La lotte ou baudroie est un poisson tellement laid que les poissonniers hésitent à le proposer entier sur leurs étals... et pourtant, sa chair fine est vraiment délicieuse. Mijotée en sauce onctueuse, rôtie au four ou en cubes montées sur brochettes, vous êtes sûrs de vous régaler. C'est un poisson facile à cuisiner, aimé des enfants car il n'a pas un goût très prononcé et surtout pas d'arêtes... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte d'1,5 kg environ 130 g de beurre 150 g de cerneaux de noix 1 kg de cèpes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 10 cl de vin blanc sec 2 gousses d'ail sel et poivre 1 branche de thym 2 - Préparation : Pelez ou faites pelez la queue de lotte par votre poissonnier. Lavez et essuyez le poisson. Dans le bol du mixer, mettez 100 g de beurre et les noix (gardez en quelques unes) ainsi que l'ail pelé. Mixez pour obtenir une pâte. Déposez cette pâte en couche sur le dessus de la queue de lotte. Ajoutez le thym, mettez le beurre restant et le vin dans le plat. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes environ à 180° C. Pendant la cuisson du poisson, nettoyez les cèpes avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir les champignons. Salez et poivrez. Une fois cuits, ajoutez quelques cerneaux de noix émiettés. Sortez la queue de lotte du four, enlevez-l'arête centrale, découpez les tronçons en parts. Dressez sur un plat avec les cèpes. 3 - D'autres recettes avec de la lotte : Vous aimerez sûrement mes autres recettes avec ce poisson magnifique qu'est la lotte : 4 - Contact : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #lotte #baudroie #noix #automne

Qui dit cuisson en papillote, dit cuisson à l'étouffée et cuisson saine : en effet, grâce à la fermeture hermétique du papier, les aliments cuisent dans leur jus et très peu de matière grasse. C'est un moyen gourmand de déguster des plats sains et peu caloriques. Nous connaissons tous la cuisson en papier alu (à réserver pour les cuissons sur les braises, et doublé de papier cuisson pour isoler les aliments de l'alu qui peut être toxique), ou la cuisson en papier sulfurisé réservé lui pour le four... Mais savez-vous que l'on peut également cuire les aliments en papillote naturelle, avec des feuilles végétales ? Sous les tropiques, la cuisson en feuilles de bananier est traditionnelle, mais nous avons en France un arbre tout aussi parfumé, et bien plus commun sous nos latitudes : le figuier ! La jolie feuille dentelée donnera une saveur douce et suave à tous vos ingrédients. Je l'utilise de temps à autre lorsque je veux surprendre mes convives, avec des cuisses de poulet, ou comme ici une queue de lotte. La lotte de mer ou baudroie est un poisson particulièrement laid, à tel point qu'il fut un temps les poissonniers enlevaient systématiquement la tête de la bête pour la présenter sur leurs étals... A ne pas confondre avec la Lote, qui est un poisson de rivière... La lotte est un poisson qui peut mesurer jusqu'à 2 m et peser jusqu'à 45 cm. Elle vit dans les fonds de l'Atlantique. Elle possède une énorme tête aplatie qui porte un leurre pendu à un filament, d'où son nom anglais d'Anglerfish (poisson pécheur) : il lui sert à piéger ses proies. Nous mangeons essentiellement la queue de lotte, la chair est fine et ferme : en rôti, au four, en brochettes, en sauce, c'est un poisson qui est très facile à cuisiner. Le bonus de la recette en papillote, c'est que vous pouvez tout préparer à l'avance, il ne vous restera plus qu'à glisser votre poisson en papillote au four, le temps de prendre l'apéritif avec vos convives. