Dans le Sud de la France, on aime les saveurs relevées, l’ail, le poivron, l’huile d’olive… Sous la dénomination « encornet », on retrouve tous les petits céphalopodes : seiches, calmars, scipions, poulpe, pieuvre… Ce matin, chez mon poissonnier, de tout petits encornets frais m’ont fait de l’œil. Leur chair tendre se prête à merveille aux cuissons rapides et aux recettes terre‑mer.

Le plat que je vous propose aujourd’hui marie le riz, le poivron, le chorizo pour la touche piquante, et les encornets pour l’iode.

Une cuisine du soleil, une cuisine de l’été, comme on l’aime chez Les Petits Plats du Prince.

🥘 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 kg d’encornets (petits encornets très tendres, ou scipions)

• 2 poivrons

• 1 chorizo fort

• 4 gousses d’ail

• 200 g de riz

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 20 cl de vin blanc

• 20 cl de bouillon de légumes

• 1 bouquet de basilic

• sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

🔪 Préparer les encornets

Rincez les encornets dans une bassine d’eau froide. Séparez le coffre de la tête, retirez le petit cartilage interne, puis découpez les tentacules. Rincez minutieusement pour éliminer toute trace de sable.

🌶️ Préparer la base du plat

Lavez les poivrons, ôtez les graines, puis coupez-les en dés. Épluchez l’ail et taillez-le en petits morceaux. Coupez le chorizo en rondelles.

Dans un wok, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Faites revenir ensemble le poivron, l’ail et le chorizo. Ajoutez le riz et mélangez : lorsqu’il devient nacré, déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez.

Laissez le riz absorber le liquide, puis ajoutez progressivement le bouillon, comme pour un risotto. Réservez.

🐙 Cuire les encornets

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Jetez les encornets dedans, laissez 1 minute, puis égouttez : cette étape garantit des encornets très tendres.

Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Faites revenir les encornets rapidement, salez, poivrez. Ajoutez-les ensuite à la préparation de riz. Mélangez, dressez vos assiettes, décorez de basilic frais.

Servez très chaud, pour profiter pleinement des parfums du Sud.

🔗 Autour des encornets : recettes & techniques à découvrir

🐙 Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches & poulpe

Un article indispensable pour comprendre les différences entre ces céphalopodes, savoir les nettoyer, les attendrir, et choisir la bonne cuisson selon leur taille.

🌿 Supions / encornets à la provençale

Une recette parfumée aux herbes du Sud, à l’ail et à la tomate, parfaite pour les amateurs de cuisine méditerranéenne.

🔥 Supions & encornets au chorizo

Une version relevée, très ensoleillée, où l’iode rencontre le piquant du chorizo.

🔥 Encornets au chorizo

Votre recette historique, gourmande et généreuse, parfaite pour les amateurs de cuisine du Sud.

🔥 Encornets à la plancha — la simplicité du Sud

Une cuisson rapide, efficace, qui sublime les encornets sans artifice.

🍽️ Encornets farcis

Une recette traditionnelle, généreuse, parfaite pour les repas d’été ou les grandes tablées.

🥗 Salade tiède d’encornets rouges

Une salade terre‑mer fraîche et parfumée, idéale pour les déjeuners d’été.

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.