La daube de bœuf est un plat mijoté en cocotte, la recette se rapproche un peu d'un bœuf bourguignon : la viande est cuite très longtemps dans une marinade de vin rouge. Dans le Sud ouest on a l'habitude d'y ajouter quelques cèpes frais, et le plat de tous les jours se transforme alors en un très gourmand plat de fêtes... Hors saison, j'utilise les cèpes que j'ai mis en conserve. Pour ma part, j'ai la chance d'avoir un poêle à bois qui me permet d'oublier ma cocotte pendant des heures, pendant lesquelles la viande va compoter lentement et finira par fondre sur la langue. C'est un plat de Grand mère que l'on aime déguster l'hiver et que je prépare toujours avec beaucoup de plaisir... 1 - Ingrédients pour 8 personnes : 1,6 kg de bœuf : gite, paleron, jarret, viande à pot au feu ​Pour une daube réussie il vous faudra prendre une viande gélatineuse, qui peut cuire très longtemps. Oubliez donc les morceaux de viande à rôtir, qui en plus sont chers, et qui ne vous donnera qu'une daube sèche et insipide. 130 g de couennes 1,5 l de vin rouge 2 bouillons cubes déshydratés 30 cl d'eau 150 g de lardons 4 carottes 1 branche de céleri 1 oignon 1 bouquet garni 3 gros cèpes frais 2 cuillères à soupe de farine 2 - Préparation La préparation d'une daube à l'ancienne demande plusieurs heures de cuisson douce : c'est à cette condition que vous obtiendrez une viande moelleuse et fondante. Oubliez donc cette recette si vous êtes pressés, ou alors préparez-la à l'avance, plus elle est réchauffée, meilleure elle sera... Mettez la cocotte à chauffer sur le feu, puis faites griller les lardons. Pelez l'oignon, coupez-le en dés, puis ajoutez-le aux lardons. Faites colorer la viande pendant environ 5 minutes, puis versez le vin rouge. Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les dans la cocotte avec la branche de céleri et le bouquet garni. Ajoutez les bouillons cubes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en surveillant le niveau de liquide. Si besoin complétez avec l'eau. Après ce temps de cuisson, sortez la cocotte du feu. Nettoyez les cèpes, coupez-les en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez la cocotte et mettez la sur le poêle à bois, et oubliez-la pendant 3 heures. Si vous n'avez pas de poêle, mettez la cocotte fermée dans votre four, th 100° C. Vérifiez de temps à autre le niveau d'eau. 10 minutes avant le service, il vous faudra lier la sauce. Ôtez le bouquet garni et la branche de céleri. Mélangez dans un bol la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte liquide. Versez ce mélange dans la cocotte et mélangez bien. Laissez mijoter encore 10 minutes. Je sers cette daube de bœuf à l'ancienne avec des pâtes, des pommes de terre vapeur, ou une purée de céleri boule 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #daubedeboeuf #mijoté #recettedegrandmère #boeuf #vinrouge #cèpes #conserve

