L’aile de raie, ce délicieux poisson, mérite toute notre attention. Voici quelques informations utiles pour mieux la connaître et la cuisiner :
Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie !
La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ...
L'aile de raie est une partie du poisson qui se trouve à l’extrémité de la queue. Elle est composée de plusieurs muscles et d’une chair tendre et délicate. La raie est un poisson très apprécié pour sa saveur subtile et sa texture moelleuse.
Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^
1 - Qu’est-ce que la raie ?
La raie est un poisson cartilagineux et aplati, à l’inverse de la sole et de la plie, qui sont des poissons plats.
Sa chair ne contient pas d’arêtes, et ses ailes, joues et foie sont comestibles.
Elle possède une large bouche ventrale avec des dents pointues et tranchantes, ainsi que des nageoires pectorales solidaires du tronc.
Certaines espèces de raie ont un dard dont les piqûres peuvent être douloureuses voire mortelles.
On retrouve la raie dans les fonds peu profonds et sablonneux de presque toutes les mers du monde.
Atouts santé et nutrition de la raie
La raie est particulièrement maigre et peu calorique, avec seulement 80 calories pour 100 g.
Elle est riche en protéines, essentielles pour la croissance des os et le renforcement du système immunitaire et du transit intestinal.
Les oméga 3 présents dans les ailes de raie contribuent au bon fonctionnement cardiovasculaire et à la lutte contre le mauvais cholestérol.
Saison pour consommer la raie La meilleure saison pour consommer de la raie est entre février et août.
Conservation de la raie
On trouve principalement des ailes de raie surgelées, mais elles peuvent également être vendues fraîches.
Si vous achetez des ailes de raie fraîches, consommez-les dans les 48 heures suivant l’achat.
Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler pendant environ 6 mois au congélateur.
L'aile de raie est connue pour être consommée au beurre noir avec des câpres, c'est la manière traditionnelle de la cuisiner.
Toutefois il existe d'autres manières un peu plus légères : on peu la consommer juste pochée dans un court bouillon, en salade tiède, ou encore cuite au four avec un peu de matière grasse et de vin blanc.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !
Le formulaire est ici
Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince
et sur l'application Instagram
Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !
Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée