Le pouce-pied c'est un crustacé très réputé en Espagne, au Pays basque et en Bretagne. Sa pêche est très périlleuse, et son prix est plutôt élevé... Sa pêche est réglementée : on le retrouve en grappes et fixé aux rochers battus par les vagues dans le secteur de balancement des marées et principalement en côte sauvage. Les pêcheurs doivent s'attacher pour résister aux puissantes vagues et débusquer le précieux coquillage. Découvrez comment je les ai accommodés, avec une petite sauce vinaigrée, avec quelques gouttes de sauce Xipister maison pour rester dans les influences Basques 1 - Ingrédients (2 pers) 1 bol de pouces pieds cuits décortiqués 1 tomate 1 oignon blanc 1 gousse d'ail brins de persil sauce Xipister Vinaigre, huile d'olive Sel et poivre du moulin 2 - Préparation des pouces-pieds en salade Emondez la tomate, enlevez les pépins, coupez la chair en dés. Epluchez l'oignon blanc et l'ail, coupez en dés. Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez quelques gouttes de sauce Xipister. Mélangez puis ajoutez le persil coupé. Servez les pouces-pieds avec cette sauce colorée et du pain grillé. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Une recette du Sud, parfumée, idéale en saison du Beaujolais nouveau. Le calamar — ou calmar — fait partie de la grande famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Avec leurs tentacules munies de ventouses et leur fameuse poche d’encre, ils sont aussi fascinants que délicieux. Cette encre, que l’on trouve souvent sous la dénomination encre de seiche, je la récupère chez mon poissonnier pour parfumer mes pâtes ou mes risottos aux fruits de mer. Selon les régions, on les appelle encornets, chipirons, ou supions. Peu importe le nom : poêlés en persillade, farcis, mijotés ou glissés dans un riz parfumé, ils sont toujours un régal. A la période du Beaujolais nouveau, c est une recette pleine de caractère : des supions mijotés dans une sauce au vin rouge, avec échalote, carotte, céleri et thym. Une cuisson douce, une sauce riche, un plat qui réchauffe. 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 1,5 kg de supions (encornets, seiches, calamars) 1 carotte 2 belles échalotes 1 gousse d’ail 1/4 de céleri boule 80 g de beurre 1 bouteille de vin rouge 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 branche de thym 1 feuille de laurier sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 🔪 Nettoyer les supions C’est la partie la moins agréable… sauf si votre poissonnier accepte de le faire pour vous ! Déposez les supions dans une bassine d’eau froide. Séparez la tête (les tentacules) du coffre en tirant légèrement. Videz le coffre : plusieurs poches, dont la poche d’encre, et un petit cartilage. À l’aide de ciseaux, coupez les tentacules au ras des yeux (que vous jetterez). Coupez les coffres en 2 ou 3 selon leur taille. Égouttez, puis rincez dans une eau claire pour éliminer le sable. Égouttez à nouveau, séchez, et réservez au frais. 🥕 Préparer la garniture aromatique Épluchez l’ail, les échalotes, la carotte et le céleri. Lavez carotte et céleri, puis coupez-les en brunoise (tout petits dés). Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et la brunoise de légumes. Faites colorer légèrement. Versez le vin rouge, ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition 2 minutes pour enlever l’acidité du vin. Baissez le feu et laissez réduire de moitié pendant une quinzaine de minutes. 🔥 Sauter les supions Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites sauter rapidement les morceaux de supions. Salez, poivrez. Ajoutez l’ail et le thym. Réservez. 🍷 Finaliser la sauce Lorsque la sauce au vin a réduit de moitié, ajoutez le concentré de tomate. Mélangez, puis versez la sauce dans la sauteuse avec les supions. Laissez mijoter 10 minutes à feu très doux. Servez bien chaud, avec du riz blanc pour profiter pleinement de la sauce. 🔗 Autour des encornets : recettes & techniques à découvrir 🐙 Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches & poulpe Un article indispensable pour comprendre les différences entre ces céphalopodes, savoir les nettoyer, les attendrir, et choisir la bonne cuisson selon leur taille. 