Cette année est une année à mûres ! Chouette, j'en ramène tous les jours lors de mes sorties matinales. La mûre, fruit du roncier, à ne pas confondre avec la mûre, fruit du mûrier ! La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées. La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier. Comme j'ai déjà préparé la gelée de mûres simple, et celle à la menthe. Cette fois-ci je customise ma gelée avec une pointe d'anis étoilé. C'est une saveur que j'aime beaucoup, et qui se marie très bien avec les fruits rouges. 1 - Ingrédients : 1 kg de mûres sauvages 800 g de sucre en poudre 20 cl d'eau 1 jus de citron 3 étoiles de badiane (anis étoilé) 2 - Préparation : Rincez rapidement votre récolte, puis déposez la dans un grand fait tout avec l'eau. Faites cuire une dizaine de minutes, le temps que les baies éclatent et rendent leur jus. Filtrez le tout dans le tamis à gelées. Pesez le jus rendu, puis ajoutez 80% de ce poids en sucre poudre. Mélangez puis versez dans la bassine à confitures avec le jus de citron et les étoiles de badiane. Portez à ébullition. Laissez cuire à gros bouillons une quinzaine de minutes. Remplissez les pots avec la gelée bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure. Procédez ensuite à la fermeture de vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage ! Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Nouvelle saveur pour la confiture de prunes ! La confiture de prune est l'une des plus simples à réussir. Son taux de pectine lui permet de prendre rapidement. Il existe de nombreuses variétés de prunes : mirabelles, Reine Claude, prune d'Ente, Quetsches... chacune sa couleur et son parfum... La pastèque ou melon d'eau est un autre fruit de l'été, j'ai donc décidé de les marier dans cette recette. Outre que la pastèque lui donne une jolie couleur, elle apporte un peu de légèreté dans cette confiture traditionnelle... De jolies réserves pour les futures tartines du petit déjeuner ou le brunch des dimanches d'hiver ou à offrir dans les paniers gourmands de la fin d'année ... 1 - Ingrédients : 800 gr de prunes rouges 600 g de pastèque 1 kg de sucre 1 jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 - Préparation : Lavez et dénoyautez les prunes : si vos fruits sont extra frais et juste cueillis, ils auront une légère pellicule blanche sur la peau, appelée pruine. Coupez ensuite vos prunes en 2 ou en 4 selon leur taille. Coupez la pastèque en morceaux sans l'écorce. Déposez les fruits dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que le sucre ait fondu (vous pouvez le faire la veille pour le lendemain). Versez les fruits et le sucre dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez bouillonner pendant environ 20 min ou vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. A 104°C, c'est cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer la confiture. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée. #pastèque #prune #été

Le 12 août signe le début officiel de la cueillette des mirabelles en Lorraine où le petit fruit jaune et sucré bénéfice d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Cette prune à petit noyau, est très parfumée et sucrée... on en profite pour réaliser de jolies tartes, des liqueurs, de l'eau de vie, et bien sûr des confitures... Dans mon jardin, point d'IGP, mais un dernier prunier à mirabelles qui a survécu aux tempêtes de l'hiver. En effet jusqu'à il y a environ 5 ans, j'avais 3 magnifiques mirabelliers, mais malheureusement 2 sont tombés sous les coups de vent... Je guette donc avec impatience l'arrivée de mes mirabelles... Pour ma récolte, je secoue légèrement l'arbre pour réussir à récupérer les fruits placés tout en haut du prunier, et je cueille à la main les mirabelles qui sont à ma portée. La mirabelle a une jolie couleur dorée, légèrement piquée de couleur orangée. Un enduit la recouvre, signe de fraîcheur : c'est la pruine. De retour de ma petite cueillette, je suis passée devant mon pot de thym frais, et de la même manière que j'ai marié abricots et romarin, j'ai eu envie cette fois ci d'associer la prune dorée aux saveurs du midi... 