🐙 Salade de tomates anciennes & encornets poêlés

Une assiette d’été simple, vive et iodée

Hier soir, j’avais envie d’une assiette fraîche mais pleine de caractère. Au marché, les étals débordaient de couleurs : les Zebra Green, avec leurs marbrures vertes, m’ont immédiatement attirée. Juste à côté, des tomates jaunes, charnues et gorgées de soleil… impossible de résister. Et puis ces encornets, brillants, souples, parfaits pour une cuisson vive. Je savais déjà que le dîner serait simple, rapide, mais terriblement gourmand.

De retour en cuisine, j’ai pris le temps de nettoyer mes encornets, de ciseler leurs coffres, de préparer mon ail et mon persil… La poêle a commencé à chanter, les parfums se sont mêlés, et ma salade a pris vie.

🧺 Encart pratique

• Saison : été

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 5 min

• Difficulté : très facile

• Budget : raisonnable

• À servir : en entrée ou en plat léger

🛒 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 à 5 encornets moyens, avec tentacules

• 2 tomates Zebra Green

• 2 tomates jaunes

• 2 gousses d’ail

• 1 petit bouquet de persil

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 citron

👩‍🍳 Étapes de la recette

1. Préparer les encornets

Vous commencez par nettoyer soigneusement les encornets : retirez la plume, les parois internes, puis rincez à l’eau claire. Séparez les coffres des tentacules, puis ciselez la surface des coffres en quadrillage. Ce geste permet une cuisson homogène et évite qu’ils ne se rétractent. Séchez bien le tout.

2. Parfumer

Hachez finement ail et persil.

3. Cuisson des encornets

Faites chauffer une poêle avec un beau filet d’huile d’olive. Ajoutez coffres et tentacules, puis le hachis ail‑persil. Laissez saisir rapidement : les encornets doivent rester tendres. Assaisonnez.

4. La salade de tomates

Coupez les Zebra Green et les tomates jaunes en tranches. Disposez-les au fond de l’assiette. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive.

5. Dressage

Déposez les encornets poêlés sur les tomates. Arrosez de jus de citron juste avant de servir.

🌿 Mes conseils

• Les encornets doivent cuire vite : au-delà de 3 à 4 minutes, ils se raffermissent.

• Le citron apporte la touche vive qui équilibre l’iode.

• Pour une version plus douce, remplacez le citron par un trait de balsamique noir.

• Quelques câpres ou olives noires donnent une belle note méditerranéenne.

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