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Pouces-pieds en salade

Le pouce-pied c'est un crustacé très réputé en Espagne, au Pays basque et en Bretagne. Sa pêche est très périlleuse, et son prix est plutôt élevé... Sa pêche est réglementée : on le retrouve en grappes et fixé aux rochers battus par les vagues dans le secteur de balancement des marées et principalement en côte sauvage. Les pêcheurs doivent s'attacher pour résister aux puissantes vagues et débusquer le précieux coquillage.


Découvrez comment je les ai accommodés, avec une petite sauce vinaigrée, avec quelques gouttes de sauce Xipister maison pour rester dans les influences Basques



pouces pieds en salade

1 - Ingrédients (2 pers)


  • 1 bol de pouces pieds cuits décortiqués

  • 1 tomate

  • 1 oignon blanc

  • 1 gousse d'ail

  • brins de persil

  • sauce Xipister

  • Vinaigre, huile d'olive

  • Sel et poivre du moulin



pouces pieds

2 - Préparation des pouces-pieds en salade


Emondez la tomate, enlevez les pépins, coupez la chair en dés.

Epluchez l'oignon blanc et l'ail, coupez en dés.

Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez quelques gouttes de sauce Xipister. Mélangez puis ajoutez le persil coupé.


Servez les pouces-pieds avec cette sauce colorée et du pain grillé.


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