Le Gers est producteur de volailles, et nous avons la chance d'avoir de beaux poulets dodus à souhait. Rôti au four, un poulet de la ferme voisine rassasiera facilement 6 personnes. Mais quand nous ne sommes que nous deux à la maison, je préfère préparer ma gallinacée en cocotte (jeu de mots ^^) En préparant un poulet en sauce, j'ai ainsi la possibilité de faire réchauffer le plat et d'en avoir pour mon repas du lendemain midi au bureau. Si vous êtes nombreux, vous pourrez aussi remplacer le poulet par un chapon plus gros... Pour la recette du jour, je vous propose de réaliser un mijoté de poulet aux cèpes puisque la saison des champignons a démarré. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier 4 gros cèpes (vous pourrez utiliser des champignons déshydratés, que vous plongerez dans l'eau 30 minutes) 1 oignon blanc 1 échalote 2 gousses d'ail 2 tomates moyennes 1 bouquet de thym frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 cl de crème liquide 2 cuillères de bouillon de volaille en poudre 25 cl d'eau sel et poivre 2 - Préparation : Nettoyez les champignons s'ils sont frais : enlevez le pied terreux, puis essuyez délicatement les cèpes avec un chiffon humide. Ne passez surtout pas les champignons frais dans de l'eau. Coupez-les en lamelles. Découpez ou faites découpez votre poulet par votre volailler. Épluchez l'ail, l'oignon et l'échalote. Coupez-les en lamelles. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une cocotte. Colorez les morceaux de poulet de toutes parts, et laissez mijoter 5 minutes à feu vif. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'oignon et l'échalote. Coupez les tomates en quartiers, ajoutez-les, ainsi que le thym. Saupoudrez avec le bouillon en poudre, puis mouillez avec l'eau. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu très doux. Faites chauffer la deuxième cuillère d'huile dans une poêle, puis faites revenir les lamelles de cèpes. Salez et poivrez. Au bout des 40 minutes de cuisson, sortez les morceaux de poulet de la cocotte. Ajoutez la crème, puis mixez le tout. Remettez les morceaux dans la cocotte et ajoutez les champignons. Laissez mijoter encore une quinzaine de minutes. Vous pourrez servir ce plat avec des pâtes fraîches, des pommes de terre sautées, ou encore une bonne purée maison... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le sureau est un bel arbuste à fleurs blanches , réputé également pour ses fruits noirs comestibles qui font le bonheur des oiseaux. Cet arbrisseau est très connu car tout s'utilise dans cet arbre : le bois servait à faire sifflets et flûtes car ses tiges sont creuses, c'est également dans les branches de sureau qu'étaient sensées être fabriquées les baguettes des sorciers et des magiciens, d'où son autre nom d'arbre aux sorciers ou arbres des fées... On consomme aussi bien les fruits que les fleurs qui sont même transformées en vin dans les pays nordiques. On évite néanmoins de consommer les baies crues car elles sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements. Au mois de mai, il est temps de préparer le sirop de sureau, légèrement acidulé, très fleuri ou encore les gelées aux vertus anti-hystaminique, antivirale, anti-inflammatoire... Saviez vous que l'on peut également se servir des fleurs de sureau au parfum très présent pour aromatiser un vinaigre ? Celui-ci demande peu de préparation mais un peu de patience car il faudra environ 3 à 4 semaines de macération avant de pouvoir l'utiliser... Mais aujourd'hui c'est bien en dessert que je souhaite vous le proposer ! Nous connaissons tous les beignets à la fleur d'acacia : un petit bonheur éphémère où la délicate fleur blanche est enrobée d'une pâte croustillante... et bien la recette est également réalisable avec les fleurs blanches du sureau ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 170 g de farine 15 cl eau glacée 10 cl de bière 2 blancs oeufs 1 cuillère à soupe d'huile 1 pincée de sel 8 ombelles de fleurs de sureau sucre glace 1 bain de friture 2 - Préparation : Cueillez vos fleurs sur un arbre loin des routes et de la pollution. Déposez-les dans un panier, puis laissez reposer 1 h, le temps que les petits habitants des lieux puissent s'échapper... Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet : Mélangez la farine, l'eau glacée et l'huile dans un saladier. Laissez reposer jusqu'au moment du dessert. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez la bière dans la pâte, puis les blancs en neige. Faites chauffer le bain de friture. Trempez chaque ombelle dans la pâte à beignet, pour bien enrober chaque fleurette. Egouttez l’excédent de pâte, puis plongez immédiatement l'ombelle dans la friture. Laissez prendre une couleur dorée, puis égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement. J'ai choisi pour ma part de les servir avec une soupe de fraise parsemée de fleurs de sureau. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Suite de ma petite récoltes de poires sauvages ! J'ai découvert il y a quelques jours un petit poirier sauvage qui portait fièrement de jolies poires en format miniature. Ces poires ne sont pas très bonnes telles quelles, mais une fois cuites elles sont très parfumées. Je m'en suis servie pour préparer une liqueur que nous dégusterons à la fin de l'année, en digestif. Comme j'en avais encore dans mon panier, j'ai décidé de préparer quelques poires confites que nous pourrons déguster avec une bonne glace, ou en accompagnement de la fameuse liqueur... C'est très sucré évidemment, c'est une petite douceur que l'on dégustera comme un bonbon... mais pour les adultes exclusivement ! 1 - Ingrédients : 1 kg de poires sauvages 900 g de sucre en poudre 1,5 litre d'eau 30 cl d'eau de vie (peut être remplacé par de la vodka) 1 gousse de vanille 1 citron 2 - Préparation : La recette se prépare sur 3 jours. La première chose à faire est d'éplucher les petites poires, et d'enlever le trognon par la base, en se servant d'un couteau économe. Vous garderez la queue des fruits. Faites bouillir l'eau, puis ajoutez le jus de citron. Plongez les poires sauvages dans l'eau, et laissez-les mijoter 5 minutes. Sortez les fruits à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez-bien. Déposez les poires sauvages et laissez bouillir à petits bouillons pendant 10 minutes. Eteignez le feu, laissez les fruits dans le sirop pour 24 h. Le lendemain, remettez la casserole à chauffer, laissez à nouveau les fruits pendant 10 minutes, puis laissez ensuite dans la casserole, feu éteint pendant 24 h. Pour la 3ème fois, refaites chauffer le sirop, remuez régulièrement pour que le sirop n'attache pas. Au bout de 10 minutes, sortez les poires, déposez-les dans un bocal en verre. Pour la 3ème fois, refaites chauffer le sirop, remuez régulièrement pour que le sirop n'attache pas. Au bout de 10 minutes, sortez les poires, déposez-les dans un bocal en verre. Versez l'eau de vie dans le sirop, mélangez puis versez sur les poires. Fermez le bocal. Laissez refroidir avant de stocker à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, vous garderez le bocal au frigo. Si vous aimez ces fruits confits, je vous recommande ma recette de figues confites au Floc de Gascogne, ou encore mes pruneaux à l'armagnac. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Quand le printemps se profile à l'horizon, courant mars, des envies de verdure m'assaillent, pour me faire oublier l'hiver et les giboulées ! Après la chandeleur, mardi gras et les plats généreux de grand-mère, il est temps de s'alléger ! Envie de vert, envie de fraîcheur ! Et çà tombe bien, parce que les légumes de mars commencent à glisser lentement vers des choses plus vertes, plus vitaminées : les premières fèves, un avocat, auxquels j'ajoute quelques petits pois surgelés en attendant la saison en juin, et voici une salade qui sent bon les beaux jours ! Mars, c'est aussi la St Patrick, le 17 mars, la fête des Irlandais, et de la couleur verte en général, en référence au trèfle porte bonheur. Du coup, ma salade est dans le ton ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de fèves fraîches 250 g de petits pois surgelés (frais à partir de juin) 1 avocat 2 blancs de poulet cuits 1 botte de persil vinaigrette 2 - Préparation : Ecossez les fèves, faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Mettez les fèves et les petits pois dans un panier de cuit-vapeur, puis plongez dans l'eau bouillante, et laissez cuire environ 4 à 5 minutes. Sortez-les de l'eau bouillante et plongez aussitôt dans une bassine d'eau glacée, pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle qui donne la belle couleur verte. Enlevez la peau des fèves et ne gardez que la partie verte. Egouttez le tout et disposez-les dans les assiettes. Epluchez et coupez l'avocat en dés. Coupez le blanc de poulet en cubes. Ajoutez les dans les assiettes. Ciselez un peu de persil. Servez avec la vinaigrette. Pour renforcer le côté verdure, j'ai utilisé mon vinaigre à l'alliaire pour préparer ma vinaigrette. Intéressés par la St Patrick ? : cliquez ici pour d'autres recettes Plutôt recettes printanières ? cliquez ici 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

