On oublie trop souvent qu'il n'y a pas que l'huile d'olive pour conserver les tomates cerises... Le vinaigre est un moyen très sûr de conserver les fruits et les légumes, comme on le fait pour les cornichons et les pickles.
Le seul inconvénient du vinaigre, c'est qu'il est acide et qu'il cuit les légumes. Pour adoucir la préparation, on met donc du sucre.
Pour avoir une version plus goûteuse, j'ai ajouté miel, épices et petit piment...
Ces tomates au vinaigre se dégusteront à l'apéritif, ou pour donner un coup de fouet à un plat de pâtes ou une pizza maison...
1 - Ingrédients pour 3 pots :
500 g de tomates cerises mûres à point
20 cl de vinaigre blanc
20 cl d'eau
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de miel : j'ai utilisé du miel de colza, mais un miel toutes fleurs ira bien aussi
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
4 graines de cardamome
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1 étoile de badiane
2 piments de Cayenne
2 - Préparation :
Lavez et séchez les tomates, puis piquez-les avec un cure-dent, de deux ou trois coups. Mettez les dans les bocaux lavés et séchés.
Pendant ce temps, versez le vinaigre, l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et le miel, puis tous les épices. Portez à ébullition, puis laissez à petit feu pendant 5 minutes.
Versez le vinaigre chaud et les épices sur les tomates puis fermez les pots. Attendez une dizaine de jours avant de consommer.
Vous pourrez conserver ces pots 2 ou 3 mois tant qu'ils ne sont pas ouverts, puis une dizaine de jours au frigo après ouverture. Plus vous garderez les tomates longtemps dans le vinaigre, plus le goût du vinaigre sera présent.
3 - Restons en contact !
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