Irish nettle soup : la soupe aux orties
- Les petitsplatsduPrince
- 28 févr.
- 5 min de lecture
Soupe irlandaise verte aux orties (en vert et en vers)
À la sortie de l’hiver, lorsque les premières pousses pointent et que la nature reprend doucement des couleurs, l’ortie revient dans nos cuisines comme un clin d’œil aux savoir-faire paysans.
En Irlande, cette soupe rustique et nourrissante est un classique des pubs, servie bien chaude pour réchauffer les soirées fraîches. Elle ressemble beaucoup à nos potages de grand-mère : simple, économique, pleine de vertus, et délicieusement réconfortante.
À l’approche de la St Patrick, elle trouve naturellement sa place dans nos assiettes.
✒️ En vert et en vers
A la sortie de l’hiver, M. Jardinier est en colère :
« Foutues orties, quelle galère !
Impossible de s'en défaire ... »
Son épouse, la fermière,
avait quant à elle, hérité de sa grand-mère d'un sacré savoir-faire,
et avec les orties du jardin, maîtrisait son affaire :
Bon sens paysan séculaire,
la fermière sait aussi se faire cuisinière :
Ramasser quelques feuilles, juste les dernières !
Et les rincer dans une eau claire,
Avec pignons de pin et huile d’olive, passer au mixer,
à la manière d'un pesto à glisser dans des bocaux en verre,
ou pourquoi pas en compagnie de pommes de terre
concocter un potage tout en vert ?
se demandait la jolie fermière ...
« Ortie remplacera Basilic, et poireau, la belle affaire ! »
avait coutume de dire Mme Cuisinière…
🍀 L’esprit de la recette
Puisque nous allons bientôt célébrer la St Patrick, je me suis plongée dans les recettes traditionnelles irlandaises.
Après l’Irish stew, l’Irish coffee et les plats à la bière, j’avais envie d’explorer les soupes.
L’Irish Nettle Soup est très proche de celle que préparait ma grand-mère : la différence tient à l’ajout de poireau, qui apporte douceur et parfum. C’est une soupe rustique, économique, riche en nutriments, et parfaite pour accueillir le printemps.
🌿 L’ortie, plante sauvage aux mille vertus
Souvent redoutée pour son piquant, l’ortie est pourtant l’une des plantes les plus précieuses de nos campagnes. Longtemps utilisée comme fourrage, fertilisant ou textile, elle a aussi nourri des générations entières grâce à sa richesse exceptionnelle. Ses feuilles regorgent de minéraux, de vitamines, de protéines végétales et d’oligo‑éléments, ce qui en fait un véritable trésor nutritionnel.
En cuisine, l’ortie se prépare comme l’épinard : en soupe, en tourte, en pesto ou en accompagnement. Sa saveur douce et légèrement herbacée apporte une note rustique et printanière aux potages. Pour la récolter, privilégiez les zones non polluées, loin des routes et des champs traités, et munissez‑vous de gants ou d’une pince : l’ortie n’a pas volé sa réputation urticante !
Dans cette Irish Nettle Soup, elle rencontre le poireau et la pomme de terre pour composer un velouté simple, nourrissant et profondément ancré dans les traditions paysannes… des deux côtés de la mer Celtique.
🥘 Ingrédients pour 4 personnes
2 poignées d'orties lavées
1 gros poireau
3 pommes de terre moyennes
2 oignons
80 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
sel et poivre
facultatif : des croûtons de pain
crédit photo shutterstock
🔥 Préparation
1) Préparer les légumes
Épluchez les oignons et les pommes de terre. Émincez le poireau.
2) Faire revenir
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et les pommes de terre en cubes. Laissez colorer quelques minutes, puis ajoutez le poireau. Versez le bouillon, salez, poivrez.
3) Mijoter
Laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
4) Ajouter les orties
Ajoutez les orties et laissez mijoter encore 5 à 6 minutes.
5) Mixer et servir
Mixez finement, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la crème liquide. Servez bien chaud, avec des croûtons.
🌱 Astuce
Cueillez vos orties loin des routes et des zones traitées. Utilisez des gants ou une pince : l’ortie n’a pas volé sa réputation urticante !
🌱 Autour de l’ortie : d’autres recettes sauvages à découvrir
L’ortie est une plante d’une richesse incroyable, et elle se prête à bien d’autres préparations que la soupe.
Si vous aimez cuisiner les plantes sauvages ou souhaitez explorer davantage cette cuisine de campagne, voici quelques idées gourmandes à base d’orties :
👉 Pistou d’orties du jardin
Une alternative rustique et parfumée au pesto traditionnel, parfaite pour les pâtes, les tartines ou les soupes.
👉 Green smoothie aux pousses d’orties
Un smoothie vitaminé, idéal pour profiter des bienfaits de l’ortie en version fraîche et tonique.
👉 Cake aux orties, asperges et lardons
Un cake printanier, moelleux et gourmand, parfait pour un pique‑nique ou un brunch.
📘 Pour aller plus loin : mon ebook Cuisine sauvage
Si vous souhaitez explorer davantage la cuisine des plantes sauvages, des herbes du jardin et des trésors de nos campagnes, je vous invite à découvrir mon ebook dédié : 👉 Cuisine sauvage – recettes, astuces et cueillettes
Un guide complet pour apprendre à reconnaître, cueillir et cuisiner les plantes qui poussent autour de vous, en toute simplicité.
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