🌿 Supions / encornets à la provençale Une recette parfumée aux herbes du Sud, à l’ail et à la tomate, parfaite pour les amateurs de cuisine méditerranéenne. 🔥 Supions & encornets au chorizo Une version relevée, très ensoleillée, où l’iode rencontre le piquant du chorizo. 🔥 Encornets au chorizo Une recette gourmande et généreuse, parfaite pour les amateurs de cuisine du Sud. 🔥 Encornets à la plancha — la simplicité du Sud Une cuisson rapide, efficace, qui sublime les encornets sans artifice. 🍽️ Encornets farcis Une recette traditionnelle, généreuse, parfaite pour les repas d’été ou les grandes tablées. 🥗 Salade tiède d’encornets rouges Une salade terre‑mer fraîche et parfumée, idéale pour les déjeuners d’été. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Poivron, chorizo, riz… la cuisine du Sud comme on l’aime. Dans le Sud de la France, on aime les saveurs relevées, l’ail, le poivron, l’huile d’olive… Sous la dénomination « encornet », on retrouve tous les petits céphalopodes : seiches, calmars, scipions, poulpe, pieuvre… Ce matin, chez mon poissonnier, de tout petits encornets frais m’ont fait de l’œil. Leur chair tendre se prête à merveille aux cuissons rapides et aux recettes terre‑mer. Le plat que je vous propose aujourd’hui marie le riz, le poivron, le chorizo pour la touche piquante, et les encornets pour l’iode. Une cuisine du soleil, une cuisine de l’été, comme on l’aime chez Les Petits Plats du Prince. 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 2 kg d’encornets (petits encornets très tendres, ou scipions) 2 poivrons 1 chorizo fort 4 gousses d’ail 200 g de riz 2 c. à soupe d’huile d’olive 20 cl de vin blanc 20 cl de bouillon de légumes 1 bouquet de basilic sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 🔪 Préparer les encornets Rincez les encornets dans une bassine d’eau froide. Séparez le coffre de la tête, retirez le petit cartilage interne, puis découpez les tentacules. Rincez minutieusement pour éliminer toute trace de sable. 🌶️ Préparer la base du plat Lavez les poivrons, ôtez les graines, puis coupez-les en dés. Épluchez l’ail et taillez-le en petits morceaux. Coupez le chorizo en rondelles. Dans un wok, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Faites revenir ensemble le poivron, l’ail et le chorizo. Ajoutez le riz et mélangez : lorsqu’il devient nacré, déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez le riz absorber le liquide, puis ajoutez progressivement le bouillon, comme pour un risotto. Réservez. 🐙 Cuire les encornets Faites bouillir une casserole d’eau salée. Jetez les encornets dedans, laissez 1 minute, puis égouttez : cette étape garantit des encornets très tendres. Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Faites revenir les encornets rapidement, salez, poivrez. Ajoutez-les ensuite à la préparation de riz. Mélangez, dressez vos assiettes, décorez de basilic frais. Servez très chaud, pour profiter pleinement des parfums du Sud. 🔗 Autour des encornets : recettes & techniques à découvrir 🐙 Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches & poulpe Un article indispensable pour comprendre les différences entre ces céphalopodes, savoir les nettoyer, les attendrir, et choisir la bonne cuisson selon leur taille. 🌿 Supions / encornets à la provençale Une recette parfumée aux herbes du Sud, à l’ail et à la tomate, parfaite pour les amateurs de cuisine méditerranéenne. 🔥 Supions & encornets au chorizo Une version relevée, très ensoleillée, où l’iode rencontre le piquant du chorizo. 🔥 Encornets au chorizo Votre recette historique, gourmande et généreuse, parfaite pour les amateurs de cuisine du Sud. 🔥 Encornets à la plancha — la simplicité du Sud Une cuisson rapide, efficace, qui sublime les encornets sans artifice. 🍽️ Encornets farcis Une recette traditionnelle, généreuse, parfaite pour les repas d’été ou les grandes tablées. 🥗 Salade tiède d’encornets rouges Une salade terre‑mer fraîche et parfumée, idéale pour les déjeuners d’été. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? 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Une assiette d’été simple, vive et iodée Hier soir, j’avais envie d’une assiette fraîche mais pleine de caractère. Au marché, les étals débordaient de couleurs : les Zebra Green, avec leurs marbrures vertes, m’ont immédiatement attirée. Juste à côté, des tomates jaunes, charnues et gorgées de soleil… impossible de résister. Et puis ces encornets, brillants, souples, parfaits pour une cuisson vive. Je savais déjà que le dîner serait simple, rapide, mais terriblement gourmand. De retour en cuisine, j’ai pris le temps de nettoyer mes encornets, de ciseler leurs coffres, de préparer mon ail et mon persil… La poêle a commencé à chanter, les parfums se sont mêlés, et ma salade a pris vie. 🧺 Encart pratique Saison : été Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Difficulté : très facile Budget : raisonnable À servir : en entrée ou en plat léger 🛒 Ingrédients (pour 2 personnes) 4 à 5 encornets moyens, avec tentacules 2 tomates Zebra Green 2 tomates jaunes 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil Huile d’olive Sel, poivre 1 citron 👩‍🍳 Étapes de la recette 1. Préparer les encornets Vous commencez par nettoyer soigneusement les encornets : retirez la plume, les parois internes, puis rincez à l’eau claire. Séparez les coffres des tentacules, puis ciselez la surface des coffres en quadrillage. Ce geste permet une cuisson homogène et évite qu’ils ne se rétractent. Séchez bien le tout. 2. Parfumer Hachez finement ail et persil. 3. Cuisson des encornets Faites chauffer une poêle avec un beau filet d’huile d’olive. Ajoutez coffres et tentacules, puis le hachis ail‑persil. Laissez saisir rapidement : les encornets doivent rester tendres. Assaisonnez. 4. La salade de tomates Coupez les Zebra Green et les tomates jaunes en tranches. Disposez-les au fond de l’assiette. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive. 5. Dressage Déposez les encornets poêlés sur les tomates. Arrosez de jus de citron juste avant de servir. 🌿 Mes conseils Les encornets doivent cuire vite : au-delà de 3 à 4 minutes, ils se raffermissent. Le citron apporte la touche vive qui équilibre l’iode. Pour une version plus douce, remplacez le citron par un trait de balsamique noir. Quelques câpres ou olives noires donnent une belle note méditerranéenne. 🐟 Plongez dans l’univers marin du blog Si cette salade vous a plu, je vous invite à explorer toutes mes recettes de la mer : poissons, coquillages, crustacés, planchas et cuissons rapides. ➡️ Poissons & coquillages 🐙 Tout savoir sur les encornets & petits céphalopodes Pour mieux choisir, nettoyer et cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches ou poulpe, je vous ai préparé un article complet, très utile avant de vous lancer. ➡️ Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches, poulpe : 🍽️ D’autres recettes autour des encornets Si vous aimez ces saveurs iodées, voici quelques idées pour vos prochains repas : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Une recette de fin de semaine pour ne rien perdre… et tout savourer. Les temps sont durs en ce moment, et il n’est pas question de gâcher la moindre bouchée. Comme chaque fin de semaine, j’ai inspecté le frigo avant les courses hebdomadaires… et j’y ai retrouvé : un restant de tellines en marinière, un petit bout de chorizo oublié dans son emballage. Avec quelques basiques de mes placards — riz à risotto, beurre, échalote — j’avais de quoi préparer un risotto antigaspi, simple, parfumé, et absolument délicieux. 🐚 Connaissez‑vous les tellines ? Ce n’est pas le coquillage le plus cité quand on pense plateau de fruits de mer. Les tellines sont de petits coquillages triangulaires, très délicats, qui vivent enfouis dans le sable, un peu comme les coques dont elles partagent la saveur douce et iodée. On les rencontre souvent dans les tapas espagnoles, mais chez nous elles restent confidentielles, car fragiles et peu pêchées. La manière la plus courante de les déguster est la marinière, mais elles sont aussi parfaites dans les recettes de pâtes, de risottos… ou en version antigaspi comme ici. 