Vous ne savez plus quoi faire des courgettes du jardin en cette fin d'été, et pas envie de gaspiller ? Pourquoi ne pas les déshydrater pour profiter de leurs bienfaits plus tard dans l'hiver ? La déshydratation vous permettra de conserver pendant de longues semaines des aliments dont vous aurez retiré toute l'eau par séchage. Le jour J, il vous suffit de réhydrater votre préparation et de l'intégrer par exemple dans un délicieux risotto... ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Déshydratation : 5 h à 60°C + 4 h à 40°C Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Conservation : plusieurs mois en bocal ou sous vide 🛒 Ingrédients 4 courgettes 1 gros oignon 1 citron 3 gousses d’ail 1 bouquet de basilic 1 c. à soupe de gros sel 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer les légumes Lavez les courgettes, séchez-les puis coupez-les en petits dés. Épluchez l’ail et l’oignon, coupez-les également en dés. Coupez le citron en fines tranches, puis en quartiers. 2️⃣ Première déshydratation Disposez courgettes, ail, oignon et citron sur les plateaux du déshydrateur. Programmez 5 heures à 60°C. 3️⃣ Ajouter le basilic Après ce premier séchage, ajoutez les feuilles de basilic. Poursuivez la déshydratation 4 heures à 40°C. 4️⃣ Finalisation Ajoutez le gros sel. Conservez en pots hermétiques ou sous vide. 💡 Utilisation Réhydrater dans un bouillon chaud pour un risotto express. Ajouter dans une soupe d’hiver. Mélanger à une poêlée de légumes. Parfait pour les plats de camping ou les repas rapides. 🔗 Pour aller plus loin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La saison de la mirabelle est un petit bonheur furtif : à peine un mois, de mi‑août à mi‑septembre. La jolie prune dorée se fait désirer, et chaque année j’en profite à fond : confitures, tartes, eau‑de‑vie, conserves… mais aussi ces plats sucrés‑salés qui sentent bon l’été dans le Gers. Parce que non, il n 'y a pas que la mirabelle de Lorraine : la mirabelle est une prune et elle pousse partout. Saviez‑vous que la mirabelle se marie divinement avec la volaille et la viande de porc ? Pour cette recette traditionnelle, j’ai choisi un rôti de porc dans le filet, cuit au four, entouré de mes mirabelles du jardin, mûres à point. Pour déglacer et donner du peps, j’utilise ma liqueur de mirabelles à l’eau‑de‑vie de l’an dernier : un vrai secret de cuisine terroir. Un plat familial, simple, parfumé, parfait pour les repas de vacances. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : mi‑août → mi‑septembre 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 1 rôti de porc dans le filet (env. 800 g) 1 kg de mirabelles 4 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à soupe de miel (celui de mon ail confit au miel) 2 branches de romarin 2 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 verre d’eau 2 c. à soupe d’eau‑de‑vie de mirabelles sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Cuisson du rôti Préchauffez le four à 200°C. Déposez le rôti dans un plat allant au four. À l’aide d’un pinceau, enduisez la surface du rôti avec le miel. Épluchez l’oignon, coupez‑le en lamelles. Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas, coupez‑les en 4 ou en 8 selon leur taille. Disposez-les autour du rôti. Arrosez avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 30 minutes. 2️⃣ Ajout des mirabelles Lavez les prunes, coupez‑les en deux, retirez le noyau. Au bout des 30 minutes, sortez le rôti du four et baissez la température à 180°C. Ajoutez les mirabelles autour du rôti, ainsi que les gousses d’ail non pelées et écrasées. Déposez les branches de romarin. Versez l’eau et l’eau‑de‑vie, déglacez les sucs. Enfournez pour 20 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus rendu. 3️⃣ Service Découpez le rôti en tranches épaisses. Servez avec les pommes de terre et les mirabelles rôties. Proposez la sauce à part. 