Qu'est ce que la roussette ? La roussette est une espèce de petit requin, de la famille des Scyliorhinidae. Elle ne comporte pas d'arêtes, mais une espèce de cartilage central très facile à retirer après cuisson. On trouve la roussette vendue sans la tête, et dépecée. Elle prend également le nom de Saumonette. La chair est fine et délicate. 2 - Valeurs nutritionnelles La roussette est un poisson maigre, riche en protéines et faible en lipides. Elle contient également des vitamines B3 et B9, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le fer Valeurs aux 100 g : 3 - Choisir et conserver la roussette : La roussette est un poisson délicat, comme la raie. Pour l'acheter, fiez vous à votre odorat : il faut que le poisson ait une bonne odeur, sans ammoniaque. Choisissez la d'une jolie couleur bien rosée. Mieux vaut la consommer le jour de son achat. Vous pouvez toutefois la conserver au frigo 2 jours maximum. 4 - Cuisiner la Roussette : Voici la recette telle que la préparait ma maman : un court bouillon dans lequel on plongeait le poisson. La sauce était ensuite réalisée avec le court bouillon et un roux blanc pour épaissir. Ingrédients : 1 litre d'eau 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 10 grains de poivre noir 1 clou de girofle 1 citron (facultatif) 1 verre de vin blanc (facultatif) Sel Tronçons de roussette (saumonette) Instructions : Préparation du court-bouillon : Dans une grande casserole, versez 1 litre d'eau. Ajoutez l'oignon coupé en deux, la carotte en rondelles et la branche de céleri. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, le clou de girofle et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc et quelques rondelles de citron pour parfumer davantage le court-bouillon. Cuisson du court-bouillon : Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes pour bien infuser les saveurs. Cuisson de la roussette : Une fois le court-bouillon prêt, plongez les tronçons de roussette dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette. Finitions : Retirez délicatement les tronçons de roussette du court-bouillon à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de liquide. Service : Servez la roussette chaude, accompagnée de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre. Vous pouvez également préparer une sauce à la crème et à la moutarde pour accompagner ce plat délicieux. On la prépare également en sauce tomate. Voilà, votre roussette au court-bouillon est prête à être dégustée ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Envie d’un plat végétal, rustique et plein de caractère ? La polenta à poêler sans fromage s’invite dans votre cuisine avec ses accents du Sud et sa texture dorée à souhait. Dans cette recette, je vous propose une version simple et parfumée, idéale pour accompagner des légumes rôtis, une salade fraîche ou même un plat de viande mijotée. Sans produits laitiers, mais riche en goût grâce aux herbes aromatiques et à l’ail, cette polenta croustillante séduira les amateurs de cuisine saine et gourmande. Découvrez comment réussir cette préparation maison, avec mes astuces pour une cuisson parfaite et des idées d’associations savoureuses. 🌾 La polenta : une tradition rustique aux mille visages La polenta, ce plat humble et réconfortant, puise ses racines dans les cuisines paysannes du nord de l’Italie . Bien avant l’arrivée du maïs en Europe au XVIᵉ siècle, les Romains préparaient déjà une bouillie nourrissante à base d’orge ou d’épeautre, qu’ils appelaient puls . Ce n’est qu’au XVIIᵉ siècle, avec l’essor des cultures de maïs dans la Vénétie, que la polenta prend sa forme dorée et devient un pilier de la gastronomie montagnarde. Traditionnellement cuite longuement dans un chaudron en cuivre, la polenta se déguste crémeuse, en bouillie, ou bien refroidie, découpée et poêlée comme dans ma recette. Elle accompagne aussi bien les plats en sauce que les légumes rôtis, les champignons ou les fromages fondants. Et selon les régions, elle se décline avec du sarrasin, du millet ou même de la farine de châtaigne, comme dans la pulenda corse. Sans gluten , nourrissante et incroyablement versatile, la polenta est aujourd’hui revisitée dans des versions végétales, comme celle que tu proposes, mettant en valeur les herbes du jardin et les saveurs simples mais franches. 