L’aile de raie, ce délicieux poisson, mérite toute notre attention. Voici quelques informations utiles pour mieux la connaître et la cuisiner : Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie ! La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ... L'aile de raie est une partie du poisson qui se trouve à l’extrémité de la queue. Elle est composée de plusieurs muscles et d’une chair tendre et délicate. La raie est un poisson très apprécié pour sa saveur subtile et sa texture moelleuse. Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^ 1 - Qu’est-ce que la raie ? La raie est un poisson cartilagineux et aplati, à l’inverse de la sole et de la plie, qui sont des poissons plats. Sa chair ne contient pas d’arêtes, et ses ailes, joues et foie sont comestibles. Elle possède une large bouche ventrale avec des dents pointues et tranchantes, ainsi que des nageoires pectorales solidaires du tronc. Certaines espèces de raie ont un dard dont les piqûres peuvent être douloureuses voire mortelles. On retrouve la raie dans les fonds peu profonds et sablonneux de presque toutes les mers du monde. Atouts santé et nutrition de la raie La raie est particulièrement maigre et peu calorique, avec seulement 80 calories pour 100 g. Elle est riche en protéines, essentielles pour la croissance des os et le renforcement du système immunitaire et du transit intestinal. Les oméga 3 présents dans les ailes de raie contribuent au bon fonctionnement cardiovasculaire et à la lutte contre le mauvais cholestérol. Saison pour consommer la raie La meilleure saison pour consommer de la raie est entre février et août. Conservation de la raie On trouve principalement des ailes de raie surgelées, mais elles peuvent également être vendues fraîches. Si vous achetez des ailes de raie fraîches, consommez-les dans les 48 heures suivant l’achat. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler pendant environ 6 mois au congélateur. 2 - Comment cuisiner l'aile de raie ? L'aile de raie est connue pour être consommée au beurre noir avec des câpres, c'est la manière traditionnelle de la cuisiner. Toutefois il existe d'autres manières un peu plus légères : on peu la consommer juste pochée dans un court bouillon, en salade tiède, ou encore cuite au four avec un peu de matière grasse et de vin blanc. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Si l'agneau trône traditionnellement sur les tables de Pâques, il n'y a pas que le sempiternel gigot ! Si vous êtes peu nombreux, un joli carré d'agneau de 8 à 10 côtes ravira 4 à 5 gourmands, et si vous n'êtes que 2 il vous sera plus facile de réaliser une recette adaptée. Pour ma recette du jour, je vous propose donc un carré d'agneau rôti au four, avec de l'ail, du thym et du romarin. En garniture, je propose des carottes cuites au beurre à l'étouffée. 1 - Ingrédients pour 1 carré d'agneau pour 2 personnes 1 carré de 4 à 6 côtelettes 1 botte de carottes fanes 1 tête d'ail 1 bouquet de romarin 1 cuillère à soupe d'huile 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de miel liquide sel et poivre 2 - Préparation : Préchauffez le four à 130° C. Versez un filet d'huile sur le carré d'agneau déposé dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Ajoutez le romarin et la tête d'ail coupée en 2. Enfournez pour 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes. Gardez un peu de tige, et coupez les carottes en 2 dans la longueur si elles sont grosses. Faites fondre le beurre dans une poêle, versez 1 verre d'eau, puis faites cuire les carottes à l'étouffée. Au bout des 40 minutes de cuisson, versez le miel sur le carré d'agneau. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Remettez à cuire pour 20 minutes. Une fois les carottes et le carré cuits, découpez le carré d'agneau et dressez les assiettes. Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceur Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Au moment de Pâques, l'agneau est bien présent sur les étals des boucheries. Outre l'aspect religieux, c'est à ce moment de l'année où il est à parfaite saveur avec une viande au goût délicat et point trop marquée Pour réussir sa cuisson et le savourer à la perfection, voici quelques astuces : 1 - Choisir la bonne pièce d’agneau : Optez pour un morceau de gigot, la partie du membre postérieur de l’agneau. Cette pièce est grande et tendre, nécessitant une cuisson longue et douce. On parle du gigot de 4 h, voire du gigot de 7h. Les côtes d’agneau sont également savoureuses et plus graisseuses. Elles se prêtent bien à la cuisson au grill. On peut également les demander en carré, c'est à dire attachées, et les faire cuire au four. Le collier ou le cou de l’agneau, riche en os et cartilages, est idéal pour les plats mijotés comme le navarin d'agneau. L’épaule de l’agneau s’adapte à tous les modes de cuisson et peut être achetée désossée pour les plats mijotés comme les tajines par ex, ou le couscous. 2 - Les différents modes de cuisson : Cuisson au four (carré, épaule, gigot, selle) : Comptez 10 à 15 minutes par pièce. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement. Cuisson à la poêle ou au grill (côtelette, côte, filet) : 4 minutes sur chaque face. Cuisson braisée (poitrine, épaule, gigot, collier) : Le temps varie selon la technique utilisée (1h30 pour le ragoût, 50 minutes en cocotte, jusqu’à 7 heures en cocotte au four). 3 - Vérification de la cuisson du gigot d’agneau : Utilisez un thermomètre à viande. Plantez la sonde au cœur de la pièce et arrêtez la cuisson dès que le thermomètre affiche : 63°C (saignant) 65°C (à point) 77° C (bien cuit) Pour ma part, je l'aime bien cuit, confit lorsque je fais une épaule ou un gigot d'agneau. Pour les petites côtelettes, le carré d'agneau, j'aime qu'ils soient un peu plus rosé. Tout est question de goût ! Je vous invite à retrouver mes différentes recettes sur le blog : carré d'agneau, souris d'agneau, tajine, navarin ou encore gigot. Bonne dégustation ! 🍽️🐑

Pâques approche et avec cette fête religieuse, la traditionnelle chasse aux œufs tant appréciée des petits (et des grands) enfants. Alors bien sûr, il y aura les œufs en chocolat déposés par les cloches à leur retour de Pâques, mais vous pouvez aussi décorer quelques œufs de poule vous mêmes pour décorer votre table du déjeuner Pascal, ou pour décorer vos brioches et autre Mona. La tradition d'offrir des œufs décorés pour Pâques est très ancienne et on la retrouve dans de nombreux pays, particulièrement dans les pays scandinaves et en Russie. L'œuf est le symbole du renouveau, de la renaissance. Les plus célèbres œufs décorés sont les œufs de Fabergé : réalisés en métaux précieux et richement décorés de pierres précieuses et d'émaux. Pendant la période du Carême, pas de possibilité de manger les œufs pondus pendant cette période ... mais pas question pour autant de les jeter ! Du coup on les conserve jusqu'à Pâques, on les décore et on les offre. 1 - Plusieurs techniques pour colorer vos œufs de Pâques : La plus simple est de peindre les coquilles avec de la peinture, de la gouache, des feutres... Vous pouvez aussi enduire la coquille de colle, et ensuite ajouter soit des perles, des graines, soit des fils de couleur, ou encore des découpages en papier ... mais vous ne vous en servirez que pour votre décoration. A faire donc avec des œufs périmés que vous ne mangerez pas. Si par contre vous souhaitez pouvoir manger ces œufs, vous avez la technique du trempage dans des eaux colorées naturellement. De nombreux aliments permettent de teinter l'eau de trempage, vous vous en rendez compte lorsque vous cuisinez : le chou rouge, la betterave, les épinards, mais aussi les épices : curcuma, curry, paprika... Pensez également au thé et au café pour obtenir des couleurs plus ou moins ocres. Pour avoir un joli résultat il vaut mieux prendre des œufs de couleur très claire, ou encore mieux, blancs. Vous pouvez tremper les œufs cuits durs dans le liquide froid, ou alors faire bouillir votre liquide coloré, déposer les œufs dedans et laisser refroidir. Plus le temps de trempage sera long, plus