🐖 Rillettes de porc maison : la recette authentique et fondante comme chez le charcutier

Quand arrivent les foires au cochon et les traditions hivernales autour du porc, j’aime revenir à l’essentiel : les recettes simples, généreuses, qui sentent bon le terroir et les savoir‑faire d’antan. Les rillettes de porc maison en font partie.

Rien à voir avec les versions industrielles trop grasses et noyées dans le saindoux : ici, on maîtrise tout. La qualité de la viande, la juste quantité de sel, la lente cuisson qui fait fondre les fibres… Et surtout, ce plaisir incomparable de tartiner une rillette faite maison, fondante, parfumée, authentique.

Pas besoin de matériel sophistiqué : une cocotte en fonte, un peu de patience, et le tour est joué.

Un indispensable pour les pique‑niques, les casse‑croûtes, les apéros rustiques ou les tables conviviales.

🥘 1 – Ingrédients pour 3 pots de rillettes

• 600 g de poitrine demi‑sel

• 500 g de poitrine fraîche

• 2 bouquets garnis

• 1 c. à soupe de poivre

• 15 cl d’eau

🍳 2 – Préparation

Colorer la viande

• Découpez les poitrines en gros cubes.

• Placez‑les dans une cocotte avec les bouquets garnis.

• Faites colorer à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

 Cuisson lente au four

• Lorsque la viande est bien dorée, retirez un bouquet garni.

• Ajoutez l’eau.

• Fermez la cocotte et enfournez 1 h 30 à 180°C.

• Remuez pour éviter que la viande n’attache.

• Baissez ensuite le four à 120°C et laissez mijoter 1 h 30 supplémentaire.

• Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Effilocher et affiner la texture

• Le lendemain, récupérez la viande et égouttez‑la.

• Placez‑la dans le robot muni de la feuille.

• Mélangez jusqu’à obtenir une chair effilochée et fondante. → Plus vous mélangez longtemps, plus les rillettes seront onctueuses.

 Nettoyage et finition

• Triez soigneusement la chair pour retirer : • cartilages • petits os • morceaux de couenne

• Récupérez le gras fondu dans la cocotte et mélangez‑le à la viande effilochée.

Mise en pots

• Remplissez vos pots de rillettes.

• Conservation : • 1 semaine au réfrigérateur   • 1 mois au congélateur

💡 3 – Astuce

Vous ne mangez pas de porc ?

Essayez mes rillettes de lapin, de canard ou même de poule : tout aussi fondantes et savoureuses.

❓ FAQ spéciale “Foires au cochon”

Pourquoi faire ses rillettes maison ?

Pour maîtriser la qualité de la viande, le sel, le gras, et obtenir une texture fondante incomparable.

Quelle viande utiliser pour des rillettes ?

La poitrine est idéale : elle apporte le bon équilibre entre chair et gras.

Peut‑on aromatiser les rillettes ?

Oui : ail, laurier, poivre en grains, thym, ou même une pointe de muscade.

Comment obtenir des rillettes très fondantes ?

Une cuisson longue et douce, puis un passage prolongé au robot avec la feuille.

Peut‑on stériliser les rillettes ?

Oui, mais ce n’est pas indispensable pour une consommation rapide.

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