📚 Pour aller plus loin… La mirabelle, c’est un fruit qui raconte l’été, le jardin, les bocaux, les plats sucrés‑salés… Si vous avez aimé ce rôti de porc aux mirabelles, voici quelques pistes pour prolonger la balade gourmande : Découvrez la mirabelle, l’or du jardin, son histoire, sa saison, et toutes les façons de la cuisiner : Préparez vos mirabelles à l’eau‑de‑vie, la méthode traditionnelle pour conserver le soleil en bocal : Variez les plaisirs avec un filet de porc aux mirabelles, tendre et parfumé : Testez le grand classique du Sud‑Ouest : magret de canard aux mirabelles : Ou encore le filet mignon de porc aux mirabelles, fondant et gourmand : Pour varier vos repas familiaux, retrouvez 8 recettes gourmandes autour du rôti de porc : Et pour vos restes, découvrez comment réchauffer un rôti de porc sans le dessécher, avec des astuces anti‑gaspi : et si la petite prune d'or vous inspire, n'hésitez pas à consulter toutes mes recettes : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? 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Chaque année, la Braderie de Lille met à l’honneur les moules frites, plat emblématique du Nord. Mais au-delà de cette tradition, la moule mérite qu’on s’y attarde : produit local, économique, savoureux et bon pour la santé. Si vous parcourez le blog ou me suivez depuis quelque temps déjà, vous savez que toute Gersoise que je suis, je suis une fan absolue du poisson, des crustacés et des coquillages... Heureusement que le Gers est situé entre Atlantique et Méditerranée... Dans mes incontournables de l'été, il y a les moules, ce coquillage bivalve de la famille des mytilidés. C'est un produit que l'on trouve facilement, plutôt abordable, que l'on peut cuisiner de moult manières. Alors que je ne mange pas d'huitre l'été car elles sont laiteuses, c'est la période où je fais une cure de moules et que je me régale. 🐚 Zoom sur les principales variétés de moules Variété Origine / Élevage Saison Goût & Texture Idée recette Moule de bouchot France (Atlantique, Manche) Juillet à février Petite, charnue, douce Moules marinières classiques Moule de corde Bretagne, Espagne Mai à octobre Plus grosse, goût iodé Moules à la plancha Moule de pleine mer Hollande, Danemark Toute l’année Ferme, salée, plus robuste Moules à la crème et vin blanc Moule méditerranéenne Sud de la France, Italie Avril à septembre Chair plus fine, goût subtil Moules au citron et basilic Moule espagnole Galice, Andalousie Toute l’année Très grosse, goût prononcé Moules farcies au chorizo 🛒 Bien choisir ses moules Fraîcheur avant tout : les moules doivent être vivantes. Privilégiez celles qui sont fermées ou qui se referment légèrement lorsqu’on les touche. Origine contrôlée : optez pour des moules portant un label (Label Rouge, moules de bouchot AOP…) ou provenant de zones de pêche reconnues. Aspect visuel : la coquille doit être intacte, sans fissures ni odeur désagréable. Une légère odeur iodée est normale, mais toute senteur d’ammoniaque est à proscrire. 🧽 Nettoyage en trois étapes Triage Éliminez les moules cassées, ouvertes qui ne se referment pas, ou trop légères (souvent vides). Grattage À l’aide d’un petit couteau ou d’une brosse dure, grattez les coquilles pour retirer les impuretés, algues ou petits coquillages accrochés. Ébarbage Retirez le byssus (le petit filament qui dépasse de la coquille) en le tirant fermement vers l’arrière. Ce geste est simple mais important pour le confort en bouche. Rinçage Plongez les moules dans plusieurs bains d’eau froide, en les remuant doucement pour éliminer le sable et les résidus. Ne les laissez jamais tremper trop longtemps : elles risqueraient de s’ouvrir. 🧂 Astuce de chef : ajoutez une poignée de gros sel dans le dernier bain pour inciter les moules à expulser les derniers grains de sable. 🥗 Apports nutritionnels des moules (pour 100 g de moules cuites) Nutriment Quantité moyenne Bienfaits Calories 70 kcal Faible apport énergétique, idéal pour les régimes Protéines 12 g Construction musculaire, rassasiant Lipides 2 g Majoritairement insaturés, bons pour le cœur Glucides < 1 g Très faible teneur Fer 5 mg Prévention de l’anémie, énergie Zinc 2 mg Immunité, cicatrisation Sélénium 40 µg Antioxydant, protection cellulaire Vitamine B12 20 µg Fonction nerveuse, production des globules rouges Oméga-3 500 mg Santé cardiovasculaire, anti-inflammatoire 💡 À noter : Les moules sont également riches en iode et en acides aminés essentiels. Leur profil nutritionnel en fait un aliment de choix pour une alimentation saine et équilibrée. 