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Conseils de base : utilisation de la mandoline

Connaissez vous la mandoline ?

Alors non, je ne vous parle pas de l'instrument de musique, mais bien d'un ustensile de cuisine !


1 - C'est quoi une mandoline ?


La mandoline, c'est un ustensile très utilisée en cuisine, qui vous permet d'émincer, de faire des tranches fines de légumes ou de fruits, de tailler les légumes en julienne, en tranches extra fines, en bâtonnets... Très utile si on veut par exemple faire des lasagnes de légumes et que l'on a besoin de tranches régulières, de même épaisseur. On trouve des modèles plastiques, et d'autres en inox.


2 - Attention aux doigts !

Attention ! une mandoline de qualité, ça coupe !

Composée d'une lame tranchante comme un rasoir et d'un socle, la mandoline est à l'origine de nombreux accidents domestiques.



Normalement vous avez un poussoir qui vous permet de tenir l'ingrédient à trancher sans y laisser un doigt. Le mien possède des picots qui permet de saisir fermement le légume, et de le passer ensuite sur la lame sans risque.

Si ce n'est pas le cas, je vous conseille vivement un gant de cuisine en côte d'acier, et vraiment si vous ne pouvez pas faire autrement, de pousser votre lame avec le plat de la main.


3 - Mode d'emploi d'une mandoline de cuisine

  1. Posez votre mandoline sur un plan de travail stable et propre : dépliez les pieds et veillez à ce qu'ils ne puissent pas se replier pendant l'utilisation.

  2. Réglez votre mandoline selon l'épaisseur et le type de coupe désirées

  3. Orientez la mandoline perpendiculairement à vous : la partie haute vers vous.

  4. Entaillez les légumes pour avoir une surface plane à poser sur la mandoline.

  5. Piquez le légume dans le bouton poussoir

  6. Faites glisser le bouton poussoir en mode va et vient sur la lame de la mandoline.


4 - Comment acheter une bonne mandoline ?

Vous trouverez facilement cet ustensile. Personnellement, je vous déconseille les modèles plastiques bon marché qui peuvent rapidement se déformer et vous occasionner de grosses coupures en cas d'accident ménager.


Préférez un modèle robuste, qui certes vous coutera plus cher, mais sera robuste et vous protègera des accidents.


Vous trouverez plusieurs modèles : en plastique, en inox, horizontale, verticale, avec ou sans réservoir... en fonction de votre budget, choisissez toujours le plus robuste.



5 - Des recettes utilisant une mandoline :













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