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 150 g de polenta fine ou moyenne (semoule de maïs) 75 cl d’eau ou de bouillon de légumes 1 branche de thym ou de romarin 1 c. à café de sel 30 g de beurre doux + un peu pour la cuisson 👩‍🍳 Préparation Infusion  : Portez l’eau ou le bouillon à ébullition avec le sel et la branche de thym. Cuisson  : Versez la polenta en pluie, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Finition  : Hors du feu, incorporez les 30 g de beurre pour une texture onctueuse. Repos  : Versez la polenta chaude dans un plat rectangulaire légèrement huilé. Lissez la surface et laissez refroidir complètement (au moins 1h au frais). Finition  : Découpez la polenta en tranches ou en carrés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre avec ail et thym jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. ❓ Foire aux questions sur la polenta à poêler sans fromage Puis-je préparer la polenta à l’avance ?    Oui, tout à fait. Il suffit de la cuire, de la verser dans un plat, puis de la laisser refroidir avant de la découper. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se poêle très bien au moment du repas. Quel type de farine de maïs utiliser ?    Pour une polenta à poêler, privilégiez une semoule de maïs moyenne ou grosse. Elle offre une texture plus ferme et croustillante après cuisson. Évitez les farines trop fines qui donnent une polenta trop molle. Comment obtenir une belle croûte dorée ?    Utilisez une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard pour les amateurs de saveurs du Sud-Ouest. Ne retournez pas trop vite les morceaux : laissez-les bien dorer avant de les manipuler. Peut-on congeler la polenta ?    Oui, une fois refroidie et découpée, vous pouvez congeler les morceaux à plat. Il suffira de les poêler directement sans décongélation, en prolongeant légèrement la cuisson. Avec quoi servir la polenta à poêler ?    Elle accompagne à merveille les légumes rôtis, les champignons sautés, les sauces tomates maison ou même une salade verte aux noix. Pour une version plus gourmande, ajoutez un œuf poché ou une compotée d’oignons. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Chaque année, je me lance dans de nouvelles aventures gourmandes, et cette fois, c’est une vraie découverte : la liqueur de châtaignes . Je n’en avais jamais fait auparavant, mais en tombant sur une recette simple à base de fruits crus, d’alcool, de sucre et de vanille, j’ai eu envie de tenter l’expérience. Direction le marché pour dénicher de belles châtaignes brillantes et une gousse de vanille de Madagascar… et me voilà partie pour un test maison, à déguster à Noël si tout se passe bien ! 🥃 Recette test de la liqueur de châtaignes (pour 1 bouteille de 50 cl) Ingrédients : 250 g de châtaignes fraîches, non cuites, avec la peau 200 g de sucre brun 25 cl de vodka (ou alcool à 45°) 1 gousse de vanille de Madagascar Préparation : Premiers pas  : J’ai lavé mes châtaignes, bien essuyées, puis fendues en deux sans les éplucher. C’est la première fois que je procède ainsi, donc je suis curieuse du résultat. Assemblage  : Dans un bocal stérilisé, j’ai réuni les châtaignes, le sucre brun, la vodka et la gousse de vanille fendue. Suivi quotidien  : Je mélange 1 à 2 fois par jour pour aider le sucre à se dissoudre. C’est un rituel que j’aime bien, presque méditatif. Macération  : Le bocal repose à l’abri de la lumière pendant 2 mois. C’est un test, donc je prends des notes régulièrement. Filtrage et ajustement  : Une fois le temps écoulé, je filtre et je goûte. Si besoin, j’ajouterai un sirop de sucre pour équilibrer. ❓ FAQ – Mes réponses en cours d’expérimentation Pourquoi garder la peau ?    C’est une première pour moi, mais j’ai lu que cela apporte du caractère à la liqueur. Verdict à Noël ! Le sucre brun change-t-il vraiment le goût ?    Je pense que oui : il donne une couleur plus chaleureuse et un goût plus rond. À confirmer après dégustation. Peut-on utiliser un autre alcool ?    J’ai choisi la vodka pour sa neutralité, mais un alcool de fruits pourrait aussi convenir. Combien de temps se conserve cette liqueur ?    Je vise une conservation d’un an, mais je surveillerai l’évolution. Des variantes à tester ?    Pourquoi pas ! Cannelle, fève tonka ou zestes d’agrumes pourraient enrichir la recette. Ce sera pour une prochaine version. Cette liqueur de châtaignes est un vrai test pour moi, une découverte que je partage avec vous en toute simplicité. J’ai hâte de voir ce que ça donnera à Noël. Si le résultat est concluant, elle rejoindra mes classiques maison et mes paniers gourmands . Et sinon ? Ce sera une belle leçon gourmande ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

