🌿 Huile d’olive infusée à l’ail des ours

Une huile parfumée, fraîche et délicate, parfaite pour sublimer salades, légumes, poissons et grillades de printemps.

Avec le retour des beaux jours, c’est le moment idéal pour préparer les huiles infusées qui parfumeront les salades et grillades de l’été. Rien de compliqué : une bonne huile d’olive, quelques aromatiques de saison, et un peu de patience suffisent pour obtenir une huile parfumée et lumineuse.

Aujourd’hui, c’est mon passage au marché qui m’a inspirée : mon marchand de champignons m’a offert un joli bouquet d’ail des ours, destiné à accompagner mes morilles. J’en ai mis quelques feuilles de côté pour réaliser une huile infusée au parfum délicatement aillé — parfaite pour sublimer légumes, poissons ou pommes de terre nouvelles.

Il existe plusieurs façons de procéder :

• à froid, pour une infusion douce,

• ou avec une huile légèrement tiédie, qui accélère l’extraction des arômes.

Habituée des macérats, j’ai choisi cette fois d’utiliser ma yaourtière, qui maintient une chaleur douce et régulière. Vous pouvez tout aussi bien tiédir l’huile dans une casserole, mais attention : elle ne doit jamais être trop chaude.

La bonne température, c’est celle où l’on peut y plonger le petit doigt sans se brûler.

Un point essentiel : la sécurité alimentaire. Les herbes fraîches plongées crues dans l’huile peuvent favoriser le développement du botulisme, une bactérie qui adore les milieux clos et sans oxygène. Pour éviter tout risque, je blanchis rapidement feuilles et fleurs d’ail des ours avant infusion — juste quelques secondes, sans les cuire.

Pour d’autres aromatiques plus robustes (romarin, thym, marjolaine), je préfère les déshydrater avant de les plonger dans l’huile. Mais pour l’ail des ours, dont la feuille est fragile, ce serait dommage : la chaleur douce suffit à libérer son parfum.

Enfin, pour les huiles aux fleurs (sureau, basilic…), je laisse infuser puis je retire les fleurs une fois l’huile parfumée, afin d’éviter toute amertume.

🧺 Ingrédients (pour 1 bouteille)

• 20 cl d’huile d’olive de bonne qualité

• Quelques feuilles et fleurs d’ail des ours fraîches

🍳 Préparation

1. Préparer l’ail des ours

1. Portez une casserole d’eau à ébullition.

2. Plongez rapidement les feuilles, tiges et fleurs d’ail des ours (quelques secondes suffisent).

3. Égouttez puis séchez soigneusement sur du papier absorbant.

2. Infusion en yaourtière (méthode douce)

1. Déposez les feuilles et tiges découpées dans des petits pots.

2. Recouvrez d’huile d’olive.

3. Lancez un cycle de 3 heures.

4. Filtrez ou non selon l’effet souhaité.

5. Versez en bouteille, ajoutez quelques fleurs pour la décoration, et conservez à l’abri de la lumière.

3. Infusion à l’huile tiédie (sans yaourtière)

1. Faites tiédir l’huile dans une casserole (jamais chaude).

2. Placez feuilles, tiges et fleurs dans la bouteille.

3. Recouvrez d’huile tiède.

4. Bouchez et conservez à l’abri de la lumière.

4. Option sécurité renforcée

Pour éliminer tout risque de botulisme, ajoutez 1 petite cuillère à thé de vinaigre dans la bouteille : l’acidité empêche le développement bactérien.

🌱 Conseils & variations

• Pour les aromatiques robustes (romarin, thym, marjolaine), faites déshydrater les herbes avant infusion.

• Pour les huiles aux fleurs (sureau, basilic…), laissez infuser puis retirez les fleurs pour éviter l’amertume.

• L’huile se conserve plusieurs semaines au frais, et quelques jours à température ambiante si les herbes ont été blanchies.

1 - Ingrédients pour une bouteille d'huile infusée à l'ail des ours

• 20 cl d'une bonne huile d'olive

• quelques feuilles et fleurs d'ail des ours

2 - Préparation :

Faites bouillir une casserole d'eau, plongez rapidement les feuilles avec les tiges et les fleurs d'ail des ours, puis séchez les sur du papier absorbant.

En yaourtière :

Mettez les feuilles et les tiges découpées dans des pots. Recouvrez d'huile d'olive.

Lancez un cycle de 3 h.

Une fois le cycle terminé, versez le tout en bouteille, ajoutez les fleurs d'ail des ours, et conservez à l'abri de la lumière.

Si vous n'avez pas de yaourtière, faites tiédir l'huile.

Mettez les feuilles, les tiges et les fleurs dans la bouteille. Recouvrez d'huile tiède. Bouchez la bouteille et conservez à l'abri de la lumière.

Et si vraiment, vous voulez être tranquille côté botulisme, vous pouvez ajouter une petite cuillère à thé de vinaigre qui va acidifier le mélange : plus aucun risque !

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