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de lotte de 1,200 g 4 tranches fines de jambon de pays 2 gousses d'ail 1 tomate 1 citron des feuilles de figuier fraîchement cueillies sel, poivre, piment d’Espelette 1 bobine de ficelle de cuisine 2 - Préparation : J'ai la chance d'avoir plusieurs figuiers sur mon terrain, ils poussent comme du chiendent ... Je suis donc allée cueillir quelques jolies feuilles au jardin : 4 grosses pour assurer la tenue de ma papillote, et 4 plus jeunes, plus petites et d'un joli vert tendre. Attention quand vous les cueillez car la tige produit un liquide blanc, le latex, qui est irritant pour les peaux fragiles. Lavez soigneusement les feuilles à l'eau claire, puis séchez-les sur un torchon propre. Posez 4 à 6 brins de ficelles sur le plateau. Déposez les feuilles sur votre plateau face extérieure en dessous. Posez la queue de lotte que vous aurez préparée ou demandé à votre poissonnier de préparer. Piquez le poisson avec l'ail épluché, puis enroulez les tranches de jambon autour de la lotte, enfin déposez des quartiers de tomates, du citron autour. Salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette selon votre goût. Refermez les feuilles de figuier sur le poisson en prenant garde à bien envelopper toute la lotte. Enfournez votre papillote dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 40 à 50 minutes. Posez la papillote fermée sur le plat de service, puis ouvrez-la devant vos convives en détachant délicatement les ficelles. Le doux parfum des feuilles se mêle aux senteurs dégagées par le contenu. Avec cette recette, je participe avec plaisir au concours Recettes.de dédié aux cuissons en papillotes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Souvent lorsque l'on parle de brochettes, de barbecue ou de plancha, c'est une belle pièce de viande rouge, ou de volaille que l'on imagine... Pourtant il est aussi très facile de réaliser des brochettes gourmandes avec des cubes de poisson. Pour cela il vous faudra choisir des poissons dont la chair se tiendra bien sur les braises sans finir en bouillie. Vos convives qui ne mangent pas de viande ou qui font attention à leur ligne vous seront reconnaissants de leur proposer une alternative à la côte de boeuf saignante ou au magret grillé. Pour composer votre brochette vous pourrez choisir des crevettes, de la lotte, du saumon, du cabillaud, que vous alternerez si vous le souhaitez avec des légumes de saison. Pour la version du jour, j'ai choisi le cabillaud et le saumon et j'ai fait cuire mes brochettes à la plancha. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 pavés de saumon 2 pavés de cabillaud 2 courgettes 1 citron 1 branche de romarin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre, piment d'Espelette 2 - Préparation : Enlevez la peau des pavés de poisson, puis coupez la chair en gros cubes. Rassemblez-les dans un saladier. Lavez les courgettes, coupez-les en cubes et ajoutez-les au poisson. Ajoutez le romarin, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Saupoudrez avec le piment d'Espelette. Mélangez le tout pour bien imprégner les cubes de poisson avec tous les ingrédients. Laissez mariner 1 h au frigo. Faites chauffer la plancha. Trempez vos piques en bois dans de l'eau. Enfilez les cubes de poisson sur les brochettes en alternant les poisson et en mettant des cubes de courgette. Posez les brochettes sur la plancha et laissez cuire entre 10 et 15 minutes en fonction de la grosseur du poisson. Retournez régulièrement les brochettes sur elles-mêmes pour assurer une cuisson uniforme. Une fois les brochettes cuites à votre goût, sortez-les du grill et servez immédiatement. Vous pourrez accompagner ces brochettes de riz, de salades composées, ou comme moi, d'un caviar d'aubergine... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Quand arrive le printemps, et plus particulièrement quand les envies de plats légers et vitaminés se font pressantes… Envie de couleurs, envie de légumes, envie de poisson... on ressort donc les recettes healthy qui régaleront toute la famille. La lotte de mer ou baudroie est un poisson particulièrement laid, à tel point qu'il fut un temps les poissonniers enlevaient systématiquement la tête de la bête pour la présenter sur leurs étals… A ne pas confondre avec la Lote, qui est un poisson de rivière… La lotte est un poisson qui peut mesurer jusqu'à 2 m et peser jusqu'à 45 cm. Elle vit dans les fonds de l'Atlantique. Elle possède une énorme tête aplatie qui porte un leurre pendu à un filament, d'où son nom anglais d'Anglerfish (poisson pécheur) : il lui sert à piéger ses proies. Nous mangeons essentiellement la queue de lotte, la chair est fine et ferme : en rôti, au four, en brochettes, en sauce, c'est un poisson qui est très facile à cuisiner. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de lotte, dont une particulièrement savoureuse que je réalise en automne avec des champignons des bois... Je vous présente aujourd'hui la version printemps, avec les petits légumes nouveaux : asperges, petits pois, fèves, carottes... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte entre 1,5 et 1,8 kg 500 g d'asperges vertes 2 carottes 500 g de petits pois frais 1 kg de fèves fraîches à écosser 2 oignons blancs nouveaux 1 blanc de poireau 20 cl de vin blanc sec 50 g de beurre + 50 g de farine pour le roux pour épaissir la sauce 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'huile 1 branche de romarin sel et poivre 2 - Préparation : Épluchez ou faites éplucher par votre poissonnier la queue de lotte. Il faut enlever la peau qui est un peu difficile à enlever, et l'arête centrale. Coupez ensuite le poisson en gros cubes et réservez au frais. Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles. Faites blanchir les petits pois, les asperges vertes et les fèves : faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis pour chaque légume : plongez les petits pois écossés pendant 1 minute puis égouttez et plongez-les dans un bol d'eau glacée Coupez les queues des asperges vertes, ne gardez que les pointes avec environ 3 cm de tiges (les queues serviront pour une autre recette). Plongez les têtes d'asperges pendant 3 minutes, égouttez et placez également dans un bol d'eau glacée. Écossez les fèves, puis blanchissez-les 3 minutes, et plongez-les aussi dans un bol d'eau fraîche. Enlevez la peau extérieure, puis séparez les plus petites des plus grosses. Coupez le blanc de poireau en lamelles, plongez dans de l'eau vinaigrée. Égouttez, puis faites colorer rapidement dans une poêle, réservez. Le traitement thermique permettra de fixer la chlorophylle dans les légumes. Dans une cocotte, mettez l'huile à chauffer avec l'oignon blanc en lamelles, les carottes en rondelles et les cubes de lotte, singer avec la farine et laissez légèrement colorer pendant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez. Sortez la lotte de la cocotte et réservez. Déglacez les sucs avec le vin blanc, puis ajoutez les poireaux, la branche de romarin, les petits pois et les asperges vertes. Complétez avec 30 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. 10 minutes avant le service, préparez un roux : faites fondre le beurre, puis versez d'un coup la farine. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez une ou deux louches du bouillon de la blanquette pour épaissir. Ajoutez l'œuf battu. Mélangez, puis versez le tout dans la cocotte. Ajoutez les cubes de lotte, les grosses fèves et laissez encore mijoter 10 minutes environ. Rectifiez l'assaisonnement, servez bien chaud. Vous pourrez servir cette blanquette telle quelle, ou avec un riz blanc. La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #lotte #blanquette #légumesnouveaux #printemps #asperges #petitspois #fèves

La lotte de mer ou baudroie est un poisson particulièrement laid, à tel point qu'il fut un temps les poissonniers enlevaient systématiquement la tête de la bête pour la présenter sur leurs étals... A ne pas confondre avec la Lote, qui est un poisson de rivière... La lotte est un poisson qui peut mesurer jusqu'à 2 m et peser jusqu'à 45 cm. Elle vit dans les fonds de l'Atlantique. Elle possède une énorme tête aplatie qui porte un leurre pendu à un filament, d'où son nom anglais d'Anglerfish (poisson pécheur) : il lui sert à piéger ses proies. Nous mangeons essentiellement la queue de lotte, la chair est fine et ferme : en rôti, au four, en brochettes, en sauce, c'est un poisson qui est très facile à cuisiner. Pour une jolie recette d'automne, de type "terre et mer", je vous propose une queue de lotte aux champignons des bois, parfait en automne quand les premiers cèpes et les girolles ont fait leur apparition... ou au moment des fêtes de fin d'année si vous avez pris la précaution d'en faire des réserves ^^ 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte d'environ 1,5 kg 400 g de champignons : cèpes, girolles... 