De juin à octobre, les haricots frais se vendent dans leur gousse, à écosser à la main. Leur texture tendre et leur goût délicat en font des alliés parfaits pour des salades estivales ou des plats tièdes. Dans le Gers, on les retrouve notamment sous forme de cocos de Paimpol ou de haricots pyrénéens, comme celui que je mets en lumière dans mon article dédié au haricot blanc maïs  : une perle gastronomique gasconne à la robe ivoire et au goût beurré. 🫘 Haricot sec : un indispensable de la cuisine paysanne Le haricot blanc sec, une fois réhydraté, devient la base de plats roboratifs et savoureux. Il se conserve longtemps, se prête à une multitude de recettes, et incarne la cuisine anti-gaspi par excellence. Il est au cœur de spécialités comme le cassoulet gersois, la potée au chou ou le chili con carne. 🌟 Bienfaits nutritionnels du haricot blanc Le haricot blanc est une légumineuse aux multiples vertus : Riche en protéines végétales, il constitue une excellente alternative à la viande. Source de fibres solubles et insolubles, il favorise le transit et la satiété. Contient des antioxydants (cuivre, manganèse, flavonoïdes) qui protègent le cœur et préviennent certains cancers. Faible en lipides et en sodium, mais riche en fer, magnésium, potassium et zinc. Grâce à ses phytostérols, il aide à réduire le taux de mauvais cholestérol. 🌾 Variétés de haricots blancs Parmi les variétés les plus connues : Variété Origine / Particularité Coco de Paimpol Bretagne, AOP, récolté frais en été Mogette de Vendée Vendée, idéale pour les plats mijotés Haricot lingot Sud-Ouest, base du cassoulet Haricot navy Amérique du Nord, petit et ovale Haricot blanc maïs Pyrénées, goût beurré, terroir gascon 🍽️ Mes recettes à l’honneur Le haricot, qu’il soit blanc, rouge ou noir, frais ou sec, est un ingrédient phare de ma cuisine. Il traverse les saisons, les terroirs et les inspirations. Voici une sélection de mes recettes, toutes testées, photographiées et racontées avec passion : 🌿 Recettes à base de haricots blancs Une tartinade automnale, douce et veloutée, parfaite pour l’apéritif ou en entrée végétarienne. Une recette estivale qui met en valeur le haricot frais à écosser, avec des saveurs simples et authentiques. Trois façons de cuisiner le haricot blanc pour varier les plaisirs : en salade, en purée, en mijoté. Une entrée raffinée terre-mer, où la douceur du haricot blanc rencontre les saveurs iodées des tellines. Un plat réconfortant, idéal pour les jours plus frais, avec une touche de vinaigrette relevée. Un mariage audacieux entre terre et mer, relevé par le piquant du chorizo. Un plat mijoté généreux et parfumé, parfait pour les grandes tablées d’hiver. Ma version du plat emblématique du Sud-Ouest, avec ses viandes confites et ses haricots fondants. Un classique paysan, réconfortant et nourrissant, où le haricot blanc tient une place centrale. Une soupe traditionnelle des Balkans, simple et savoureuse, à base de haricots blancs et légumes. 🌶️ Recettes avec d'autres haricots Une alternative colorée et protéinée au houmous classique, idéale pour les apéros végétariens. Un plat complet et épicé, conçu pour valoriser les restes et cuisiner malin. 🍂 Les recettes par saison : ❓ FAQ sur le haricot blanc Comment choisir entre haricot frais et sec ?    Le haricot frais est idéal pour les salades et les plats rapides. Le sec, plus économique et longue conservation, convient aux plats mijotés. Faut-il tremper les haricots secs ?    Oui, entre 8 et 12 heures dans l’eau froide pour améliorer la cuisson et la digestibilité. Comment éviter les flatulences ?    