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1 kg de prunes mirabelles dénoyautées 700 g de sucre en poudre 1 jus de citron 1 bouquet de thym frais 2 - Préparation : Rincez rapidement les mirabelles à l'eau claire, puis ouvrez-les en 2 et enlevez le noyau. Pesez le poids de vos fruits et mettez 70 % du poids en sucre. Vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez, mais ne descendez pas en dessous de 60 % et cuisez un peu plus longtemps. Ajoutez le jus de citron et le thym, laissez macérer jusqu'à ce que le sucre ait fondu, au minimum 2 h, mais la veille pour le lendemain c'est bien aussi... Portez à ébullition et laissez mijoter à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes environ. Faites le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée sur une assiette placée au congélateur doit figer, votre confiture est alors cuite. Versez la confiture bouillante dans vos pots à confiture. Fermez hermétiquement et laissez refroidir. Posez vos étiquettes puis entreposez vos pots dans un endroit frais et sec. 4 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée. #mirabelles #thym #confiture #prune #été #automne

Quand on est comme moi adepte des promenades en campagne, et que l'on sillonne quasi chaque jour son environnement en long et en large par beau temps comme par jours de frimas, on repère les coins de cueillettes : prunes sauvages, petites pommes à cochon, poires, noix, noisettes, mais aussi sureau, champignons, et bien entendu les mûres. Le moyen de s'approvisionner à bon compte et de découvrir des petits trésors ! La baie noire des ronciers est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. Pendant mes sorties, j'ai vu les buissons acérés se couvrir de fleurs rose mauve, puis les petites baies se former, vertes d'abord, puis rouges, pour enfin terminer par un joli noir. Au début, elles sont sèches, et au fur et à mesure elles se gonflent de jus et deviennent plus grosses. D'habitude je cueille les mûres dans la fin du mois d'août, début septembre. Cette année, les jours de canicule ont accéléré le processus de mûrissement, et ce matin j'ai eu la surprise de retrouver mes buissons couverts de mûres mures ^^ J'ai toujours de quoi ramener mes récoltes lorsque je pars en campagne. J'ai donc fait un stop auprès de l'un des buissons, et en ce tout début de récolte, j'ai pu récolter 1 kg de fruits. La nature est merveilleuse : au pied de mes buissons de mûres, pousse de la menthe sauvage. Et ma foi, je me dis que l'association mûre du roncier et menthe sauvage sera sûrement très intéressante et rafraîchissante. Ni une, ni deux, j'ajoute un petit bouquet de menthe sauvage à ma récolte et retour vers ma cuisine ! 1 - Ingrédients : 1 kg de mûres sauvages 1 bouquet de menthe (à vous de voir la quantité, en fonction du goût que vous voulez) 800 g de sucre en poudre 15 cl d'eau 1 jus de citron. 2 - Préparation : En rentrant à la maison, rincez rapidement vos mûres à l'eau claire. Dans la bassine à confitures (ou un grand fait tout) versez les mûres, puis ajoutez l'eau et les feuilles de menthe. Portez à ébullition, jusqu'à ce que les baies éclatent sous l'action de la chaleur. Filtrez le jus rendu et passez le au tamis à gelée. Pesez le jus rendu. Déduisez le poids de sucre à ajouter : pour moi 800 g. Remettez le jus dans la bassine, ajoutez le jus de citron,le sucre, puis portez une nouvelle fois à ébullition. Comptez environ 15 minutes de cuisson pour une quantité d'un kilo. Une fois la confiture cuite, il va vous falloir remplir vos pots. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure. Procédez ensuite à la fermeture de vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage ! Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La courgette est réputée capricieuse en conserves : elle a la fâcheuse tendance à fermenter et à rendre les bocaux impropres à la consommation. En fait, c'est un aliment plutôt de type basique neutre, c'est à dire qu'elle n'a pas une acidité suffisante pour bien supporter la conservation. Qui n'a jamais découvert un pot de courgettes qui a tourné ne sait pas le bonheur qu'il connaît ^^ L'odeur est infecte, le goût très acide ne laisse aucune place au doute : votre conserve est ratée ! On peut toutefois résoudre ce petit problème en acidifiant la préparation, ou en augmentant le temps de stérilisation. D'après mes conseils de base, les légumes nécessitent généralement 1 heure de stérilisation à 100° C. Pour la courgette, on peut aller jusqu'à 3 heures. Dans la recette d'aujourd'hui, je vais bien entendu pousser le temps de stérilisation à 3 heures, mais je vais aussi acidifier ma préparation par l'ajout de citron, ce qui en plus d'être utile, est également délicieux ! Ces lamelles de courgettes pourront ensuite rejoindre les plats de pâtes de l'hiver, mais aussi être servies sur des bruschettas. 1 - Ingrédients pour 1 bocal : 2 courgettes vertes 2 courgettes jaunes 1 mini oignon blanc 1/2 citron jaune 25 cl d'huile d'olive 1 brin de thym frais baies roses, poivre en grains, 1 pincée de curry Pour les courgettes, j'ai choisi les mini toutes tendres et sans graines. 