🧂 Astuces de cuisson et d’assaisonnement Ne pas surcuire : dès qu’elles s’ouvrent, c’est prêt Bien doser les liquides (vin, bière, bouillon) Associer les moules à des frites maison, du pain grillé ou une sauce légère Pour la cuisson, rien de compliqué : la méthode traditionnelle consiste à les faire ouvrir dans un fait tout, avec oignon, persil, beurre et vin blanc. Mais vous pouvez aussi les cuire à la plancha, au four, ou encore à la méthode charentaise, en éclade, c'est-à-dire sous des aiguilles de pin. Par contre, attention à ne pas surcuire vos coquillages, car la chair deviendrait vite sèche et immangeable. Quelques minutes suffisent, et dès que les coquilles sont ouvertes, on stoppe ! 🍽️ Mes Recettes gourmandes autour de la moule Il existe des multitudes de recettes avec des moules : avec du chorizo, au curry, à la crème, en marinière, mais aussi en soupe, en risotto, gratinées avec ail et persil... les possibilités sont infinies. Voici quelques unes de mes propositions : Moules marinières Incontournables de la grande braderie de Lille, les moules frites sont une institution ! La sauce marinière se prépare elle traditionnellement à partir d'un hachis d'échalote, de persil, de beurre et de vin blanc. Moules aux épices, façon Pondichéry ... L'Inde est un pays que j'ai eu plaisir à visiter, surtout la partie Nord, au Rajasthan... Le Sri Lanka également au large de la péninsule Indienne... Les deux régions ont en commun la culture des épices et une cuisine très relevée, avec le fameux curry. Pondichéry est une ancienne colonie française, dont la seule évocation me fait immédiatement voyager... Située au bord du golfe du Bengale, en bord de mer, coquillages, poissons et crustacés font partie intégrante de la gastronomie. Et bien sûr ... les épices... Cardamome, poivre, curcuma, cannelle, gingembre, cumin, clou de girofle, muscade... nous avons appris au Sri Lanka comment réaliser le fameux mélange du curry, plus ou moins épicé... Moules farcies au beurre aillé Lorsque je prépare des moules, je m'arrange toujours pour en faire un peu plus, de manière à pouvoir préparer un autre plat que j'adore : les moules farcies au beurre aillé : très parfumé, le beurre aillé se marie très bien avec la saveur iodée des moules, c'est un pur délice. Ce plat est vraiment très simple à préparer, il demande juste un peu de temps... Moules à l'escabèche L'escabèche est une sauce que l'on retrouve autour de la méditerranée : huilée, vinaigrée, elle accompagne les mollusques, les poissons comme la sardine ou le maquereau. Traditionnelles dans les tapas, ces moules enrobées d'une sauce pimentée feront le délice de vos apéritifs... Vous pouvez également en faire des bocaux en stérilisant votre préparation. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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Découvrez un joli dessert qui met à l’honneur les fruits de la fin de l’été : les prunes ! Cette tarte bicolore aux deux prunes est simple à préparer et ne demande que peu de temps : une pâte sablée, un lit de poudre d’amande pour absorber le jus, et des prunes bien mûres. Depuis le mois d’août, c’est la pleine saison des prunes du jardin, alors on en profite à fond ! Quetsches, prunes d’Ente, mirabelles, Reine‑Claude, prunes jaunes… elles ont toutes leur personnalité et il est difficile de choisir. En confiture, en compotée, en sucré‑salé, elles se prêtent à de multiples recettes. Pour la recette du jour, je vous propose une tarte bicolore avec prunes violettes et prunes jaunes, sur un lit de poudre d’amande pour une cuisson parfaite et un joli contraste de couleurs. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : août → septembre 🛒 Ingrédients (6 personnes) 1 pâte sablée 1 kg de prunes de 2 couleurs différentes 125 g de poudre d’amande 100 g de sucre 1 c. à soupe de gelée (prune, pomme ou coing) 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer le fond de tarte Foncez le moule avec la pâte sablée. Saupoudrez généreusement de poudre d’amande sur environ 1 cm d’épaisseur. Placez au réfrigérateur. 