🥄 Gratin de figues aux amandes et à l’Armagnac – Recette gourmande d’automne
- Les petitsplatsduPrince
- 6 sept.
- 3 min de lecture
Les figues fraîches font leur grand retour sur les étals et dans les jardins ! Après les confitures et les figues au sirop maison, pourquoi ne pas les sublimer dans un dessert raffiné et parfumé ? Ce gratin de figues aux amandes, relevé d’une touche d’Armagnac et de vanille, est idéal pour finir un repas sur une note douce et fruitée.
J'utilise pour le réaliser mes figues au sirop, mais vous pourrez également le préparer avec des figues fraîches que vous pocherez la veille.
1 - Ingrédients pour 4 :
20 figues fraîches ou 1 bocal de figues au sirop
Si figues fraîches :
200 g de sucre en poudre
60 cl d’eau
10 cl d’Armagnac
1 gousse de vanille
Pour l’appareil à gratin :
4 œufs
40 cl de lait
200 g de poudre d’amandes
2 c. à soupe de maïzena
2 c. à soupe de sucre
5 gouttes d’extrait d’amande amère
200 g d’amandes effilées
2 - Préparation du gratin de figues :
1. Préparer les figues
Si vous utilisez des figues fraîches : retirez les queues, piquez-les avec une brochette, puis pochez-les dans un sirop vanillé (eau + sucre + vanille). Laissez bouillir 10 min, refroidir, puis ajoutez l’Armagnac. Laissez macérer une nuit.
Si vous utilisez des figues au sirop : égouttez-les et passez à l’étape suivante
2. Préparer la crème aux amandes
Fouettez les œufs avec le sucre.
Chauffez le lait, puis incorporez la maïzena et l’extrait d’amande amère au mélange œufs/sucre.
Versez le lait chaud, remettez sur feu doux pour épaissir légèrement.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
3. Montage du gratin
Faites griller les amandes effilées à sec.
Incisez 6 figues en croix, coupez les autres en quartiers.
Garnissez les figues entières d’amandes effilées.
Répartissez la crème aux amandes dans des ramequins.
Disposez les figues, parsemez d’amandes grillées.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Terminez par 3 minutes à 210°C pour gratiner.
🍷 Astuce :
Ce gratin se marie à merveille avec un verre d’Armagnac ou un vin doux naturel. Et si vous préférez une version sans alcool, remplacez l’Armagnac par un sirop de vanille maison.
❓ Foire aux questions – Gratin de figues aux amandes et à l’Armagnac
Peut-on réaliser ce gratin avec des figues sèches ?
Oui, c’est possible ! Il suffit de réhydrater les figues sèches dans un sirop chaud à base d’eau, sucre et vanille pendant 30 minutes. Tu peux ensuite les utiliser comme des figues fraîches ou au sirop.
Quelle alternative à l’Armagnac pour une version sans alcool ?
Tu peux remplacer l’Armagnac par un sirop de vanille maison ou un jus de raisin légèrement réduit. Cela conserve le moelleux et le parfum du dessert sans l’alcool.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Absolument ! Tu peux le préparer la veille, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer doucement au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.
Ce gratin convient-il aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, à condition de bien vérifier que la maïzena utilisée ne contient pas de traces de gluten. C’est une belle option pour les régimes spécifiques.
Peut-on congeler le gratin de figues ?
Ce n’est pas recommandé. Les figues perdraient leur texture et la crème aux amandes risquerait de se séparer. Mieux vaut le consommer frais ou dans les 48h.
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