2 - Préparation : Lavez les courgettes, coupez les extrémités. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ou d'un couteau économe, prélevez des bandes de courgettes, façon tagliatelles. Dans le bocal lavé soigneusement et séché, alternez les couches de courgettes jaunes et vertes, en intercalant des lamelles d'oignon, des demi rondelles de citron, les baies, le poivre, le curry et le thym. Recouvrez d'huile d'olive. Fermez hermétiquement le bocal. Déposez les bocaux dans le stérilisateur et procédez au traitement thermique comme indiqué dans les règles de base, au chapitre traitement thermique, pour 3 heures. Sortez les pots une fois la stérilisation terminée. Posez vos étiquettes Une fois vos pots réalisés, vous les rangerez dans un endroit tempéré, ne subissant pas de variation thermique trop importante. Je vous engage à aller vérifier régulièrement les pots que vous venez de stocker : si la stérilisation est ratée, vous aurez une fermentation qui interviendra au bout de quelques jours, et les pots s'ouvriront tout seuls : pour le coup, le contenu ne sera pas à consommer ! 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Quand on rentre les soirs d'hiver après le travail, quand il fait froid, mais que l'on a pas du tout envie de passer 1 h à éplucher des légumes pour réaliser la soupe du soir... Vous avez sûrement utilisé au moins une fois dans votre vie, des sachets de soupes en poudre du commerce... avec moult conservateurs et ingrédients inconnus... et si pour une fois vous les prépariez vous même ? Je vous propose d'utiliser votre déshydrateur pour préparer un minestrone déshydraté, que vous n'aurez plus qu' à jeter dans une casserole d'eau bouillante pour vous régaler... Le minestrone est une soupe d'origine italienne (minestra voulant dire soupe de légumes) , dans laquelle on retrouve plusieurs légumes, en fonction de la saison : carotte, pomme de terre, navet, chou, mais aussi ail, oignon, courgette, haricot, tomate... et dans laquelle on ajoute des pâtes ou du riz, du fromage, de l'huile d'olive, du thym, et du basilic. Alors attention, il ne s'agit pas de mettre un peu d'eau chaude, d'attendre comme pour une soupe instantanée, et de consommer ! Cette recette vous évitera d'avoir à éplucher vos légumes le jour où vous aurez envie d'un minestrone, et vous permet également de conserver les beaux légumes de l'été plutôt que d'acheter des légumes insipides... Ensuite, il vous faudra faire cuire le tout comme avec des légumes frais. 1 - Ingrédients : 4 courgettes 4 carottes 1 poignée de haricots verts 4 tomates type Roma 2 navets 2 pommes de terre 1 poivron 1 oignon 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 1 branche de thym 1 tranche de ventrèche ou un talon de jambon de pays 1 bouquet de basilic sel et poivre 2 - Préparation : Lavez, épluchez et coupez les carottes, les pommes de terre et les navets en dés. Équeutez et coupez les haricots verts en petits tronçons. Blanchissez-les 5 minutes dans une eau bouillante salée, puis rafraîchissez à l'eau glacée. Réservez. Lavez, coupez les autres légumes en dés. Coupez la ventrèche en petits cubes Déposez le tout sauf le basilic, l'ail et le thym, sur la grille de votre déshydrateur, puis programmez le séchage à 70° C pour 10 h. Ajoutez ensuite le basilic, l'ail et le thym et déshydratez à 50° C pour 4 heures. Mélangez le tout. Ajoutez 1 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café de sel fin. Conservez le tout dans des bocaux en verre ou en portions sous vide. Il ne vous restera plus qu'à ajouter des haricots blancs cuits et des pâtes pour réaliser votre minestrone en jetant le tout dans une casserole d'eau bouillante.... Vous terminerez par un filet d'huile d'olive et une coupe de parmesan râpé servi à part. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

