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Gratin de figues aux amandes et armagnac


Les figues ont fait leur apparition, et bien sûr après les avoir croquées natures, juste cueillies sur le figuier, et fait moult confitures, ou conserves en sirop, il est temps de les déguster dans ce dessert gourmand et parfumé.

J'utilise pour le réaliser mes figues au sirop, mais vous pourrez également le préparer avec des figues fraîches que vous pocherez la veille.

1 - Ingrédients pour 4 :

Si vous utilisez des figues fraîches :

  • 200 g de sucre en poudre

  • 60 cl d'eau

  • 10 cl d'armagnac

  • 1 gousse de vanille


  • 4 œufs

  • 40 centilitres lait

  • 200 g de poudre d'amandes

  • 2 c. à soupe de maïzena

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • 5 gouttes d'extrait d'amande amère

  • 200 grammes d'amandes effilées

2 - Préparation :

Si vous utilisez des figues fraîches :

  • Enlevez la queue des figues

  • A l'aide d'une pique à brochette, transpercez chaque figue, puis déposez les fruits un à un, tête bêche dans les bocaux.

  • Pendant ce temps, mettez le sucre, la vanille et l'eau dans une casserole, et portez à ébullition

  • Ajoutez les figues, maintenez l'ébullition pendant 10 min.

  • Laissez refroidir, puis ajoutez l'armagnac.

  • Laissez macérer une nuit.

Si vous utilisez un bocal de figues au sirop, continuez la recette :

Préparez l'appareil à gratin : Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer. Ajoutez la maïzena et l'extrait d'amande amère dans le mélange œufs/sucre. Mélangez-bien, puis ajoutez le lait chaud. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Réservez.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle chauffée à sec. Réservez. Égouttez les figues, Incisez-en 6 en croix et coupez les autres en quartiers. Insérez des amandes effilées dans les figues entières.

Déposez de la crème aux amandes dans le fond de ramequins allant au four. Posez délicatement les figues sur la crème. Parsemez d'amandes puis enfournez pour 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Augmentez le four à 210°C et laissez encore 3 min pour griller la crème.