🍇 Figues blanches au sirop à l’Armagnac : une conserve maison pleine de charme
La conserve délicate qui prolonge la saveur de la fin d’été
Les figues blanches, délicates, sucrées, presque translucides à maturité, sont les reines de la fin d’été. Leur parfum doux et leur chair fondante méritent d’être préservés pour les mois plus frais.
Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle revisitée : des figues blanches pochées dans un sirop parfumé à l’Armagnac.
Une conserve maison simple, élégante, parfaite pour accompagner un foie gras, garnir un dessert ou se déguster à la petite cuillère.
Un moyen ancestral de conserver les fruits consiste à les pocher au sirop. Avec les figues, cela fonctionne à merveille : elles restent entières, se gorgent de parfum, et deviennent de véritables petites gourmandises de garde-manger.
Dans le jardin, les figues violettes ont déjà été transformées en pâtes de fruits, figues confites, figues séchées… Cette fois, c’est un panier de figues blanches offert par ma voisine qui m’a inspiré cette conserve parfumée.
Elles seront parfaites cet hiver pour réaliser un gratin de figues, ou pour accompagner un fromage de brebis bien affiné.
🥄 Ingrédients pour 2 bocaux de 50 cl
20 figues blanches bien mûres, mais fermes
500 g de sucre
50 cl d’eau
10 cl d’Armagnac (ou rhum ambré pour une variante)
1 gousse de vanille (optionnelle mais divine)
👩🍳 Préparation des figues blanches au sirop à l'armagnac
Préparation des figues : Rincez délicatement les figues à l’eau claire. Séchez-les avec du papier absorbant. Piquez-les légèrement avec une aiguille pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson.
Blanchiment : Plongez les figues dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Préparation du sirop : Dans une grande casserole, versez l’eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et l’Armagnac. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
Pochage des figues : Ajoutez les figues dans le sirop chaud. Laissez-les pocher à feu doux pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Stérilisation : Déposez les figues dans des bocaux stérilisés. Recouvrez-les avec le sirop. Fermez hermétiquement et stérilisez les bocaux 30 minutes à 100°C.
💡 Astuces & variantes
Pour une version plus épicée, ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle dans le sirop.
Ces figues au sirop sont parfaites pour accompagner un fromage de brebis ou garnir une tarte aux amandes.
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