La daube de bœuf est l’un de ces plats mijotés que l’on aime retrouver dès que les premiers frimas arrivent. Une recette ancienne, proche du bœuf bourguignon, où la viande cuit longuement dans une marinade de vin rouge, jusqu’à devenir fondante, moelleuse, presque confite.

Dans le Sud‑Ouest, nous avons l’habitude d’y ajouter quelques cèpes frais : le plat du quotidien se transforme alors en un véritable plat de fêtes. Hors saison, j’utilise les cèpes que j’ai mis en conserve, et le résultat reste tout aussi gourmand.

Pour ma part, j’ai la chance d’avoir un poêle à bois : j’y dépose ma cocotte, je l’oublie pendant des heures, et la viande compote lentement, jusqu’à fondre sur la langue.

C’est un plat de Grand‑mère, un plat d'automne ou d’hiver, un plat que je prépare toujours avec beaucoup de plaisir.

⏱️ En Pratique

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 4 h à 5 h

• Difficulté : ★★☆☆

• Saison : automne – hiver

• Conservation : 3 jours au frais (encore meilleur réchauffé)

• Idéal pour : repas du dimanche, cuisine familiale, plats mijotés

🥣 Ingrédients pour 8 personnes

• 1,6 kg de bœuf : gîte, paleron, jarret, viande à pot‑au‑feu

• 130 g de couennes

• 1,5 l de vin rouge

• 2 bouillons cubes

• 30 cl d’eau

• 150 g de lardons

• 4 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 3 gros cèpes frais (ou cèpes en conserve)

• 2 c. à soupe de farine

🔪 Préparation

1️⃣ Démarrer la base de la daube

Faire chauffer la cocotte. Griller les lardons. Peler l’oignon, le couper en dés, l’ajouter aux lardons. Faire colorer la viande pendant 5 minutes, puis verser le vin rouge.

2️⃣ Ajouter les légumes

Éplucher les carottes, les couper en gros cubes. Ajouter carottes, céleri, bouquet garni, bouillons cubes. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Surveiller le niveau de liquide et compléter avec l’eau si nécessaire.

3️⃣ La cuisson longue

Après ce premier temps, retirer la cocotte du feu. Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir la cocotte et la déposer sur le poêle à bois : l’oublier pendant 3 heures. Sans poêle : enfourner à 100 °C, cocotte fermée, en vérifiant le niveau de liquide.

4️⃣ Lier la sauce

10 minutes avant le service, retirer bouquet garni et céleri. Mélanger farine + eau pour obtenir une pâte liquide. Verser dans la cocotte, mélanger, laisser mijoter encore 10 minutes.

5️⃣ Service

Servir avec des pâtes, des pommes de terre vapeur, ou une purée de céleri boule.

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