Le merlan fait partie de ces poissons maigres et délicats qu’on aime cuisiner pour leur finesse et leur C’est d’ailleurs l’un des premiers poissons que l’on propose aux enfants, tant sa chair est douce et ) Farcir et cuire les merlans Remplissez généreusement la cavité dorsale de chaque poisson. Comment savoir si le poisson est bien cuit ? Comment éviter que le poisson se dessèche au four ?

pour 4 personnes : 250 g de riz arborio 50 cl de bisque de crevettes ou de gambas (ou une soupe de poissons 16 noix de St Jacques 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre très froid sel et poivre Salez et poivrez. Ajoutez le beurre coupé en dés et remuez bien.

bouillon de volaille 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier Quelques clous de girofle 50 g de beurre Sel et poivre Salez, poivrez puis ajoutez les petits oignons. Laissez mijoter doucement pendant une heure.

champignons de Paris frais 1 bouquet garni 1 œuf 1 cuillère à soupe de farine 100 g de beurre sel et poivre Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, salez et poivrez.

300 g de beurre 1 bouquet de persil 1 branche de thym 4 gousses d'ail chapelure (facultatif) sel et poivre Salez et poivrez.

macaronis 4 blancs de poulet 1 pot de tomates séchées 1 gousse d'ail 1 tige de cive crème liquide sel et poivre Salez et poivrez. Mélangez. Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

au maïs que je sers avec quelque pop corn, un velouté de châtaignes aux chips de lard, un velouté au potiron

g de beurre bien froid (ou mascarpone, ou crème) Quelques feuilles de menthe 2 citrons jaunes Sel, poivre Salez, poivrez.

terre moyennes 2 oignons 80 cl de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide 50 g de beurre sel et poivre Versez le bouillon, salez, poivrez. 3) Mijoter Laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes, jusqu

personnes : 2 magrets de canard gras 1 melon mûr à point 4 figues 15 cl de vinaigre balsamique sel et poivre Salez et poivrez, puis gardez le magret au chaud après l'avoir découpé en tranches.