L'abricot est un des fruits stars de l'été, et c'est celui que j'aime mettre en pot pour le retrouver sur les tartines du petit déjeuner aux mauvais jours de l'hiver. La confiture d'abricot est l'une des plus simples à réussir, c'est celle que je conseille aux débutants. Ensuite, une fois que vous maîtrisez la recette de base, il est très facile de customiser vos préparations et de faire des associations gourmandes pour varier les plaisirs : abricot-lavande, abricot-thym, abricot-romarin et plein d'autres... Cette fois ci, je tente une nouvelle association : j'ai un magnifique pot de basilic au jardin, et je sais que les deux parfums se marient bien. Du coup, ce matin, lancement d'une tournée de confiture abricot et basilic. Pour les proportions, j'avoue, je fais un test au pif : pas envie que le basilic prenne le dessus, mais pourtant envie de le sentir un peu... on fait un test, et je verrai par la suite. Il faudra voir comment la confiture vieillit dans le temps, et si le basilic continue de diffuser son parfum, comme par exemple la lavande... En fonction, j'ajouterai ou je diminuerai les proportions la prochaine fois. C'est ça aussi la magie du fait maison, on peut adapter en fonction de ses goûts ! 1 - Ingrédients : 1,5 kg d'abricots 800 g de sucre une dizaine de feuilles de basilic frais 1 citron 2 - Préparation : Ouvrez les abricots en 2, enlevez les noyaux : ne les jetez pas, vous pourrez vous en servir pour réaliser une délicieuse liqueur ! Pesez les fruits, et calculez le poids de sucre à ajouter : pour moi c'est 80%, soit 800 g de sucre pour 1 kg de fruits dénoyautés. Mélangez les abricots et le sucre dans un grand récipient, couvrez d'un linge propre, et laissez macérer une nuit, ou au minimum 6 heures, le temps que le sucre puisse bien fondre. Le lendemain, versez le contenu de votre récipient dans la bassine à confiture, ajoutez le basilic et le jus de citron. Portez à ébullition et attendez d'avoir de gros bouillons pour décompter le temps de cuisson de votre confiture : La cuisson de la confiture se fait à feu vif, ce qui permet d'éliminer une grande partie de l'eau contenue dans les fruits. Faites donc cuire à feu un peu fort jusqu'à ce que la confiture glougloute bien, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 12 à 20 minutes. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;) Ecumez la petite mousse qui se trouve en surface avant de mettre en pots. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de confiture à la fois. Si vous avez des quantités plus importantes, il vous faudra augmenter le temps de cuisson, qui peut aller jusqu'à 40 minutes. Une fois la confiture cuite, il va vous falloir remplir vos pots. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure. Procédez ensuite à la fermeture de vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir (par exemple à Noël pour les paniers gourmands) . Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage ! Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le lapin est une viande blanche et peu calorique que j'aime bien cuisiner. En hiver je prépare ragoûts et civets, mais en été, c'est soit grillé, soit en compagnie du fruit légume de l'été : j'ai nommé la tomate ! Et l'été, c'est aussi la pleine saison des herbes aromatiques du jardin : thym, romarin, laurier... c'est tout le parfum de la garrigue qui se donne rdv dans ma cocotte ! Pour préparer cette recette très facile, il ne vous faudra donc qu'un peu d'ail et d'oignons, de belles tomates gorgées de soleil, des herbes aromatiques, et bien entendu notre lapin ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin fermier de préférence 4 à 6 tomates (en fonction de la taille) 1 oignon blanc 3 gousses d'ail 1 bouquet de romarin 1 branche de thym frais 2 feuilles de laurier sauce 20 cl de vin blanc sec 1 pot de sauce tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Découpez, ou faites découper par votre boucher le lapin en 8 morceaux. Epluchez l'ail et l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faites colorer les morceaux de lapin pendant plusieurs minutes. Ajoutez l'ail et l'oignon coupés en lamelles, puis le vin, la sauce tomate, les tomates coupées en 4, les herbes aromatiques. Salez et poivrez au goût. Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter pendant 1h30 en remuant de temps à autre et en surveillant le niveau de liquide. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Servez en cocotte, décoré de thym frais. En accompagnement, du riz, de la purée maison ou des pâtes. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Quand arrive l'été ils font partie intégrante des plaisirs des beaux jours ! Ils ? les desserts glacés bien sûr ! A la différence des gâteaux et des tartes, ils nous évitent d'utiliser le four, pratique l'été quand il fait chaud comme aujourd'hui ! Vous avez le choix entre les sorbets, les crèmes glacées, les granités, les nougats glacés... je vous explique ici la différence. Pour la recette du jour, ce sera donc crème glacée ! Si les parfums vanille, fraise ou café ont la côte, j'avoue que je craque personnellement pour celle au chocolat ! Souvenir d'enfance quand le glacier passait dans la rue, et nous proposait les cornets 1 boule ou double