2️⃣ Préparer les prunes Lavez rapidement les prunes. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. La fine pellicule blanchâtre sur la peau — la pruine — est un signe de fraîcheur. 3️⃣ Montage Préchauffez le four à 200°C. Disposez les demi-prunes sur le fond de tarte en alternant les couleurs. Saupoudrez de sucre. Enfournez pour 40 minutes. 4️⃣ Finition Faites chauffer doucement la gelée. À l’aide d’un pinceau, nappez la tarte pour la rendre brillante. Dégustez tiède ou froide, avec une crème fouettée ou une boule de glace vanille. 🔗 Pour aller plus loin et pour d'autres idées de tartes aux prunes : et pour d'autres idés de tartes de saison, je vous invite à visiter la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Voici une autre version de la confiture de mirabelles : un soupçon de gingembre pour booster cette confiture traditionnelle et lui donner une petite touche tonique. La mirabelle, petite prune dorée à la chair très sucrée, offre une confiture parfumée, douce, parfaite pour les tartines du petit déjeuner ou le goûter des enfants. La confiture de prunes est l’une des plus simples à réussir : mirabelles, Reine‑Claude, violettes… ou plus sophistiquée avec les bicolores. C’est d’ailleurs celle que je conseille aux débutants : elle prend vite, elle parfume bien, et elle ne demande pas de technique compliquée. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 min Macération : 12 h (idéal) Cuisson : 20 min Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : mi‑août → mi‑septembre 🛒 Ingrédients 1,5 kg de mirabelles 800 g de sucre 1 morceau de gingembre frais ou 1 c. à soupe de gingembre en poudre 1 jus de citron ou 1 c. à soupe de vinaigre 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer les fruits Lavez et dénoyautez les mirabelles. Pesez ensuite le poids des fruits dénoyautés : ajoutez 70 à 80 % de sucre, vous pouvez descendre à 60 % si vous le souhaitez, mais pas moins — sinon ce n’est plus une confiture, et la conservation sera moins bonne sans stérilisation. La confiture est une conserve par le sucre : ce n’est pas la quantité qu’il faut réduire, mais la quantité que l’on mange. Si vous devez limiter le sucre pour raisons médicales, considérez votre préparation comme une confipote et stérilisez vos pots. Laissez macérer jusqu’à ce que le sucre ait fondu — idéalement une nuit. 2️⃣ Ajouter le gingembre Épluchez le gingembre frais et coupez-le en fines rondelles. Si vous utilisez du gingembre en poudre, gardez-le pour la cuisson. 3️⃣ Cuisson de la confiture Versez les fruits et le sucre dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron ou la cuillère de vinaigre. Ajoutez le gingembre (frais ou en poudre). Portez à ébullition, puis laissez bouillonner 20 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre : la confiture est prête à 104°C. Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la confiture. 4️⃣ Mise en pots Versez la confiture bouillante dans des pots propres et parfaitement secs. Remplissez au maximum pour éviter l’air. Fermez hermétiquement. 5️⃣ Conservation Pots à vis : fermez, retournez ou non selon vos habitudes. Pots anciens : paraffine une fois la confiture froide (pots évasés indispensables). Cellophane : mouillez la feuille, tendez-la, maintenez avec un élastique — parfait pour les jolis pots à offrir. Étiquetez, décorez… et profitez ! 📚 Pour aller plus loin… Si vous aimez les confitures maison, voici quelques ressources pour approfondir vos techniques et découvrir d’autres parfums autour de la mirabelle : 📘 Page confitures – le guide complet Toutes mes recettes, astuces et techniques pour réussir vos confitures maison : 🛠️ Articles techniques pour bien débuter Les règles de base pour réaliser des confitures maison : On ne compte pas pour des prunes ! Tout savoir sur les variétés et leurs usages : 🍯 Autres confitures de mirabelles à découvrir Confiture de mirabelles au fenouil sauvage : Confiture de mirabelles au thym, retour du jardin : Confiture très régressive mirabelle & spéculoos : L’e‑book Confitures Pour un guide complet, retrouvez