foncée sera la couleur. Rose : Mixez 2 betteraves avec de l'eau, filtrez, puis laisser vos œufs tremper minimum 2 heures et toute la nuit pour une coloration plus foncée. Bleu - violet : Le chou rouge contient un colorant naturel qui lui donne sa couleur violette : Les anthocyanes sont les pigments naturels des fleurs, des feuilles, et sont sensibles au changement de PH qui mesure l'acidité. Le bleu violet reste présent en PH neutre, mais devient rouge en milieu acide, ou vert en milieu basique. En fonction de ce que vous ajouterez dans votre infusion, la couleur va donc virer du bleu au rouge ou du bleu au vert... Ajoutez du vinaigre et vous aurez du rose, ajoutez du bicarbonate de soude, vous aurez un bleu vert... Jaune : 1 tasse de curcuma ou de curry dans l'eau de cuisson et vous aurez une teinture jaune. Vert : faites une infusion d'épinards ou de cresson et laissez tremper plus ou moins longtemps. Vous obtiendrez un vert plus foncé avec du jus de persil. Brun orangé : Une technique bien connue des grand-mères consiste à faire bouillir des pelures d'oignons dans l'eau avant de tremper les œufs. Vous obtiendrez une couleur plus soutenue en mélangeant pelures d'oignons rouges et oignons bruns, et en ajoutant une cuillère à café de vinaigre blanc. Vous pouvez faire des dégradés de couleur en commençant par tremper plusieurs heures votre œuf debout dans un fond de liquide foncé, que vous diluez au fur et à mesure en ajoutant de l'eau. 2 - Réaliser des motifs sur les coquilles Des œufs colorés unis sont déjà très jolis, mais on peut également s'amuser à sophistiquer le décor en créant des motifs. C'est la technique du pochage qui est utilisée : vous collez des éléments sur la coquille qui empêcheront la teinture de se déposer : feuillage, fleur mais aussi bout de ficelle... Matériel nécessaire pour des décors feuillage sur fond brun : 6 œufs éléments de décors : des fleurs et des feuilles de la ficelle de cuisine de vieux collants du vinaigre blanc des pelures d'oignons rouges et jaunes (un petit saladier) de l'eau Dans un fait-tout, déposez les pelures d'oignons et versez suffisamment d'eau pour pouvoir immerger complètement les œufs. Portez à ébullition, laissez cuire 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les œufs : essuyez les avec un morceau d'essuie tout trempé dans du vinaigre blanc, pour enlever toute trace de saleté. Découpez des morceaux de collant et nouez une extrémité pour former un petit sac. Déposez un saladier d'eau à côté de vous. Plongez un œuf dans l'eau, puis déposez délicatement les feuilles et les fleurs en aplatissant le plus possible pour qu'elles tiennent sur la coquille : les feuillages souples sont à privilégier. Enfermez l'œuf décoré dans le sac en collant, serrez bien autour de l'œuf, et fermez l'extrémité avec une ficelle. Recommencez avec tous les œufs. Récupérez l'infusion de pelures d'oignons, filtrez pour récupérer le liquide coloré, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre. Déposez les œufs emballés dans le liquide chaud, faites cuire pendant 10 min, éteignez le feu, puis laissez jusqu'à total refroidissement. Pour une couleur plus foncée, vous pouvez laisser jusqu'à une nuit. Déballez les œufs, enlevez les feuillages et les fleurs et admirez votre travail ! Laissez sécher à l'air libre. Pour un aspect brillant vous pouvez passez un petit chiffon légèrement imbibé d'huile de table. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Quand arrivent les premiers frimas, il est réconfortant de se remémorer les recettes de Grand mère qui mijotent lentement et embaument la maison. Le pot au feu fait partie de ces plats doudous que j'affectionne tout particulièrement : les viandes et les légumes sont cuits ensemble durant de longues heures, afin de laisser le temps au collagène, au gras de se répandre dans l'eau de cuisson et de donner un bouillon savoureux. Pour les viandes, prenez des morceaux à mijoter, comme le plat de côtes, le gite, le jarret, la queue de bœuf, le collier et un os à moelle. Pour les légumes, il faut faire la part belle aux légumes de saison : carottes, navet, poireau, céleri, oignon, pomme de terre... mais aussi les légumes anciens comme le rutabaga, le céleri boule, le panais. Du côté de l'assaisonnement, on prévoit un bouquet garni et les clous de girofle. Il existe 2 écoles pour cette recette: démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé. En ce qui me concerne ma grand-mère et ma mère le démarraient à l’eau froide, je continue ainsi…et le bouillon est consommé ensuite avec du vermicelle, encore un souvenir d’enfance…mais çà c’est une autre histoire... 