🥘 Ingrédients pour 2 personnes restes de tellines cuites 1/3 de chorizo 160 g de riz à risotto (type arborio) 100 g de beurre 1 échalote persil sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer la base du risotto Épluchez et émincez l’échalote. Coupez le chorizo en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre, puis faites revenir l’échalote et le chorizo jusqu’à légère coloration. Ajoutez le riz et mélangez : les grains doivent devenir translucides. 2️⃣ Ajouter le liquide Versez peu à peu une louche du jus des tellines (allongé d’eau si nécessaire). Laissez absorber, puis recommencez. Comptez 18 minutes de cuisson, en remuant sans cesse. Vérifiez l’assaisonnement. 3️⃣ Finaliser le risotto Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre restant, très froid et coupé en dés. Remuez pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les tellines décortiquées et le persil ciselé. Couvrez et laissez poser 2 minutes, le temps de préparer vos assiettes. 🍽️ À déguster bien chaud Servez votre risotto immédiatement, avec ou sans parmesan selon vos goûts. Un plat antigaspi, iodé, généreux, qui transforme de simples restes en un vrai moment de plaisir. 🔗 Maillage interne – Autour des tellines & des grandes marées 🐚 Autour des tellines : Pour prolonger la découverte de ce petit coquillage délicat, voici deux recettes complémentaires : 🌿 Tellines en marinière La version la plus classique, parfumée et rapide, parfaite pour découvrir leur saveur douce et iodée. 🌾 Tellines au fenouil sauvage & crème de haricots blancs Une recette terre‑mer raffinée, où l’iode rencontre les parfums du Sud‑Ouest. 🌊 Grandes marées & coquillages Pour comprendre le phénomène des grandes marées, découvrir les coquillages de l’estran et toutes les recettes associées : Envie d’autres risottos ? Cap sur l’Italie ! Ce risotto aux tellines s’inscrit parfaitement dans ma rubrique Italie. Pour explorer d’autres risotti, pâtes, et inspirations méditerranéennes 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Quand l’océan se retire, la cuisine iodée s’invite dans nos assiettes… 🌕 Le rituel des grandes marées Si vous avez déjà passé quelques jours sur la côte Atlantique à la fin de l’été, vous connaissez sans doute cette sensation : celle d’un océan qui change de visage au fil de la journée. Je me souviens de mes vacances au Cap Ferret, fin août, début septembre… Les coefficients entre 100 et 110 nous collaient, en fin d’après‑midi, tout contre la dune de sable, tant la marée montait haut. Et le matin, au contraire, il fallait marcher longtemps pour retrouver les vagues, comme si l’océan s’était retiré pour laisser place à un autre monde. Les baïnes découvertes formaient alors de véritables piscines naturelles, sans risque, où l’on pouvait observer la vie marine, pêcher les lançons, et parfois croiser quelques vives qui se cachaient au soleil dans les flaques. Ces grandes marées sont un moment privilégié pour découvrir, récolter — ou simplement cuisiner — les coquillages de nos côtes : couteaux, bigorneaux, tellines, amandes, bulots, coques, moules, huîtres… 🌊 Comprendre les grandes marées 🌕 Pourquoi la mer se retire autant ? Les grandes marées surviennent lorsque Soleil, Terre et Lune sont parfaitement alignés. Leur attraction combinée amplifie le phénomène de marée : marée haute très haute, marée basse très basse, estran largement découvert. 📅 Quand ont lieu les grandes marées ? À chaque pleine lune et nouvelle lune Avec des pics au printemps et en fin d’été Coefficients souvent supérieurs à 90 ⚠️ Sécurité & respect du littoral Vérifier les horaires de marée Ne jamais tourner le dos à l’océan Respecter les tailles minimales de pêche Ne prélever que ce que vous consommerez Bien dégorger les coquillages avant cuisson 🐚 Coquillages des grandes marées : descriptifs + recettes 🔪 Couteaux Longs, fuselés et très rapides à cuisiner, les couteaux vivent enfoncés dans le sable. On les repère à leur petit jet d’eau sur l’estran. Leur chair est tendre, légèrement sucrée, parfaite en cuisson minute. 