gousses d'ail 120 g de pignons de pin 20 cl d'huile d'olive sel et poivre 2 artichauts violets quelques feuilles Préparez le pesto d'orties : mettez le basilic, les feuilles d'orties, les pignons de pin et l'ail dans Ajoutez l'huile d'olive en filet et commencez à mixer. Ajoutez de l'huile jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles d'oseille, laissez-les juste fondre dans la poêle. Réservez.

Mais la violette n'est pas qu'une friandise, la fleur et les feuilles sont connues pour leurs propriété Les feuilles séchées donneraient une tisane pour remédier aux maux de tête... Je n'ai pas testé, mais par contre, il est vrai qu'un mal de tête tenace est passé lors de ma cueillette Les jeunes feuilles et les fleurs peuvent également être mangées en salade. Mélangées à des feuilles de thé, ou avec de la verveine, ce seront de jolis cadeaux pour mes paniers

Cette tarte au chocolat est constitué d'une pâte feuilletée, d'une ganache chocolat et d'écorces d'orange

avec la superposition de couches feuilletées, de crème pâtissière et de fondant. ou 4 petits: 2 rouleaux de pâte feuilletée : pour une fois je vous conseille de prendre une pâte du gariguettes 100 g de sucre glace 1 bouquet de menthe 2 - Préparation : Coupez des rectangles dans les pâtes feuilletées Prenez le 1er rectangle de pâte feuilletée et recouvrez le de crème pâtissière en faisant des rosaces Recommencez l'opération avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée.

Pour autant je n'avais jamais eu l'idée de les préparer moi-même avant de réaliser ma brioche feuilletée boulanger fraîche 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 100 g de beurre pour le feuilletage Pendant ce temps, prenez le beurre pour le feuilletage, enfermez-le dans un papier sulfurisé puis étalez-le