1 - ingrédients pour 6 personnes : 3 poireaux 4 grosses carottes 3 navets 1 pomme de terre par personne 1 oignon piqué de clous de girofle 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 branches de céleri 500 g de paleron 200 g de plat de côtes 500 à 600 g de jarret 2 os à moelle Sel, poivre 2 - Préparation : Dans un grand fait tout, disposez les viandes et les légumes épluchés et coupés en morceaux, sauf les pommes de terre que l’on mettra plus tard entières. Recouvrez largement d’eau froide Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 30 Écumez régulièrement pour enlever les impuretés Épluchez les pommes de terre et les ajouter au pot au feu Ajoutez également les os à moelle : frottez chaque côté avec du gros sel avant de les ajouter pour qu’ils ne se vident pas dans la marmite. Laissez mijoter encore 40 min. Pour le service, coupez les viandes que l’on disposera sur un plat, puis les légumes dans un légumier et enfin un dernier contenant un peu de bouillon. Le pot au feu se sert avec cornichons, moutarde, pickles, gros sel que chacun utilisera à sa convenance. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #potaufeu

Découvrez l’histoire fascinante du pot-au-feu, un trésor de la gastronomie française : explorez comment ce plat traditionnel réchauffe les cœurs et rassemble les familles autour de recettes transmises avec amour. Le pot-au-feu, plat emblématique de la gastronomie française, est bien plus qu’une simple recette : c’est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération. Ce mets, synonyme de convivialité et de partage, trouve ses racines dans l’histoire profonde de France. 1 - Histoire du pot au feu D'après les historiens, le pot au feu prendrait ses racine à la révolution Néolithique avec l'invention de l'agriculture, la domestication des premières espèces animales. Le pot au feu serait en fait un "pot à feu" dans lequel bouillonneraient un bouillon aromatique, des viandes et des légumes. Selon l’Encyclopédie Larousse, le terme « pot-au-feu » apparaît pour la première fois en 1735. Les historiens affirment que ce terme provient du mot ancien « pote-fieu » qui signifie « pot sur le feu ». L’expression « aller puiser au pote-fieu » est encore couramment utilisée dans les campagnes françaises pour désigner le fait d’aller chercher un aliment ou une boisson. Cependant, le plat originellement appelé « pote-fieu », qui allait donner naissance au pot-au-feu tel qu’il est consommé aujourd’hui, remonte bien plus loin. D’après certains spécialistes, ce ragoût serait apparu à la fin du Moyen Âge. À l’époque, ce plat se composait essentiellement de viandes de porc, de bœuf et de mouton mijotés dans un bouillon aromatisé par des herbes et des légumes. A l'époque médiévale, il est connu sous le nom de "viande à pot" et tout le monde connaît l'histoire de la "poule au pot" d'Henri IV. Au fil des siècles, le pot au feu s'enrichit de viandes diverses : porc, volailles, abats, légumes divers et variés, en fonction des régions et des saisons. La potée auvergnate et ses déclinaisons régionales, la garbure du sud ouest sont des variantes du pot au feu. 2 - Ingrédients et préparation pour un bon pot au feu de grand mère : Un bon pot au feu nécessite plusieurs morceaux de viande, peut contenir plusieurs sortes de viandes en mélange : du bœuf, du porc, du veau le plus souvent : prenez des morceaux à mijoter, comme le plat de côtes, le gite, le