Un bon trempage, une cuisson lente, et l’ajout de plantes carminatives comme le fenouil ou le laurier peuvent aider. Peut-on congeler les haricots frais ?    Oui, c'est même conseillé pour tuer les mites qui pourraient abimer les grains. Un passage au congélateur permet de les garder plus longtemps. Les haricots blancs sont-ils bons pour les végétariens ?    Absolument ! Ils sont riches en protéines végétales et peuvent remplacer la viande dans de nombreuses recettes. 🌿 Le saviez-vous ? Autour du haricot, entre terroir et traditions Le haricot n’est pas une graine, mais une légumineuse   : il appartient à la famille des Fabacées, comme les pois et les lentilles. Sa culture enrichit naturellement les sols grâce à sa capacité à fixer l’azote. Le mot “haricot” vient du vieux français “harigoter” , qui signifiait “couper menu” — en référence aux plats mijotés où les haricots étaient souvent accompagnés de viandes hachées. Le haricot blanc maïs des Pyrénées , est une variété ancienne cultivée en association avec le maïs. Ce compagnonnage traditionnel permettait aux haricots de grimper sur les tiges de maïs, sans tuteur artificiel. Dans le Gers, le haricot est au cœur des potagers familiaux  : on le sème après les Saints de glace, on l’écosse en famille sous les tonnelles, et on le conserve pour les plats d’hiver. Le cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest , a longtemps été sujet de querelles entre Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Mais dans le Gers, on le revisite avec les produits du terroir : jarret, saucisse, confit… et haricots lingots bien fondants. Un dicton paysan dit : “Haricot bien trempé, ventre bien calé”  — car le trempage améliore la digestibilité et la cuisson, tout en révélant la tendreté du grain. 🧂 Mes astuces de cuisinière pour réussir les haricots Le trempage, une étape essentielle    Pour les haricots secs, un trempage de 8 à 12 heures dans une eau froide non salée permet une cuisson plus homogène et une meilleure digestibilité. Vous pouvez y ajouter une feuille de laurier ou une pincée de bicarbonate pour les rendre encore plus tendres. Salez en fin de cuisson    Le sel ajouté trop tôt a tendance à durcir la peau des haricots. Il est préférable d’attendre qu’ils soient bien cuits pour les assaisonner. Optez pour une cuisson douce et patiente    Les haricots apprécient les frémissements plutôt que les bouillons vigoureux. Une cuisson lente dans une cocotte en fonte ou une marmite en terre cuite leur permet de conserver leur forme et leur fondant. Les herbes qui les accompagnent avec bonheur    Thym, laurier, sarriette, fenouil sauvage… Ces plantes dites carminatives parfument délicatement les haricots tout en facilitant leur digestion. Valorisez les restes avec créativité    Un reste de haricots cuits peut se transformer en tartinade, en soupe, ou enrichir une salade composée. Ils se congèlent très bien une fois cuits, pour une cuisine anti-gaspi efficace. Associez-les à des céréales pour un plat complet    Pour un apport protéique équilibré, pensez à les marier avec du riz, du maïs ou du pain complet. C’est une astuce précieuse pour les menus végétariens . Congelez les haricots frais à écosser    Après les avoir blanchis 2 à 3 minutes, vous pouvez les congeler sans altérer leur texture. Vous aurez ainsi le plaisir de les cuisiner hors saison. 🌾 Un légume modeste au cœur de la gastronomie gasconne Le haricot blanc, qu’il soit frais ou sec, incarne la générosité de la cuisine du Sud-Ouest. Il relie les saisons, les terroirs et les traditions. En cette saison d’abondance, il est temps de lui redonner toute sa place dans nos assiettes et nos cœurs. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !    3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Le chili con carne , littéralement “piment avec viande”, est un plat emblématique de la cuisine tex-mex , né de la rencontre entre les traditions culinaires mexicaines et américaines. À l’origine, il s’agissait d’un ragoût épicé à base de viande de bœuf, de piments et parfois de haricots, mijoté longuement pour développer ses saveurs. Au fil du temps, le chili est devenu un plat populaire et convivial, souvent préparé en grande quantité pour les repas de famille ou les fêtes. Il se prête merveilleusement aux variantes, aux improvisations, et surtout… à l’art d’accommoder les restes ! C’est une recette qui célèbre la générosité, la chaleur, et l’ingéniosité du cuisinier. Dans ma version du jour, j’ai choisi de revisiter ce classique avec un reste de viande hachée, des haricots noirs, du maïs et quelques ingrédients du placard. Une façon simple et savoureuse de ne rien jeter, tout en se régalant. 