Quand les figuiers du jardin débordent de fruits gorgés de soleil, c’est le moment idéal pour préparer une confiserie maison : les pâtes de fruit aux figues.

Une douceur naturelle, sans colorant ni arôme artificiel, parfaite pour accompagner le café, offrir en cadeau ou glisser dans les boîtes en métal de la rentrée.

🌿 Pourquoi choisir les figues du jardin ?

Les figues fraîches, cueillies à maturité, sont riches en goût et en sucre naturel. Elles permettent de réaliser des pâtes de fruit intenses en saveur, avec une belle couleur ambrée.

Le figuier est un arbre du soleil : il gèle en dessous de –10 °C et ne fructifie vraiment qu’à l’abri du froid. C’est pourquoi on le retrouve surtout sur le pourtour méditerranéen. Dans le Sud‑Ouest, il devient parfois invasif : il pousse partout, généreux et indomptable… pour notre plus grand bonheur en cuisine !

🍬 Le secret des pâtes de fruit réussies

Les pâtes de fruit sont composées de :

• purée de fruits

• sucre

• pectine

👉 Le sucre assure la conservation, comme pour les confitures.

👉 La pectine permet de figer plus rapidement, d’obtenir une texture parfaite, et de réduire le temps de cuisson.

🥄 Ingrédients (pour environ 30 pâtes de fruit)

• 1,5 kg de figues fraîches (verte ou violettes)

• 1 kg de sucre en poudre

• 2 sachets de Vitpris (pectine pour gelées et confitures)

🔥 Préparation

1) Préparer les figues

Nettoyez rapidement les figues, retirez les queues, puis coupez les plus grosses en deux ou en quatre. Pesez les fruits, puis ajoutez le sucre et le Vitpris préalablement mélangés. 👉 Laissez macérer 2 heures minimum, le temps que le sucre fonde.

2) Première cuisson

Versez le tout dans une bassine à confiture ou un fait‑tout. Portez à ébullition et maintenez 6 minutes. Quand les figues commencent à compoter, mixez au mixer plongeur pour obtenir une purée lisse.

3) Deuxième cuisson

Remettez en cuisson 9 minutes, en mélangeant régulièrement pour éviter que la purée n’attache.

4) Mise en moule

Versez dans des moules à glaçons pour obtenir des cubes réguliers, ou dans un plat rectangulaire pour découper ensuite.

5) Séchage

Laissez refroidir complètement, puis laissez sécher 1 semaine avant de démouler. Ensuite, faites sécher encore quelques jours :

👉 au déshydrateur, 12 heures suffisent.

6) Finition

Roulez les pâtes de fruit dans du sucre semoule, puis rangez dans des boîtes métalliques.

💡 Astuces & variantes

• Ajoutez une pointe de vanille, de cannelle ou de gingembre.

• Remplacez une partie des figues par des framboises pour une version plus acidulée.

• Conservez dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pendant plusieurs semaines.

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