Tout savoir sur les moules : bienfaits, variétés et recettes pour les déguster à la Braderie de Lille et tout l’été

Chaque année, la Braderie de Lille met à l’honneur les moules frites, plat emblématique du Nord. Mais au-delà de cette tradition, la moule mérite qu’on s’y attarde : produit local, économique, savoureux et bon pour la santé.

Si vous parcourez le blog ou me suivez depuis quelque temps déjà, vous savez que toute Gersoise que je suis, je suis une fan absolue du poisson, des crustacés et des coquillages...

Heureusement que le Gers est situé entre Atlantique et Méditerranée...

Dans mes incontournables de l'été, il y a les moules, ce coquillage bivalve de la famille des mytilidés. C'est un produit que l'on trouve facilement, plutôt abordable, que l'on peut cuisiner de moult manières. Alors que je ne mange pas d'huitre l'été car elles sont laiteuses, c'est la période où je fais une cure de moules et que je me régale.

🐚 Zoom sur les principales variétés de moules

Variété	Origine / Élevage	Saison	Goût & Texture	Idée recette
Moule de bouchot	France (Atlantique, Manche)	Juillet à février	Petite, charnue, douce	Moules marinières classiques
Moule de corde	Bretagne, Espagne	Mai à octobre	Plus grosse, goût iodé	Moules à la plancha
Moule de pleine mer	Hollande, Danemark	Toute l’année	Ferme, salée, plus robuste	Moules à la crème et vin blanc
Moule méditerranéenne	Sud de la France, Italie	Avril à septembre	Chair plus fine, goût subtil	Moules au citron et basilic
Moule espagnole	Galice, Andalousie	Toute l’année	Très grosse, goût prononcé	Moules farcies au chorizo

🛒 Bien choisir ses moules

• Fraîcheur avant tout : les moules doivent être vivantes. Privilégiez celles qui sont fermées ou qui se referment légèrement lorsqu’on les touche.

• Origine contrôlée : optez pour des moules portant un label (Label Rouge, moules de bouchot AOP…) ou provenant de zones de pêche reconnues.

• Aspect visuel : la coquille doit être intacte, sans fissures ni odeur désagréable. Une légère odeur iodée est normale, mais toute senteur d’ammoniaque est à proscrire.

🧽 Nettoyage en trois étapes

1. Triage   Éliminez les moules cassées, ouvertes qui ne se referment pas, ou trop légères (souvent vides).

2. Grattage   À l’aide d’un petit couteau ou d’une brosse dure, grattez les coquilles pour retirer les impuretés, algues ou petits coquillages accrochés.

3. Ébarbage   Retirez le byssus (le petit filament qui dépasse de la coquille) en le tirant fermement vers l’arrière. Ce geste est simple mais important pour le confort en bouche.

4. Rinçage   Plongez les moules dans plusieurs bains d’eau froide, en les remuant doucement pour éliminer le sable et les résidus. Ne les laissez jamais tremper trop longtemps : elles risqueraient de s’ouvrir.

🧂 Astuce de chef : ajoutez une poignée de gros sel dans le dernier bain pour inciter les moules à expulser les derniers grains de sable.

🥗 Apports nutritionnels des moules (pour 100 g de moules cuites)

Nutriment	Quantité moyenne	Bienfaits
Calories	70 kcal	Faible apport énergétique, idéal pour les régimes
Protéines	12 g	Construction musculaire, rassasiant
Lipides	2 g	Majoritairement insaturés, bons pour le cœur
Glucides	< 1 g	Très faible teneur
Fer	5 mg	Prévention de l’anémie, énergie
Zinc	2 mg	Immunité, cicatrisation
Sélénium	40 µg	Antioxydant, protection cellulaire
Vitamine B12	20 µg	Fonction nerveuse, production des globules rouges
Oméga-3	500 mg	Santé cardiovasculaire, anti-inflammatoire

💡 À noter : Les moules sont également riches en iode et en acides aminés essentiels. Leur profil nutritionnel en fait un aliment de choix pour une alimentation saine et équilibrée.

🧂 Astuces de cuisson et d’assaisonnement

• Ne pas surcuire : dès qu’elles s’ouvrent, c’est prêt

• Bien doser les liquides (vin, bière, bouillon)

• Associer les moules à des frites maison, du pain grillé ou une sauce légère

  
  

Pour la cuisson, rien de compliqué : la méthode traditionnelle consiste à les faire ouvrir dans un fait tout, avec oignon, persil, beurre et vin blanc.

Mais vous pouvez aussi les cuire à la plancha, au four, ou encore à la méthode charentaise, en éclade, c'est-à-dire sous des aiguilles de pin. Par contre, attention à ne pas surcuire vos coquillages, car la chair deviendrait vite sèche et immangeable. Quelques minutes suffisent, et dès que les coquilles sont ouvertes, on stoppe !

🍽️ Mes Recettes gourmandes autour de la moule

Il existe des multitudes de recettes avec des moules : avec du chorizo, au curry, à la crème, en marinière, mais aussi en soupe, en risotto, gratinées avec ail et persil... les possibilités sont infinies.

Voici quelques unes de mes propositions :

Moules marinières Incontournables de la grande braderie de Lille, les moules frites sont une institution ! La sauce marinière se prépare elle traditionnellement à partir d'un hachis d'échalote, de persil, de beurre et de vin blanc.

Moules aux épices, façon Pondichéry ... L'Inde est un pays que j'ai eu plaisir à visiter, surtout la partie Nord, au Rajasthan... Le Sri Lanka également au large de la péninsule Indienne... Les deux régions ont en commun la culture des épices et une cuisine très relevée, avec le fameux curry. Pondichéry est une ancienne colonie française, dont la seule évocation me fait immédiatement voyager... Située au bord du golfe du Bengale, en bord de mer, coquillages, poissons et crustacés font partie intégrante de la gastronomie. Et bien sûr ... les épices... Cardamome, poivre, curcuma, cannelle, gingembre, cumin, clou de girofle, muscade... nous avons appris au Sri Lanka comment réaliser le fameux mélange du curry, plus ou moins épicé...

Moules farcies au beurre aillé Lorsque je prépare des moules, je m'arrange toujours pour en faire un peu plus, de manière à pouvoir préparer un autre plat que j'adore : les moules farcies au beurre aillé : très parfumé, le beurre aillé se marie très bien avec la saveur iodée des moules, c'est un pur délice. Ce plat est vraiment très simple à préparer, il demande juste un peu de temps...

Moules à l'escabèche L'escabèche est une sauce que l'on retrouve autour de la méditerranée : huilée, vinaigrée, elle accompagne les mollusques, les poissons comme la sardine ou le maquereau. Traditionnelles dans les tapas, ces moules enrobées d'une sauce pimentée feront le délice de vos apéritifs...

Vous pouvez également en faire des bocaux en stérilisant votre préparation.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page !

D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

Que ce soit pour la Braderie de Lille ou un dîner estival, les moules sont synonymes de partage et de plaisir.

Et vous, comment aimez-vous les cuisiner ?

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