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre 1 oignon 4 gousses d'ail 150 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé à la mûre sel et poivre 2 - Préparation : Pelez ou faites peler votre queue de lotte par le poissonnier. Lavez-la rapidement et séchez-la. Faites fondre 100 g de beurre dans un plat allant au four, faites colorer rapidement le poisson sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Enfournez dans un four à 180° C pendant 20 minutes. Coupez le pied terreux des champignons, essuyez-les avec un chiffon humide s'ils sont sales, ne les passez surtout pas sous l'eau. Faites fondre le beurre restant avec l'huile, faites colorer les champignons. Salez et poivrez. Une fois le poisson cuit, sortez-le du four, gardez-la au chaud. Récupérer le jus rendu et versez le dans une casserole. Déglacez le plat avec le vinaigre, ajoutez les câpres. Versez le tout dans la casserole et faites réduire quelques minutes. Découpez la lotte. Dressez sur le plat de service avec les champignons autour. Nappez avec la sauce aux câpres. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #Lotte #champignons #automne

Un plat de saison, savoureux et peu onéreux : le gratin de chou fleur et oeufs durs. Un plat complet mêlant protéines, calcium et légumes, qui rassasiera la famille à peu de frais... La sauce béchamel est un mélange de beurre, farine et lait que l'on fait chauffer, que l'on parfume de muscade et qui est la base de nombreux gratins. Facile de la réaliser soi même, à condition de suivre quelques conseils pour ne pas avoir une sauce ni trop liquide, ni trop épaisse, ni ayant le goût de la farine ^^ 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 petit chou fleur 40 g de beurre 40 g de farine 1/2 l de lait 1 morceau de Cantal jeune sel, poivre et muscade 2 - Préparation : Faites cuire les oeufs durs : mettez les à l'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 9 minutes. Videz l'eau, sortez les oeufs et passez-les à l'eau froide. Écalez les oeufs : pour le faire facilement, glissez une petite cuillère entre la coquille et l'oeuf, elle va partir toute seule... Découpez le chou fleur en fleurettes et faites le cuire à la vapeur environ 30 min. Préparez une sauce béchamel : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez d'un coup la farine et bien mélanger, laissez cuire 1 min. Ajoutez ensuite le lait froid, la muscade, le sel et le poivre. mélangez bien et laissez cuire jusqu'à épaississement. Déposez le chou fleur et les oeufs durs coupés en dés dans une terrine allant au four. Nappez les légumes et les oeufs avec la sauce béchamel. Râpez le Cantal dessus. Enfournez pour 25 min dans un four préchauffé à th 180° C. servez bien chaud. 3 - Défi Recettes.de Avec cette recette, je participe au défi de Recettes.de sur le thème du fromage en cuisine ! #oeufdur #choufleur #béchamel #gratin

L’œuf mimosa est une entrée traditionnelle que l'on sert généralement dans la cuisine de bistro, au même titre que l'oeuf mayo... Cet œuf est en fait un œuf dur que l'on a coupé en deux, dont le jaune a été enlevé et mixé avec de la mayonnaise, puis saupoudré de jaune d’œuf émietté. Dans la version que je vous propose aujourd'hui, j'ai ajouté la betterave, pour un clin d’œil à la salade de betterave-œuf dur de la cantine, mais surtout pour participer à l'opération octobre rose, qui promeut la campagne de lutte contre le cancer du sein. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 oeufs 3 petites betteraves cuites pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde forte sel et poivre 25 cl huile 2 - Préparation : Dans un premier temps, cuisez 4 oeufs pendant 9 minutes dans de l'eau bouillante , pour obtenir des oeufs durs. Sortez-les puis plongez-les dans de l'eau glacée. Ecalez les oeufs, Réservez. Coupez les betteraves en dés. Réservez. Sortez les jaunes d’œufs des oeufs durs, mixez-les avec une cuillère à soupe de dés de betterave. Préparez la mayonnaise : Mettez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez. Petit à petit, versez l'huile en filet et fouettez énergiquement avec un fouet à main. Lorsque la mayonnaise est bien onctueuse et ferme, mélangez 2 cuillères à soupe de cette mayonnaise avec la préparation précédente. Farcissez chaque moitié d’œuf dur avec la préparation à la betterave. Décorez d'un dé de betterave et servez accompagné du restant des betteraves. Pour une version allégée, vous pourrez préparer cette entrée, sans la mayonnaise, en augmentant la quantité de betteraves. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #oeuf #oeufdur #betterave #octobrerose

Ce que j'aime en cette fin d'été et début d'automne c'est la possibilité de déguster ces jolies bruschettas comme en plein été, et de les agrémenter des premières chanterelles de la saison… Ces tartines se dégustent soit en apéritif dînatoire autour d'un verre de bon vin, soit en entrée, soit en repas léger… Les œufs de mes poulettes sont pondus de la veille, extra frais, parfaits pour être cuits juste pochés… 1 - Ingrédients pour 4 tartines 4 œufs extra frais 600 g de petites chanterelles (girolles) 1 oignon nouveau 4 tranches de bon pain de campagne 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc sel et poivre 2 - Préparation : Nettoyez légèrement les chanterelles : ne les trempez pas dans l'eau, utilisez juste un chiffon légèrement humide pour enlever les impuretés et feuilles mortes qui auraient pu coller aux champignons. Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites revenir rapidement dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et faites cuire quelques minutes. Réservez. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne, puis réservez les toasts au chaud. Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre. Cassez chaque œuf dans un récipient, puis lorsque l'eau bout, faites un tourbillon avec la queue d'une cuillère plongée dans l'eau. Versez délicatement l'œuf et laissez cuire 4 minutes. Sortez l'œuf avec une écumoire et plongez-le tout de suite dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez avec tous les œufs. Déposez les bruschettas sur une assiette, déposez les chanterelles dessus, puis l'œuf que vous inciserez délicatement. Salez et poivrez. Appuyez doucement sur l'œuf pour que le jaune coule légèrement sur les champignons. Salez et poivrez et servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #tartine #toast #bruschetta #champignons #girolles #oeuf #oeufpoché

Pas un pique nique, un casse croûte ou un apéritif tendance sans ces authentiques charcuteries maison ! On oublie les rillettes trop grasses noyées dans le saindoux proposées par les grandes surfaces, et on se prépare de bonnes rillettes maison, goûteuses, si simples à réaliser. Pas de recette compliquée, juste besoin d'un peu de temps pour que suite à la longue cuisson de la viande, les fibres se détachent doucement et se mélangent au gras. Pas de matériel coûteux non plus, une simple marmite en fonte suffit... Avec ces rillettes maison, vous fondez de plaisir, en maîtrisant la qualité de la viande, de sel, et la quantité de gras... Plusieurs viandes se prêtent bien à la confection des rillettes : le porc bien sûr, le lapin, et aussi les volailles : rillettes de poule, rillettes d'oie, rillettes de canard... C'est cette dernière que je vous propose de réaliser aujourd'hui. 1 - Ingrédients pour 1 pot : 1 magret de canard 250 g de graisse de canard 150 g de couennes de porc 1 carotte 1 poireau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc eau sel et poivre baies roses 2 - Préparation : Dans un premier temps, enlevez la graisse du magret de canard, et enlevez les petits nerfs sur la chair. Coupez le magret de canard en cubes. Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Faites fondre la graisse de canard, puis faites colorer les morceaux de magret sur toutes les faces. Au bout de 3 à 4 minutes, déglacez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes, l'ail et l'oignon ainsi que les couennes et le bouquet garni. Versez de l'eau à hauteur. Couvrez puis faites mijoter au four à 150° C pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement qu'il y ait toujours du liquide. Une fois la cuisson réalisée, les morceaux de viande doivent être très tendres. Laissez refroidir une nuit entière. Egouttez les viandes, enlevez les légumes, le bouquet garni, et sortez les cubes de magret de canard, disposez-les dans la cuve du robot équipé de la feuille. Mélangez à vitesse moyenne et ajoutez petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez. Mettez en pot, parsemez de baies roses, puis stockez au frigo quelques heures, le temps que la graisse fige. Vous dégusterez ces rillettes de canard maison sur des tartines de pain de campagne toasté. Vous pourrez les accompagner de pickles maison : variantes de légumes, tomates cerises ou pourquoi pas pickles de chou fleur ? Vous conserverez ces rillettes de canard quelques jours au frigo, en les protégeant de l'air en filmant au contact. Pour une conservation plus longue, vous pouvez soit les mettre sous vide, puis les congeler, soit stériliser 2 heures à 100°C. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le Gers est un département traditionnellement producteur de jolies volailles : pas une exploitation agricole qui ne possédait son petit élevage de poules, pintades, poulets et canards. Au départ destinés à la consommation familiale, les élevages se sont progressivement développés, jusqu'à obtenir le Label Rouge et une Indication Géographique Protégée obtenue en 1996. Pour la période des fêtes de fin d'année, ce sont donc Poulardes dodues, Chapons et Dindes fermières qui apparaissent sur les étals. Pour ma part, si je possède un petit poulailler pour la production de mes oeufs frais, je fais appel à la ferme voisine pour mes volailles de fin d'année. Le chapon est un coq qui a été castré, nourri avec des céréales et terminé aux produits laitiers, ce qui lui confère une chair fine, goûteuse et très tendre, à condition de ne pas le dessécher par une cuisson non adaptée... Lorsque je choisis de préparer un chapon pour le réveillon, je le prépare à l'ancienne : la volaille est d'abord pochée dans un bouillon aromatique, puis rôti avant d'être présenté dans son plus simple appareil, il se suffit à lui-même ... 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Chapon fermier de 4 kg 1 gros poireau 2 grosses carottes 1 boule de céleri 8 topinambours 1 panais 2 navets 1 oignon piqué de clous de girofle 1 bouquet garni thym et romarin 1 poignée de gros sel marin sel et poivre du moulin 2 - Préparation : Dans un grand fait-tout, mettez à bouillir 5 à 6 l d'eau, ajoutez les légumes et le gros sel et laissez mijoter 1 h pour obtenir un bouillon parfumé. Pochez ensuite le chapon 30 min. Sortez-le de la cocotte et laissez refroidir. Récupérez les légumes que vous mettrez ensuite dans le plat pour accompagner le chapon. Salez et poivrez le, mettez le thym et le romarin dans le ventre du chapon, puis déposez le chapon dans la lèche frite de votre four. Comptez 1 h de cuisson pour 1 kg de viande. Arrosez régulièrement (tous les 1/4 h environ) avec le bouillon de légumes. Vous mettrez les légumes à rôtir dans la dernière heure de cuisson. Laissez poser 30 min le chapon sous une feuille alu. Découpez-le et servez-le entouré de ses légumes anciens 3 - Astuce Si votre chapon n'a pas entièrement été dégusté au moment du repas, et si vous n'avez pas envie de le déguster froid, pourquoi ne pas le recycler en une délicieuse tarte salée ? 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " #chapon #volaille #Noël #réveillon