boules au son de sa clochette ! De nos jours l'offre industrielle est énorme, et vous trouverez les parfums les plus originaux, que ce soit en bacs, en en cônes. Pour le côté très frais, j'aime utiliser la menthe que j'ai récoltée lors de mes promenade. Enfant, j'adorais les chocolats after eight ! Toutefois, il existe une manière très simple de réaliser vous même votre dessert glacé préféré, en repartant tout simplement de la recette de base ! Celle que pratiquaient nos Grand-mères ! Les crèmes glacées sont composées d'une base de crème anglaise dans laquelle on ajoute des parfums (vanille, chocolat, café, pistache...) ou d'un mélange fruits , crème et sucre que l'on mélange et que l'on fait prendre en sorbetière ou en turbine à glace. Perso, je ne fais pas suffisamment de desserts glacés pour investir dans une turbine, j'ai donc acheté une petite sorbetière qui fait le taf sans me coûter une fortune. 1 - Ingrédients : 1,5 plaque chocolat noir à pâtisser 60 cl de crème anglaise Quelques feuilles de menthe pour la glace, plus quelques bouquets terminaux pour la déco Matériel : 1 sorbetière 2 - Préparation : Préparez la crème anglaise, et arrêtez le feu au 1er bouillon . Mettez la menthe à infuser dans la crème chaude, et couvrez pendant 10 min. Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un saladier. Retirez les feuilles de menthe de la crème, puis versez la crème sur le chocolat, et remuez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Faites prendre à la sorbetière pendant 45 min. A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules bien rondes, puis déposez les dans une coupe. Décorez d'une feuille de menthe. Astuces : pour encore plus de gourmandise, vous pouvez incorporer des pépites de chocolat dans l'appareil à glace avant de faire prendre dans la sorbetière. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le poireau vinaigrette, c'est une recette que tout le monde connaît : emblème de la cuisine de bistrot, c'est un plat que j'aime revisiter régulièrement. Le poireau fait partie de la famille des alliacées comme l'ail et l'oignon : vous le sentez tout de suite lorsque vous le découpez, et les plus gros peuvent tout comme l'oignon, vous faire pleurer à la découpe. C'est un légume riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Vous profiterez de la saison du poireau d'hiver de septembre à avril et du poireau primeur d'avril à juillet. Si les plus gros spécimens sont réservés pour les plats mijotés, j'aime bien utiliser les plus petits et les moyens pour réaliser cette entrée de Grand-mère, j'ai nommé le poireau vinaigrette. Si la version de la cantine avait de quoi rebuter plus d'un enfant, on peut si on s'y applique, rendre cette recette bien plus attrayante. Je vous l'ai donc déjà proposé pour Pâques, façon nid douillet par exemple. Cette fois-ci, puisque l'été est bien là et que les occasions de déjeuner à l'extérieur vont se multiplier, je vous les propose sous forme de terrine. Plus élégant sur l'assiette, facilement transportable pour un déjeuner sur l'herbe, ou pourquoi pas pour le repas au bureau ? J'ai choisi pour cette recette des poireaux primeurs : ce sont de jeunes poireaux précoces, qui se récoltent entre avril et juillet. Plus minces, plus tendres, plus sucrés et plus fondants que les poireaux d'hiver, c'est exactement ce qu'il faut pour la recette :) 1 - Ingrédients pour une terrine de 6 personnes : 6 poireaux primeurs bouillon de légumes baies roses 3 g d'agar agar 2 - Préparation : Commencez par nettoyer les poireaux : enlevez les feuilles abimées, et les racines. Coupez les poireaux à la taille de votre terrine, en ne gardant que la partie la plus tendre (le vert du poireau pourra être congelé pour les soupes de cet hiver). Lavez à l'eau claire pour enlever les résidus de terre. Faites chauffer un grand volume d'eau avec votre préparation pour bouillon de légumes et les baies roses. Liez, puis plongez les poireaux dans le bouillon, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes en fonction de la grosseur de vos légumes. Egouttez et rafraîchissez les poireaux, réservez le bouillon. Déposez les tronçons de poireau dans votre terrine en superposant sur 2 couches. Diluez l'agar agar dans 1 litre de bouillon, puis recouvrez les poireaux. Laissez prendre au frais au moins 6 heures, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain. Le jour J, démoulez la terrine, découpez des tranches avec un couteau bien aiguisé pour que l'opération soit facilitée. Servez avec une vinaigrette. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.