Quand l’hiver s’étire encore un peu, j’aime préparer des soupes simples, réconfortantes et pleines de bienfaits. Le brocoli fait partie de ces légumes que j’adore cuisiner : riche en vitamines, en fibres, en minéraux, il apporte une belle couleur verte à l’assiette et un goût délicat qui plaît à toute la famille.

Ce velouté de brocolis est l’une de mes recettes d’hiver préférées : • rapide à préparer, • économique, • nourrissant mais léger, • parfait pour un repas healthy du soir.

Et surtout : on utilise le brocoli en entier, fleurettes et tiges, pour une cuisine anti‑gaspillage comme je l’aime.

🥣 1 – Ingrédients pour 4 personnes

• 2 petits brocolis

• 1 oignon

• 100 g de beurre (ou huile d’olive pour une version plus légère)

• 1 litre d’eau

• Sel, poivre

• 2 tranches de pain rassis pour les croûtons

🍲 2 – Préparation

Préparer les légumes

• Détaillez les brocolis en petites fleurettes.

• Coupez les tiges en morceaux pour ne rien gaspiller.

• Rincez rapidement sous l’eau froide.

• Épluchez l’oignon et coupez‑le en dés.

Cuire le velouté

• Faites revenir l’oignon dans le beurre (ou l’huile) jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Ajoutez les brocolis, en réservant quelques fleurettes pour la décoration.

• Couvrez d’eau, salez, poivrez.

• Laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient tendres mais encore bien verts.

Mixer

• Mixez finement au blender pour obtenir un velouté lisse.

• Ajustez la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.

🥖 3 – Croûtons maison & décoration

• Coupez le pain rassis en petits cubes.

• Faites‑les dorer dans un peu d’huile ou au four.

• Faites frire très rapidement les fleurettes de brocolis réservées.

• Servez le velouté bien chaud, décoré de croûtons et de brocoli croustillant..

💡 Astuce healthy

Pour préserver un maximum de vitamines, ne cuisez pas trop longtemps les brocolis. Pour une version plus légère : → remplacez le beurre par de l’huile d’olive → ajoutez un peu de lait végétal pour la douceur → ou mixez avec une pomme de terre pour un velouté naturellement crémeux.

❓ FAQ Healthy (SEO)

Ce velouté de brocolis est‑il adapté à un repas léger ?

Oui, il est riche en fibres et vitamines, tout en restant très digeste.

Puis‑je remplacer le beurre ?

Bien sûr : huile d’olive, huile de coco neutre ou même un peu de crème végétale.

Comment obtenir un velouté très onctueux ?

Ajoute une pomme de terre, un peu de lait ou une cuillère de fromage frais.

Puis‑je préparer ce velouté à l’avance ?

Oui, il se conserve 48 h au réfrigérateur et se congèle très bien.

Que faire avec les tiges de brocoli ?

On les utilise dans la soupe : elles apportent du goût et évitent le gaspillage.

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