🍲 Les ingrédients du placard (pour 2 à 4 personnes) 200 à 300 g de viande hachée cuite (bœuf, veau ou mélange) 1 oignon 1 à 2 gousses d’ail 1 petit piment frais ou séché (à doser selon votre goût) : j'ai utilisé du piment Chipotle 1 boîte de haricots noirs (égouttés) 1 petite boîte de maïs doux 1 à 2 tomates fraîches 1 cuillère à soupe de concentré de tomate Huile d’olive, sel, poivre Épices : cumin, paprika, Optionnel : 1 carré de chocolat noir pour la profondeur Un trait de vinaigre balsamique ou de jus de citron Coriandre ou persil frais pour le service 👩‍🍳 Préparation du chili con carne revisité Émincez l’oignon.  Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez la viande hachée saupoudrée du piment chipotle  et faites-la dorer quelques minutes pour raviver les saveurs. Incorporez les tomates en dés, le concentré de tomate et les épices.  Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les haricots noirs et le maïs.  Mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux. Finalisez avec le chocolat noir et le vinaigre ou citron.  Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud. 🍚 Avec quoi servir ce chili ? Je l’ai accompagné d’un riz blanc tout simple, mais voici quelques variantes pour varier les plaisirs : Riz pilaf au cumin et oignon Riz complet pour une version plus rustique Riz au citron vert et coriandre pour une touche fraîche ❓ FAQ – Vos questions sur le chili con carne revisité Puis-je remplacer les haricots noirs ?    Oui, avec des haricots rouges, blancs ou même des lentilles pour une version différente. Le chili est-il très épicé ?    À vous de doser le piment selon votre tolérance. Vous pouvez aussi le remplacer par du paprika doux. Peut-on congeler ce plat ?    Absolument ! Il se conserve très bien et les saveurs se développent encore après repos. Une version végétarienne ?    Remplacez la viande par du tofu émietté, des protéines de soja ou simplement doublez les légumineuses. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Quand les températures chutent et que les feuilles roussissent, notre cuisine se transforme en refuge. Les plats mijotés , riches en saveurs et en souvenirs, deviennent les héros de nos tablées. Ils réchauffent les cœurs, embaument la maison et racontent des histoires de terroir, de grand-mère et de cocottes qui chantent doucement sur le feu. Voici une sélection de recettes traditionnelles et généreuses, à piocher sur mon blog Les Petits Plats du Prince , pour vous accompagner tout au long de la saison. 🥘 Les incontournables classiques de la cuisine mijotée Un grand classique revisité avec ma touche secrète : un pied de cochon ajouté à la marinade pour une sauce onctueuse et veloutée. À servir avec des pommes de terre vapeur ou du pain frais. Un plat doudou par excellence, où viandes et légumes mijotent lentement pour offrir un bouillon savoureux et nourrissant Un plat d’abats tendre et délicat, cuit façon pot-au-feu puis nappé d’une sauce aux câpres maison. Une recette qui réconcilie avec les traditions. Un concentré de terroir avec jarret de porc, lard demi-sel, haricots secs et légumes d’hiver. Encore meilleure réchauffée, elle se partage en famille autour d’un bon feu. Une alliance gourmande entre la douceur du miel, les épices et la rusticité des haricots. Un plat complet et rassasiant. 🍂 Saveurs automnales et inspirations régionales Une recette simple et généreuse, mijotée avec amour et parfaite pour les longues soirées d’automne. Une variation automnale du couscous, où le potiron apporte douceur et couleur. Un plat épicé et convivial. Un hommage à Henri IV et à nos grands-mères, avec une volaille tendre et un bouillon parfumé. Crémeuse, citronnée, elle réconforte autant qu’elle régale. À servir avec du riz ou des pâtes fraîches. Un plat raffiné où le lapin se marie au cidre et à la crème, pour une escapade gourmande en Normandie. 