Quand les Reine-Claude arrivent sur les étals du Gers, leur parfum sucré annonce la fin de l’été. Leur chair juteuse se glisse merveilleusement dans les desserts familiaux, et ce flan pâtissier en est la preuve : une crème onctueuse, une pâte croustillante, et ces prunes qui éclatent en bouche…

Un vrai dessert de maison, comme on aime le partager le dimanche midi.

La Reine‑Claude, jaune‑verte, ronde, juteuse et très sucrée, est parfaite pour cette préparation. Ce petit fruit porte le nom de Claude de France, épouse de François Ier, qui veillait sur les vergers de la Cour. Une histoire charmante pour un fruit qui ne manque pas de noblesse.

📝 Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce

• 600 g de prunes Reine-Claude

• 1 L de lait entier

• 150 g de sucre

• 100 g de maïzena

• 2 œufs + 2 jaunes

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les prunes

Laver les Reine-Claude, les dénoyauter et les couper en deux. Réserver.

2. Chauffer le lait

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Porter à frémissement, puis laisser infuser 10 minutes.

3. Monter l’appareil à flan

Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud en filet, en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement.

4. Foncer le moule

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte haut. Piquer le fond.

5. Ajouter les prunes

Déposer les prunes sur la pâte, côté bombé vers le haut.

6. Verser la crème

Recouvrir les prunes avec la crème pâtissière chaude.

7. Cuisson

Enfourner 45 à 50 min à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de déguster pour une tenue parfaite.

💡 Astuces

• Les Reine-Claude rendent un peu de jus : la maïzena garantit une crème bien ferme.

• Pour une version encore plus gourmande, ajoute une cuillère de crème fraîche dans l’appareil.

• Le flan est meilleur le lendemain, après une nuit au frais.

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