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Sauté d'agneau au citron confit et aux olives

Quand la période de Pâques arrive, il est de tradition de manger de l'agneau et plus particulièrement du gigot. En effet, l'agneau représente alors le symbole du sacrifice demandé à Abraham par Dieu, dans la religion catholique.


Quelques jours avant la fête Pascale, on trouve assez facilement des promotions sur les autres morceaux car l'agneau ne se résume pas à ses gigots ^^


Voici donc l'occasion de préparer un plat traditionnel savoureux avec de l'épaule qui est moins chère : ce sauté d'agneau au citron confit et aux olives s'inspire du tajine oriental, mais sans les épices. Du citron confit et des olives, et quelques légumes primeurs en ce début de printemps : carottes, navet, céleri et les toutes premières fèves...



C'est un plat familial qui peut se préparer à l'avance, qui se réchauffe très bien, et qui peut aussi se mettre en conserves : pensez y pour faire des réserves !


1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée

  • 3 carottes

  • 6 petits navets primeurs

  • 500 g de fèves

  • 1 oignon

  • 1 bouquet garni

  • 1 branche de céleri

  • 1 tête d'ail

  • 2 boites de tomates au naturel

  • 1 citron confit

  • 200 g d'olives dénoyautées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 20 cl de vin blanc

  • 50 g de beurre

  • sel et poivre



2 - Préparation :

Lavez, épluchez les légumes. Coupez l'oignon en lamelles, la tête d'ail en 2.

Coupez les carottes en bâtonnets, les navets en 4.


Faites fondre le beurre dans l'huile dans une grande cocotte.

Préchauffez le four à 180° C.



Faites colorer les lamelles d'oignon et les cubes de viande pendant une dizaine de minutes.

Déglacez au vin blanc, ajoutez les carottes, les navets, la branche de céleri, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à couvert, puis ajoutez le citron confit, les tomates.

Couvrez et enfournez pour 1 heure.



Sortez la cocotte du four. Ajoutez les olives et les fèves.

Enfournez pour encore 30 minutes à découvert pour faire réduire le jus.


Vous pouvez servir ce sauté d'agneau avec des haricots blancs ou de la semoule pour rester dans le thème du tajine. Des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison iront très bien aussi !



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