jarret, la queue de bœuf, le collier et un os à moelle. Pour les légumes, il faut faire la part belle aux légumes de saison : carottes, navet, poireau, céleri, oignon, pomme de terre... mais aussi les légumes anciens comme le rutabaga, le céleri boule, le panais. Du côté de l'assaisonnement, on prévoit un bouquet garni et les clous de girofle. Il existe 2 écoles pour cette recette: démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé. En ce qui me concerne ma grand-mère et ma mère le démarraient à l’eau froide, je continue ainsi…et le bouillon est consommé ensuite avec du vermicelle, encore un souvenir d’enfance…mais çà c’est une autre histoire... Dans un grand fait tout, disposez les viandes et les légumes les plus longs à cuire, épluchés et coupés en morceaux. Les pommes de terre que l’on mettra plus tard entières, le chou, les poireaux seront glissés dans le bouillon à mi cuisson, car plus tendres. Recouvrez largement d’eau froide Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 30 Écumez régulièrement pour enlever les impuretés Ajoutez également les os à moelle : frottez chaque côté avec du gros sel avant de les ajouter pour qu’ils ne se vident pas dans la marmite. Laissez mijoter encore 40 min. Pour le service, coupez les viandes que l’on disposera sur un plat, puis les légumes dans un légumier et enfin un dernier contenant un peu de bouillon. Le pot au feu se sert avec cornichons, moutarde, pickles, gros sel que chacun utilisera à sa convenance. Vous trouverez sur le blog des variantes autour du pot au feu : le pot au feu de canard, le pot au feu de poulet que je vous recommande. 3 - Recycler les restes de pot au feu Le gaspillage alimentaire, vous connaissez je pense : qui n'a pas râlé devant un reste de rôti froid que plus personne ne veut manger, devant cette tonne d'épluchures qui partent à la poubelle, ou bien encore devant le pain dur qui s'accumule dans la panière ? Et que dire du pot au feu que l'on adore manger le jour même, mais dont on est quasi certain qu'il y aura des restes tant ce plat généreux demande d'ingrédients pour être savoureux : que faire du restant de viande, des légumes, du bouillon ? Voici quelques idées qui vous permettront de recycler votre pot au feu en de nombreuses autres recettes savoureuses ! Les restants de viandes La viande de pot au feu est composé de morceaux de bœuf bouilli de longues heures (gîte, macreuse, jarret, paleron). Ce sont des morceaux qui doivent mijoter et deviennent fondant à la cuisson. Plusieurs possibilités pour les recycler : La plus évidente, celle que nous préparait ma maman lorsque j'étais enfant : la salade de pot au feu. Il vous suffit de débarrasser les morceaux de viande des éventuels restes de gras, puis de couper la chair en cubes moyens. Vous rassemblez le tout dans un saladier et vous assaisonnez avec une généreuse vinaigrette moutardée et aux herbes : persil, ail, oignon ou échalotte, il faut que ce soit relevé ! Une autre solution est de préparer le hachis parmentier de grand mère : une purée maison, la viande que vous hachez finement, et c'est parti pour un plat "leftover" très apprécié ! Pensez également aux légumes farcis : poivron, mais aussi pomme de terre, ou tomate si vous en avez congelé pendant l'été : la viande de bœuf hachée et mélangée avec un peu de chair à saucisse, et le tour est joué ! Une autre possibilité qui vous permettra d'utiliser à la fois les carottes, la viande et le bouillon, est de préparer une terrine en gelée qui se dégustera avec une bonne salade de mâche. Vous l'avez sûrement remarqué, le bouillon du pot au feu, une fois mis au frigo, gélifie. Ceci est du à la cuisson longue des morceaux gélatineux et des os à moelle, qui libère le collagène qui fera gélifier le liquide en refroidissant. Il vous suffit donc de filtrer le bouillon pour enlever toutes les impuretés qui rendraient la gelée trouble, puis de mettre en terrine dés de viande et de légumes. Vous recouvrez du bouillon filtré, puis vous mettez le tout au frigo pour plusieurs heures. Il ne