👉 Recette : Couteaux en persillade de basilic 🌀 Bigorneaux Petits gastéropodes noirs, incontournables des plateaux de fruits de mer. Leur chair est ferme, très iodée, avec un parfum marin prononcé. Une cuisson maîtrisée change tout. 👉 Recette : Comment réussir la cuisson des bigorneaux 🦶 Pouce‑pied Coquillage spectaculaire, rare, accroché aux rochers battus par les vagues. Sa chair fine rappelle celle du crustacé, avec un goût puissant et très iodé. Une découverte pour beaucoup de gourmands. 👉 Article : Zoom sur le pouce‑pied 🌿 Tellines Petits coquillages triangulaires, délicats et fondants. Leur goût est doux, légèrement sucré. Elles demandent une cuisson très rapide, juste le temps de s’ouvrir. 👉 Recette : Tellines en marinière 🧄 Amandes Charnues, rustiques, avec un goût franc. Les amandes supportent parfaitement les cuissons gratinées et les beurres aromatiques. Un coquillage généreux, idéal pour les recettes gourmandes. 👉 Recette : Amandes farcies au beurre d’ail des vignes 🍜 Bulots Coquillages robustes, à la chair ferme. On les connaît en mayonnaise, mais ils révèlent toute leur finesse dans les bouillons parfumés ou les recettes épicées. 👉 Recette : Bulots au bouillon asiatique parfumé 🌾 Moules de bouchot Petites moules élevées sur pieux, très charnues, au goût doux et iodé. Elles se marient à merveille avec les herbes du Sud‑Ouest, notamment le fenouil sauvage. 👉 Recette : Moules de bouchot rôties au fenouil sauvage 🥔 Coques Coquillages striés, très parfumés, parfaits pour les recettes terre‑mer. Leur chair tendre et iodée apporte une belle fraîcheur aux salades et aux plats de pâtes. 👉 Recette : Salade de pommes de terre aux coques & fenouil sauvage 🦪 Huîtres du Cap Ferret Charnues, croquantes, avec une belle longueur iodée. Elles sont parfaites crues, simplement accompagnées de citron, d’échalote ou d’un bon pain beurre. 👉 Article : Dégustons les huîtres du Cap Ferret 🦀 Crustacés à ajouter ⭐ Crevettes bouquet Petites crevettes roses, fines et sucrées. Leur chair délicate demande une cuisson courte. Elles sont idéales pour les apéritifs iodés ou les bouillons parfumés. 🦀 Araignée de mer Chair délicate, légèrement sucrée, très parfumée. Elle se prête merveilleusement aux sauces crémeuses ou aux mayonnaises aromatiques. 👉 Recette : Araignée de mer & mayonnaise d’avocat 🦀 Crabe tourteau Généreux, charnu, avec une saveur marine douce. Un incontournable des plateaux de fruits de mer. 👉 Recette : Crabe tourteau & mayonnaise maison 🔗 Pour prolonger l’escapade iodée 🐟 L’univers Poissons & Coquillages Pour continuer votre voyage marin, découvrir d’autres recettes iodées, des cuissons à la plancha, des poissons blancs ou bleus, et toutes les préparations du vendredi, retrouvez la page dédiée 🥄 Les sauces indispensables : mayonnaise & aïoli Les coquillages et crustacés se marient à merveille avec les sauces maison. Pour accompagner bigorneaux, bulots, crevettes ou araignée de mer : 🧅 Un indispensable : l' Échalote Pour relever vos salades terre‑mer, vos vinaigrettes pour les coques, ou accompagner les huîtres du Cap Ferret, votre article pilier sur l’échalote est un incontournable : 🌱 Une curiosité : la Salicorne Petite plante marine croquante, surnommée le haricot de mer. Elle pousse sur les prés salés et offre une saveur fraîche, iodée, légèrement acidulée. Crue, elle apporte du peps aux salades ; cuite, elle accompagne à merveille poissons, coquillages et crustacés. 👉 Recette : La salicorne, un trésor de la mer à savourer 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une cuisson simple, parfumée, pour des bigorneaux tendres et savoureux. Les bigorneaux sont de petits escargots de mer, incontournables des plateaux de fruits de mer. À ne pas confondre avec le bulot, plus gros et plus pâle : le bigorneau, lui, se reconnaît à sa coquille noire brillante. Pour profiter pleinement de leur goût iodé, rien ne vaut une cuisson maison au court‑bouillon, relevée juste comme il faut. Vous pourrez ensuite les déguster simplement avec de la mayonnaise et du pain beurré, les glisser dans des bouchées apéritives, ou les ajouter à vos salades marines et risottos. 