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Coq au vin rouge

S'il est bien une recette emblématique de la gastronomie française, c'est le coq au vin !


Ce plat de grand mère est un classique, réalisé à partir de morceaux de coq marinés, puis braisés et cuits longuement ... On peut le réaliser au vin rouge comme ici, ou bien utiliser un vin blanc ou un vin jaune. Carotte, champignons accompagnent avec bonheur ce plat de volaille.


Cette recette peut se réaliser avec un coq, un chapon, ou alors avec un bon gros poulet fermier...

Si c'est une volaille que vous avez élevée vous même, vous pourrez réaliser une liaison au sang comme pour un civet, sinon, un roux sera parfait également.


Ce plat mijoté et réconfortant est un régal et se réchauffe très bien. Vous pourrez également le mettre en conserve pour les soirs d'hiver où vous n'aurez pas envie de cuisiner. Accompagné de quelques pommes de terre vapeur, vous vous régalerez à coup sûr.

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 coq, 1 chapon ou un gros poulet fermier

  • 4 carottes

  • 1 gros oignon jaune

  • Une dizaine d'oignons grelots

  • 1 paquet de lardons

  • 250 g de champignons de Paris

  • 1 bouteille de vin rouge corsé

  • Beurre, sel, poivre, laurier, ail, clous de girofle

  • Fond de volaille

  • 50 g de farine + 50 g de beurre pour la liaison, ou le sang du coq

2 - Préparation :


La veille :

Coupez le coq en morceaux.

Pelez et coupez les carottes en morceaux, épluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle .



Disposez les morceaux de coq dans un grand plat creux, avec les carottes, le laurier, l’ail et l’oignon.

Versez le vin rouge, et laissez mariner pendant 1 nuit.


Le jour même :

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et mettez de côté.

Coupez un bout de beurre, sortez et égouttez les morceaux de coq de la marinade, et faites les colorer dans le beurre fondu.

Ajoutez les lardons, la marinade, complétez avec le bouillon à hauteur, salez et poivrez.

Epluchez puis ajoutez les oignons grelots.

Laissez mijoter 1h.


Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, faites les colorer dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons de Paris dans la cocotte avec la volaille.

Laissez mijoter encore 1 h.

Sortez les morceaux de coq du plat, liez la sauce soit avec le sang du coq , soit avec un roux réalisé avec la farine et le beurre, puis remettez les morceaux de coq dans la sauce et garder au chaud jusqu’au moment de servir (avec des pâtes, des pommes de terre vapeur…)



J'ai cette fois-ci servi mon coq au vin avec une crique de pommes de terre.


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#coq #vinrouge #volaille

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