🍅 Tomates à la provençale
L’été, c’est le moment où les tomates ont enfin du goût : charnues, parfumées, gorgées de soleil. Celles du potager, ou celles du producteur du coin quand on vit à la campagne comme nous, n’ont rien à voir avec les tomates d’hiver.
Les tomates à la provençale, c’est l’accompagnement simple et gourmand qui sent bon les vacances : de l’ail, du persil, un peu de beurre… et le four fait le reste. Un classique de l’été, parfait avec les grillades, les poissons, ou même une belle omelette.
💡 Le saviez‑vous ?
Les tomates à la provençale sont apparues dans les cuisines familiales du Sud dès le XIXᵉ siècle, à une époque où l’on cuisinait les légumes du jardin avec ce que l’on avait sous la main : ail, persil, beurre ou huile d’olive. Ce plat simple est devenu un incontournable des tables estivales, car il permettait de sublimer les tomates mûres à point sans les dénaturer. En Provence, on les servait souvent avec les grillades du dimanche, ou froides le lendemain, comme un petit trésor de soleil à partager.
⏱️ Encart pratique
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile
Saison : été (juin → septembre)
Conservation : 2 jours au frigo, excellent froid aussi
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
8 tomates Roma (ou 4 grosses tomates rondes)
4 gousses d’ail frais
1 bouquet de persil
100 g de beurre
Sel, poivre
👩🍳 Préparation
1) Préparer les tomates
Lavez les tomates, séchez-les. Coupez-les en deux. Si elles sont très aqueuses, retirez un peu de graines — mais avec de bonnes tomates d’été, vous aurez surtout de la chair.
Disposez les moitiés dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.
2) Préparer la garniture
Lavez le persil, épluchez l’ail. Hachez finement. Déposez des lamelles de beurre sur chaque tomate. Parsemez généreusement le mélange ail-persil. Salez, poivrez.
3) Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement gratinées.
🍽️ Conseils & variations
Ajoutez un peu de chapelure pour une version plus croustillante.
Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive pour une version plus méditerranéenne.
Ajoutez une pointe de thym ou d’origan.
Servez avec : grillades, poisson, omelette, riz pilaf, ou même froid en salade.
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