Il y a des recettes qui sentent la cuisine familiale, les goûters d’après‑midi et les gestes simples transmis sans jamais être écrits. Le pudding de pain — ou pain de chien comme on le nommait dans le Nord d’où était originaire ma maman — fait partie de ces douceurs modestes mais profondément réconfortantes.

À une époque où l’on ne jetait rien, surtout pas le pain, ce dessert permettait de transformer les restes en un gâteau moelleux, parfumé au rhum, ponctué de fruits secs et de cerises confites.

Aujourd’hui encore, il reste l’une des plus belles recettes anti‑gaspillage : économique, simple, et toujours appréciée.

🧭 Encart pratique

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour : 6 personnes

🍞 La recette pour 6 personnes

✨ Ingrédients

• L’équivalent d’1 baguette de pain rassis

• 75 cl de lait

• 120 g de sucre

• Raisins secs, cerises confites, cranberries

• 10 cl de rhum (ou fleur d’oranger / vanille pour une version sans alcool)

🥣 - Préparation :

1) Imbiber le pain

Coupez le pain rassis en morceaux et placez‑le dans un grand saladier. Versez le lait par‑dessus et laissez le pain s’imbiber jusqu’à ce qu’il soit totalement ramolli. À l’aide d’une fourchette, écrasez et mélangez : il ne doit plus rester de morceaux.

2) Ajouter les fruits et parfums

Ajoutez les raisins secs, les cranberries et les cerises confites (gardez‑en quelques‑unes pour la décoration). Versez le rhum et mélangez soigneusement.

3) Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation dans un moule familial (type moule à baba) ou dans des moules individuels. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le pudding soit doré et légèrement gonflé.

4) Finition

Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Décorez d’une cerise confite… et servez tiède ou froid.

🌿 Variantes & astuces

• Version chocolatée : ajoutez 80 g de pépites de chocolat.

• Version fruits frais : incorporez des dés de pomme ou de poire.

• Texture plus ferme : ajoutez 1 œuf battu dans la préparation.

• Sans alcool : remplacez le rhum par de la vanille ou de la fleur d’oranger.

• Anti‑gaspillage total : mélangez pain, brioche, pain de mie, pain aux graines… tout fonctionne.

❓ FAQ – Pudding de pain

Puis‑je mélanger plusieurs types de pain ?   Oui, c’est même meilleur : campagne, céréales, baguette… tout se marie très bien.

Le rhum est‑il indispensable ?   Non. Il apporte un parfum traditionnel, mais vous pouvez le remplacer par de la vanille ou de la fleur d’oranger.

Comment éviter un pudding sec ?   Assurez‑vous que le pain soit bien imbibé. Ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Puis‑je ajouter des œufs ?   Oui, un œuf battu rendra le pudding plus compact et plus riche.

Peut‑on le préparer la veille ?   Oui, il se conserve très bien 24 à 48 h au réfrigérateur.

Peut‑on le congeler ?   Oui, en parts individuelles, parfaitement.

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