🍂 Guide des recettes mijotées : choisissez selon vos envies et votre emploi du temps ❓ Foire aux questions sur les plats mijotés d’automne Quels sont les meilleurs plats mijotés à cuisiner en automne ? À l’automne, privilégiez les recettes à base de viandes rustiques (bœuf, porc, agneau, volaille) et de légumes racines. Le pot-au-feu, le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou encore la potée sont autant de plats réconfortants qui réchaufferont vos tablées. Peut-on préparer ces plats à l’avance ? Absolument. Les plats mijotés gagnent en saveur lorsqu’ils reposent une nuit. Vous pouvez les cuisiner le week-end et les réchauffer en semaine : une excellente solution pour une organisation sereine. Est-il possible de congeler les plats mijotés ? Oui, la plupart se congèlent très bien, notamment ceux sans crème. Veillez à les refroidir rapidement, à les portionner et à les conserver dans des contenants hermétiques. Pour les plats comme la blanquette ou le lapin à la normande, il est conseillé de congeler sans la sauce finale, que vous ajouterez après décongélation. Quelle viande choisir pour un plat mijoté économique ? Les morceaux dits “à cuisson lente” sont souvent les plus abordables : jarret, plat de côte, collier, poitrine, épaule… Ils deviennent tendres et savoureux après plusieurs heures de cuisson. Comment réussir une cuisson lente et savoureuse ? Utilisez une cocotte en fonte ou en terre, privilégiez une cuisson à feu doux ou au four à basse température, et laissez le temps faire son œuvre. Une cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement. Quels vins servir avec ces plats ? Pour un bœuf bourguignon : un Pinot noir ou un Bourgogne rouge. Pour une blanquette de veau : un blanc sec type Chardonnay. Pour une potée ou un ragoût de porc : un rouge léger comme un Côtes-du-Rhône. Pour un couscous au potiron : un rosé épicé ou un rouge du Sud. Peut-on adapter ces recettes en version végétarienne ? Bien sûr. Remplacez les viandes par des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots blancs), ajoutez du tofu fumé ou du seitan, et misez sur les épices et les bouillons maison pour conserver toute la richesse aromatique. 🔧 Conseils pratiques pour réussir vos plats mijotés 🕰️ Prenez le temps… et laissez le temps faire Les plats mijotés ne sont pas pressés. Plus la cuisson est lente, plus les saveurs se développent. Préférez une cuisson à feu doux ou au four à basse température (120–150°C), pendant plusieurs heures. 🥘 Choisissez la bonne cocotte Optez pour une cocotte en fonte ou en terre cuite , avec un couvercle bien ajusté. Elle permet une diffusion homogène de la chaleur et conserve l’humidité, pour une viande fondante et une sauce onctueuse. 🧂 Préparez la veille pour plus de goût Les plats mijotés sont souvent meilleurs le lendemain. Les arômes ont le temps de se mêler, les textures s’affinent… N’hésitez pas à cuisiner en avance et à réchauffer doucement avant de servir. 🧄 Ne négligez pas la base aromatique Oignons, ail, carottes, céleri, bouquet garni… Ce sont les fondations du goût. Faites-les revenir doucement avant d’ajouter la viande et le liquide de cuisson. 🍷 Déglacez pour enrichir la sauce Un fond de vin, de bouillon ou même de cidre permet de récupérer les sucs de cuisson et d’ajouter de la profondeur à votre plat. C’est une étape clé pour une sauce savoureuse. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. 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L’automne s’installe doucement dans le Gers, avec ses lumières dorées et ses parfums de sous-bois. C’est le moment idéal pour revisiter les classiques de la cuisine réconfortante. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui célèbre les légumes oubliés et les saveurs de saison : une purée de panais aux noisettes , douce, parfumée, et légèrement croquante. Un plat simple, mais empreint de caractère, parfait pour accompagner les viandes, gibiers et volailles de la saison. 🌿 Le panais : un légume ancien à redécouvrir Le panais (Pastinaca sativa) est un légume racine longtemps boudé, mais qui revient en force dans nos cuisines. Cousin de la carotte, il offre une chair blanche, sucrée et légèrement épicée. Il est riche en fibres, en vitamines C et B9, et en minéraux. Sa texture fondante après cuisson en fait un allié idéal pour les purées, les veloutés ou les gratins. 