l’e‑book : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Quand arrive le mois d’août et que les tomates ont enfin ce goût de soleil qu’on attend toute l’année, je ressors l’une de mes recettes fétiches : la tarte à la tomate. C’est un plat que j’adore proposer l’été : rapide, parfumé, modulable à l’infini, et parfait pour un dîner léger quand la chaleur nous coupe l’envie de cuisiner longtemps. Entre pâte feuilletée ou pâte brisée, moutarde, tapenade, coulis de poivron, mozzarella, basilic, jambon de pays… la tarte à la tomate est un terrain de jeu délicieux. Pour celle du jour, j’ai choisi une tapenade d’olives noires maison : simple à préparer, et tellement plus parfumée. ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 50 min Difficulté : ★☆☆☆☆ — facile Saison : été (juillet → septembre) Conservation : 24 h au frigo, excellente froide 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi) 150 à 200 g de tapenade d’olives noires 4 à 5 tomates mûries au soleil 1 petit bouquet de basilic frais Quelques olives noires Poivre (pas de sel : la tapenade est déjà salée) 👩‍🍳 Préparation 1) Préparer le fond de tarte Foncez votre moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Placez au frigo le temps de préparer la garniture. Préchauffez le four à 180°C. 2) Préparer les tomates Lavez les tomates. Coupez-les en rondelles épaisses (environ ½ cm). Réservez. 3) Garnir la tarte Sortez le fond de tarte du frigo. Étalez la tapenade sur toute la surface. Disposez les rondelles de tomates en rosace. Poivrez généreusement. 4) Cuisson Enfournez pour 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et les tomates légèrement confites. 5) Finition Laissez tiédir, démoulez. Ajoutez quelques olives noires et des feuilles de basilic frais. Dégustez tiède ou froide. 📌 Pourquoi ça marche si bien ? La tapenade apporte une intensité salée et parfumée, qui contraste avec la douceur des tomates d’été. La cuisson longue permet de confire légèrement les tomates, pour une tarte fondante et pleine de soleil. 💡 Le saviez‑vous ? La tarte à la tomate est un classique des tables du Sud depuis les années 60, quand les premières pâtes prêtes à l’emploi ont facilité la vie des cuisinières. Elle est devenue un incontournable des repas d’été, car elle permet de mettre en valeur les tomates du jardin sans les dénaturer. 🍽️ Conseils & variations Ajoutez de la mozzarella ou du chèvre frais avant cuisson. Remplacez la tapenade par de la moutarde ou un pesto maison. Ajoutez des oignons confits pour une version plus gourmande. Parsemez de pignons de pin avant cuisson. 🍽️ Pour aller plus loin 🧑‍🍳 Pour aller plus loin — Technique & gestes de base Si vous souhaitez perfectionner vos tartes salées et obtenir un fond de tarte impeccable, voici deux ressources techniques du blog : 👉 Pâte brisée maison (pas à pas complet) Pour une pâte croustillante, facile à foncer, et parfaite pour les tartes à la tomate : 👉 Foncer une pâte à tarte & cuire à blanc Le geste technique indispensable pour éviter les fonds détrempés et obtenir une cuisson homogène : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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L’été, c’est le moment où les tomates ont enfin du goût : charnues, parfumées, gorgées de soleil. Celles du potager, ou celles du producteur du coin quand on vit à la campagne comme nous, n’ont rien à voir avec les tomates d’hiver. Les tomates à la provençale, c’est l’accompagnement simple et gourmand qui sent bon les vacances : de l’ail, du persil, un peu de beurre… et le four fait le reste. Un classique de l’été, parfait avec les grillades, les poissons, ou même une belle omelette. 💡 Le saviez‑vous ? Les tomates à la provençale sont apparues dans les cuisines familiales du Sud dès le XIXᵉ siècle, à une époque où l’on cuisinait les légumes du jardin avec ce que l’on avait sous la main : ail, persil, beurre ou huile d’olive. Ce plat simple est devenu un incontournable des tables estivales, car il permettait de sublimer les tomates mûres à point sans les dénaturer. En Provence, on les servait souvent avec les grillades du dimanche, ou froides le lendemain, comme un petit trésor de soleil à partager. ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 35 min Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : été (juin → septembre) Conservation : 2 jours au frigo, excellent froid aussi 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 8 tomates Roma (ou 4 grosses tomates rondes) 4 gousses d’ail frais 1 bouquet de persil 100 g de beurre Sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 1) Préparer les tomates Lavez les tomates, séchez-les. Coupez-les en deux. Si elles sont très aqueuses, retirez un peu de graines — mais avec de bonnes tomates d’été, vous aurez surtout de la chair. Disposez les moitiés dans un plat allant au four, côté chair vers le haut. 2) Préparer la garniture Lavez le persil, épluchez l’ail. Hachez finement. Déposez des lamelles de beurre sur chaque tomate. Parsemez généreusement le mélange ail-persil. Salez, poivrez. 3) Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement gratinées. 🍽️ Conseils & variations Ajoutez un peu de chapelure pour une version plus croustillante. Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive pour une version plus méditerranéenne. Ajoutez une pointe de thym ou d’origan. Servez avec : grillades, poisson, omelette, riz pilaf, ou même froid en salade. 🔗 Vous aimerez aussi… Pour prolonger la cuisine du soleil autour de la tomate : Toutes les recettes de la page Été 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une petite entrée estivale simple, parfumée, parfaite pour les tomates du jardin Quand la récolte de tomates cerises et tomates cocktail devient généreuse — et c’est souvent le cas en août — on cherche toujours des idées pour les cuisiner autrement que dans les salades. Ces feuilletés à la tapenade, relevés d’un filet d’anchois et d’un peu de basilic frais, sont une entrée estivale délicieuse : croustillants, parfumés, rapides à préparer… et parfaits pour mettre en valeur les tomates du jardin. ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : été (juillet → septembre) Conservation : 24 h au frigo, à réchauffer quelques minutes 🛒 Ingrédients pour 4 feuilletés 1 pâte feuilletée — maison ou prête à l’emploi 8 tomates cocktail 4 filets d’anchois au sel 1 pot de tapenade d’olives noires Sel 1 bouquet de basilic frais 👩‍🍳 Préparation 1) Préparer les tomates Lavez les tomates dans une eau légèrement vinaigrée. Séchez-les soigneusement. 2) Découper la pâte Coupez la pâte feuilletée en bandes d’environ 3,5 cm × 10 cm. Il faut 2 rectangles par feuilleté : un pour la base, un pour le dessus. 3) Garnir les feuilletés Sur la moitié des rectangles : Étalez une fine couche de tapenade. Déposez un filet d’anchois. Ajoutez 2 tomates cocktail. Sur les rectangles restants : Découpez 2 petits ronds à l’emporte‑pièce (pour laisser apparaître les tomates). Recouvrez la base garnie. Soudez les bords. Salez légèrement les tomates. 4) Cuisson Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les feuilletés, puis baissez à 180°C. Cuisez 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 5) Finition Parsemez de basilic frais juste avant de servir. 💡 Astuce Pour une belle levée de la pâte feuilletée : Gardez les feuilletés 10 minutes au frigo avant cuisson. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud garantit un feuilletage parfait. 📌 Pour aller plus loin — Technique 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Fraîcheur du marché, simplicité éclatante Il y a des matins où l’on ne s’attend à rien… et où l’on tombe sur un trésor. Sur la place de mon marché, un nouveau poissonnier a déployé un étal absolument fabuleux : thon rouge d’un éclat rare, dorades nacrées, gambas translucides… Une fraîcheur telle qu’on a envie de tout acheter, de tout cuisiner, de tout goûter. Ce jour‑là, impossible de résister : un morceau de thon qualité sashimi, quelques radis roses, un bel avocat. Et l’idée s’impose d’elle‑même : un tartare simple, net, vibrant, qui laisse parler le produit. 