vous restera plus qu'à démouler et découper votre terrine pour le repas suivant ! Les restants de légumes Quand je prépare un pot au feu, je fais exprès d'ajouter plus de poireaux que nécessaire. En effet, le surplus me permettra de réaliser les délicieux poireaux vinaigrette que j'aime tant. En version simple, avec juste une vinaigrette, ou avec un œuf mollet, ou encore plus élaborée, en terrine ... restants de bouillon de bœuf Il existe 2 écoles pour préparer un pot au feu : démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé. Je me sers aussi de ce bouillon pour réaliser mes recettes asiatiques. Le pot au feu est une recette traditionnelle familiale comme je les affectionne. Convivial, généreux, il permet de réunir et nourrir la famille autour d'un plat unique et simple. Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceur Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Le gaspillage alimentaire, vous connaissez je pense : qui n'a pas râlé devant un reste de rôti froid que plus personne ne veut manger, devant cette tonne d'épluchures qui partent à la poubelle, ou bien encore devant le pain dur qui s'accumule dans la panière ? Et que dire du pot au feu que l'on adore manger le jour même, mais dont on est quasi certain qu'il y aura des restes tant ce plat généreux demande d'ingrédients pour être savoureux : que faire du restant de viande, des légumes, du bouillon ? Voici quelques idées qui vous permettront de recycler votre pot au feu en de nombreuses autres recettes savoureuses ! Adepte du Batch cooking ! Si comme moi vous êtes adepte du batch cooking, vous organiserez votre semaine de menus en fonction de ces restes inévitables, et du coup, au lieu de "subir" le fait de devoir manger les restes, vous serez organisés et saurez d'avance quels plats vous allez pouvoir décliner à partir d'un plat de base très généreux. En prenant le temps de vous organiser, vous verrez très vite les bénéfices non seulement dans votre emploi du temps de la semaine mais également en économies sur le plan financier : vous verrez que vous ferez moins de gaspillage et que vous apprendrez très vite à recycler les restes de vos repas… 1 - Que faire des restes du pot au feu : Section 1 : Les restants de viande de bœuf La viande de pot au feu est composé de morceaux de bœuf bouilli de longues heures (gîte, macreuse, jarret, paleron). Ce sont des morceaux qui doivent mijoter et deviennent fondant à la cuisson. Plusieurs possibilités pour les recycler : La plus évidente, celle que nous préparait ma maman lorsque j'étais enfant : la salade de pot au feu. Il vous suffit de débarrasser les morceaux de viande des éventuels restes de gras, puis de couper la chair en cubes moyens. Vous rassemblez le tout dans un saladier et vous assaisonnez avec une généreuse vinaigrette moutardée et aux herbes : persil, ail, oignon ou échalotte, il faut que ce soit relevé ! Une autre solution est de préparer le hachis parmentier de grand mère : une purée maison, la viande que vous hachez finement, et c'est parti pour un plat "leftover" très apprécié ! Pensez également aux légumes farcis : poivron, mais aussi pomme de terre, ou tomate si vous en avez congelé pendant l'été : la viande de bœuf hachée et mélangée avec un peu de chair à saucisse, et le tour est joué ! Une autre possibilité qui vous permettra d'utiliser à la fois les carottes, la viande et le bouillon, est de préparer une terrine en gelée qui se dégustera avec une bonne salade de mâche. Vous l'avez sûrement remarqué, le bouillon du pot au feu, une fois mis au frigo, gélifie. Ceci est du à la cuisson longue des morceaux gélatineux et des os à moelle, qui libère le collagène qui fera gélifier le liquide en refroidissant. Il vous suffit donc de filtrer le bouillon pour enlever toutes les impuretés qui rendraient la gelée trouble, puis de mettre en terrine dés de viande et de légumes. Vous recouvrez du bouillon filtré, puis vous mettez le tout au frigo pour plusieurs heures. Il ne vous restera plus qu'à démouler et découper votre terrine