🥘 Ingrédients pour la cuisson des bigorneaux (pour 1 personne) 200 g de bigorneaux vivants 1 litre d’eau 30 g de gros sel 1 c. à café de poivre 1 c. à café de baies roses 1 petit piment 1/2 feuille de laurier 1 tige de fenouil (ou céleri) 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer les bigorneaux Rincez rapidement vos bigorneaux à l’eau claire pour éliminer le sable. Déposez-les dans une casserole. 2️⃣ Réaliser le court-bouillon Ajoutez : l’eau, le gros sel, le poivre, les baies roses, le piment, le laurier, le fenouil ou le céleri. Portez à ébullition. 3️⃣ Cuisson Dès que l’eau bout, éteignez le feu, couvrez, et laissez les bigorneaux 5 minutes dans le court-bouillon chaud. 4️⃣ Égoutter et utiliser Égouttez, laissez refroidir. Vos bigorneaux sont prêts à être dégustés ou intégrés dans vos recettes. 🍽️ Comment les servir ? À l’apéritif : avec mayonnaise maison ou pain beurré. En salade marine : avec pommes de terre tièdes, échalote, persil. En bouchées apéritives : glissés dans des feuilletés au beurre aillé. Dans vos risottos : pour une touche iodée délicate. 🌊 Grandes marées & coquillages 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Après les prunes sauvages ramassées dans ma campagne gersoise, ce sont aujourd’hui les premières prunes du jardin que je récolte : de jolies prunes jaunes, proches des mirabelles, très parfumées et encore bien fermes. Pour le gâteau du jour, j’en ai cueilli environ 400 g, juste mûres, mais suffisamment fermes pour bien tenir à la cuisson. Ce petit gâteau sans prétention, très moelleux, se prépare en quelques minutes. Il sera parfait pour 4 à 6 personnes, pour le goûter des enfants, le tea-time, ou même le petit déjeuner. Acidulé et parfumé, ce fruit du prunier apporte une belle fraîcheur à cette pâtisserie de grand-mère… et se mange sans faim. 👩‍🍳 Ingrédients pour 4 à 6 personnes 400 g de prunes jaunes type mirabelles 120 g de sucre en poudre 110 g de beurre (dont 15 g pour le moule) 100 g de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 🍽️ Préparation 1. Préparer les prunes Lavez rapidement les prunes, ouvrez-les en deux et retirez le noyau. Déposez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez et réservez. 2. Préparer l’appareil Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. 3. Monter les blancs Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. 4. Finaliser la pâte Ajoutez la farine mélangée à la levure dans le saladier contenant le mélange beurre–œufs. Mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois pour ne pas les casser. 5. Cuisson Beurrez un petit moule d’environ 20 cm de diamètre. Versez la pâte, puis enfoncez légèrement les morceaux de prunes. Enfournez pour 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. 6. Finition Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster. 💡 Astuces Choisissez des prunes fermes : elles gardent mieux leur tenue à la cuisson. Ajoutez une pointe de vanille ou de rhum ambré pour un parfum plus rond. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, légèrement tiédi. 🍏 Mirabelles & prunes du jardin Pour continuer dans les desserts fruités de fin d’été : 🍰 Et pour encore plus de gourmandise Retrouvez toutes mes douceurs maison dans la rubrique Desserts 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Les premières Reine-Claude de la saison arrivent enfin sur les étals du Gers : charnues, dorées, juteuses… Elles donnent immédiatement envie de préparer un dessert simple, rapide, et délicieusement fruité. Inspirés du traditionnel pâté angevin, ces petits pâtés sucrés sont composés d’une pâte sablée croustillante, d’une crème d’amande douce, et de prunes bien dorées qui éclatent en bouche. Je les ai réalisés en version individuelle, parfaits pour un goûter ou un dessert du dimanche, mais vous pouvez tout à fait en faire une version familiale dans un grand moule. La Reine‑Claude, jaune‑verte, ronde, juteuse et très sucrée, est parfaite pour cette préparation. Ce petit fruit porte le nom de Claude de France, épouse de François Ier, qui veillait sur les vergers de la Cour. Une histoire charmante pour un fruit qui ne manque pas de noblesse. 