Petits pois à la française, ou bonne femme...
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Petits pois à la française, ou bonne femme...

Entre début mai et mi juillet, ils font leur apparition dans nos potagers ou sur les étals de nos primeurs. Qui ? Les petits pois bien sûr !


Mon plaisir est de croquer les petits grains verts enfermés dans leur cosse bien fraîche.


Pour les préparer, j'utilise une recette de Grand mère, celle des petits pois à la Française. C'est une recette traditionnelle avec lards et salade, quelques petits oignons blancs et une cuisson à l'étouffée.


1 - Ingrédients pour 4 personnes


  • 1 kg de petits pois frais

  • 2 salades sucrines

  • 4 petits oignons nouveaux

  • 100 g de lardons ou de poitrine

  • 80 g de beurre

  • 20 cl de bouillon de légumes

  • 2 sucres

  • 1 feuille de laurier

  • sel et poivre


2 - Préparation


Écossez les petits pois. Ne jetez pas les cosses vous pourrez vous en servir pour un délicieux potage, s'ils sont bio bien sûr !

Épluchez les oignons blancs. Lavez les sucrines. Coupez la poitrine en lamelles.



Faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons nouveaux coupés en 4 et la poitrine en lamelles ou les lardons. Laissez légèrement colorer.


Ajoutez la salade coupée en 4, puis les petits pois. Versez le bouillon et ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre. Ajoutez également le sucre.


Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.


Servez pour accompagner un rôti, une volaille ou pourquoi pas de la saucisse ?


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