🍖 Rôti de porc aux mirabelles

La saison de la mirabelle est un petit bonheur furtif : à peine un mois, de mi‑août à mi‑septembre. La jolie prune dorée se fait désirer, et chaque année j’en profite à fond : confitures, tartes, eau‑de‑vie, conserves… mais aussi ces plats sucrés‑salés qui sentent bon l’été dans le Gers. Parce que non, il n 'y a pas que la mirabelle de Lorraine : la mirabelle est une prune et elle pousse partout.

Saviez‑vous que la mirabelle se marie divinement avec la volaille et la viande de porc ? Pour cette recette traditionnelle, j’ai choisi un rôti de porc dans le filet, cuit au four, entouré de mes mirabelles du jardin, mûres à point.

Pour déglacer et donner du peps, j’utilise ma liqueur de mirabelles à l’eau‑de‑vie de l’an dernier : un vrai secret de cuisine terroir.

Un plat familial, simple, parfumé, parfait pour les repas de vacances.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 50 min

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : mi‑août → mi‑septembre

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rôti de porc dans le filet (env. 800 g)

• 1 kg de mirabelles

• 4 pommes de terre

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de miel (celui de mon ail confit au miel)

• 2 branches de romarin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 verre d’eau

• 2 c. à soupe d’eau‑de‑vie de mirabelles

• sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuisson du rôti

Préchauffez le four à 200°C. Déposez le rôti dans un plat allant au four. À l’aide d’un pinceau, enduisez la surface du rôti avec le miel.

Épluchez l’oignon, coupez‑le en lamelles. Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas, coupez‑les en 4 ou en 8 selon leur taille. Disposez-les autour du rôti.

Arrosez avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 30 minutes.

2️⃣ Ajout des mirabelles

Lavez les prunes, coupez‑les en deux, retirez le noyau.

Au bout des 30 minutes, sortez le rôti du four et baissez la température à 180°C. Ajoutez les mirabelles autour du rôti, ainsi que les gousses d’ail non pelées et écrasées. Déposez les branches de romarin.

Versez l’eau et l’eau‑de‑vie, déglacez les sucs. Enfournez pour 20 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus rendu.

3️⃣ Service

Découpez le rôti en tranches épaisses. Servez avec les pommes de terre et les mirabelles rôties. Proposez la sauce à part.

📚 Pour aller plus loin…

La mirabelle, c’est un fruit qui raconte l’été, le jardin, les bocaux, les plats sucrés‑salés… Si vous avez aimé ce rôti de porc aux mirabelles, voici quelques pistes pour prolonger la balade gourmande :

Découvrez la mirabelle, l’or du jardin, son histoire, sa saison, et toutes les façons de la cuisiner :

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🍑 La Mirabelle, l’or du jardin

Il y a dans mon jardin un mirabellier qui rythme chaque début d’été. Autrefois, ils étaient deux à se partager la lumière de mon jardin du Gers : l’un, généreux et précoce, me donnait ses fruits dès la fin juin ; l’autre, plus tardif, attendait les grandes chaleurs pour se couvrir d’or. Une tempête plus forte que les autres a emporté le premier, celui que j’aimais tant. Il me manque encore aujourd’hui : ses fruits arrivaient tôt, comme une promesse de saison.Le vieux mirabellier qui reste contin

Préparez vos mirabelles à l’eau‑de‑vie, la méthode traditionnelle pour conserver le soleil en bocal :

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🍑 Mirabelles à l’eau‑de‑vie

Chaque été, lorsque les mirabelles du jardin arrivent à maturité, j’aime en conserver une partie pour les mois plus froids. Cette préparation traditionnelle — les mirabelles à l’eau‑de‑vie — est un incontournable à la maison : quelques fruits dorés, un sirop léger, une bonne eau‑de‑vie… et vous obtenez un bocal parfumé qui traversera l’hiver sans perdre son âme.À déguster telles quelles, à glisser dans un dessert, ou pour sublimer un magret sucré‑salé : un vrai classique du terroir. ⏱️ Encart pr

Variez les plaisirs avec un filet de porc aux mirabelles, tendre et parfumé :

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🍖 Côte de porc aux mirabelles

Quand les mirabelles commencent à dorer dans le jardin, j’aime les glisser dans des plats salés. Leur parfum sucré et leur jus généreux se marient à merveille avec les viandes du Sud‑Ouest. Cette Côte de porc aux mirabelles est une recette simple, familiale, qui sent bon l’été et les repas du dimanche. La viande reste moelleuse, les fruits caramélisent doucement… un vrai plat terroir comme on les aime. ⏱️ Encart pratique • Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min • Difficulté : ★☆☆☆☆ • Saison : 

Testez le grand classique du Sud‑Ouest : magret de canard aux mirabelles :

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🦆 Magret de canard aux mirabelles du jardin

Dans le Gers, le magret de canard est une véritable institution. Viande tendre, parfumée, prélevée sur les canards à confit, il se prête à toutes les cuissons : grillé à la plancha, rôti au four, ou — comme ici — en version sucré‑salé avec les fruits du jardin.J’aime le préparer avec les fruits de la saison : cerises, pêches, poires, figues, prunes… et aujourd’hui, avec les mirabelles du jardin, juste poêlées puis déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l’eau‑de‑vie. Un plat rapide, joli,

Ou encore le filet mignon de porc aux mirabelles, fondant et gourmand :

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Filet mignon de porc aux mirabelles

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Hier, vous avez cuisiné un délicieux rôti de porc au four. Aujourd’hui, vous souhaitez le déguster à nouveau… mais sans qu’il devienne sec et filandreux. Voici toutes mes astuces pour le réchauffer tout en conservant sa tendreté, et quelques idées gourmandes pour recycler les restes avec créativité.Au four : la méthode douce • Température basse (120–150°C) • Enrobé dans du papier aluminium • Ajout de jus de cuisson, bouillon ou lait • Temps de chauffe : 15 à 30 minutes À la poêle : idéal pour

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