Quand le printemps se profile à l'horizon, courant mars, des envies de verdure m'assaillent, pour me faire oublier l'hiver et les giboulées ! Après la chandeleur, mardi gras et les plats généreux de grand-mère, il est temps de s'alléger !
Envie de vert, envie de fraîcheur !
Et çà tombe bien, parce que les légumes de mars commencent à glisser lentement vers des choses plus vertes, plus vitaminées : les premières fèves, un avocat, auxquels j'ajoute quelques petits pois surgelés en attendant la saison en juin, et voici une salade qui sent bon les beaux jours !
Mars, c'est aussi la St Patrick, le 17 mars, la fête des Irlandais, et de la couleur verte en général, en référence au trèfle porte bonheur. Du coup, ma salade est dans le ton !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de fèves fraîches
250 g de petits pois surgelés (frais à partir de juin)
1 avocat
2 blancs de poulet cuits
1 botte de persil
vinaigrette
2 - Préparation :
Ecossez les fèves, faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Mettez les fèves et les petits pois dans un panier de cuit-vapeur, puis plongez dans l'eau bouillante, et laissez cuire environ 4 à 5 minutes. Sortez-les de l'eau bouillante et plongez aussitôt dans une bassine d'eau glacée, pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle qui donne la belle couleur verte.
Enlevez la peau des fèves et ne gardez que la partie verte.
Egouttez le tout et disposez-les dans les assiettes.
Epluchez et coupez l'avocat en dés. Coupez le blanc de poulet en cubes. Ajoutez les dans les assiettes. Ciselez un peu de persil.
Servez avec la vinaigrette.
Pour renforcer le côté verdure, j'ai utilisé mon vinaigre à l'alliaire pour préparer ma vinaigrette.
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