Dans ma cuisine, il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride. Le pâté de porc en conserve, fait maison, en fait partie. C’est l’un de ces plaisirs simples, authentiques, qui rappellent les traditions familiales et les grandes tablées d’autrefois.

Un jour, j’ai eu l’idée d’y ajouter des champignons — cèpes ou mélange forestier — pour apporter une touche boisée et encore plus de gourmandise. Le succès a été immédiat : ma famille m’en redemande chaque année, et j’en garde toujours quelques pots en réserve.

Pratique, économique, savoureux… Ce pâté maison est parfait pour : • un apéritif charcuterie, • une entrée rustique, • un casse‑croûte improvisé, • ou un panier pique‑nique.

À servir avec des pickles maison et un bon pain de campagne.

🥘 1 – Ingrédients pour une douzaine de pots

• 1,3 kg de gorge de porc

• 1,1 kg d’échine de porc

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 tête d’ail

• 1 boîte de champignons au naturel (cèpes ou mélange forestier)

• 1 bouquet de persil

• 4 œufs

• 1 croûton de pain rassis

• 1 sachet de gelée au madère

• 3 c. à soupe de sel fin

• 2 c. à soupe de poivre

• 1 c. à café de piment fort moulu

• 10 cl de cognac ou armagnac

🍴 2 – Préparation

Marinade (10 h minimum)

• Découpez les viandes en morceaux.

• Placez-les dans un grand saladier avec : ail, oignon, carottes, persil et cognac.

• Laissez mariner 10 heures au réfrigérateur.

Hachage

• Égouttez les viandes.

• Passez-les au hachoir.

• Hachez ensuite : carottes, persil, ail, oignon, champignons.

• Terminez par le croûton de pain rassis (astuce parfaite pour nettoyer le hachoir).

Mélange

• Ajoutez les œufs entiers.

• Incorporez sel, poivre, piment et la marinade.

• Mélangez soigneusement.

Gelée

• Préparez la gelée au madère selon les instructions du paquet.

• Ajoutez-la à la préparation et mélangez de nouveau.

Mise en pots

• Remplissez les pots sans tasser et sans aller jusqu’au bord.

• Fermez hermétiquement.

Stérilisation

• Procédez au traitement thermique : 3 heures à 100°C.

• Laissez refroidir les bocaux dans le stérilisateur.

• Étiquetez et stockez dans un endroit frais et sec.

💡 Astuce

Pour un parfum encore plus marqué, ajoutez une poignée de champignons séchés réhydratés dans la marinade.

❓ FAQ spéciale pâté maison (SEO)

Combien de temps se conserve ce pâté ?

Plusieurs mois dans un endroit frais et sec, grâce à la stérilisation.

Puis‑je remplacer les champignons en boîte ?

Oui : cèpes séchés, champignons frais poêlés ou mélange forestier.

Quel morceau de porc utiliser pour un pâté fondant ?

La gorge et l’échine sont idéales : parfait équilibre entre chair et gras.

Peut‑on réduire la quantité de sel ?

Oui, mais attention : le sel participe aussi à la conservation.

Puis‑je faire cette recette sans alcool ?

Oui, remplace par un peu de bouillon ou de jus de champignons.

🐖 D’autres pâtés maison à tester absolument :

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Une recette généreuse et parfumée, typique du Sud‑Ouest, où l’Armagnac apporte une profondeur aromatique incomparable.

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J’aime toujours avoir quelques bocaux prêts à être ouverts pour un repas improvisé ou un apéritif entre amis. Si, comme moi, vous appréciez ces petites réserves maison, je vous propose de visiter ma page Conserves. Et pour composer un apéritif complet autour de ce pâté, rendez‑vous sur ma page Apéritif & Tapas

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