Le Coq au vin fait partie de ces recettes emblématiques qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Longtemps associé aux repas de famille et aux tables de fête, ce grand classique de la cuisine française revient naturellement dans nos cuisines dès que les températures commencent à baisser.

J'aime particulièrement préparer ce plat à l'automne, lorsque les longues cuissons reprennent leur place sur les fourneaux. La volaille mijote doucement dans un vin rouge généreux, accompagnée de lardons, de petits oignons et de champignons qui enrichissent la sauce de leurs saveurs. Le résultat est un plat convivial, parfumé et réconfortant, encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille.

Cette recette peut être réalisée avec un véritable coq fermier, mais également avec un chapon ou un beau poulet fermier.

Si vous élevez vos propres volailles, vous pourrez même réaliser une liaison au sang comme dans les recettes anciennes. Pour une version plus accessible, un roux classique donnera également d'excellents résultats.

🍽️ En pratique

Préparation : 30 minutes + 1 nuit de marinade

Cuisson : 2 heures

Difficulté : Facile

Coût : €€

Saison : Automne et hiver

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 coq fermier (ou 1 chapon ou un gros poulet fermier)

• 4 carottes

• 1 gros oignon jaune

• Une dizaine de petits oignons grelots ou de petits oignons blancs frais

• 200 g de lardons

• 250 g de champignons de Paris

• Quelques trompettes de la mort réhydratées (facultatif)

• 1 bouteille de vin rouge corsé

• 50 cl de fond ou bouillon de volaille

• 2 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• Quelques clous de girofle

• 50 g de beurre

• Sel et poivre

• 50 g de farine et 50 g de beurre pour la liaison (ou le sang du coq)

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : préparer la marinade

La veille, découpez la volaille en morceaux.

Épluchez les carottes puis coupez-les en tronçons. Épluchez l'oignon et piquez-le de quelques clous de girofle.

Disposez les morceaux de volaille dans un grand récipient avec les carottes, l'oignon, l'ail et le laurier.

Versez le vin rouge puis laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : faire revenir la volaille

Le lendemain, égouttez les morceaux de volaille en conservant soigneusement la marinade.

Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons puis réservez-les.

Ajoutez le beurre et faites colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces.

Remettez les lardons dans la cocotte puis ajoutez la marinade.

Complétez avec le bouillon de volaille jusqu'à hauteur.

Salez, poivrez puis ajoutez les petits oignons.

Laissez mijoter doucement pendant une heure.

Étape 3 : ajouter les champignons

Nettoyez les champignons puis coupez-les en morceaux.

Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à légère coloration.

Ajoutez-les dans la cocotte.

Si vous utilisez des trompettes de la mort, incorporez-les également à ce moment-là.

Poursuivez la cuisson pendant encore une heure.

Étape 4 : lier la sauce

Retirez les morceaux de volaille.

Préparez un roux en mélangeant le beurre et la farine puis incorporez-le progressivement dans la sauce.

Laissez épaissir quelques minutes avant de remettre la viande dans la cocotte.

Maintenez au chaud jusqu'au moment du service.

🍽️ Astuce de service : Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée rustique ou des pâtes fraîches maison. J 'ai servi mon coq au vin avec une crique de pommes de terre et une autre fois avec des gnocchis de potimarron.

🔎 FAQ – Tout savoir sur le coq au vin

Peut-on utiliser un vin blanc ?   Oui ! Le vin blanc ou le vin jaune offrent une version plus douce, idéale avec des champignons forestiers.

Comment conserver le coq au vin ?   Ce plat se conserve 3 jours au frais, ou peut être mis en bocaux stérilisés pour l’hiver.

Peut-on le préparer avec une volaille maison ?   Absolument. Si vous avez élevé votre coq, vous pouvez réaliser une liaison au sang pour une version façon civet.

🍂 Pour prolonger la découverte :

Ce coq au vin trouve naturellement sa place parmi mes recettes d'Automne, mes plats de Volaille, mes recettes de Cuisine au vin et mes préparations à base de Champignons.

🐓 Bien choisir sa volaille

La qualité de la volaille influence directement le résultat final de la recette. Si vous souhaitez en savoir davantage sur les différents modes d'élevage et les critères de qualité, consultez également mon article :

Retrouvez également l'ensemble de mes recettes de volailles dans la rubrique :

👉 Volailles

🍷 Cuisiner avec le vin

Le vin ne sert pas seulement à accompagner les repas. Il joue également un rôle essentiel dans de nombreuses recettes traditionnelles françaises, en apportant profondeur et caractère aux sauces mijotées.

💰 Une alternative plus économique

Si vous souhaitez retrouver les saveurs d'une recette mijotée au vin rouge avec une viande plus accessible, essayez également :

Une recette familiale tout aussi réconfortante qui permet de profiter des saveurs du vin et des champignons avec un budget plus raisonnable.

📖 Les recettes de nos grands-mères

Le coq au vin fait partie de ces plats qui se transmettent de génération en génération. Si vous aimez les longues cuissons, les sauces généreuses et les recettes familiales d'autrefois, découvrez également mon ebook :

👉 Mes recettes de grand-mère

Vous y retrouverez une sélection de plats authentiques, inspirés du patrimoine culinaire français, parfaits pour les repas de famille et les journées fraîches d'automne.

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