📦 En pratique Saison : toute l’année, selon arrivage du poissonnier Préparation : 15 min Cuisson : aucune Difficulté : très facile Pour : 2 personnes ⚠️ Sécurité & qualité du poisson cru La réussite d’un tartare commence toujours par la qualité du poisson. Avec un thon rouge « qualité sashimi », vous partez sur une base idéale — mais il reste essentiel de vérifier quelques points. ✔️ Demander confirmation au poissonnier Indiquez clairement que vous souhaitez consommer le thon cru. Un poissonnier sérieux vous précisera : fraîcheur, date de pêche, provenance, respect de la chaîne du froid. ❄️ Congélation préventive Si le poisson n’est pas explicitement vendu pour être mangé cru, ou si vous avez un doute : congelez-le 48 h à –18 °C décongelez ensuite lentement au réfrigérateur Cette étape neutralise d’éventuels parasites comme Anisakis. ⚠️ Risques si on ne le fait pas Rares mais possibles : Parasitoses (anisakiase) : douleurs abdominales, nausées, réactions allergiques Bactéries si la chaîne du froid a été rompue Perte de qualité : goût altéré, texture moins nette Pour éviter cela : choisissez un poissonnier de confiance vérifiez l’odeur (marine, jamais forte) observez la couleur (rouge vif, sans brunissement) consommez le tartare immédiatement après préparation 🥑 Ingrédients 250 g de thon rouge qualité sashimi, très frais 1 avocat mûr mais ferme 3–4 radis roses 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. d’huile de sésame 1 filet de jus de citron ou de yuzu Graines de sésame blanches et noires Graines de pavot bleu Poivre du moulin 🔪 Préparation Préparer le thon Coupez le thon en petits dés réguliers. Poivrez légèrement. Assaisonner Mélangez le thon avec la sauce soja, l’huile de sésame et quelques gouttes de citron. Laissez reposer 5 minutes. Préparer les légumes Coupez l’avocat en dés. Émincez les radis en fines lamelles. Dresser Dans un cercle, déposez le thon, puis l’avocat. Ajoutez les radis. Parsemez de sésame et de pavot. Servir immédiatement Pour préserver fraîcheur et texture. 💡 Astuces du marché Une pointe de gingembre frais pour une note japonaise. Version « poke bowl » : concombre, oignon nouveau, mangue. Quelques gouttes d’huile de sésame toasté pour un parfum fumé. ❓ FAQ Peut‑on préparer le tartare à l’avance Non : il se prépare au dernier moment. Comment choisir un bon thon Fraîcheur, qualité sashimi, conseil du poissonnier. Remplacer l’avocat Concombre, mangue, pêche blanche, edamame… Quel accompagnement Pain grillé, salade croquante, pickles maison. 🌿 Pour aller plus loin Si ce tartare de thon rouge vous a inspiré, vous trouverez sur le blog d’autres idées pour varier les plaisirs autour du poisson cru. Pour comprendre les bases, les découpes, les assaisonnements et les bonnes pratiques, Envie d’une touche exotique ou fruitée ? Et pour une assiette plus végétale, tout en fraîcheur, découvrez De quoi prolonger le plaisir du cru, varier les textures, et s’amuser avec les saveurs — toujours avec des produits d’une fraîcheur irréprochable. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une recette qui m'a fait de l'œil lorsque je l'ai découverte à la TV : le tartare tomate et pastèque de Petits plats en équilibre : une association très fraîche de tomate et de pastèque, relevée d'herbes aromatiques et de citron. Une entrée estivale parfaite pour les repas entre amis, pour les pique niques ou pour amener au bureau ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 3 tomates (coeur de boeuf, ananas) 1 quart de pastèque 2 gousses d'ail feuilles de menthe feuilles de basilic zeste de citron vert 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin 2 - Préparation du Tartare tomate et pastèque Lavez les tomates, pelez les, puis coupez la chair en petits dés. Salez et laissez égoutter dans une passoire. Faites la même chose avec la pastèque. Réservez. Dans un bol, zestez le citron vert. Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées. Versez le vinaigre et l'huile. Mélangez. Rassemblez les dés de tomates et de pastèque. Versez la sauce, donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de basilic et de menthe ciselée. Servez le tartare de tomate et pastèque à température ambiante pour garder les saveurs des tomates. 🍽️ Pour aller plus loin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.