🥣 Ingrédients pour purée de panais aux noisettes (pour 4 personnes) 500 g de panais 300 g de pommes de terre à chair farineuse 50 cl d’eau 50 cl de lait entier 30 g de beurre 40 g de noisettes concassées Sel, poivre du moulin 1 branche de romarin (facultatif) huile d'olive (facultatif) 👩‍🍳 Préparation : Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Dans une grande casserole, versez l’eau et le lait, ajoutez les légumes et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égouttez en conservant un peu de liquide de cuisson. Écrasez les légumes au presse-purée Ajoutez le beurre, du sel et du poivre. Ajustez la consistance avec le liquide réservé. Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis ajoutez-les à la purée. Servez chaud, décoré d’un brin de romarin et d’un filet d’huile d’olive. ❓ FAQ Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?    Oui, les noix ou les amandes concassées fonctionnent très bien et apportent une autre nuance de goût. Comment bien choisir son panais ?    Privilégiez les panais de taille moyenne, fermes et sans taches. Les très gros spécimens peuvent être fibreux et moins savoureux. Leur peau doit être lisse, légèrement ivoire, et dégager une odeur douce et sucrée. En automne, choisissez-les fraîchement récoltés chez votre maraîcher local : plus le panais est jeune, plus sa chair sera tendre et parfumée. Un vrai trésor du potager ! Peut-on préparer cette purée à l’avance ?    Absolument. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement à la casserole avec un peu de lait. Le panais est-il adapté aux enfants ?    Sa douceur naturelle plaît souvent aux plus jeunes. Pour les palais sensibles, on peut réduire la quantité de noisettes. Peut-on congeler cette purée ?    Oui, mais sans les noisettes, qui perdraient leur croquant. Ajoutez-les au moment du service. Cette purée de panais aux noisettes est une ode à l’automne, à la simplicité et à la générosité de notre terroir. Elle réchauffe les cœurs et les papilles, tout en mettant à l’honneur un légume ancien qui mérite sa place dans nos assiettes. À servir avec une volaille rôtie , un rôti de porc , ou simplement en plat végétarien , elle deviendra vite un incontournable de vos menus de l'automne. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Le coq au vin rouge est un plat emblématique de la cuisine française, un vrai trésor de nos terroirs. Longtemps réservé aux repas de fête, il revient aujourd’hui dans nos assiettes avec une touche de modernité : cuisson douce, produits fermiers, astuces de conservation… Voici ma version , toujours aussi savoureuse, mais pensée pour s’adapter à nos rythmes de vie. Cette recette peut se réaliser avec un coq, un chapon, ou alors avec un bon gros poulet fermier... Si c'est une volaille que vous avez élevée vous même, vous pourrez réaliser une liaison au sang comme pour un civet, sinon, un roux sera parfait également. Ce plat mijoté et réconfortant est un régal et se réchauffe très bien. Vous pourrez également le mettre en conserve pour les soirs d'hiver où vous n'aurez pas envie de cuisiner. Accompagné de quelques pommes de terre vapeur, vous vous régalerez à coup sûr. 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 coq fermier (ou 1 chapon ou un gros poulet fermier ) 4 carottes 1 gros oignon jaune Une dizaine d'oignons grelots 1 paquet de lardons 250 g de champignons de Paris 1 bouteille de vin rouge corsé Beurre, sel, poivre, laurier, ail, clous de girofle Fond de volaille 50 g de farine + 50 g de beurre pour la liaison, ou le sang du coq 2 - Préparation : La veille – Marinade : Coupez le coq en morceaux. Pelez et coupez les carottes en morceaux, épluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle . Disposez les morceaux de coq dans un grand plat creux, avec les carottes, le laurier, l’ail et l’oignon. Versez le vin rouge, et laissez mariner pendant 1 nuit. Le jour même – Cuisson : Dans une cocotte, faites revenir les lardons et mettez de côté. Coupez un bout de beurre, sortez et égouttez les morceaux de coq de la marinade, et faites les colorer dans le beurre fondu. Ajoutez les lardons, la marinade, complétez avec le bouillon à hauteur, salez et poivrez. Epluchez puis ajoutez les oignons grelots. Laissez mijoter 1h. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, faites les colorer dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons de Paris dans la cocotte avec la volaille. Laissez mijoter encore 1 h. Sortez les morceaux de coq du plat, liez la sauce soit avec le sang du coq , soit avec un roux réalisé avec la farine et le beurre, puis remettez les morceaux de coq dans la sauce et garder au chaud jusqu’au moment de servir (avec des pâtes, des pommes de terre vapeur…) 🍽️ Astuce de service :  Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée rustique ou des pâtes fraîches maison. J 'ai cette fois-ci servi mon coq au vin avec une crique de pommes de terre . 🔎 FAQ – Tout savoir sur le coq au vin Peut-on utiliser un vin blanc ?    Oui ! Le vin blanc ou le vin jaune offrent une version plus douce, idéale avec des champignons forestiers. Comment conserver le coq au vin ?    Ce plat se conserve 3 jours au frais, ou peut être mis en bocaux stérilisés pour l’hiver. Peut-on le préparer avec une volaille maison ?    Absolument. Si vous avez élevé votre coq, vous pouvez réaliser une liaison au sang pour une version façon civet. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #coq #vinrouge #volaille

Quand les premières brumes matinales caressent les champs du Gers et que les feuilles se parent d’or, l’envie de conserver les parfums de la saison se fait sentir. Pour fêter l’arrivée de l’automne, je vous propose une recette pleine de peps et de douceur : des pickles de fenouil à l’orange . Une alliance subtile entre l’anisé du fenouil et la chaleur des épices, relevée par la fraîcheur acidulée de l’agrume. Et si vous aimez les conserves maison, sachez que le blog regorge de recettes de pickles colorés et parfumés, comme les pickles de tomates jaunes , les pickles de radis roses , ou encore les pickles de concombre au vinaigre aromatisé . 🥄 Recette des pickles de fenouil à l’orange (pour 1 bocal de 500 ml) Ingrédients : 1 bulbe de fenouil moyen 1 orange bio (zeste + jus) 1 c. à café de graines de coriandre 1 c. à café de baies roses 1 c. à café de graines de moutarde 1 c. à café de poivre de Kâmpôt 2 c. à soupe de sucre roux 30 cl de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de gros sel Préparation : Préparer le fenouil  : Laver et découper le bulbe en fines tranches. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Préparer la marinade  : Dans une casserole, réunir le zeste et le jus de l’orange, les épices, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition. Assembler  : Rincer le fenouil à l’eau claire. Le disposer dans un bocal stérilisé. Verser la marinade  : Recouvrir le fenouil avec la marinade chaude. Fermer hermétiquement. Repos  : Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur. Attendre 48h avant dégustation pour que les saveurs se développent. ❓ FAQ – Tout savoir sur les pickles maison Combien de temps se conservent les pickles ?    Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à 1 mois. Veillez à toujours utiliser des ustensiles propres pour les prélever. Peut-on remplacer le fenouil ?    Oui, cette marinade convient aussi à des carottes, du chou-rave ou des radis. D’ailleurs, découvrez mes pickles d’automne  pour varier les plaisirs selon les récoltes du moment. Le vinaigre de cidre est-il obligatoire ?    Non, mais il apporte une douceur fruitée. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc ou de vin. Les pickles sont-ils fermentés ?    Non, ici il s’agit d’un picklage rapide à chaud, différent de la lactofermentation. 🌿 Astuces Pour un effet visuel encore plus gourmand, ajoutez quelques lamelles de zeste d’orange dans le bocal. Utilisez un fenouil bien ferme, aux feuilles encore vertes : il gardera son croquant. Servez ces pickles avec un fromage de brebis, un poisson fumé ou dans un sandwich végétarien. Pour les amateurs de saveurs plus audacieuses, testez aussi mes pickles d’asperges vertes  ou les surprenantes cerises Napoléon façon pickles. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.