🐖 Jarret de porc laqué au miel : fondant, parfumé et irrésistiblement sucré‑salé
- Les petitsplatsduPrince
- 15 janv.
- 4 min de lecture
En janvier, quand les foires au cochon battent leur plein dans nos campagnes, j’aime remettre à l’honneur les morceaux traditionnels du porc : ceux qui mijotent longtemps, qui parfument la cuisine et qui racontent un vrai savoir‑faire.
Le jarret de porc, souvent servi avec des lentilles ou du chou, est un morceau que j’adore travailler. Plus petit que le jambon arrière, il est parfait pour un repas à deux, économique, généreux et incroyablement fondant après une cuisson lente.
Pour cette recette, j’ai eu envie de sortir des sentiers battus : 👉 un jarret laqué au miel, inspiré des saveurs asiatiques, avec une sauce brillante, parfumée, légèrement épicée. Le résultat : une viande tendre, caramélisée, juteuse… un vrai plat plaisir pour les amateurs de sucré‑salé.
🥘 1 – Ingrédients pour 2 personnes
1 jarret de porc
2 navets
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
2 bouillons cubes
Une dizaine de clous de girofle
25 cl de jus d’orange
1 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à café de cumin
1 c. à café de piment fort
🍯 2 – Préparation
La veille (ou 4 h avant) : cuisson du jarret
Placez le jarret dans un faitout avec les navets, la carotte, le céleri, l’oignon et les bouillons cubes.
Recouvrez d’eau froide.
Faites cuire environ 1 h 30 à frémissement.
Laissez refroidir dans le bouillon pour une viande encore plus tendre.
Le jour même : laquage et cuisson au four
Sortez le jarret du bouillon et déposez‑le sur la lèchefrite.
Entaillez légèrement la couenne et piquez‑la de clous de girofle.
Préparer le laquage
Dans une casserole :
Versez le jus d’orange, le miel, la moutarde et les épices.
Mélangez et portez à ébullition.
Laissez réduire de moitié pour obtenir une sauce sirupeuse.
Laquage au four
Badigeonnez généreusement le jarret avec la sauce.
Enfournez 40 min à 200°C, en arrosant toutes les 10 minutes.
Le jarret doit être brillant, caramélisé et légèrement croustillant.
Service
Découpez en tranches et servez avec :
des lentilles,
une purée maison,
ou du chou braisé.
💡 Astuce
Pour un laquage encore plus brillant, passez le jarret 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
❓ FAQ spéciale porc (SEO)
Quel morceau utiliser pour un jarret laqué ?
Le jarret avant est parfait : plus petit, plus économique, idéal pour 1 à 2 personnes.
Peut‑on préparer le jarret à l’avance ?
Oui : cuisez‑le la veille, puis laquez et passez au four le jour même.
Comment obtenir une viande très fondante ?
Une cuisson longue et douce dans un bouillon parfumé est la clé.
Peut‑on remplacer le jus d’orange ?
Oui : ananas, pomme ou même bière ambrée pour une version plus rustique.
Le laquage est‑il sucré ?
Il est équilibré : miel + épices + moutarde + agrumes = un sucré‑salé subtil.
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