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🍝 Spaghettis au chou romanesco, anchois, olives et câpres

Une assiette lumineuse, iodée et végétale pour réchauffer l’hiver


Il y a des jours où l’on ouvre le garde‑manger sans idée précise, et où les ingrédients eux‑mêmes finissent par souffler la recette. Un beau chou romanesco, sculpture végétale aux spirales hypnotiques, quelques spaghettis, un bocal d’olives, des câpres, des anchois… et soudain, l’Italie du Sud s’invite dans la cuisine.

Cette assiette est un pont entre deux mondes : – la douceur presque noisettée du romanesco, – la force iodée des anchois, – le peps des câpres, – l’amertume fruitée des olives.

Le tout lié par une huile d’olive généreuse et un zeste de citron qui réveille l’ensemble. Une recette simple, rapide, mais pleine de caractère — exactement le genre de plat qui fait du bien en plein cœur de l’hiver.


Si vous cherchez une recette de pâtes simple, rapide et pleine de caractère, ces spaghettis au chou romanesco, anchois, olives et câpres vont vous séduire. Le romanesco, légume d’hiver à la fois graphique et délicat, apporte une texture croquante et une saveur douce qui se marie parfaitement avec les accents méditerranéens des anchois, des olives et des câpres.

Cette recette est idéale pour un repas du quotidien, tout en offrant une touche d’originalité grâce à ce chou fractal qui illumine l’assiette. Une manière savoureuse de cuisiner le romanesco autrement que vapeur ou gratiné.


Spaghettis chou romanesco

🟩 Focus produit : le chou romanesco

La fractale la plus délicieuse du potager

Le chou romanesco est l’un de ces légumes qui arrêtent le regard avant même d’arriver en cuisine. Avec ses spirales parfaites et sa géométrie presque hypnotique, il semble dessiné par un mathématicien rêveur autant que par la nature.

Originaire d’Italie, ce cousin du brocoli et du chou-fleur se distingue par :

  • sa texture croquante, qui résiste mieux à la cuisson que le chou-fleur,

  • sa saveur douce et légèrement noisettée,

  • sa couleur vert chartreuse, qui illumine n’importe quelle assiette,

  • sa structure fractale, qui en fait un sujet photo absolument irrésistible.

Côté cuisine, il aime :

  • les cuissons courtes (blanchi ou sauté),

  • les associations iodées (anchois, câpres, fruits de mer),

  • les agrumes, qui réveillent sa douceur,

  • les pâtes, le risotto, les poêlées rapides.

Dans cette recette, il apporte à la fois le croquant, la couleur, et une douceur végétale qui équilibre parfaitement la puissance des anchois et des olives. Un vrai légume‑signature, qui transforme un simple plat de pâtes en assiette lumineuse.



🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 350 g de spaghettis

  • 1 chou romanesco

  • 2 gousses d’ail

  • 6 filets d’anchois à l’huile

  • 2 c. à soupe de câpres

  • Une poignée d’olives noires (Kalamata ou Lucques noires)

  • Huile d’olive

  • Piment (frais ou en flocons, facultatif)

  • Zeste de citron (vivement conseillé)


Ingrédients pates au chou romanesco

🔪 Préparation

1. Préparer le chou romanesco

  • Détachez les fleurettes du chou.

  • Plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée.

  • Égouttez et réservez. Cette étape fixe la couleur vert chartreuse et garde un croquant très agréable.


2. La base aromatique

  • Dans une grande poêle, faites chauffer un beau filet d’huile d’olive.

  • Ajoutez l’ail finement émincé.

  • Lorsqu’il commence à blondir, déposez les filets d’anchois.

  • Laissez-les fondre doucement : ils disparaissent visuellement, mais apportent une profondeur umami incomparable.


3. Les accents méditerranéens

  • Ajoutez les câpres et les olives grossièrement hachées.

  • Faites revenir 2 minutes.

  • Incorporez les fleurettes de romanesco et faites-les sauter pour les enrober de la sauce parfumée.


4. Cuisson des pâtes

  • Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée.

  • Gardez une louche d’eau de cuisson.

  • Égouttez les pâtes al dente et versez-les directement dans la poêle.

  • Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour créer une émulsion brillante qui nappe les spaghettis.

  • Mélangez vigoureusement.


spaghettis au chou romanesco

5. Finition

  • Un filet d’huile d’olive crue.

  • Un peu de piment si vous aimez.

  • Et surtout : le zeste de citron, qui apporte fraîcheur et relief.


🍋 Conseils & variations

  • Sans anchois : remplacez-les par 1 c. à café de miso blanc pour garder l’umami.

  • Avec chapelure : faites griller un peu de pain rassis à l’huile d’olive pour ajouter du croustillant.

  • Version plus crémeuse : ajoutez une cuillère d’eau de cuisson supplémentaire et émulsionnez plus longuement.

  • Pour le dressage : gardez quelques fleurettes entières pour le dressage, c’est superbe.


Une recette du quotidien, mais avec ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence. Un plat qui réchauffe, qui réconforte, et qui raconte une histoire : celle d’un hiver où l’on fait entrer un peu de Méditerranée dans la cuisine, juste avec ce que l’on a sous la main.


❓ FAQ – Vos questions sur le chou romanesco

Peut-on remplacer le romanesco par du brocoli ?

Oui, mais le goût sera plus marqué et la texture moins croquante.

Comment conserver le romanesco ?

Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, jusqu’à 4 à 5 jours.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Vous pouvez préparer la base (anchois, olives, câpres, romanesco) à l’avance, mais cuisez les pâtes au dernier moment.

Le romanesco est-il bon pour la santé ?

Oui, il est riche en fibres, vitamines C et K, et antioxydants.



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