1 - Ingrédients pour 4 petits pâtés sucrés aux Reine Claude individuels 2 rouleaux de pâte sablée 16 prunes Reine Claude 4 cuillères à café de purée d'amandes 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes 1 jaune d'œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait sucre glace 🍽️ Préparation 1. Préparer les fonds de pâte Découpez 4 ronds d’environ 12 cm de diamètre dans chaque rouleau de pâte sablée. Déposez 4 ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. 2. Garnir Étalez une cuillère de purée d’amandes sur chaque rond, puis saupoudrez une cuillère de poudre d’amandes. Dénoyautez les prunes Reine-Claude et déposez les oreillons sur la pâte. 3. Refermer les pâtés Recouvrez avec les derniers ronds de pâte sablée. Soudez les bords en chiquetant avec le dos d’un couteau. Creusez une cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper. 4. Dorer et cuire Badigeonnez de jaune d’œuf. Placez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C. Enfournez pour 35 minutes. 5. Finition Coupez les dernières prunes en quartiers. Saupoudrez les pâtés de sucre glace, déposez les quartiers de prunes. Dégustez tièdes ou froids. 💡 Astuces La purée d’amandes apporte un moelleux incomparable. Pour une version plus rustique : remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes. En version familiale : augmentez les quantités et surveillez la cuisson (40 à 45 min) D'autres desserts aux prunes : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

🌿 Un dessert de fin d’été, tout en douceur Quand les Reine-Claude arrivent sur les étals du Gers, leur parfum sucré annonce la fin de l’été. Leur chair juteuse se glisse merveilleusement dans les desserts familiaux, et ce flan pâtissier en est la preuve : une crème onctueuse, une pâte croustillante, et ces prunes qui éclatent en bouche… Un vrai dessert de maison, comme on aime le partager le dimanche midi. La Reine‑Claude, jaune‑verte, ronde, juteuse et très sucrée, est parfaite pour cette préparation. Ce petit fruit porte le nom de Claude de France, épouse de François Ier, qui veillait sur les vergers de la Cour. Une histoire charmante pour un fruit qui ne manque pas de noblesse. 📝 Ingrédients 1 pâte brisée maison ou du commerce 600 g de prunes Reine-Claude 1 L de lait entier 150 g de sucre 100 g de maïzena 2 œufs + 2 jaunes 1 gousse de vanille 1 pincée de sel 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer les prunes Laver les Reine-Claude, les dénoyauter et les couper en deux. Réserver. 2. Chauffer le lait Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Porter à frémissement, puis laisser infuser 10 minutes. 3. Monter l’appareil à flan Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud en filet, en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement. 4. Foncer le moule Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte haut. Piquer le fond. 5. Ajouter les prunes Déposer les prunes sur la pâte, côté bombé vers le haut. 6. Verser la crème Recouvrir les prunes avec la crème pâtissière chaude. 7. Cuisson Enfourner 45 à 50 min à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de déguster pour une tenue parfaite. 💡 Astuces Les Reine-Claude rendent un peu de jus : la maïzena garantit une crème bien ferme. Pour une version encore plus gourmande, ajoute une cuillère de crème fraîche dans l’appareil. Le flan est meilleur le lendemain, après une nuit au frais. 🔗 Pour continuer dans les flans pâtissiers 🍮 Autour des flans pâtissiers Pour explorer d’autres versions crémeuses et gourmandes : 🍰 À découvrir aussi : mes desserts maison Parce que les flans pâtissiers font partie de ces douceurs qu’on aime partager en famille, je vous invite à poursuivre la balade gourmande dans ma rubrique Desserts : tartes fruitées, entremets de saison, crèmes onctueuses, gâteaux du dimanche… Une sélection généreuse et inspirée par les produits du marché. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.