pour le repas suivant ! Section 2 : Les restants de légumes Quand je prépare un pot au feu, je fais exprès d'ajouter plus de poireaux que nécessaire. En effet, le surplus me permettra de réaliser les délicieux poireaux vinaigrette que j'aime tant. En version simple, avec juste une vinaigrette, ou avec un œuf mollet, ou encore plus élaborée, en terrine ... Section 3 : restants de bouillon de bœuf Il existe 2 écoles pour préparer un pot au feu : démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé. En ce qui me concerne ma grand-mère et ma mère le démarraient à l’eau froide, je continue ainsi…et le bouillon est consommé ensuite avec du vermicelle, encore un souvenir d’enfance… Pour un dîner léger, je prépare un bouillon avec les restes des légumes et de viande : un peu à la manière asiatique mais remis à la sauce française 2 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Après la nuit d'Halloween et ses émotions fortes, envie d'un plat du terroir, à déguster en famille, avec les bons légumes de saison. Le canard c'est notre volaille préférée dans le Gers, et le palmipède figure à nombre de repas gersois... Après la période estivale où magrets et confits ont été dégustés, vient le temps de préparer des plats plus consistants, comme la Garbure ou le pot au feu. Ce pot au feu de canard change de la version traditionnelle au bœuf, mais calera bien les estomacs aussi... il fait la part belle au canard gras (celui qui sert à préparer les foies gras et les confits) et aux légumes d'hiver. Lentement mijoté en cocotte, c'est un plat de grand-mère, comme on les aime ! Facile - 3 h de préparation 1 - Ingrédients pour un pot au feu pour 4 personnes : 4 cuisses de canard gras 4 carottes 1 chou 4 navets 2 poireaux 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 c. à soupe de graisse de canard 5 clous de girofle 2 bouillons cubes 1 c. à café de piment d'espelette sel et poivre 2 - Préparation : Pelez, lavez et coupez les légumes en gros tronçons Epluchez l'oignon et coupez le en 2 moitiés : piquez une moitié avec les clous de girofle, et coupez l'autre en dés. Epluchez les gousses d'ail et coupez les en dés Dans une marmite, faites fondre la cuiller de graisse de canard, puis faites colorer l'ail et l'oignons, ajoutez les cuisses de canard et faites les dorer. Ajoutez le bouquet garni, les légumes, les bouillons cubes, puis mouillez à hauteur avec de l'eau Portez à ébullition, ajoutez le piment, le poivre et laissez mijoter 1h Goûtez et rectifier l'assaisonnement, puis mettez au four pour 2 h, th 6 et laissez mijoter doucement. Servez avec un assortiment de moutardes, des cornichons ou des pickles. 3 - Astuce : Vous pouvez, si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, utiliser des cuisses de confit de canard. Laissez dans ce cas mijoter votre plat 1 h. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #potaufeu #canard #Gers #SudOuest #Légumesdhiver

Un menu équilibré est essentiel pour maintenir une bonne santé et fournir à votre corps les nutriments dont il a besoin. Voici les règles de base pour concevoir un repas équilibré : Légumes : Ils devraient occuper la moitié de votre assiette. Optez pour une variété de légumes cuits ou crus pour obtenir une gamme complète de vitamines et de minéraux. Céréales complètes : Remplissez un quart de votre assiette avec des céréales complètes telles que le riz brun, le quinoa ou le sarrasin. Elles fournissent des fibres et des glucides complexes. Protéines : Le dernier quart de votre assiette devrait contenir des protéines. Vous pouvez choisir entre des protéines animales (viande, poisson, œufs) ou des protéines végétales (légumineuses comme les lentilles ou le tofu). Calcium Sources de calcium : Les produits laitiers sont parmi les meilleures sources de calcium. Ils incluent le lait, les yaourts et les fromages. En dehors des produits laitiers, vous pouvez trouver du calcium dans les légumineuses, les fruits à coque, les produits céréaliers, certains légumes-feuilles (comme les choux, les blettes et les