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ZOOM SUR ... L'AILE DE RAIE

L’aile de raie, ce délicieux poisson, mérite toute notre attention. Voici quelques informations utiles pour mieux la connaître et la cuisiner :


Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie !

La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ...

L'aile de raie est une partie du poisson qui se trouve à l’extrémité de la queue. Elle est composée de plusieurs muscles et d’une chair tendre et délicate. La raie est un poisson très apprécié pour sa saveur subtile et sa texture moelleuse.


Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^


Aile de raie


1 - Qu’est-ce que la raie ?

  • La raie est un poisson cartilagineux et aplati, à l’inverse de la sole et de la plie, qui sont des poissons plats.

  • Sa chair ne contient pas d’arêtes, et ses ailes, joues et foie sont comestibles.

  • Elle possède une large bouche ventrale avec des dents pointues et tranchantes, ainsi que des nageoires pectorales solidaires du tronc.

  • Certaines espèces de raie ont un dard dont les piqûres peuvent être douloureuses voire mortelles.

  • On retrouve la raie dans les fonds peu profonds et sablonneux de presque toutes les mers du monde.


  • Atouts santé et nutrition de la raie

  • La raie est particulièrement maigre et peu calorique, avec seulement 80 calories pour 100 g.

  • Elle est riche en protéines, essentielles pour la croissance des os et le renforcement du système immunitaire et du transit intestinal.

  • Les oméga 3 présents dans les ailes de raie contribuent au bon fonctionnement cardiovasculaire et à la lutte contre le mauvais cholestérol.

  • Saison pour consommer la raie La meilleure saison pour consommer de la raie est entre février et août.

  • Conservation de la raie

  • On trouve principalement des ailes de raie surgelées, mais elles peuvent également être vendues fraîches.

  • Si vous achetez des ailes de raie fraîches, consommez-les dans les 48 heures suivant l’achat.

  • Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler pendant environ 6 mois au congélateur.


L'aile de raie est connue pour être consommée au beurre noir avec des câpres, c'est la manière traditionnelle de la cuisiner.

Toutefois il existe d'autres manières un peu plus légères : on peu la consommer juste pochée dans un court bouillon, en salade tiède, ou encore cuite au four avec un peu de matière grasse et de vin blanc.




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