épinards) et les fruits de mer. Les eaux minérales riches en calcium sont également une source. Apports recommandés : Pour maintenir un taux de calcium sanguin normal et préserver la santé osseuse, il est recommandé de consommer entre 1000 et 1300 mg de calcium par jour. La vitamine D est essentielle pour l’absorption du calcium. Les adultes devraient viser 600 unités de vitamine D par jour (ou 800 unités chez les personnes âgées). Le choix entre un repas avec viande ou sans viande dépend de vos préférences personnelles, de vos besoins nutritionnels et de vos convictions. Voici quelques considérations : Avec Viande : La viande est une source riche en protéines, fer, zinc et vitamines B. Si vous êtes un mangeur de viande, assurez vous de choisir des viandes maigres et de limiter la consommation de viandes transformées. Les viandes blanches (comme le poulet, le lapin et la dinde) sont souvent considérées comme plus saines que les viandes rouges (comme le bœuf et l’agneau). Sans Viande : Un repas sans viande peut être bénéfique pour la santé. Il peut réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de certains cancers. Les sources de protéines végétales comprennent les légumineuses (comme les lentilles et les pois chiches), le tofu, les noix, les graines et les produits à base de soja. Options équilibrées : Vous pouvez opter pour des repas mixtes, en incluant à la fois des protéines animales et végétales. Essayez des alternatives à la viande, comme les burgers végétariens, les steaks de soja ou les saucisses à base de plantes. L’essentiel est de varier votre alimentation et de vous assurer d’obtenir tous les nutriments essentiels, quels que soient vos choix alimentaires. Écoutez votre corps et choisissez ce qui vous convient le mieux ! 🌱🥩 Bonnes graisses : Utilisez de l’huile d’olive pour la cuisson et l’assaisonnement. Les graisses saines sont importantes pour la santé cardiaque et la satiété. Épices et herbes aromatiques : Ajoutez du goût et des nutriments à vos plats avec des épices comme le curcuma, le poivre et des herbes comme le thym et le persil. Hydratation : Buvez de l’eau pendant votre repas. Réduisez au maximum votre consommation d’alcool et de boissons sucrées. Dessert ou collation : Si vous avez faim entre les repas, optez pour un fruit frais, des oléagineux (amandes, noix, noisettes) ou un produit laitier sans sucre ajouté. Gardez à l’esprit que l’équilibre alimentaire se construit sur l’ensemble de votre semaine, pas seulement sur un repas.

En ce début de printemps, j'ai envie de préparer des salades colorées et vitaminées. Découvrez ma salade de pommes de terre primeur, réhaussée d'herbes aromatiques, d'oignon rouge et de graines de courge pour la touche healthy. Les pommes de terre primeurs sont récoltées 90 jours après leur plantation, avant leur pleine maturité. C’est ce moment qui leur confère leur goût sucré et leur chair fondante, semblable à du beurre. On les consomme souvent avec leur peau, surtout pour les primeurs, car il est difficile de les peler. 1 - Ingrédients pour une salade de pommes de terre primeur (4 pers) 1 kg de pommes de terre primeur de type ratte du Touquet 1 oignon rouge 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à soupe de graines de courge 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre (à l'alliaire pour moi) sel et poivre 2 - Préparation Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. Rassemblez les dans un fait tout. Couvrez d'eau froide salée, avec un bouquet garni. Faites cuire une petite demi heure. Egouttez les pommes de terre, passez les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Lavez les herbes aromatiques, puis ciselez. Epluchez l'oignon, coupez le en lamelles. Dans un saladier, déposez les pommes de terre non épluchées, coupées en 2. Arrosez avec le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez les herbes aromatiques, l'oignon en lamelles, puis les graines de courge. Terminez par un filet d'huile d'olive. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.